Karotenoid

Karotenoid adalah pigmen organik yang memberikan warna khas pada makanan tertentu, seperti tomat, stroberi, wortel, labu, dll.

Apa itu karotenoid?

Itu karotenoid Mereka adalah senyawa kimia yang ada dalam sejumlah besar makanan, seperti tomat, bayam, paprika, labu, dll. Ini adalah kelompok yang luas, yang mencakup beberapa jenis molekul.

Secara umum, karotenoid dibagi menjadi dua kelompok: karotena dan xantofilas. Di dalam masing -masing ada banyak senyawa, seperti beta -karoten dan lutein.

Senyawa ini sangat penting bagi tubuh, karena mereka membantu meningkatkan fungsi tertentu, seperti pandangan.

Kelompok karotenoid dapat dipelajari oleh banyak spesialis yang telah memberikan kontribusi berharga dengan penelitian mereka.

Namun, molekul organik ini tetap merupakan kelompok yang sedikit dikenal, tetapi itu sebagian besar berkontribusi pada keseimbangan dan pemeliharaan fungsi tubuh.

Struktur karotenoid

Karotenoid termasuk dalam kelompok terpenoid, ini adalah serangkaian senyawa yang berasal dari asam mevalonat (berasal dari asetil COA). Terpen berasal dari isoprene, hidrokarbon yang terdiri dari lima atom karbon.

Secara khusus, karotenoid adalah tetrater dan terdiri dari empat puluh atom karbon. Atom -atom itu membentuk rantai terkonjugasi yang dapat berakhir dengan cincin karbon, diganti dan tidak jenuh di masing -masing ujungnya.

Mereka memiliki struktur isopreneid, yang berarti bahwa mereka memiliki jumlah variabel tautan konjugasi ganda. Ini penting karena menentukan panjang gelombang cahaya yang akan menyerap molekul.

Tergantung pada jenis cahaya yang menyerap, ia akan memberikan warna tertentu pada sayuran atau tanaman di mana ia berada.

Struktur kimia beta -karoten

Molekul, yang memiliki sedikit ikatan rangkap, menyerap cahaya dari panjang gelombang yang lebih pendek. Misalnya, ada molekul yang hanya berisi tiga tautan terkonjugasi, oleh karena itu, ia hanya dapat menangkap cahaya ultraviolet, tidak berwarna.

Ini dapat melayani Anda: Klasifikasi WOESE (3 Sistem Domain)

Ada jenis karotenoid lain yang mengandung dalam strukturnya total sebelas tautan konjugat ganda dan menyerap menjadi merah.

Sifat karotenoid

- Karotenoid adalah pigmen yang larut dalam lemak, yaitu, mereka sangat larut dalam minyak dan lemak.

- Mereka tidak sintetis, mereka diproduksi secara alami oleh tanaman, beberapa bakteri fotosintesis dan ganggang.

- Mereka larut dalam pelarut organik seperti keton, dialyl eter, metanol dan kloroform, di antara banyak lainnya.

- Setelah kontak dengan asam, karotenoid sangat tidak stabil. Ini menyebabkan reaksi bersepeda atau isomerisasi terjadi.

- Dengan mempertimbangkan bahwa mereka hidrofobik, karotenoid akan ditemukan di lingkungan lipid, seperti bagian dalam membran sel.

- Karena adanya ikatan rangkap dalam struktur kimianya, senyawa ini sangat sensitif terhadap unsur -unsur lingkungan tertentu, seperti oksigen, peroksida, logam, asam, cahaya dan panas, antara lain.

- Dengan mempertimbangkan struktur kimianya, banyak karotenoid yang ada di alam adalah prekursor vitamin A. Agar karotenoid menjadi prekursor vitamin A, harus ada.

Klasifikasi

Karotenoid diklasifikasikan, sesuai dengan keberadaan atau tidak oksigen dalam rantai mereka, dalam dua kelompok besar: xantofilas, mereka yang memiliki oksigen, dan karotena, yang tidak memilikinya.

Xantofilas

Xantofilas adalah senyawa kimia yang termasuk dalam kelompok karotenoid yang mengandung karbon struktur kimianya, hidrogen dan oksigen.

Ini adalah pigmen yang sangat berlimpah di banyak sayuran, bertanggung jawab atas warna kuning dan oranye dari beberapa di antaranya.

Dapat melayani Anda: teori pra -evolusionis, penulis dan idenya

Pigmen ini tidak eksklusif untuk tanaman dan ganggang, karena juga ada di beberapa struktur hewan, seperti kuning telur dan dalam exoskeleton beberapa krustasea.

