Konsep autolisis, penyebab, fase dan konsekuensi

Apa itu autolisis?

Itu Autolisis Ini adalah proses yang dengannya sel -sel dicerna secara enzim dengan aksi enzim mereka sendiri. Ini secara harfiah berarti bahwa mekanisme yang mengarah pada lisis mereka sendiri (kematian) dipicu dalam sel (kematian).

Proses "eskalasi diri" ini telah diamati selama perjalanan normal pertumbuhan dan perkembangan bakteri dan jamur. Namun, banyak teks ilmiah menetapkan bahwa itu adalah khas sel "sekarat" atau "luka" atau "luka".

Skema representatif dari struktur sel ragi

Autolisis juga terjadi pada jaringan hewan dan tanaman, tetapi beberapa penulis menggambarkan proses ini sebagai "dekomposisi" non -bakteri yang terjadi setelah kematian sel.

Proses ini dijelaskan oleh Salkowski, pada tahun 1890, sebagai proses pencernaan diri yang enzimatik, tetapi pada tahun 1900 ketika Jacobi menciptakan istilah autolisis. Saat ini diketahui bahwa enzim yang bertanggung jawab atas proses ini bukan "produk -produk" dari lisis, tetapi adalah enzim yang sama yang berpartisipasi dalam proses seluler.

Mengingat pentingnya bagi industri ini, proses autolitik yang ditinjau lebih dalam adalah proses yang terjadi dalam ragi, terutama yang dipekerjakan selama proses fermentasi minuman beralkohol (anggur dan bir) dan di toko roti.

Turunan autolitik ragi umumnya digunakan dalam formulasi media kultur, karena mereka mewakili sumber asam amino yang baik dan zat gizi lainnya.

Penyebab autolisis

Autolisis dapat terjadi sebagai respons terhadap berbagai faktor. Pada organisme uniseluler (mikroorganisme), fenomena ini merespons banyak kondisi lingkungan seperti suhu, pH, konsentrasi oksigen, komposisi lingkungan, jumlah nutrisi, adanya zat beracun, dll.

Dapat melayani Anda: sel bintang atau ito: karakteristik, pembentukan, bagian

Selama fermentasi anggur atau bir, misalnya, autolisis ragi terjadi sebagai respons terhadap penurunan komponen nutrisi cairan yang mereka fermentasi, serta peningkatan konsentrasi etanol, yang merupakan salah satu produk dari Metabolismenya.

Pada manusia telah terbukti bahwa proses autolitik dapat dipicu oleh intervensi bedah yang berkepanjangan atau prosedur medis, terutama selama pembedahan endoskopi dari submukosa.

Selain itu, pada banyak hewan autolisis terjadi di tempat -tempat di mana ada cedera atau laserasi dan memenuhi fungsi menghilangkan jaringan yang rusak selama penyembuhan

Dalam beberapa jaringan tanaman, autolisis bekerja dalam pertumbuhan dan pengembangan, serta dalam pengangkutan air dan gas melalui saluran xilematik, yang terjadi berkat degradasi protoplas (membran+sitosol) dari trakeid; Itu terjadi, kemudian, sebagai respons terhadap rangsangan pengembangan tanaman.

Di sisi lain, spesies tertentu dari jamur filamen dapat menderita autolisis sel mereka sebagai respons terhadap beberapa antibiotik atau zat beracun yang diterapkan pada lingkungan di sekitarnya.

Fase autolisis

Proses autolitik yang akan dijelaskan di bawah ini adalah proses yang terjadi dalam ragi, namun, dapat diekstrapolasi ke mikroorganisme atau kelompok sel apa pun dalam jaringan atau jaringan hewan.

Kematian sel

Setiap proses autolitik dimulai dengan kematian sel yang dimaksud. Fenomena awal berkaitan dengan perubahan sistem membran sel, terutama ketika datang ke organisme eukariotik, memungkinkan enzim pencernaan mereka bersentuhan dengan komponen yang akan terdegradasi.

