18 resep jagung pra -hispanik (bahan dan resep)

Itu Resep pra -Hispanik dengan jagung Mereka masih digunakan saat ini di banyak bagian Amerika Latin, terutama di Mesoamerica, di mana jagung tetap menjadi salah satu pilar makanan.

Untuk mantan penghuni Mesoamerika, jagung tidak hanya digunakan sebagai sumber makanan, tetapi juga dianggap sebagai dewa, dan juga digunakan sebagai dekorasi dalam pakaian dan kalung.

Jagung

Tapi jagung tidak hanya berguna karena ekonomis atau karena berbagai hidangan yang dapat kita lakukan dengan mereka, tetapi untuk manfaat kesehatan mereka. Diketahui bahwa itu mengurangi risiko anemia, karena kaya akan vitamin B12, asam folat dan zat besi.

Ini juga meningkatkan tingkat energi, mengurangi kadar kolesterol yang buruk, meningkatkan status kulit dan bahkan dapat membantu menurunkan berat badan. Menurut ahli gizi, secangkir jagung mentah mengandung 125 kalori, 27 gram karbohidrat, 4 gram protein, 9 gram gula, 2 gram lemak dan 75 miligram zat besi.

Resep pra -Hispanik dengan jagung

Tortilla

Tortilla, Tlaxcalli Dalam bahasa Nahuatl, ini adalah salah satu makanan paling representatif dari budaya Meksiko, dan digunakan untuk menyiapkan hidangan tradisional yang berbeda seperti enchilada, quesadillas dan totopo, antara lain.

Pada dasarnya, tortilla adalah cakram tipis adonan jagung yang dibuat dengan air, jagung dan garam, dimasak dalam besi lambat.

Bahan-bahan

• 1 cangkir tepung jagung
• ¾ Cangkir air hangat
• ¼ sendok teh garam

resep

• Dalam wadah kosong, letakkan tepung jagung, garam dan air hangat, dan aduk dengan tangan sampai Anda mendapatkan adonan yang basah dan lembut.
• Kemudian potong potongan -potongan kecil dan buat bola sampai berakhir.
• Menggunakan pers untuk tortilla dan plastik, persiapkan dengan lembut setiap bola.
• Lepaskan tortilla, letakkan di atas piring di atas piring.
• Saat tortilla siap, keluarkan dari setrika dan temukan di atas piring, tutupi dengan kain.
• Ulangi prosedur ini dengan setiap bola massa.

Atole

Atole adalah minuman tradisional Meksiko yang asalnya berasal dari masa Aztec, sebelum kedatangan orang -orang Spanyol. Hari ini, masih digunakan, terutama, untuk perayaan hari orang mati.

Bahan-bahan

• 15 tongkol atau jagung jagung putih atau kuning
• 2 liter air
• 1 Cabang kayu manis
• 2 sendok makan gula
• Garam secukupnya

resep

• Rebus satu liter air dan letakkan lima jagung, dua sendok makan gula dan satu garam.
• Setelah jagung matang, angkatnya, hancurkan dan simpan airnya.
• Desgrate sepuluh elot yang tersisa dan cairkan biji -bijian mereka dalam ½ liter air.
• Saring dan tuangkan casting ke dalam air dari jagung rebus sebelumnya, tambahkan ½ liter lebih banyak air.
• Limbah padat dari cucian dibuang.
• Masak semuanya selama 10 menit, dan tambahkan cabang kayu manis dan garam secukupnya.
• Panas dalam cangkir.

Champurrado

Champurrado adalah minuman, berasal dari atole, di mana kakao digunakan sebagai pemanis alami.

Secara umum, biasanya disiapkan di musim dingin, karena itu adalah minuman yang dikonsumsi panas.

