Klasifikasi karbohidrat (dengan gambar)

Itu Klasifikasi karbohidrat Itu dapat dilakukan sesuai dengan fungsinya, sesuai dengan jumlah atom karbon, sesuai dengan posisi kelompok karbonil, menurut unit yang terdiri, menurut turunan dan menurut makanan.

Karbohidrat, karbohidrat atau sakarida adalah senyawa kimia yang dibentuk oleh atom karbon, hidrogen dan oksigen, yang pembakarannya menghasilkan pelepasan karbon dioksida dan satu atau lebih molekul air. Mereka adalah molekul yang didistribusikan secara luas di alam dan kepentingan mendasar bagi makhluk hidup, baik dari sudut pandang struktural dan metabolisme.

Struktur siklik glukosa, heksosa (sumber: edgar181, melalui wikimedia commons)

Biasanya, cara terbaik untuk mewakili formula karbohidrat apa pun adalah CX (H2O) dan bahwa, singkatnya, berarti "karbon terhidrasi".

Pada tanaman, banyak karbohidrat diproduksi selama fotosintesis dari karbon dioksida dan air, setelah itu dapat disimpan dalam kompleks berat molekul tinggi (pati, misalnya) atau karyawan untuk memberikan struktur dan dukungan pada sel tanaman (selulosa, misalnya).

Hewan juga menghasilkan karbohidrat (glikogen, glukosa, fruktosa, dll.), tetapi mereka melakukannya dari zat seperti lemak dan protein. Meskipun demikian, sumber utama karbohidrat yang dapat dimetabolisme untuk organisme hewan adalah salah satu yang berasal dari tanaman.

Karbohidrat alami yang paling penting untuk manusia umumnya adalah sereal seperti gandum, jagung, sorgum, gandum dan lainnya; Umbi seperti kentang, singkong dan pisang, misalnya; Selain banyak biji tanaman legum seperti lentil, kacang, kacang, dll.

Hewan karnivora, yaitu, yang memakan hewan lain, secara tidak langsung bergantung pada karbohidrat untuk hidup, seperti mangsanya, atau bendungan mangsa mereka, adalah hewan herbivora yang mampu mengambil keuntungan dari karbohidrat struktural dan penyimpanan yang terkandung dalam ramuan yang dicerna dan berputar mereka menjadi protein, otot dan jaringan tubuh lainnya.

[TOC]

Klasifikasi Menurut fungsinya

Karbohidrat dapat diklasifikasikan, sesuai dengan fungsi umum yang mereka penuhi, dalam dua kelas hebat: karbohidrat struktural dan karbohidrat yang dapat dicerna atau polisakarida yang dapat dicerna secara universal.

Karbohidrat struktural

Karbohidrat struktural adalah yang merupakan bagian dari dinding semua sel tanaman, serta endapan sekunder yang menjadi ciri jaringan spesies tanaman yang berbeda dan yang memenuhi dukungan spesifik dan fungsi fungsi "perancah" perancah ".

Struktur Umum Selulosa (Sumber: Vicente Net [CC oleh (https: // CreativeCommons.Org/lisensi/oleh/4.0)] via Wikimedia Commons)

Di antaranya, polisakarida sayuran utama adalah selulosa, tetapi juga menonjol lignin, dekstrano, pentosan, agar (dalam ganggang) dan chitine (dalam jamur dan dalam banyak arthropoda).

Dapat melayani Anda: pohon stok

Karbohidrat yang dapat dicerna

Karbohidrat yang dapat dicerna, di sisi lain, adalah yang merupakan organisme heterotrofik (selain autotrof yang "mensintesis makanan mereka sendiri") dapat memperoleh dari tanaman dan digunakan untuk memelihara sel -sel mereka melalui berbagai rute metabolisme yang berbeda.

Karbohidrat pencernaan utama adalah pati, yang terletak di umbi, di dalam biji sereal dan di banyak struktur cadangan tanaman lainnya. Ini terdiri dari dua jenis polisakarida serupa, amilosa dan amilopektin.

Namun, gula sederhana yang lebih sederhana seperti fruktosa juga sangat penting, misalnya, hadir dalam jumlah besar dalam buah dari banyak spesies tanaman.

Madu, zat yang diproduksi oleh lebah yang memiliki nilai komersial yang penting, juga merupakan mata air kaya karbohidrat yang dapat dicerna, tetapi berasal dari hewan.

Glikogen adalah polisakarida cadangan penting pada hewan (Sumber: Alejandro Porto [CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)] via Wikimedia Commons)

Glikogen, dianggap dalam banyak kasus sebagai "pati hewan", adalah polisakarida cadangan yang disintesis oleh hewan dan dapat dimasukkan dalam kelompok karbohidrat yang dapat dicerna.