Di antara xanthofilas yang paling terkenal adalah:

Astaxantine

Itu adalah karotenoid yang mudah dikurangi lipos. Ini dapat ditemukan terutama dalam ganggang mikroskopis, ragi dan beberapa hewan, seperti krustasea, ikan trout dan terutama di beberapa bulu burung.

Utilitas dan pentingnya astaxantine terletak pada antioksidan, anti -kanker, antidiabetes, dan anti -inflamasi yang terbukti.

Ketika astaxanthin dicerna secara teratur, manfaat tertentu diperoleh, seperti peningkatan fungsi kekebalan tubuh, pelestarian kesehatan kardiovaskular dan pengurangan trigliserida darah, antara lain.

Demikian juga, astaxanthin memiliki sifat perlindungan tertentu terhadap tindakan berbahaya sinar matahari di bola mata mata.

Lutein

Ini adalah pigmen yang termasuk dalam kelompok karotenoid, khususnya xantofilas. Pigmen ini memberi sayuran warna kuning yang intens. Ini adalah turunan dihidroksilasi α-karoten.

Lutein adalah xanthofila yang paling berlimpah. Dalam sifat menguntungkannya bagi manusia, Anda dapat menyebutkan bahwa ia melindungi penglihatan, selain kulit.

Violaxantine

Itu dapat ditemukan di korteks jeruk dan jeruk keprok, serta dalam sejumlah besar bunga kuning. Itu diperoleh dengan oksidasi zeauxantine.

Karotena

Mereka dikenal dengan nama ini karena mereka diisolasi untuk pertama kalinya dari wortel (Daucuc carota).

Karotena adalah keluarga senyawa kimia yang memiliki karakteristik menyajikan warna yang antara merah dan kuning, melalui jeruk.

Secara kimia, dibentuk oleh rantai hidrokarbon pendek, yang tidak mengandung oksigen di cincin terminalnya.

Di antara karotena yang paling banyak dipelajari dapat disebutkan:

Beta karoten

Ini adalah karotenoid paling berlimpah, sumber mendasar vitamin A untuk tubuh, karena ketika ini pantas, beta -karoten berubah menjadi vitamin tersebut.

Dapat melayani Anda: asam palmitholeat: struktur, fungsi, di mana itu

Semua ini terjadi di mukosa usus. Ini memiliki banyak manfaat bagi manusia, di antaranya, salah satu yang paling penting adalah menjadi antioksidan.

Alfacarotene

Secara umum, ditemukan di makanan yang sama, yang menyertai beta -karoten. Dipercaya bahwa senyawa kimia ini melindungi tubuh dari beberapa jenis kanker, seperti serviks.

Lycopene

Itu terutama ditemukan di tomat, semangka dan paprika. Melalui berbagai penelitian, telah ditentukan bahwa itu mengurangi kemungkinan pengembangan berbagai jenis kanker. Itu juga mampu mengurangi kolesterol yang ada dalam darah.

Fungsi karotenoid

Karotenoid adalah senyawa kimia yang memenuhi fungsi tertentu, di antaranya dapat disebutkan:

- Mereka terlibat dalam proses fotosintesis, karena mereka adalah pigmen yang ada pada tanaman yang mampu menyerap cahaya dari berbagai panjang gelombang.

- Karotenoid memiliki fungsi provitamin. Ini berarti bahwa beberapa karotenoid, seperti karotena, merupakan bentuk prekursor retinol (vitamin A). Begitu dalam organisme, melalui berbagai mekanisme biokimia di dalam sel, mereka diubah menjadi retinol, yang memiliki manfaat berlimpah bagi manusia. Apalagi untuk dilihat.

- Mereka sangat bermanfaat bagi manusia, karena mereka berkontribusi untuk menjaga keadaan kesehatan yang baik, membantu dalam pencegahan berbagai patologi, seperti kanker dan penyakit mata, antara lain.

Makanan sumber karotenoid

Karotenoid hadir dalam sejumlah besar makanan, semua sayuran, beberapa di antaranya tercantum di bawah ini:

• Wortel
• Kubis
• Selada air
• Bayam
• Lada merah
• Tomat
• Selada
• Semangka
• Pepaya
• Aprikot
• Oranye
• buah mangga
• Jambu biji
• Stroberi
• Prem
• Paprika
• Asparagus
• Peterseli

Referensi

1. Emodi a. Karotenoid: Properti dan Aplikasi. Teknol Makanan. 
2. . Kong KW, Khoo HE, dkk. Mengungkapkan kekuatan likopen pigmen merah alami, molekul.