Kontaminasi karakteristik makanan, jenis, konsekuensi

Itu Polusi makanan Kehadiran semua masalah dalam makanan yang mengubah kualitasnya dan yang dapat secara negatif mempengaruhi kesehatan. Polutan dapat berupa agen atau kondisi biologis, kimia atau fisik.

Makanan dapat didefinisikan sebagai zat yang ditakdirkan untuk dicerna untuk tujuan gizi. Polutan secara sukarela bersatu bahan atau ada dalam konsentrasi yang tidak sah.

Protes terhadap polusi transgenik di Spanyol. Sumber: MR. Tickle [CC BY-SA 3.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)]

Masalah kontaminasi makanan yang tidak disengaja atau bahkan secara sukarela telah hadir di sepanjang sejarah kemanusiaan. Namun, dimensi lain untuk masalah dengan industrialisasi dan globalisasi dimasukkan dalam era saat ini.

Hari ini makanan diproses dalam banyak hal, dalam berbagai tahap dan rantai makanan lintas batas. Itulah sebabnya upaya nasional dan internasional semakin dilakukan untuk menjamin pengendalian pangan.

Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa -Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) telah bergabung dengan upaya. Salah satunya adalah penciptaan Program Standar Makanan Bersama dan Komisi Makanan Codex (CAC).

Codex Fedarius mengumpulkan kriteria dan norma untuk pengolahan dan manajemen makanan. Dengan cara ini, Food Network dipantau dari produksi primer, industri, komersialisasi ke konsumen akhir.

Kontaminasi bisa berasal, terjadi pada tumbuhan dan hewan dalam produksi atau silang saat melewati kontaminan dari satu area ke area lain. Demikian juga, kontaminasi sadar dapat terjadi dengan pemalsuan ketika komponen ditambahkan atau dihapus ke makanan yang mengubah kualitasnya.

Sumber polutan dapat berupa lingkungan (udara, air, tanah) atau manusia. Oleh karena itu, organisme yang bertanggung jawab melakukan analisis risiko dan menerapkan langkah -langkah pencegahan serta perbaikan bila perlu.

Polusi makanan bisa bersifat biologis ketika polutan adalah organisme hidup atau turunannya (bakteri, jamur, racun, prion). Di antara bakteri yang paling umum yang menyebabkan polusi makanan adalah Escherichia coli, Salmonella Dan Listeria.

Bentuk lain dari polusi makanan adalah kimia yang menyiratkan penggabungan ke dalam makanan zat kimia yang aneh atau dalam proporsi berbahaya. Di antara polutan adalah logam berat (merkuri, timbal, arsenik), obat -obatan (antibiotik, hormon), pupuk dan herbisida.

Demikian juga, polusi makanan bisa bersifat fisik ketika materi inert yang aneh dimasukkan ke dalam makanan. Agen pencemar dapat berupa bodi seperti potongan kaca, plastik dan bahkan partikel radioaktif.

Salah satu dari jenis polusi makanan ini membawa konsekuensi serius bagi manusia. Di antara masalah kesehatan masyarakat yang serius ini dengan memprovokasi berbagai penyakit dan bahkan kematian.

Makanan yang terkontaminasi tidak digunakan untuk dikonsumsi, yang meningkatkan kelaparan dan kerugian ekonomi dihasilkan. Di sisi lain, ada implikasi hukum yang dalam kasus paling sedikit memerlukan denda dan di penjara paling serius.

Di antara beberapa contoh polusi makanan adalah penyakit Creutzfeldt-Jakob, varian yang muncul pada tahun 1996 di Inggris dan negara-negara lain. Ini karena konsumsi daging sapi yang terkontaminasi dengan prion (protein yang tidak terlipat) karena pemrosesan yang buruk.

Pada tahun 2008 di Cina, kasus formula susu masa kanak -kanak terkontaminasi melamin (basis organik yang kaya nitrogen) terjadi di Cina di Cina (basis organik yang kaya nitrogen). Dalam hal ini, diduga pemalsuan terjadi dengan manipulasi yang disengaja.