Klasifikasi sesuai dengan jumlah atom karbon

Menurut jumlah atom karbon, karbohidrat dapat:

- Triosa, Dengan tiga karbon (contoh: glyceraldehyde)

- Tetrosas, Dengan empat karbon (contoh: eritrous)

- Pentosa, Dengan lima karbon (contoh: la ribosa)

- Hexosous, Dengan enam karbon (contoh: glukosa)

- Heptosa, dengan tujuh karbon (contoh: 1,7-biphamphage sedoheptula)

Kemungkinan Diagram Struktur Hemiacetal Untuk Glukosa dan Tangan (Sumber: Karlhahn [Domain Publik] melalui Wikimedia Commons)

Pentosous dan Hexosis, secara umum, dapat ditemukan dalam bentuk cincin stabil berkat pembentukan kelompok hemiacetal internal, yaitu persatuan antara kelompok aldehida atau kelompok Cetona dengan alkohol.

Cincin -cincin ini dapat memiliki 5 atau 6 "tautan", sehingga mereka bisa dari tipe furano atau pyran, yang dengannya furan dan pyrainea terbentuk.

Klasifikasi Menurut posisi kelompok karbonil

Posisi kelompok karbonil (c = o) dalam monosakarida juga merupakan karakter yang digunakan untuk klasifikasi, karena tergantung pada ini, molekul dapat berupa ketosa atau aldosa. Dengan cara ini ada, misalnya, Aldohexosa dan Kethexous, serta Aldopentosa dan Ketopentase.

Aldos dan Ketosas (Sumber: PJVELASCO, VIA Wikimedia Commons)

Jika atom karbon yang membentuk kelompok karbonil berada di posisi 1 (atau di satu ujung), maka itu adalah aldehida. Di sisi lain, jika berada di posisi 2 (atau dalam atom karbon internal lainnya), itu adalah kelompok Cetona, jadi itu menjadi ketosa.

Dapat melayani Anda: 80 frasa sihir terbaik

Mengambil sebagai contoh threesome, tetrososa, penentous dan heksyose dari bagian sebelumnya, kita memiliki bahwa aldosa gula sederhana ini masing -masing adalah gliseraldehida, eritrosis, ribosa dan glukosa, sementara fruktosa, sementara itu, masing -masing fruktosa, masing -masing fruktosa, masing -masing, masing -masing, masing -masing.

Klasifikasi sesuai dengan jumlah unit yang menebusnya

Menurut jumlah unit yang dimiliki karbohidrat, yaitu, sesuai dengan jumlah gula yang dihasilkan dari hidrolisisnya, dapat diklasifikasikan sebagai:

Monosakarida

Mereka adalah sakarida atau gula paling sederhana, karena mereka dibentuk oleh "unit gula" tunggal. Pada kelompok ini ada gula yang relevan secara metabolis seperti glukosa, yang metabolismenya mensyaratkan produksi energi ATP dalam sel -sel praktis semua organisme hidup. Mereka juga menyoroti galaktosa, tangan, fruktosa, arabinosa, xilosa, ribosa, sorbose dan lainnya.

Disakarida

Disakarida, seperti yang ditunjukkan oleh awalan namanya, adalah sakarida yang terdiri dari dua unit gula. Contoh utama dari molekul -molekul ini adalah laktosa, sukrosa, maltosa dan isomalt, selobiosa, gentiobiosa, yang melibi, trehalosa dan turnt.

Struktur Kimia Maltosa, Disakarida (Sumber: Neurotokeker [Domain Publik] melalui Wikimedia Commons)

Oligosakarida

Mereka sesuai dengan karbohidrat yang, ketika dihidrolisis, melepaskan lebih dari dua "unit gula". Meskipun mungkin mereka tidak terkenal, dalam grup ini Anda dapat menunjuk ke Rafous, Stagy dan Verbascosa. Beberapa penulis menganggap bahwa disakarida juga oligosakarida.

Polisakarida

Polisakarida terdiri dari lebih dari 10 unit gula dan dapat terdiri dari unit berulang dari monosakarida yang sama (homopolisakarida) atau dengan campuran yang relatif kompleks dari monosakarida yang berbeda (heteropolisakarida). Contoh polisakarida adalah pati, selulosa, hemiselulosa, pektin dan glikogen.

Biasanya, penyatuan antara "unit gula" dari disakarida, oligosakarida dan polisakarida terjadi melalui tautan yang dikenal sebagai ikatan glukosida, yang terjadi berkat hilangnya molekul air.