Bahan-bahan

• 8 gelas air
• ½ cangkir gula
• 1 Cabang kayu manis
• 185 gram cokelat Meksiko
• Cangkir cangkir tepung jagung

resep

• Dalam panci besar, tempatkan enam cangkir air, cabang kayu manis dan ½ cangkir gula.
• Panaskan air sampai mendidih, lalu kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan, kira -kira, sekitar lima menit, sampai gula larut.
• Tambahkan 185 gram cokelat Meksiko dan berputar secara berkala sampai larut.
• Dalam mangkuk lain, tempatkan dua cangkir air dan ¾ cangkir tepung jagung, dan kocok sampai semuanya tercampur dan tanpa benjolan.
• Setelah cokelat dibubarkan, tuangkan adonan perlahan dan aduk terus menerus sehingga benjolan tidak terbentuk.
• Saat semua adonan telah ditambahkan, angkat suhu api sampai mendidih, lalu kurangi lagi.
• Terus aduk campuran, dengan api kecil, sampai mengental, dan biarkan masak selama lima menit lagi.
• Matikan api dan sajikan panas.

Tamale

Resep Tamal adalah salah satu budaya Amerika pra -Kolumbia yang paling tradisional, menemukan berbagai jenis di seluruh Amerika Latin. Itu adalah adonan jagung yang dimasak, dibungkus dengan seprai.

Meskipun, asalnya belum ditentukan, karena sebagian besar budaya Amerika menjelaskannya, banyak yang menyarankan bahwa mantan penduduk tanah Meksiko adalah orang -orang yang mulai melakukannya, karena jagung berasal dari wilayah itu.

Bahan-bahan

• 1 kg tepung jagung
• 1 sendok makan baking bubuk
• 1 ½ cangkir mentega
• ½ cangkir kaldu ayam
• 10 cangkang tomat
• 2 sendok makan adas manis
• Daun jagung dicuci
• Garam

Itu bisa melayani Anda: 20 permainan tradisional dari Kolombia sangat lucu

resep

• Tempatkan 2 gelas air, 10 cangkang tomat dan 2 sup adas manis dalam panci dan panaskan hingga mendidih.
• Saat air mendidih, saring, pisahkan cangkang cair.
• Masukkan ke dalam mangkuk lain satu kilogram tepung jagung, satu sendok makan baking powder dan garam secukupnya.
• Tuang 1 ½ cangkir mentega semi -sela dalam wadah tepung jagung. Kemudian, mulailah menguleni, perlahan -lahan menambahkan cairan tegang kaldu ayam yang diperoleh sebelumnya.
• Lanjutkan menguleni sampai konsistensi yang seragam. Adonan akan siap saat bola bisa mengapung di air tanpa menyingkirkan.
• Cuci daun jagung dengan baik dan rendam selama satu jam. Kemudian, keluarkan dan tiriskan dengan baik.
• Ambil selembar jagung, di sisi cekung, dan letakkan sebagian adonan, yang dapat ditambahkan oleh tahi lalat merah dan hijau, pengincian, atau keju yang dapat ditambahkan. Kemudian tekuk lembaran dan bungkus.
• Setelah dibungkus, masukkan ke dalam pot atau kapal uap di mana mereka akan memasak.
• Akhirnya, ulangi prosesnya sampai massa habis.
• Waktu memasak kukus adalah sekitar satu jam.

Corunda

Sumber: Gabriel Flores Romero/CC oleh (https: // CreativeCommons.Org/lisensi/oleh/2.0)

Corunda mirip dengan tamal, tetapi lebih kecil, dan segitiga atau, inklusif, dengan lebih banyak tips.

Asalnya berasal dari wilayah Michoacán, tempat komunitas Purépecha tinggal, yang menyebutnya "Kurhaunda".