Di pusat perkembangan anak di Meksiko, pada 2018 anak -anak diracuni karena mengonsumsi makanan yang terkontaminasi Escherichia coli Enteropatogenik. Sementara di 2019 di Spanyol ada kasus listeriosis (bakteri Listeria monocytogenes) Untuk konsumsi daging yang terkontaminasi.

[TOC]

Karakteristik

- Apa itu makanan?

Makanan adalah masalah yang ditakdirkan untuk dicerna oleh manusia atau hewan lain untuk tujuan gizi. Hewan hanya dianggap makanan yang pernah dilewati oleh rumah jagal dan tanaman yang pernah dipanen.

Obat, tembakau dan turunan tidak dianggap sebagai narkotika lainnya.

Probabilitas yang masuk akal

Menurut prinsip ini, zat apa pun yang memiliki probabilitas menjadi makanan akan diperlakukan seperti itu sampai takdirnya didefinisikan. Misalnya, minyak nabati dapat dimaksudkan untuk rantai makanan atau tujuan industri lainnya.

Selama tujuan akhirnya tidak selesai, itu akan diperlakukan dengan mempertimbangkan kemungkinan berakhirnya menjadi makanan.

Polutan makanan

Ini adalah zat apa pun yang belum ditambahkan secara sukarela ke makanan atau ditambahkan dalam konsentrasi yang lebih besar dari yang diizinkan.

- Codex Food International

Kode Makanan adalah instrumen hukum yang mengatur praktik pengolahan dan manajemen makanan. Kode ini telah disetujui oleh Codex Food Commission (CAC), yang merupakan badan koordinasi program bersama FAO-OMS tentang standar makanan.

Kode ini adalah produk dari konsensus 188 negara dalam hal standar dan prosedur untuk menjamin makanan yang tidak berbahaya dan berkualitas.

- Industri makanan

Di masa lalu, orang memproduksi makanan yang mereka konsumsi atau diperoleh di daerah terdekat dan ini sedikit diproses. Saat ini, ada banyak makanan yang menderita transformasi industri besar dan berbagai aditif ditambahkan.

Dapat melayani Anda: frasa pasangan

Demikian juga, makanan melewati rantai pemasaran dan transportasi yang panjang, bahkan transnasional. Semua ini membuat risiko polusi makanan dan mekanismenya lebih kompleks.

Rantai makanan

Produksi makanan menyiratkan serangkaian langkah mulai dari produksi bahan baku hingga konsumsi. Ini dapat terdiri dari rantai yang sangat sederhana, seperti halnya dengan produksi konsumsi makanan segar.

Dalam rantai masyarakat industri dan bahkan jaringan makanan dibuat. Oleh karena itu, kompleksitas langkah -langkah yang melaluinya makanan melintasi sebelum konsumsi meningkat.

Misalnya, menghasilkan persiapan daging kalengan menyiratkan berbagai rantai produksi yang berinteraksi. Ini berubah dari pembiakan ternak atau babi, melalui transportasi, rumah jagal, pemrosesan dan kalengan.

Selain itu, rantai ini melintasi rantai produksi dari bahan -bahan lain, aditif dan pengawet yang termasuk. Dalam jaringan ini, rantai elaborasi dapat termasuk di mana makanan akhirnya akan membawanya ke pasar konsumen.

- Penyebab dan mekanisme polusi

Semakin lama dan lebih beragam rantai makanan, risiko kontaminasi lebih besar dan menyiratkan kontrol yang lebih kompleks. Dalam konteks ini, kemungkinan penyebab kontaminasi makanan adalah variabel dan polutan lingkungan atau dengan manipulasi manusia dapat datang.

Ada tiga mekanisme dasar untuk polusi makanan yang berikut ini:

Polusi asal

Kontaminasi asal mengacu pada fakta bahwa makanan sudah terkontaminasi dari zona produksi primer. Salah satu penyebabnya bisa menjadi lingkungan yang terkontaminasi karena sayuran yang terinfeksi coliform tinja.