Klasifikasi turunannya

Seperti berlaku untuk banyak molekul yang sangat penting di alam, karbohidrat dapat berfungsi sebagai "blok konstruksi" senyawa lain yang dapat menjalankan fungsi yang serupa atau berbeda secara radikal. Menurut ini, turunan semacam itu dapat diklasifikasikan, sesuai dengan karakteristiknya, sebagai berikut:

Dapat melayani Anda: korteks prefrontal: anatomi, fungsi dan cedera

Ester fosfat

Mereka umumnya monosakarida terfosforilasi, di mana kelompok fosforil bergabung dengan sakarida melalui tautan ester. Ini adalah molekul yang paling penting untuk banyak reaksi metabolisme seluler, karena mereka berperilaku sebagai "senyawa teraktivasi" yang hidrolisisnya menguntungkan secara termodinamik.

Di antara contoh yang paling menonjol adalah gliseraldehida.

Asam dan Lactonas

Mereka adalah produk dari oksidasi monosakarida tertentu dengan agen pengoksidasi tertentu. Asam aldonat dihasilkan dari oksidasi glukosa dengan tembaga alkali dan ini, dalam larutan, seimbang dengan lactonia. Ketika oksidasi diarahkan oleh katalisis enzimatik, lactonas dan asam uronat dapat terjadi.

Alditol, polies atau alkohol gula

Mereka dibentuk oleh oksidasi kelompok karbonil dari beberapa monosakarida; Contohnya adalah eritritol, manitol dan sorbitol atau glukitol.

Aminoazúces

Mereka berasal dari monosakarida tempat kelompok amino (NH2) bergabung, biasanya dalam karbon posisi 2 (terutama dalam glukosa). Contoh yang paling menonjol adalah glukosamin, N-asetil glikosamin, asam murmat dan asam N-asetil murámica; Ada juga galactosamine.

Struktur kimia glukosamin (sumber: edgar181 [domain publik] melalui wikimedia commons)

Desoxiazúces

Mereka berasal dari monosakarida yang terjadi ketika mereka kehilangan atom oksigen di salah satu gugus hidroksil mereka, itulah sebabnya mereka dikenal sebagai "deoksi-" atau "deoxiazúcús".

Di antara yang paling penting adalah mereka yang membentuk kerangka DNA, yaitu, 2-desexirribosa, tetapi ada juga 6-disimanopiray (Ramnose) dan 6-desoxigalactofuranosa (fucosa) (fucosa).

Glukosida

Senyawa -senyawa ini dihasilkan dari penghapusan molekul air oleh penyatuan antara gugus hidroksil anomer dari monosakarida dan gugus hidroksil dari senyawa hidroksilasi lain yang berbeda.

Contoh klasik adalah ouabaine dan amandel, dua senyawa yang banyak digunakan yang diekstraksi dari semak Afrika dan biji almond pahit, sesuai dengan itu.

Klasifikasi sesuai dengan penggunaan Anda dalam persiapan makanan

Sugar Lumps (Sumber: Dietmar Rabich / Wikimedia Commons / “Würfelzucker - 2018 - 3564” / CC oleh -SA 4.0 Via Wikimedia Commons)

Akhirnya, karbohidrat juga dapat diklasifikasikan sesuai dengan penggunaan yang dapat diberikan selama persiapan hidangan kuliner. Dalam hal ini, ada karbohidrat pemanis, seperti sukrosa (disakarida), fruktosa (monosakarida) dan pada tingkat lebih rendah maltosa (disakarida lain).

Demikian juga, ada karbohidrat penebalan dan karbohidrat gelify, seperti pati dan pektin, misalnya.

Referensi

1. Badui Dergal, s. (2016). Kimia Makanan. Meksiko, Pendidikan Pearson.
2. Chow, k. W., & Halver, J. DAN. (1980). Karbohidrat. LN: Teknologi Pakan Ikan. Program Pengembangan PBB FAO, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, Roma, Italia, 104-108.
3. Cummings, j. H., & Stephen, a. M. (2007). Terminologi dan Klasifikasi Karbohidrat. European Journal of Clinical Nutrition, 61 (1), S5-S18.
4. Englyst, h. N., & Hudson, G. J. (seribu sembilan ratus sembilan puluh enam). Klasifikasi dan pengukuran karbohidrat makanan. Kimia Makanan, 57 (1), 15-21.
5. Mathews, c. K., Van Holde, K. DAN., & Ahern, k. G. (2000). Biokimia, ed. San Francisco: Benjamin Cummings
6. Murray, r. K., Granner, d. K., Mayes, p. KE., & Rodwell, v. W. (2014). Biokimia Illustrated Harper. McGraw-Hill.