Penyebab Dekomposisi Makanan

Lemon dekomposisi dengan aksi mikroorganisme. Dengan lisensi

Itu Dekomposisi makanan Itu diberikan karena berbagai alasan. Karena makanan adalah bahan organik, aksi mikroorganisme dan oksidasi oleh oksigen adalah penyebab utama dekomposisinya.

Dalam dekomposisi, suhu juga merupakan faktor penting, karena pada suhu tinggi reaksi mikrobiologis dan oksidasi terjadi lebih cepat. Pada suhu rendah dekomposisi lebih lambat.

Faktor-faktor lain yang relevan dalam dekomposisi makanan adalah hubungan tekanan, kelembaban dan karbon-nitrogen makanan. Faktor -faktor ini juga dapat memiliki pengaruh pada aksi mikroorganisme dan oksidasi makanan.

Penyebab dekomposisi makanan 

Mikroorganisme yang memecah makanan

Penyebab paling umum dalam dekomposisi makanan adalah proliferasi mikroorganisme.

Bakteri milik genera beragam Pseudomonas, Basil salah satu Clostridium, Antara lain, mereka adalah penyebab dekomposisi makanan. Juga seperti jamur Aspergulus Dan Penicillium Mereka menyebabkan busuk.

Dalam beberapa kasus, dekomposisi makanan oleh bakteri tertentu dapat menyebabkan infeksi jika seseorang menelan makanan tersebut.

Bakteri yang paling umum dikaitkan dengan infeksi dekomposisi makanan milik genre Salmonella.

Saat ini ada kekhawatiran besar tentang efek perubahan iklim dalam aksi mikroorganisme yang memecah makanan. Diperkirakan bahwa pemanasan global akan meningkatkan kecepatan di mana mikroorganisme ini bertindak, membuat makanan lebih sulit untuk makanan.

Oksigen

Oksigen adalah penyebab oksidasi bahan organik. Secara umum, ini menghasilkan kondisi ideal bagi mikroorganisme untuk tumbuh.

Itu bisa melayani Anda: 6 mitos dan legenda nariño paling terkenal

Suhu

Temperatur tinggi, seperti yang telah disebutkan, juga menyumbat pertumbuhan mikroorganisme, seperti bakteri dan jamur. Semakin sedikit suhu di sekitar makanan, semakin banyak waktu yang akan disimpan.

Oleh karena itu, makanan yang disimpan di lemari es berlangsung beberapa hari lebih dari yang tersisa dari itu, terutama jika cuaca hangat.

Bagaimana mengendalikan penyebab dekomposisi?

Makan makanan yang membusuk dapat memiliki berbagai efek pada kesehatan manusia. Oleh karena itu, ada beberapa mekanisme untuk berhenti atau memperlambat dekomposisi mereka dan dengan demikian menjaga makanan dalam kondisi baik untuk waktu yang lama.

Pembekuan adalah cara paling umum untuk menjaga makanan. Suhu efektif untuk menunda pertumbuhan mikroorganisme dan dekomposisi makanan yang konsekuen harus kurang dari 10 ° C.

Salah satu bentuk yang paling umum adalah pengemasan vakum. Jenis yang dikemas ini memungkinkan Anda mempertahankan konsentrasi oksigen rendah untuk mencegah mikroorganisme yang bertanggung jawab untuk dekomposisi dapat tumbuh.

Dekomposisi juga dapat dihindari dengan menambahkan zat tambahan ke makanan yang menghambat aksi mikroorganisme. Mereka adalah zat yang dikenal sebagai pengawet dan dapat berupa senyawa kimia, seperti asam sorbat, atau biologis, seperti bakteri asam-laktik.

Sebelumnya, ketika pendinginan buatan tidak ada, garam dan cuka digunakan sebagai pengawet makanan. Baik daging dan sayuran, dengan menambahkan dan perawatan dengan aditif ini, bisa bertahan berbulan -bulan dalam kondisi sempurna.

Cara lain untuk menghemat makanan adalah dengan mengirimkannya ke dehidrasi, yaitu, mengekstrak air yang mereka miliki melalui proses pengeringan (yang bisa ke matahari atau dengan dehidrator). Dengan demikian, semakin sedikit kelembaban yang memiliki makanan, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk membusuk.

Dapat melayani Anda: Budaya Chili: Tradisi, Bea Cukai, Gastronomi, Musik, Agama

Makanan yang tidak mudah rusak dan dekomposisi

Makanan yang tidak mudah rusak adalah makanan yang mungkin membutuhkan waktu lama untuk mogok, dan dekomposisi mereka tidak terlalu bergantung pada karakteristik makanan yang sama, tetapi pada faktor -faktor abadi.

Contoh makanan yang tidak mudah rusak adalah biji -bijian, seperti buncis dan kacang, sereal, seperti beras, gandum dan gandum, dan makanan kalengan.

Penyebab paling sering dari dekomposisi makanan yang tidak mudah rusak adalah kontaminasi dengan agen eksternal, biasanya mikroorganisme, seperti jamur atau bakteri.

Kondisi lingkungan ekstrem suhu atau tekanan tinggi juga dapat menyebabkan dekomposisi.

Dalam kasus makanan kaleng, ada juga fenomena dekomposisi asam datar. Ini disebabkan oleh bakteri yang tumbuh pada suhu tinggi dan menghasilkan bau dan rasa aneh, meskipun mereka tidak membahayakan kesehatan manusia.

Referensi

1. Armando, a. (2003). Bioteknologi dan Makanan: Pertanyaan dan Jawaban. Masyarakat Bioteknologi Spanyol.
2. Craine, J. M., Besok, c., Fierre, n. (2007). Keterbatasan nitrogen mikroba meningkatkan dekomposisi. Ekologi.