Polusi makanan oleh kotoran. Sumber: UNICEF Filipina dan Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides [CC dengan 2.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/oleh/2.0)]

Kasing lain dapat dimenangkan dengan rumput yang telah menyerap logam berat seperti kadmium.

Kontaminasi silang

Jenis polusi ini mengacu pada transfer polutan dari satu area ke daerah lain dalam pengolahan makanan. Ini umumnya manipulasi atau kegagalan yang buruk dalam pengolahan makanan.

Misalnya, ketika kebersihan yang diperlukan dari area dan alat yang digunakan untuk memproses makanan tidak dipertahankan.

Kontaminasi dapat menjadi hasil dari pemalsuan yang terdiri dari menghilangkan atau menambahkan komponen yang sengaja.

Varian yang terkait dengan pemalsuan adalah menambahkan zat yang diizinkan ke makanan (misalnya.: pengawet) dalam konsentrasi lebih besar dari yang berwenang. Dalam hal ini juga dianggap bahwa makanan telah terkontaminasi.

Untuk ini, Kode Makanan menetapkan konsentrasi maksimum yang diizinkan dari setiap zat.

- Kontrol Keselamatan dan Makanan

Keamanan pangan didefinisikan sebagai jaminan akses ke makanan dalam jumlah dan kualitas yang sesuai dengan kebutuhan gizi. Dalam hal ini, polusi makanan memengaruhi keamanan ini karena itu memburuk kualitasnya.

Itulah sebabnya upaya pengendalian makanan semakin berdedikasi untuk melindungi kualitasnya. Dalam hal ini, antara tahun 1907 dan 1980 perbaikan besar dalam ketahanan pangan terutama terjadi di negara -negara industri.

Langkah penting adalah pasteurisasi susu pada tahun 1907 dan penerapan protokol kebersihan yang ketat dalam rantai produksi pangan.

Namun, masalah polusi makanan tidak berhenti muncul dan bahkan meningkat. Itulah sebabnya analisis polusi makanan harus digeneralisasi dan bahkan memperoleh dimensi internasional.

Epidemiologi

Berdasarkan hal di atas, penting untuk memulai dengan epidemiologi, yaitu, menentukan frekuensi kondisi, tempat kejadian dan populasi yang terkena dampak. Dengan cara ini, penyakit yang ditularkan oleh makanan sampai asalnya dapat dilacak melalui rantai makanan.

- Analisis resiko

Untuk mencegah polusi makanan atau mengurangi dampaknya, perlu untuk menerapkan analisis risiko yang terlibat dalam tiga tahap mendasar:

Penentuan atau penilaian risiko

Dalam fase ini bahaya polusi diidentifikasi dan dikarakterisasi dan risiko paparan dievaluasi. Kemudian, probabilitas penampilan efek buruk untuk populasi tertentu diperkirakan.

Manajemen risiko

Setelah potensi risiko polusi makanan diperkirakan, alternatif dengan semua pihak yang berkepentingan dievaluasi. Dari sini, praktik yang tepat untuk perlindungan kesehatan konsumen ditetapkan.

Komunikasi risiko

Ini menyiratkan interaksi antara semua aktor yang terlibat (analis risiko, entitas publik, konsumen, industri, akademisi), untuk pengambilan keputusan dan implementasi.

Jenis Polusi Makanan

- Polusi biologis

Dalam pencemaran makanan biologis, pencemaran bahan adalah organisme hidup atau turunan dari ini (racun atau lainnya). Ada keragaman besar bakteri, jamur, protozoa dan organisme lain yang mampu mencemari makanan dan yang dapat menyebabkan penyakit yang serius dan fatal.

Dapat melayani Anda: gambar artistik

Bakteri

Di antara bakteri yang paling sering menghasilkan keracunan makanan Escherichia coli, Salmonella Dan Listeria. Dua yang pertama terutama dalam telur, ayam dan babi, sedangkan listeria terutama dalam keju segar.

