Karakteristik amilase, klasifikasi, struktur, fungsi

Amilase Ini adalah istilah yang digunakan untuk mengidentifikasi kelompok penting enzim yang bertanggung jawab atas hidrolisis ikatan glukosida antara molekul glukosa yang ada dalam karbohidrat, seperti pati dan lainnya yang terkait, yang dicerna dalam diet banyak organisme hidup yang hidup.

Jenis enzim ini diproduksi oleh bakteri, jamur, hewan dan tumbuhan, di mana mereka pada dasarnya mengkatalisasi reaksi yang sama dan memiliki fungsi yang bervariasi, terutama terkait dengan metabolisme energi.

Representasi Grafis dari Amilase Alpha Asal Hewan (Sumber: Jawahar Swaminathan dan Staf MSD di European Bioinformatics Institute [domain publik] melalui Wikimedia Commons)

Produk reaksi hidrolisis dari ikatan glukosida dapat dianggap sebagai karakteristik untuk setiap jenis enzim amilolitik, berkali -kali ini merupakan parameter penting untuk klasifikasi.

Pentingnya enzim -enzim ini, yang secara antroposentrik, tidak hanya fisiologis, karena saat ini enzim jenis ini memiliki transendensi bioteknologi yang hebat baik dalam produksi industri makanan, kertas, tekstil, gula, dan lainnya.

Istilah "amilase" berasal dari bahasa Yunani "Amilon", yang berarti pati, dan diciptakan pada tahun 1833 oleh para ilmuwan Payen dan Persoz, yang mempelajari reaksi hidrolitik enzim ini pada pati.

[TOC]

Karakteristik

Beberapa amilase di alam bersifat multimerik, seperti β-amilase ubi jalar, yang berperilaku seperti tetroar. Namun, perkiraan berat molekul monomer amilase adalah untuk kisaran 50 kDa.

Secara umum, enzim nabati dan hewan memiliki komposisi asam amino yang relatif "umum" dan memiliki aktivitas pH yang optimal antara 5.5 dan 8 unit (menjadi amilase hewan paling aktif ke pH lebih netral).

Amilasas adalah enzim yang mampu menghidrolisis ikatan glukosida dari sejumlah besar polisakarida, umumnya menghasilkan disakarida, tetapi tidak mampu menghidrolisis kompleks seperti selulosa.

Dapat melayani Anda: disakarida: karakteristik, struktur, contoh, fungsi

Karakteristik Substrat

Alasan mengapa amilasa sangat penting, terutama dalam pencernaan karbohidrat, terkait dengan keberadaan substrat alami (pati) di mana -mana di jaringan sayuran "lebih tinggi", yang berfungsi sebagai sumber makanan untuk berbagai jenis dari berbagai jenis hewan dan mikroorganisme.

Polisakarida ini disusun, pada gilirannya, dari dua kompleks makromolekul yang dikenal sebagai amilosa (tidak larut) dan amilopektin (larut). Bagian amilosa terdiri dari garis limbah glukosa linier yang disatukan oleh α-1,4 tautan dan terdegradasi oleh α-amilase.

Amilektin adalah senyawa berat molekul tinggi, terdiri dari rantai limbah glukosa bercabang yang disatukan oleh ikatan α-1,4, yang konsekuensinya ditopang oleh ikatan α-1,6.

Klasifikasi

Enzim amilasas diklasifikasikan menurut situs di mana mereka mampu memecahkan ikatan glukosida seperti endoamilasas atau exoamilasa. Hidrolyz pertama menghubungkan di daerah karbohidrat internal, sedangkan yang terakhir hanya dapat mengkatalisasi hidrolisis limbah di ujung polisakarida.

Selain itu, klasifikasi tradisional terkait dengan stereokimia produk reaksinya, sehingga protein dengan aktivitas enzimatik ini juga diklasifikasikan sebagai α-amilase, β-amilase atau γ-amilase.

-Α-amilase (α-1,4-glukan.

-Β-amilase (α-1,4-glucan maltohydroles) adalah exoamilasas nabati yang bertindak pada ikatan pada polisakarida ekstrem yang tidak mengurangi polisakarida seperti pati dan yang produk hidrolitiknya adalah residu β-maltosa β-maltosa yangnya.

-Akhirnya, γ-amilase adalah kelas ketiga amilase yang juga disebut glucoamilasas (α-1,4-glycan glycohydroles) yang, seperti β-amilase, adalah exoamilasas yang mampu menghilangkan unit glukosa sederhana dari ujung polisakarida yang tidak meresap dan berinvestasi dan berinvestasi konfigurasi mereka.

Kelas enzim terakhir ini dapat menghidrolisis kedua ikatan α-1,4 dan α, 1-6 tautan, mengubah substrat dan pati D-glucosa. Pada hewan mereka terutama di jaringan hati.