Bahan-bahan

• 1 kg adonan jagung
• ½ cangkir air hangat
• 1 sendok teh garam
• 250 gr mentega babi
• 1 sejumput natrium bikarbonat
• 30 lembar tongkat jagung
• 1 ½ cangkir keju segar yang hancur
• 1 sendok teh baking bubuk

resep

• Dalam wadah, tempatkan adonan jagung, natrium bikarbonat, mentega babi, baking powder, garam secukupnya, keju segar yang hancur, dan air hangat. Kemudian, kocok sampai adonan yang homogen dan benjol.
• Di air pot tamalera dan pemanasan lebih dulu. Kemudian tutup bagian bawah panci dengan daun tongkat jagung.
• Tempatkan lembaran jagung di permukaan yang rata dan letakkan sebagian adonan, 7 sentimeter dari ujung bawah.
• Lipat ujung bawah lembaran jagung pada adonan, membentuk segitiga, dan terus membungkuk segitiga adonan di seluruh daun, tanpa kehilangan bentuknya.
• Akhirnya, memukul ujung segitiga di atas meja, untuk mendapatkan corunda yang berpasangan tujuh.
• Ulangi prosesnya sampai massa habis.
• Setelah daftar, masukkan corundo ke dalam pot tamalera dan tutupi dengan daun tongkat jagung.
• Biarkan masak sekitar satu jam dan lepaskan corunda.

Tejate

Tejate adalah minuman yang dianggap dingin, berasal dari wilayah Oaxaca, di mana mantan penghuni menyiapkannya terutama untuk upacara menabur dan memanen.

Untuk elaborasi, jagung, almond mamey, kakao dan kakao rosita digunakan, antara lain.

Bahan-bahan

• 1 kg jagung
• 1 kg abu
• 70 gram kakao putih tanpa kulit
• 50 gram coroso
• 3 tulang mamey
• ¼ cangkir bunga kakao
• Gula

resep

• Jagung dan abu direndam selama sehari. Kemudian, mereka dihapus dan ditumbuk.
• Terlepas dari, Chorous, Cocoa, Cocoa Flower, dan Mamey's Bones adalah Tuest, dan kemudian mereka semua digiling bersama.
• Kedua penggiling dicampur dan ditempatkan bersama dalam casserole tanah liat.
• Kemudian, sedikit demi sedikit, air dingin ditambahkan dan kocok dengan tangan membuat busa sebanyak mungkin.
• Busa disisihkan dan gula ditambahkan secukupnya.
• Akhirnya, cairan dan busa dicampur dan disajikan untuk dikonsumsi.

Pozole

Pozole adalah kaldu yang disiapkan dengan jenis gandum jagung yang disebut Kakak, daging dan sayuran, antara lain.

Dalam asal -usulnya diyakini bahwa daging manusia digunakan untuk elaborasi, dan dikonsumsi dalam ritual agama.

Bahan-bahan

• 1 kg jagung kacang
• 2 liter air
• 1 kepala bawang putih utuh
• 6 Biji Lada
• 1 bawang putih
• 2 liter kaldu ayam atau daging sapi, dibumbui
• 1 ranting herbal warna
• 1 sejumput jintan
• 2 kuku bau
• 2 kg daging babi campuran, dipotong berkeping -keping
• 1 kg dada ayam yang dimanjakan
• Garam biji -bijian

resep

• Tempatkan jagung, bawang, bawang putih, rempah -rempah dan bau bumbu, di dalam kantong selimut langit, dan rebus dalam air sampai kantong terbuka.
• Tambahkan ayam atau kaldu daging sapi dan babi, bumbu dengan garam.
• Masak sampai dagingnya.
• Angkat daging, potong menjadi berkeping -keping dan masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan dada ayam yang ketakutan.
• Lepaskan kepala bawang putih, bawang, rempah -rempah dan biji -bijian merica, dan sajikan.

Tlacoyos

Tlacoyos adalah jenis empanada, biasanya dibuat dengan jagung biru dan diisi dengan kacang, pemanen atau kacang, antara lain.

Dapat melayani Anda: bolívar dan pendidikan apa konsepsi Anda?

Di era pra -Hispanik mereka dikonsumsi sebagai camilan.

Bahan-bahan

• 1 kg adonan jagung nixtamalized
• 1 kg kacang hitam yang dimasak dengan sendok teh sendok teh
• 5 Chiles gunung
• 2 sendok makan minyak
• 300 gr keju segar parut
• saus merah
• Garam

resep

• Menggiling kacang bersama -sama dengan cabai gunung dan menggorengnya dalam minyak sampai mereka dihaluskan.
• Siapkan bola dengan adonan jagung dan letakkan satu sendok makan kacang dan cabai di tengah.
• Lipat ujung tortilla ke arah tengah, membentuk oval dan mengelilingi isian.
• Dalam komal atau piring yang sudah dipanaskan, masak tlacoyo sampai berwarna keemasan dan lepaskan.
• Tambahkan saus secukupnya dan sajikan.