Polusi Biologis oleh Salmonella. Sumber: https: // commons.Wikimedia.org/wiki/file: salmonellaniaid.Jpg

Selain itu, masalah ditambahkan karena penampilan resistensi antibiotik dan pengembangan strain baru.

Jamur

Banyak jamur yang mencemari racun produk (mikotoksin) sangat berbahaya bagi kesehatan manusia dan hewan. Mikotoksin adalah metabolit sekunder alami yang menghasilkan jamur.

Di antara mikotoksin ini adalah aflatoksin, ocratoxin A, sterigmatocystin dan beberapa lainnya yang bisa berupa karsinogenik dan mutagenik.

Prion

Dalam beberapa kasus, polusi makanan mungkin disebabkan oleh adanya turunan organik yang tidak hidup dari sifat yang berbeda dari racun seperti prion. Ini adalah penyebab apa yang disebut "sapi locas" atau ensefalitis spongiform sapi yang merupakan varian dari penyakit Creutzfeldt-Jakob.

Tikus

Tikus dan tikus adalah agen polusi makanan, terutama karena kotoran dan urinnya. Kasus polusi biji -bijian umum untuk kotoran.

Melalui urin hewan pengerat dan hewan lain penyakit seperti leptospirosis dan toksoplasmosis ditularkan.

Polusi genetik

Varian modern dari polusi makanan biologis adalah turunan dari rekayasa genetika. Saat ini, organisme yang dimodifikasi secara genetik (OGM) dapat terjadi yang merupakan organisme yang memiliki gen dari organisme lain.

Ini menyiratkan bahwa makanan tertentu yang berasal dari OGM akan memiliki jejak protein dari spesies lain yang berbeda. Jika seseorang alergi terhadap protein ini, kontaminasi seperti itu mungkin menyiratkan risiko serius bagi kesehatan mereka.

Oleh karena itu pentingnya pelabelan produk makanan OGM yang memadai, sehingga konsumen diinformasikan.

Kasus keracunan makanan yang serius telah terjadi untuk makan makanan dengan jejak zat yang konsumen tidak toleran atau alergi. Misalnya, susu jejak dalam kasus orang yang tidak toleran laktosa, atau anacardo dalam kasus orang alergi.

- Kontaminasi Kimia

Dalam hal ini, polusi makanan terjadi karena makanan terpapar aksi berbagai bahan kimia. Ini dapat terjadi pada sumber, misalnya ketika sayuran terkontaminasi secara eksternal atau internal dengan herbisida atau pupuk.

Logam berat

Logam berat dapat mencemari makanan baik dengan deposisi lingkungan pada mereka atau asal. Dalam kasus terakhir, tanaman menyerapnya dari tanah dan menumpuknya atau ternak mengkonsumsi tanaman yang terkontaminasi.

Polutan paling umum dalam kasus ini arsenik, timah dan merkuri. Bagaimanapun, produk tanaman dan hewani dapat terkontaminasi dengan logam berat.

Misalnya, kontaminasi cokelat kadmium telah terjadi di Venezuela dan Peru karena tanaman kakao yang tumbuh di tanah yang terkontaminasi. Kasus lain adalah penyakit Minamata (Jepang), yang disebabkan oleh konsumsi ikan dan makanan laut yang terkontaminasi dengan merkuri.

Dioxins

Senyawa kimia ini dihasilkan dalam proses yang melibatkan pembakaran klorin dan terkait dengan industri plastik dan kertas. Telah ditunjukkan bahwa dioksin dapat berupa karsinogenik, menyebabkan degenerasi tulang dan masalah lainnya.

Agen lain

Agen polusi makanan lain yang mungkin adalah suplemen makanan, aditif, pengawet, limbah kimia dan farmasi. Daging, susu, dan turunan hewan lainnya dapat mencemari limbah obat (antibiotik, hormon, dll.).

- Polusi fisik

Polusi makanan fisik mengacu pada kehadiran makanan inert materi di luar yang sama. Bisa berupa kaca, partikel batu, potongan logam, rambut atau lainnya.

Iradiasi makanan juga merupakan jenis polusi fisik di mana partikel radioaktif disimpan dalam makanan.

