Asam palmitat

Kami menjelaskan apa asam palmitat, struktur kimianya, sifat kimianya, makanan yang mengandung dan digunakan

Apa itu asam palmitat?

Dia Asam palmitat, Asam heksadekanoat dalam nomenklatur IUPAC, adalah linier rantai panjang linier jenuh yang sebagian besar ditemukan dalam minyak kelapa sawit Afrika (Elaeis Guineensis). Biasanya ada di hampir semua lemak hewan atau tumbuhan dan juga diperoleh dengan sintesis kimia.

Asam palmitat adalah salah satu asam lemak utama dalam susu sapi, jadi itu dalam keju, mentega dan produk susu. Itu juga bagian dari lipid ASI manusia. Ini adalah komponen utama dari tubuh hewan, jadi terkandung dalam daging.

Pada manusia itu merupakan molar lemak antara 21 dan 30 %. Ini adalah asam lemak pertama yang diproduksi selama lipogenesis (sintesis asam lemak) dan dari yang satu ini dapat terjadi asam lemak yang lebih panjang.

Palmitate adalah garam asam palmitat dan alkohol cetyl atau palmityl adalah turunan kimia lain; Keduanya digunakan dalam industri kosmetik.

Formula dan struktur kimia  

Ini mengandung 16 atom karbon dan tidak ada pendirian, sehingga direpresentasikan sebagai 16: 0. Formula kimianya adalah cho₃(Ch₂)₁₄Cooh. Itu juga dapat diindikasikan sebagai c₁₆H₃₂SALAH SATU_2.  

Saponifikasi adalah reaksi kimia yang terjadi ketika asam lemak bereaksi dengan alkali. Produk reaksi ini adalah gliserol, yang merupakan alkohol dan garam asam lemak.

Asam palmitat diaponifikasi dengan natrium hidroksida (soda kaustik atau pemutih), untuk membentuk natrium palmitat, garam. Formula kimia natrium palmitat adalah c₁₆H₃₁Nao₂. 

Alkohol cetyl atau palmityl juga diperoleh dari asam palmitat. Itu adalah alkohol lemak dari formula ch₃(Ch₂)_limabelasOh. Vitamin A Palmitate adalah antioksidan. Secara kimia adalah ester retinol (vitamin A) dan asam palmitat, dengan formula C₃₆H₆₀SALAH SATU₂.

Sifat kimia

Asam palmitat disajikan sebagai kristal putih, padatan dan toilet pada suhu kamar. Tinggalkan di atas kertas lemak yang tidak hilang.

Anda hanya bisa menyaring vakum air atau uap air yang terlalu panas. Ini tidak larut dalam air dan larut dalam amil asetat, alkohol, eter, karbon tetraklorida (CCL₄), benzena (c₆H₆) Dan sangat larut dalam kloroform (CHCL₃). Saat dipanaskan, dia meradang.

Asam palmitat dan stearat hampir selalu bersama dan keduanya diperoleh dengan cara yang sama. Setelah melarutkan alkohol mendidih, asam palmitat dipisahkan dengan kristalisasi saat didinginkan pada 62,6 ˚C.

Asam murni mengkristal dalam kristal kecil, dalam bentuk sisik kilau lemak dan memiliki berat molekul 256,4 g/mol. Pada 25 ° C kepadatannya adalah 0,852 g/cm³; Titik didihnya adalah 351-352 ° C.

Makanan yang mengandung asam palmitat

Karena biaya rendah dan menambah tekstur dan berkontribusi pada palatabilitas ("sensasi mulut") dari makanan olahan, asam palmitat dan garam natriumnya banyak digunakan dalam makanan.  

