Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae adalah jamur yang digunakan dalam masakan Asia (terutama dalam bahasa Jepang) untuk memfermentasi kedelai dan beras

Apakah yang Aspergillus oryzae?

Aspergillus oryzae, Juga dikenal sebagai kōji-kin, ini adalah jamur mikroskopis, aerobik dan filamen, dari kelas ascomycetes, yang termasuk dalam cetakan "mulia". Spesies ini telah digunakan secara millen dalam bahasa Cina, Jepang, Korea dan negara -negara lain di Asia Tenggara, terutama untuk memfermentasi kedelai dan beras.

Jamur Aspergillus oryzae Telah dibudidayakan untuk tujuan makanan lebih dari 2.000 tahun untuk orang Cina, yang memanggilnya qū atau qü (ch 'u). Pada periode abad pertengahan, orang Jepang belajar dari Cina dan memanggilnya kōji.

Pada akhir abad ke -19, dunia barat menyadari jamur ini; Profesor Jerman Herman Ahlburg (1850-1878), yang telah diundang untuk mengajar di Tokyo Medicine School, menganalisis fermentasi kōji yang digunakan dalam manufaktur sake.

Dia mengidentifikasi dalam kōji sebuah cetakan yang disebut Eurouc Oryzae (pada tahun 1876) dan kemudian diubah namanya pada tahun 1883 oleh ahli mikrobiologi Jerman Ferdinand Julius Cohn (1828-1898) sebagai Aspergillus oryzae.

Taksonomi Aspergillus oryzae

• Domain: Eukaryota.
• Kerajaan Jamur.
• Filo: Ascomycota.
• Subfil: Pesizomycotin.
• Kelas: Eurotiomycetes.
• Pesanan: Eurotiales.
• Keluarga: Trichocomaceae.
• Jenis kelamin: Aspergillus.

Morfologi Aspergillus oryzae

Awalnya, budidaya jamur menunjukkan warna keputihan, lalu beralih ke hijau kekuningan. Tidak ada reproduksi seksual yang diamati dalam cetakan ini, tetapi spora aseksual (conidia) mudah dibedakan dan dilepaskan di udara.

Conidioforos adalah hyalino dan sebagian besar memiliki dinding kasar. Beberapa terisolasi sebagian besar tidak teriseriasi, yang lain sebagian besar. Conidia besar dan halus atau kasar. Suhu pertumbuhan yang optimal adalah 32-36 ° C.

Dapat melayani Anda: prototrof

Dibandingkan dengan a. Flavus, miselium Aspergillus oryzae Itu lebih flokulasi, biasanya menjadi zaitun atau coklat seiring bertambahnya usia, sedangkan koloni a. Flavus mempertahankan warna kuning kehijauan cerah.

Sporulasi Aspergillus oryzae Lebih langka dan konidia lebih besar, dengan diameter 7 μm atau lebih dibandingkan dengan 6.5 μm dari a. Flavus.

Kedua spesies itu mudah dibingungkan; Untuk membedakannya dengan presisi, beberapa karakter harus digunakan secara bersamaan.

Genetika Aspergillus oryzae

Sekuensing genom Aspergillus oryzae, Penutup selama beberapa dekade di bawah lingkaran halo misteri, akhirnya diterbitkan pada tahun 2005 oleh sebuah tim yang mencakup 19 lembaga di Jepang, termasuk Asosiasi Bir, Universitas Tohoku dan Universitas Pertanian dan Teknologi Tokyo.

Bahan genetiknya, dengan 8 kromosom 37 juta pasangan basa (104 gen), memiliki 30% lebih banyak gen daripada. fumigatus dan a. Nidulans.

Dipercayai bahwa gen tambahan ini terlibat dalam sintesis dan pengangkutan banyak metabolit sekunder yang tidak secara langsung terkait dengan pertumbuhan dan reproduksi normal, dan diperoleh selama proses domestikasi.

Perbandingan beberapa genom aspergillus mengungkapkan itu Aspergillus oryzae Dan KE. Fumigatus mengandung gen seksual yang serupa.

Biogeografi Aspergillus oryzae

Kōji terutama dikaitkan dengan lingkungan manusia, tetapi di luar daerah ini, itu juga telah ditampilkan di tanah dan membusuk bahan tanaman.