Radionuklida

Air minum dapat terkontaminasi dengan radionuklida, yang merupakan jenis atom radioaktif. Radionuklida yang paling umum dalam air minum adalah radio, radon dan uranium.

Kode Makanan mengatur konsentrasi radionuklida yang diizinkan dalam air minum.

Konsekuensi

Kesehatan masyarakat

Konsekuensi utama dari polusi makanan adalah keracunan makanan, yang menyebabkan morbiditas (orang sakit dan orang cacat) dan kefanaan di dunia.

Kehilangan makanan

Kontaminasi makanan menggunakannya untuk dikonsumsi, yang meningkatkan defisit makanan yang ada. Di beberapa daerah di dunia, hilangnya banyak makanan kontaminasi menyiratkan kelaparan untuk segmen populasi besar.

Ekonomis

Polusi makanan melibatkan kerugian ekonomi, pertama -tama, yang menyiratkan kehilangan langsung dari makanan yang terkontaminasi. Selain itu, ini melibatkan kerugian ekonomi lain yang terkait dengan pelanggaran norma sanitasi yang mengarah pada tuntutan dan proses hukum terkait.

Di sisi lain, langkah -langkah yang diperlukan untuk menyelesaikan penyebab polusi juga membawa pengeluaran ekonomi untuk perusahaan yang terlibat.

Hukum

Polusi makanan, karena ini adalah masalah kesehatan masyarakat yang serius dan diatur secara ketat di sebagian besar negara. Dalam hal ini, pelanggaran peraturan yang ditetapkan mensyaratkan masalah tatanan hukum.

Dapat melayani Anda: makanan yang mengandung kolagen

Selain itu, jika polusi makanan mempengaruhi konsumen, tuntutan kriminal terlibat.

Contoh kasus

- Listeriosis di Spanyol

Kementerian Kesehatan Spanyol dilaporkan pada September 2019 dari 210 kasus listeriosis untuk mengkonsumsi daging yang terkontaminasi. Sebagian besar kasus terjadi di Andalusia, tetapi 64 kasus yang mungkin dan 66 tersangka berada di 10 wilayah Spanyol lainnya.

Penyakitnya

Listeriosis adalah penyakit yang disebabkan oleh bakteri (Listeria monocytogenes) yang memiliki tingkat kematian hingga 30%. Ini adalah polusi makanan asal, karena ternak yang memperoleh bakteri.

Kemudian bakteri beralih ke manusia saat mengonsumsi daging, susu atau turunan mentah atau yang tidak cukup dimasak.

Penyakit ini menjadi sistemik saat pindah ke aliran darah dan menghasilkan demam tinggi dan diare. Itu mempengaruhi orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, anak -anak, penatua dan wanita hamil.

- Escherichia coli Di makanan sekolah di Meksiko

Bakteri Escherichia coli Itu adalah bagian dari saluran pencernaan manusia serta hewan lainnya. Namun, ia juga memiliki strain patogen yang menyebabkan penyakit dalam berbagai sistem (pencernaan, peredaran darah, kemih, gugup).

Ketegangan DAN. coli Enteropatogenik adalah salah satu penyebab paling umum dari diare, terutama pada anak -anak dan orang tua. Biasanya strain patogen ini menembus tubuh untuk konsumsi makanan yang terkontaminasi.

Misalnya, pada bulan Maret 2018, 117 anak -anak mabuk di empat pusat perkembangan anak di Jalisco, Meksiko. Gejalanya adalah diare, sakit perut dan demam yang berhasil diatasi oleh semua anak.

Ujian berhasil menentukan bahwa penyebabnya adalah konsumsi makanan yang terkontaminasi dengan Escherichia coli Enteropatogenik.

- Bubuk makanan bubuk makanan di Cina

Pada tahun 2008, epidemi keracunan kontaminasi formula makanan anak dengan melamin (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazine) keracunan di Cina). Menurut laporan, lebih dari 294.000 anak -anak dipengaruhi oleh formula yang dipalsukan dan lebih dari 50.000 dirawat di rumah sakit, yang setidaknya 6 meninggal.