Gorditas

Gorditas mirip dengan tortilla, meskipun sedikit lebih tebal, dan, umumnya, diisi dengan kacang atau chicharrón, antara lain.

Bahan-bahan

• 1 kg adonan jagung untuk tortilla
• 250 gr dari chicharrón tipis
• 1 Bawang Cincang
• Minyak sayur
• 1 cangkir saus pedas
• 1 cangkir krim
• Garam

resep

• Hancurkan kulit babi dan campur dengan adonan jagung. Tambahkan garam secukupnya.
• Agar adonan menjadi homogen, Anda dapat menambahkan air.
• Ambil porsi dan berikan formulir album.
• Goreng gemuk, di atas api sedang, dalam komal dengan minyak nabati sampai berwarna keemasan di luar.
• Hapus dan sajikan.

Chicha

Chicha adalah minuman yang terbuat dari fermentasi jagung, yang asalnya berasal dari mantan penduduk Peru.

Secara umum, chicha adalah minuman yang mengandung alkohol, meskipun ada beberapa yang tidak memilikinya.

Bahan-bahan

• 1 kg gandum
• 1 ½ kg jagung jora
• 10 liter air
• 1 sendok makan kuku bau
• Gula

resep

• Toast Jora's Corn and Barley di dalam wajan.
• Tempatkan gandum, jagung dan bau kuku dalam panci dengan 5 liter air di atas api besar. Aduk terus -menerus.
• Saat setengah dari air dalam pot telah menguap, tambahkan 5 liter dan biarkan selama satu setengah jam lagi.
• Kemudian, angkat dari api dan saat campuran dingin, tambahkan gula dan saring di dalam bejana tanah liat.
• Tinggalkan campuran selama 8 hari, aduk setiap hari.
• Saat hari kedelapan terpenuhi, chicha sudah siap untuk dikonsumsi.

Sope

Sope adalah tortilla sedang yang memiliki tepi tinggi, dengan tujuan yang tidak menumpahkan isian yang diletakkan di atas ini.

Seperti kebanyakan resep pra -hispanik, bahan -bahannya bervariasi tergantung pada wilayah tempat ia diuraikan.

Bahan-bahan

• 1 ½ cangkir tepung jagung
• 1 ¼ cangkir air hangat
• Garam

resep

• Campur tepung jagung dengan air hangat dan aduk sampai massa homogen.
• Pisahkan 10 bola dengan ukuran massa yang sama dan biarkan tertutup.
• Menggunakan tortillera, tempatkan bola adonan, di antara dua plastik, dan tekan dengan lembut.
• Lepaskan sope dan ulangi proses untuk bola lainnya.
• Panaskan lebih dulu komal atau besi dan tempatkan sope.
• Setelah satu menit, putar sope dan biarkan sebentar.
• Putar lagi dan biarkan 30 detik lebih banyak, lalu lepaskan sope dan biarkan dingin selama 45 detik.
• Akhirnya, dengan jari -jari mencubit tepi sope untuk membentuk ketinggian.
• Melakukan hal yang sama dengan bola massa yang tersisa.
• Akhirnya, tambahkan saus di sope dan sajikan panas.

Ajiaco

Ajiaco adalah sup tradisional Kolombia, meskipun ada juga persiapan serupa di negara -negara Amerika Latin lainnya.

Asalnya berasal dari populasi yang hidup di wilayah Kolombia, dan persiapannya bervariasi dari waktu ke waktu dan menggabungkan bahan -bahan baru.