Enzim yang berpartisipasi dalam acara autolitik bertanggung jawab untuk merendahkan substrat mereka dalam fragmen yang lebih kecil. Misalnya, protease atau peptidase "memotong" hampir semua jenis protein, melepaskan peptida atau asam amino.

Dapat melayani Anda: retikulum endoplasma halus

Nukleas, di sisi lain, mendegradasi asam nukleat seperti DNA atau RNA, fragmen dan melepaskan nukleosida, mononukleotida dan polinukleotida. Ada enzim lain yang bertugas pencernaan beberapa komponen dinding sel, biasanya glukana (dalam ragi).

Umumnya, apa yang dihasilkan dari pencernaan dan lisis sel dikenal sebagai Autolisado, yang dilepaskan ke lingkungan sekitarnya melalui pecah di dinding sel ragi, di mana Anda dapat melanjutkan pencernaan. Konsentrasi komponen sel terdegradasi biasanya menghasilkan sesuatu yang dikenal sebagai ekstrak ragi.

Autolisis ragi dapat dibagi menjadi dua proses

- Degradasi komponen sel oleh enzim "litik", terutama protein dan peptidase (proteolisis, enzim proteolitik).

- Degradasi dinding sel, yang memungkinkan lisis sejati atau istirahat sel dan pelepasan autolisado.

Ragi memiliki vakuola yang menampung sebagian besar enzim proteolitik dari sel -sel ini. Saat sel seperti itu mati, maka enzim ini bersentuhan dengan substrat mereka dan menurunkannya. Pada sel eukariotik hewan lainnya, enzim ini terkandung dalam lisosom.

Glucanases dan beberapa protein berpartisipasi dalam degradasi komponen dinding sel ragi, menyebabkan pembukaan atau pembentukan "pori -pori", yang mempromosikan pelepasan produk dari produk degradasi enzim internal internal internal.

Konsekuensi

Konsekuensi utama dari peristiwa autolitik terbukti, karena sel yang self -fence mati dan menghilang, meninggalkan dalam proses fraksi yang berbeda dari molekul konstituennya.

Dapat melayani Anda: protein konveyor membran: fungsi dan jenis

Beberapa penulis menganggap bahwa autolisis dalam organ tertentu mengarah pada "pencairan" internal yang, akibatnya, dapat menyebabkan atrofi atau deformasi morfologis yang sama.

Untuk industri makanan

Proses ini juga dapat terjadi pada banyak makanan, terutama yang berasal dari hewan, yang umumnya menyiratkan dekomposisi non-bakteri dari jaringan ototnya dan pelepasan sejumlah besar peptida, asam amino, gugus fosfat, karbohidrat, dll., yang merupakan peluang ekologis untuk penjajahan bakteri yang membusuk.

Konsekuensi negatif lain dari proses autolitik dicontohkan dalam produksi keju, di mana autolisis bakteri "inisiator", milik spesies tersebut Lactococcus lactis, Ini memiliki implikasi penting dalam pengembangan turunan susu ini.

Dalam beberapa teks ilmiah yang terkait dengan produksi minuman beralkohol.

Beberapa produsen anggur menganggap bahwa proses autolitik memungkinkan pelepasan banyak komponen internal yang menguntungkan dari ragi, yang secara signifikan mempengaruhi sifat sensorik dan stabilitas biologis cairan ini.

Ekstrak ragi memiliki banyak utilitas dalam produksi turunan daging (sosis), sup, saus dan makanan ringan lainnya.

Fotografi Konsentrat Ekstrak Ragi (Sumber: Skopp [CC BY-SA 3.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)] via Wikimedia Commons)

Karena kematian jutaan ragi dalam tanaman dalam cara cair, tetapi mereka juga dieksploitasi untuk perumusan media pertumbuhan eksperimental.