Melamin

Melamin adalah basis organik yang kaya nitrogen yang disiapkan dari urea (karbamida). Ini digunakan dalam elaborasi plastik, pupuk, perekat, furnitur, hidangan dan alat lainnya.

Polusi makanan untuk pemalsuan

Rupanya melamin ditambahkan dalam susu yang dipalsukan (diencerkan dengan air) untuk menutupi proporsi protein terendah per liter. Ini karena kadar protein diperkirakan dengan mengukur kandungan nitrogen.

Penyakit

Melamin dalam tubuh membentuk kristal yang menyebabkan kerusakan ginjal (perhitungan ginjal), mencapai kasus yang parah untuk menyebabkan kematian.

- Sapi gila

Pada tahun 1985, kasus pertama "sapi locas" terdeteksi di Inggris dan pada tahun 1996 kasus pertama versi manusia terjadi. Antara 1996 dan 2008 ada 163 kasus di Inggris dan 35 di seluruh Eropa. Di luar benua ini ada 4 kasus di AS, 1 di Kanada dan 1 di Arab Saudi. 

Ensefalopati spongiform sapi atau "sakit sapi gila" adalah penyakit yang mempengaruhi sistem saraf sapi. Ada juga varian sapi domba yang disebut Scrapie.

Prion dalam protein manusia karena creutzfeldt-jakob. Sumber: Cornu (Talk) 19:04, 5 Juni 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/2.0/akta.di dalam)]

Penyakit ini bukan disebabkan oleh patogen, tetapi oleh varian protein yang disebut prion. Protein ini biasanya ditemukan di otak sapi, manusia dan hewan lainnya.

Bagaimana Prion Bertindak

Jika otak, medula, mata, amandel, limpa atau usus, sapi yang terinfeksi dikonsumsi, prion diperoleh. Ini terlipat dengan cara yang berbeda dari biasanya, mempengaruhi protein baru dan terakumulasi di otak di mana ia menyebabkan kerusakan neurologis.

Penyakit pada manusia

Dalam kasus ini ada varian penyakit Creutzfeldt-Jakob, yang sudah dikenal pada manusia dan asal herediter. Bentuk baru ini disebabkan oleh polusi makanan dan disebut varian creutzfeldt-jakob atau varian baru (ECJV atau ECJNV).

Jenis Polusi Makanan

Dalam hal ini adalah polusi asal makanan, karena makanan terkontaminasi saat diproduksi. Setelah sapi itu melewati rumah jagal, itu dianggap makanan dan membawa polutan (prion).

Ada dua hipotesis bagaimana penyakit ini berasal dari sapi, yang pertama adalah bahwa dalam pakan untuk memberi makan sapi, sisa -sisa domba yang terkontaminasi ditambahkan. Penjelasan lain adalah bahwa mutasi terjadi pada gen sapi yang menghasilkan protein normal dan menghasilkan varian patogenik.

Referensi

1. Bernard, a., Hermans, c., Bleckaert, f., Miskin, g., Ayam, untuk., & Houins, G. (1999). Kontaminasi Makanan oleh PCB dan Dixins. Alam.
2. Chu, f. S. (1991). MyCotoxns: Kontaminasi Makanan, Mekanisme, Potensi Karsinogenik dan Langkah -langkah Pencegahan. Penelitian Mutasi/Toksikologi Genetik.
3. Makanan kodeks. Standar Makanan Internasional. (Terlihat pada 25 September 2019). FAO.org
4. Elika. Yayasan Basque untuk Keamanan Agrifood. Jenis Polusi Makanan (terlihat pada 25 September 2019). 
5. Ingelfinger, J. R. (2008). Melamin dan implikasi global kontaminasi makanan. New England Journal of Medicine.
6. Nasreddine, l. dan orang tua-massin, D. (2002). Kontaminasi makanan oleh logam dan pestisida di Uni Eropa. Haruskah kita khawatir? Huruf toksikologi.