Asam tartarat

Kami menjelaskan apa itu asam tartarat, sifat fisik dan kimianya, strukturnya dan aplikasinya

Apa itu asam tartarat?

Dia asam tartarat Ini adalah senyawa organik yang formula molekulnya adalah COOH (Choh)₂Cooh. Ini memiliki dua kelompok karboksil; Yaitu, Anda dapat melepaskan dua proton (h⁺). Dengan kata lain, itu adalah asam diprotik. Ini juga dapat diklasifikasikan sebagai asam aldarat (gula asam) dan turunan asam suksinat.

Garamnya dikenal sejak dahulu kala dan merupakan salah satu produk sekunder dari elaborasi anggur. Ini mengkristal sebagai sedimen putih yang dibaptis sebagai "berlian anggur", yang menumpuk di gabus atau di bagian bawah barel dan botol. Garam ini adalah kalium biitartrat (atau asam kalium tartrato).

Garam asam tartarat memiliki kesamaan dengan adanya satu atau dua kation (NA⁺, K⁺. NH₄⁺, Ac²⁺, dll.) Karena, dengan melepaskan dua protonnya, ia tetap bermuatan negatif dengan beban -1 (seperti halnya garam biterrato) atau -2.

Pada gilirannya, senyawa ini telah menjadi subjek studi dan pengajaran teori organik yang terkait dengan aktivitas optik, lebih tepatnya dengan stereokimia.

Dimana asam tartarat?

Asam Tartarat adalah komponen dari banyak tanaman dan makanan, seperti aprikot, alpukat, apel, asam, biji bunga matahari dan anggur.

Dalam proses penuaan anggur asam ini - suhu dingin - dikombinasikan dengan kalium untuk mengkristal sebagai tartrato. Dalam anggur merah, konsentrasi tartrat ini lebih sedikit, sedangkan dalam anggur putih mereka lebih banyak.

Tartrat adalah garam kristal putih, tetapi ketika mereka menyumbat kotoran dari lingkungan alkoholik, mereka memperoleh nada kemerahan atau ungu.

Dapat melayani Anda: reaksi perpindahan

Struktur Asam Tartaric

Struktur molekul asam tartarat

Struktur molekul asam tartarat diwakili dalam gambar atas. Kelompok karboksil (-cooh) terletak di ujung samping dan dipisahkan oleh rantai karbon dua pendek (c₂ dan C₃).

Pada gilirannya, masing -masing karbon ini terkait dengan h (bola putih) dan kelompok OH. Struktur ini dapat memutar tautan C₂-C₃, dengan demikian menghasilkan beberapa konformasi yang menstabilkan molekul.

Artinya, tautan sentral dari molekul yang rusak sebagai silinder berputar, secara berurutan bergantian disposisi spasial kelompok -COOH, H dan OH (proyeksi Newman).

Misalnya, dalam gambar kedua kelompok OH menunjuk ke arah yang berlawanan, yang berarti bahwa mereka berada dalam posisi anti satu sama lain. Hal yang sama berlaku untuk grup -cooh.

Konformasi lain yang mungkin adalah bahwa dari beberapa kelompok yang dikalahkan, di mana kedua kelompok berorientasi pada arah yang sama. Konformasi ini tidak akan memainkan peran penting dalam struktur senyawa jika semua kelompok karbon c₂ dan C₃ Mereka sama.

Seperti dalam senyawa ini keempat kelompok berbeda (-COOH, OH, H, dan sisi lain dari molekul), karbon adalah asimetris (atau kiral) dan menunjukkan aktivitas optik yang terkenal.

Cara di mana kelompok diatur dalam karbon₂ dan C₃ asam tartarat menentukan beberapa struktur dan sifat yang berbeda untuk senyawa yang sama; yaitu, memungkinkan keberadaan stereoisomer.

Aplikasi Asam Tartaric

Di industri makanan

Ini digunakan sebagai penstabil eulsion di toko roti. Ini juga digunakan sebagai bahan untuk ragi, selai, gelatin dan minuman ringan. Ini juga memenuhi fungsi sebagai pengasaman, perpustakaan dan penawar ion.

Ini dapat melayani Anda: Sodium bromide (NABR)

Asam tartaric ditemukan dalam makanan ini: kue manis, permen, cokelat, cairan gas, produk roti dan anggur.