Terlepas dari Cina, Jepang dan seluruh Timur Jauh, telah dilaporkan di India, Urss, Republik Ceko, Tahiti, Peru, Suriah, Italia dan bahkan di Amerika Serikat dan Kepulauan Inggris.

Itu dapat melayani Anda: Phytophthora infestans: karakteristik, nutrisi, gejala

Namun, itu jarang mengamati Aspergillus oryzae Di iklim beriklim sedang, karena spesies ini membutuhkan suhu pertumbuhan yang relatif hangat.

Penggunaan tradisional dan industri bioteknologi

Penggunaan leluhurnya ditujukan untuk pemrosesan makanan alami, sehingga mereka lebih mudah diasimilasi oleh organisme manusia, mereka lebih bergizi dan lebih sulit diawetkan waktu.

Secara tradisional Aspergillus oryzae Itu telah digunakan untuk:

• Buat kecap dan pasta kacang fermentasi.
• Sachify nasi, biji -bijian lain dan kentang dalam penjabaran minuman beralkohol, seperti huangjiu, sake, makgeolli dan shōchū.
• Produksi cuka beras.

Secara historis, ia telah dengan mudah dibudidayakan di berbagai lingkungan alami (wortel, sereal) atau sintetis (cairan raulin, antara lain).

Karena bahan baku sake adalah beras yang ditumbuk halus dengan kandungan amilosa rendah, suhu gelatinisasi rendah dan jantung putih, karakteristik ini telah digunakan oleh Jepang, karena mereka memfasilitasi penetrasi miselium miselium dari Aspergillus oryzae.

Nasi kukus dicampur dengan kōji untuk dihidrolisis dalam tiga atau empat hari, pada suhu perkiraan 42 ° C.

Di Cina, fermentasi tradisional Aspergillus oryzae Ini digunakan untuk menyebabkan fermentasi sereal dan menghasilkan berbagai anggur sereal (Huangjiu, 黄酒). Juga untuk memfermentasi kedelai, siapkan kecap (jiangyou, 酱油), miso (weiceng, 味 味) dan saus tianmianjiang (甜面 酱).

Kemajuan dalam rekayasa genetika telah menyebabkan menggunakan Aspergillus oryzae Dalam produksi enzim industri. Sejak tahun 80 -an, penggunaan industri pertama telah mencakup penggunaan enzimnya seperti deterjen, produksi keju dan peningkatan kosmetik.

Dapat melayani Anda: acinetobacter baumannii

Saat ini, proses bioteknologi mencakup produksi enzim komersial tertentu, seperti alfa-amilase, glacoamilase, xilaanasa, glutaminase, laktase, cutinase dan lipase.

Sebelum masalah emisi gas rumah kaca dari bahan bakar fosil, banyak pusat penelitian berorientasi pada pengembangan biofuel Aspergillus oryzae dan enzimnya.

Beberapa orang dengan sedikit toleransi gula susu (atau laktosa) dapat mengambil manfaat dari pembuatan susu laktosa, di mana enzim hidrolilisasi laktosa (atau laktase) dapat dibuat dari Aspergillus oryzae, yang dianggap sebagai cetakan yang aman.

Bibliografi

1. Barbesgaard p. Heldt-Hansen h. P. Diderichsen b. (1992) tentang keamanan Aspergillus royzae: A Review. Mikrobiologi dan Bioteknologi Terapan 36: 569-572.
2. Domsch k.H., Gams W., Anderson t.H. (1980) Kompendium jamur tanah. Pers Akademik, New York.
3. Klich m.KE., Pitt J.yo. (1988) Diferensiasi Aspergillus flavus dari a. Parasiticus dan spesies terkait erat. Trans Br Mycol Soe 91: 99-108.
4. Machida, m., Asai, k., Sehat, m., Tanaka, t., Kumagai, t., Terai, g.,… & Abe, k. (2005) Sequencing dan analisis genom Aspergillus oryzae Nature 438 (7071): 1157-1161.
5. Raper K.B., Fennell d.yo. (1965) Genus Asperoillus. Williams dan Wilkins, Baltimore.
6. Samson RA, Pitt JI (1990) Konsep Modern dalam Klasifikasi Penicillium dan Aspergillus. Plenum Press, New York.