Bahan-bahan

• 4 tongkol jagung
• 4 dada ayam, tanpa kulit, atau tulang
• 1 cangkir guaswa kering
• 1 kg kentang Creole
• 2 siung bawang putih cincang
• 1 kg ayah Sabanera
• 1 Bawang Cincang
• 8 gelas air
• 1 kaldu ayam
• ½ cangkir kacang polong
• Garam

resep

• Di pot tempat air, ayam, dan setengah dari guaswa. Masak selama 40 menit dan angkat ayam. Lalu potong menjadi potongan -potongan kecil dan tutupi.
• Dalam panci yang sama, masak selama dua jam kentang, bawang dan bawang putih.
• Kemudian tambahkan ayam berkeping -keping dan bahan -bahan lainnya, dan masak dengan api sedang selama satu jam.
• Tambahkan guaswa yang tersisa, dan setelah 5 menit, sajikan.

Bubur ungu

The Purple Mazamorra adalah hidangan penutup khas Peru, dari era pra -Hispanik, yang disiapkan dengan jagung ungu.

Bahan-bahan

• 1 kg jagung ungu
• 4 liter air
• 1 Cabang kayu manis
• 6 Bau kuku
• 2 Quince cincang
• 2 apel cincang
• 5 gelas gula
• 1 cangkir Guindones
• 2 cangkir nanas di persegi
• Kulit nanas
• 7 sendok makan tepung ubi jalar
• 2 lemon
• Cinnamon Ground

resep

• Dalam panci dengan 4 liter air, memasak selama 30 menit jagung ungu.
• Kemudian, saring dan tambahkan kacang polong, nanas di persegi, apel dan quince.
• Masak lagi selama 30 menit, dengan api kecil.
• Larutkan tepung ubi jalar, tambahkan ke dalam panci dan aduk selama 15 menit.
• Tambahkan jus lemon dan lanjutkan aduk selama 5 menit.
• Akhirnya, disajikan panas dan kayu manis ditaburkan.

Dapat melayani Anda: apa organisasi sosial Maya?

Patasca

La Patasca, atau julukan, adalah sup yang berasal dari daerah Andean Peru, yang persiapannya dilakukan dengan daging alpaka, rempah -rempah dan jagung, di antara bahan -bahan lainnya.

Bahan-bahan

• 1 cangkir jagung yang dimasak
• ½ kg mondongo
• 2 Cabang Cabang
• 1 kaki daging sapi
• 1 Bawang Cincang
• 3 sendok makan minyak
• 1 sendok makan bawang putih tanah
• 1 kupas dan cincang tomat
• 2 daun salam
• 1 sendok makan oregano
• Garam dan merica

resep

• Dalam panci dengan air dan daun kemenangan, sanksi kaki daging sapi dan mondongo. Kemudian, ekstrak dan potong dagingnya dalam kubus.
• Di panci lain, coklat dengan bawang putih minyak, tomat dan oregano.
• Tentang ini, tambahkan kubus Mondongo dan res, nama panggilan yang dimasak dan peppermint, bersama dengan air.
• Bumbu dengan garam dan merica, dan biarkan mendidih selama 10 menit.
• Hapus dari api dan sajikan.

Corn Cuchuco

Corn Cuchuco adalah sup yang berasal dari departemen Kolombia Cundinamarca dan Boyacá, dan dibuat dengan jagung yang dikupas dan semi -solid.

Bahan-bahan

• 1 cangkir dikupas dan semi -solid
• ½ cangkir kacang hijau
• ½ cangkir kacang polong kering
• 2 Kentang Sabaneras
• ½ cangkir kacang hijau
• ½ cangkir kacang hijau
• Iga babi
• ½ wortel

resep

• Masak iga babi selama 30 menit dalam panci dengan air, dibumbui dengan garam dan merica.
• Kemudian tambahkan sisa bahan dan masak di atas api sedang, sampai mendidih.
• Kurangi dengan api kecil dan lanjutkan memasak selama 45 menit.
• Akhirnya, ketumbar dapat ditambahkan dan melayani.

Chileatole

Hidangan tradisional beberapa wilayah Meksiko disajikan terutama di musim dingin. Dengan memiliki begitu banyak sifat gizi, rebusan ini ditawarkan kepada para ibu yang baru saja melahirkan untuk segera memulihkan energi.