Dalam elaborasi anggur itu digunakan untuk membuatnya lebih seimbang, dari sudut pandang gustatory, dengan mengurangi pH ini.

Di industri farmasi

Ini digunakan dalam penciptaan pil, antibiotik dan pil effervescent, serta dalam obat -obatan yang digunakan dalam pengobatan penyakit jantung.

Di industri kimia

Ini digunakan dalam fotografi, serta dalam galvanoteknik dan merupakan antioksidan ideal untuk lemak industri.

Ini juga digunakan sebagai penculik ion logam. Sebagai? Memutar tautan mereka sedemikian rupa sehingga Anda dapat menemukan atom oksigen dari kelompok karbonil, kaya akan elektron, di sekitar spesies yang dimuat secara positif ini.

Di industri konstruksi

Tunda proses pengerasan plester, semen dan plester, membuat manipulasi bahan -bahan ini lebih efisien.

Sifat asam tartarat

Aplikasi asam tartarat yang paling umum adalah:

• Asam Tartaric dipasarkan dalam bentuk bubuk kristal atau kristal putih yang sedikit buram. Ini memiliki rasa yang menyenangkan, dan properti ini menunjukkan anggur berkualitas baik.
• Meleleh pada 206 ºC dan terbakar pada 210 ºC. Ini sangat larut dalam air, alkohol, solusi dasar dan boraks.
• Kepadatannya adalah 1,79 g/ml pada 18 ºC dan menyajikan dua konstanta keasaman: PKA₁ dan PKA₂. Yaitu, masing -masing dari dua proton asam memiliki kecenderungan sendiri untuk membebaskan diri di lingkungan yang berair.
• Seperti halnya -COH dan kelompok OH, dapat dianalisis dengan spektroskopi inframerah (IR) untuk penentuan kualitatif dan kuantitatifnya.
• Teknik lain seperti spektroskopi massa, dan resonansi magnetik nuklir, memungkinkan analisis sebelumnya dari senyawa ini.

Ini dapat melayani Anda: Solusi Kristaloid: Komposisi, Jenis dan Contoh

Stereokimia

Asam tartarat adalah senyawa organik pertama yang dikembangkan oleh resolusi enansiomerik. Apa artinya ini? Ini berarti bahwa stereoisomernya dapat dipisahkan secara manual berkat penelitian penelitian ahli biokimia Louis Pasteur, pada tahun 1848.

Dan apa stereoisomer asam tartarat? Ini adalah: (r, r), (s, s) dan (r, s). R dan S adalah konfigurasi spasial karbon C₂ dan C₃.

Asam tartarat (r, r), yang paling "alami", memutar cahaya terpolarisasi ke kanan; Asam Tartarat (S, S) dipatahkan ke kiri, bertentangan dengan jarum jam. Dan akhirnya, asam tartarat (r, s) tidak memecah cahaya terpolarisasi, menjadi tidak aktif secara optik.

Louis Pasteur, dengan bantuan mikroskop dan pinset, menemukan dan memisahkan kristal asam tartarat yang menunjukkan pola "kanan -benar" dan "kiri", seperti pada gambar superior.

Dengan cara ini, kristal "kanan" adalah yang dibentuk oleh enansiomer (r, r), sedangkan kristal "kiri" adalah yang dari enansiomer (S, S).

Namun, kristal asam tartarat (R, S) tidak berbeda dari yang lain, karena mereka menunjukkan karakteristik yang terampil dan kiri pada saat yang sama; Oleh karena itu, mereka tidak bisa "diselesaikan".

Referensi

1. Wikipedia. (2018). Asam tartarat. Diterima dari.Wikipedia.org
2. Pubchem. (2018). Asam tartarat. Pulih dari pubchem.NCBI.Nlm.Nih.Pemerintah.
3. Memahami anggur tartat. Pulih dari Jordanwinery.com
4. Aktif. Asam tartarat. Pulih dari actipedia.org
5. Pochteca. Asam tartarat. Pochteca pulih.com.MX
6. Dhanesshwar Singh et al. (2012). Tentang asal usul tidak aktifnya asam meso-tartaric. Departemen Kimia, Universitas Manipur, Canchipur, Imphal, India. J. Chem. Pharm. Daging sapi., 4 (2): 1123-1129.