Dapat melayani Anda: faktor virulensi

Klasifikasi Saat Ini

Dengan munculnya teknik analisis biokimia baru dari kedua enzim dan substrat dan produknya, penulis tertentu telah menentukan bahwa setidaknya ada enam jenis enzim amylaous:

1-endoamilasas yang menghidrolisis glukosida menghubungkan α-1,4 dan yang dapat "lewati" (lewati "(jalan pintas) Tautan α-1,6. Contoh kelompok ini adalah α-amilase.

2-exoamilasas yang mampu melakukan hidrolis. Contoh kelompok adalah β-amilase.

3-exoamilasas yang mampu menghidrolisis α-1,4 dan α-1,6 ikatan seperti amiloglucosidases (glacoamilasas) dan exoamilasas lainnya.

 4-amilase yang hanya menghidrolisis glukosida menghubungkan α-1,6. Dalam kelompok ini adalah enzim "de -adamifying" dan lainnya yang dikenal sebagai pululanaas.

5-amilase seperti α-glukosidase, yang secara istimewa menghidrolisis α-1,4 oligosakarida pendek yang dihasilkan oleh aksi enzim lain pada substrat seperti amilosa atau amilopektin.

6-enzim yang menghidrolisis pati ke polimer siklik non-reduser limbah D-glikosida yang dikenal sebagai siklodekstrinas, seperti beberapa amilase bakteri.

Fungsi

Banyak fungsi yang diberikan untuk enzim dengan aktivitas amilase, tidak hanya dari sudut pandang alami atau fisiologis, tetapi juga dari sudut pandang komersial dan industri, yang terkait langsung dengan pria tersebut.

Pada hewan

Amilasas pada hewan pada dasarnya hadir dalam air liur, hati dan pankreas, di mana mereka memediasi degradasi polisakarida yang berbeda yang dikonsumsi dalam makanan (asal hewan (glukogen) atau sayuran (pati)).

Α-amilase yang ada dalam air liur digunakan sebagai indikator keadaan fisiologis kelenjar ludah, karena merupakan lebih dari 40% produksi protein kelenjar ini.

Di kompartemen oral, enzim ini bertanggung jawab atas "pencernaan" pati, menghasilkan pemborosan maltosa, maltotriosa dan dekstrin.

Itu dapat melayani Anda: tautan glikosida: apa itu, karakteristik, jenis, nomenklatur

Pada tanaman

Pada tanaman pati adalah polisakarida cadangan dan hidrolisisnya, yang dimediasi oleh enzim amylaous, ia memiliki banyak fungsi penting. Di antara mereka mereka bisa menonjol:

• Perkecambahan biji sereal dengan pencernaan lapisan aleurona.
• Degradasi zat cadangan untuk perolehan energi dalam bentuk ATP.

Dalam mikroorganisme

Banyak mikroorganisme menggunakan amilasas untuk mendapatkan karbon dan energi dari berbagai sumber polisakarida. Dalam industri ini, mikroorganisme ini dieksploitasi untuk produksi skala besar enzim ini, yang berfungsi untuk memenuhi berbagai tuntutan komersial manusia.

PENGGUNAAN INDUSTRA

Dalam industri, amilase digunakan dengan berbagai tujuan, di antaranya pembuatan maltosa, sirup dengan kandungan fruktosa tinggi, campuran oligosakarida, dekstrin, dll.

Mereka juga digunakan untuk fermentasi beralkohol langsung untuk etanol di industri bir, dan untuk penggunaan air limbah yang diproduksi selama pengolahan makanan nabati sebagai sumber makanan untuk pertumbuhan mikroorganisme, misalnya.

Referensi

1. Aiyer, hlm. V. (2005). Amilase dan aplikasinya. Jurnal Bioteknologi Afrika, 4(13), 1525-1529.
2. Azcón-Bieto, J., & Tumit, m. (2008). Dasar -dasar fisiologi tanaman (Edisi ke -2.). Madrid: McGraw-Hill Inter-American dari Spanyol.
3. Del vigna, p., Trinidad, a., Angkatan Laut, m., Melambung, a., & Reis, l. (2008). Komposisi dan Fungsi Saliva: Tinjauan Komprehensif. Jurnal Praktek Gigi Kontemporer, 9(3), 72-80.
4. Naidu, m. KE., & Saranraj, P. (2013). Amylase bakteri: ulasan. Jurnal Internasional Arsip Farmasi & Biologi, 4(2), 274-287.
5. Garam, w., & Shenker, s. (1976). Amylase- Makna klinisnya: Tinjauan literatur. Obat, 55(4), 269-289.
6. Saranraj, hlm., & Stella, D. (2013). Amylase jamur - ulasan. Jurnal Internasional Penelitian Mikrobiologis, 4(2), 203-211.
7. Salomo, e., Berg, l., & Martin, D. (1999). Biologi (Edisi ke -5.). Philadelphia, Pennsylvania: Saunders College Publishing.
8. Thoma, J. KE., Spradlin, J. DAN., & Dygert, s. (1925). Amilase tumbuhan dan hewan. Ann. Chem., 1, 115-189.