Bahan-bahan

• 1/2 cangkir tepung jagung
• Air
• Epazote
• 1 Lebar Chili
• 2 Chiles gunung
• 1/2 piloncillo (itu datang dalam berbagai bentuk)
• Garam
• 2 jagung

resep

• Ini menempatkan pot untuk memanaskan di atas api sedang dengan 1 liter air. Kemudian tepung ditambahkan dan dicampur dengan air sampai campuran krim.
• Kemudian tambahkan sisa bahan, menggerakkannya terus -menerus dengan sendok kayu.
• Saat Anda mulai lebih tebal, tambahkan garam dan pensiun dari panci. Akan siap untuk melayani.

Quesadillas Huitlacoche

Juga dikenal sebagai cuitlacoche, bahan utamanya adalah jamur yang muncul di biji -bijian jagung. Meskipun mungkin mengejutkan, itu adalah kesenangan yang dapat disajikan dengan keju di quesadilla.

Bahan-bahan

• 0,5 kg adonan untuk tortilla
• 0,5 kg huitlacoche
• Setengah cincang bawang
• 1 sendok makan epazote cincang
• 1/3 cangkir biji -bijian jagung
• Garam dan merica 
• Minyak sayur

resep

• Letakkan wajan dengan minyak dan panaskan dan tambahkan bawang cincang. Saat berwarna coklat, tambahkan jagung dan bergerak dengan sendok sehingga tidak menempel.
• Kemudian tambahkan huitlacoche dan epazote di sebelah 1/2 cangkir air, garam dan merica. Biarkan masak selama 10 menit dengan api kecil.
• Saat dia mulai mendidih dan menjadi tebal, pensiun semuanya.
• Tambahkan bahan dan penjara mereka menjadi sempurna bagi mereka untuk menjadi sempurna.

Escamoles goreng

Sekolah adalah telur dan semut. Kelezatan yang sangat rasanya di era pra -Hispanik dan masih mungkin untuk menemukannya di beberapa tempat khusus di Hidalgo atau Tlaxcala. Sekolah terlihat seperti biji -bijian beras dan memiliki tekstur krim.

Anda dapat melayani dalam banyak hal, menjadi taco salah satu bentuk paling populer di kalangan penggemar makanan aneh ini.

Bahan-bahan

• 1 kilo escamoles
• Minyak
• Garam
• Epazote dan/atau Serrano Chili (opsional)
• Tortilla jagung

resep

• Sekolah dipanaskan dalam minyak dengan garam.
• Mereka disajikan dalam tortilla jagung saat mereka panas. Mereka dapat dilayani dengan Epazote dan/atau Chili Serrano.

Referensi

1. Arcila perdomo, p. (2016). 5 teratas makanan leluhur Kolombia. Diperoleh dari Senalcolombia.televisi
2. Caffelli, hlm. (2020). Atole. Diperoleh dari Libroderecetas.com
3. Editorial meter kubik. (2016). Siap untuk tamale? Tahu asal dan resepnya. Diperoleh dari Meter Cubic.com
4. Martinez, m. (2017). Resep Champurrado. Diperoleh dari Meksikoenmikosin.com
5. Melara, J. (2018). Chicharrón Chubby tradisional. Diperoleh dari masakan.com.MX
6. RESIPE-Authentic Meksiko. (2020). Tortilla jagung "Ikon Masakan Meksiko". Diperoleh dari pemasangan-otentik Meksiko.com
7. Meksiko tidak diketahui. (2010). Resep Tejate. Mexicode dikenal kembali dari.com.MX
8. Nazar, m. (2018). Tahu sejarah pozole dan salah satu resepnya. Diperoleh dari Laverdadnoticias.com
9. Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan. (2019). Dari sope ke cinta .. Diperoleh dari Gob.MX
10. Toledo, m. (2020). Apa itu dan bagaimana Michoacan Corundes? Diperoleh dari animalgourmet.com