• Vitamin A Palmitate ditambahkan ke susu rendah lemak atau lemak untuk menggantikan kandungan vitamin ini yang hilang saat susu. 
• Mereka adalah lemak yang kaya akan asam palmitat dan stearat, mentega kakao, karité (Vitellaria paradoxa) dan Kalimantan atau Illipe (Shorea Stenoptera).
• Di antara minyak yang kaya asam palmitat adalah kapas, yang memiliki 22 %; Dan yang terbuat dari kuman sereal, seperti jagung. Ini mengandung 13,4 % asam palmitat.
• Mentega babi memiliki asam palmitat 25,4 %, sapi jangkung.
• Minyak zaitun mengandung 11,5 % dan minyak nabati lainnya (kedelai, perkosaan, bunga matahari, wijen, kacang) memiliki kandungan kurang dari 10 % asam palmitat.  

minyak kelapa sawit

Sumber utama asam palmitat adalah minyak kelapa sawit dan produk -produk dari pemurniannya. Minyak mentah palma semi -solid pada suhu kamar. Itu diperoleh dari mesocarp kelapa sawit, baik dengan tekanan atau ekstraksi dengan pelarut.

Warnanya merah kekuningan karena adanya pigmen karotenoid dan xantofilas. Yaitu, memiliki konten provitamin A yang tinggi, serta vitamin E (tokofherole).

Ini ditandai dengan memiliki rasio asam palmitat 1: 1 praktis dan asam oleat (asam palmitat mewakili 44 % dan 39 % oleat). Komposisi ini menunjukkan stabilitas tinggi terhadap oksidasi.

Konsistensinya memungkinkan hidrogenasi untuk tidak dibutuhkan, sehingga praktisnya adalah lemak trans bebas. Palma oleína, yang merupakan fraksi cair pada suhu sekitar minyak kelapa sawit, memiliki 40 % asam palmitat.

Ini digunakan sebagai minyak cair yang dapat dimakan baik murni dan dicampur dengan minyak cair lainnya. Ini adalah minyak yang sangat stabil pada suhu tinggi.

Palma stearin mengandung 52 % asam palmitat, sesuai dengan fraksi padat pada suhu kamar minyak sawit.

Konsumsi asam palmitat berkontribusi terhadap peningkatan konsumsi lemak jenuh dan, oleh karena itu, dengan kemungkinan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.

Penggunaan/aplikasi asam palmitat

- Palma Stearin digunakan untuk formulasi margarin, lemak toko roti padat, Pemendekan Dan di pembuatan sabun.

- Palma oleína digunakan dalam goreng goreng industri, dan persiapan hidangan beku dan dehidrasi. Demikian juga, campuran Palm Oleína dengan minyak dan lemak lain digunakan sebagai pengganti susu dan dalam formulasi makanan bayi.

- Sodium palmitate adalah salah satu garam yang berfungsi untuk memproduksi dasar sabun dan beberapa kosmetik. Ini memiliki sifat surfaktan dan pengemulsi, dan juga diizinkan sebagai aditif alami dalam produk organik.

- Alkohol cetyl atau alkohol palmityl diproduksi oleh pengurangan kimia asam palmitat, diperoleh dari minyak kelapa sawit. Alkohol Cetyl digunakan dalam industri kosmetik dalam pembuatan sampo, atau sebagai pengemulsi dalam pembuatan krim dan lotion kulit.

- Ini juga digunakan sebagai pelumas untuk mur dan baut, dan merupakan bahan aktif dalam beberapa "kolam cair yang tertutup" (membentuk lapisan superfisial untuk mengurangi penguapan dan mempertahankan panas).  

- Asam palmitat dan garam natriumnya umumnya diterima sebagai asuransi untuk penggunaan kosmetik. Namun, seperti yang sering mengandung garam dan sisa asam oleat dan asam laurat, ini bisa menjengkelkan bagi sebagian orang. 

- Garam aluminium asam palmitat dan asam naphthenic adalah bahan baku yang digunakan selama Perang Dunia II untuk produksi napalm. Kata "napalm" berasal dari asam naphthenic dan asam palmitat.