Sifat tepung chia, nilai nutrisi dan konsumsi

Itu Tepung Chia Ini adalah hasil dari penggilingan biji chia (Sage Hispanik l). Untuk melakukan ini, seluruh biji yang tidak disukai digunakan. Tepung lengkap Chia memiliki semua manfaat benih dan juga memiliki keuntungan memfasilitasi penggunaan kulinernya.

Biji chia mengandung kadar protein, lipid, serat makanan, vitamin, dan mineral yang tinggi. Namun, reputasinya berasal dari kandungan asam alfa-linolenat tinggi (Omega 3), asam lemak esensial. Tepung chia memiliki komponen bioaktif dengan kapasitas antioksidan, seperti kopi dan asam klorogenik.

Tepung Chia

Ketika tepung berasal dari penggilingan biji utuh, penyimpanannya disarankan dalam wadah hermetis, dalam cahaya dan tempat berlindung cahaya untuk mencegah oksidasi. Tepung tanpa deslent tidak menunjukkan ketidaknyamanan dari kemungkinan degradasi oksidatifnya.

Tepung ini hasil dari menggiling biji setelah ekstraksi minyak telah selesai. Chia kaya akan flavonol, seperti miricetin, quercetin dan kaempferol. Selain itu, mengandung mucilagos, sejenis serat larut yang mampu menahan air. Tepung chia tidak mengandung gluten.

[TOC]

Properti Tepung Chia

Biji chia

Chiame. Secara kimiawi adalah mungkin bahwa asam lemak esensial ini diubah menjadi asam eicospuntaenoenoic (EPA) dan kemudian pada asam docosahexaenic (DHA).

Baik EPA dan DHA, khususnya pada ikan dengan kandungan lemak tingkat tinggi, seperti jurel, tuna dan salmon. Ada juga sumber tanaman asam alfa-linolenat, seperti biji linen dan kacang.

Itu dapat melayani Anda: 14 kegiatan untuk bekerja emosi (anak -anak dan remaja)

Chia memiliki kandungan tinggi Ω-3 (68 %), lebih tinggi dari tanaman lain yang kaya akan asam lemak ini, linaza, yang memiliki (57 %). Biji-biji ini tidak menghadirkan salah satu masalah utama yang terkait dengan sumber Ω-3 yang berasal dari hewan: rasa ikan.

Anti -inflamasi dan sitoprotektor

Ketika mereka dicerna, baik EPA dan DHA menjadi bagian dari fosfolipid yang membentuk membran sel dan menimbulkan produk dengan sifat anti -inflamasi dan sitoprotektif yang luas. Selain itu, telah terbukti bahwa Omega 3 mengurangi risiko penyakit jantung.

Melawan sembelit

Tepung chia meningkatkan transit usus dan melawan sembelit, karena menjadi produk serat. Fraksi mayoritas dari serat yang mengandung tepung chia adalah serat makanan yang tidak larut, terutama selulosa, hemiselulosa dan lignin.

Serat yang tidak larut tidak dapat difermentasi dan massa tinja meningkat karena fraksi yang tidak dicerna dan kemampuannya untuk menahan air. Konsumsi serat yang tidak larut telah dikaitkan dengan perasaan kenyang, karena dengan menyerap air, ia menempati ruang di rongga perut. Selain itu, risiko diabetes berkurang.

Kehadiran lendir di chia membuat tepung digunakan sebagai pengganti telur dalam resep vegan. Karet yang diekstraksi dari serat makanan chia dapat digunakan sebagai aditif makanan untuk meningkatkan sifat fungsional dalam suatu persiapan.

Antioksidan

Sejauh ini belum ada bukti yang menunjukkan bahwa konsumsi chia memiliki efek kesehatan yang merugikan atau berinteraksi dengan obat -obatan. Kehadiran antioksidan dalam chia membuat tepung umur simpan yang panjang, selama disimpan dengan benar.

Itu dapat melayani Anda: pendekatan kompetensi: karakteristik dan fundamental

Nilai gizi

100 gram tepung biji chia berkontribusi 486 kkal. Kadar airnya rendah (6 %), tetapi dipertimbangkan dalam kisaran normal untuk jenis produk ini. Ini mengandung 19 % protein, 34 % lemak dan 46 % karbohidrat, di mana 83 % adalah serat.

Protein

Kandungan protein mirip dengan biji lain, tetapi lebih tinggi dari kebanyakan sereal (misalnya, 13,5% dalam tepung gandum dan 7,2% untuk tepung jagung). Diketahui bahwa asupan protein tinggi dikaitkan dengan perasaan kenyang dan, oleh karena itu, menyebabkan konsumsi makanan yang lebih rendah.

Fraksi protein tepung chia menunjukkan profil yang mirip dengan fraksi protein gandum: sekitar 55 % globulin, 20 hingga 25 % glutelin, antara 10 dan 15 % albumas dan proporsi prolamin yang sama.

Asam amino

Kandungan asam amino esensial sulfur, sistein dan metode ini muncul dalam proporsi tinggi pada tepung chia. Namun, lisin dan triptofan membatasi; yaitu, mereka dalam proporsi yang tidak mencukupi sehubungan dengan standar yang diusulkan oleh FAO.

Tidak ada laporan tentang keberadaan senyawa yang tidak bermutu, seperti protease inhibitor, yang dapat mengurangi penggunaan protein.

Karbohidrat

83 % dari kandungan karbohidrat tepung biji chia adalah dalam bentuk serat. Yaitu, dalam 100 g tepung chia ada 38 g serat.

Konten mineral

Chia memiliki kandungan mineral yang tinggi dan kandungan vitamin yang rendah. Di antara mineral ini adalah mangan, fosfor, tembaga, selenium, besi, magnesium dan kalsium.

Itu dapat melayani Anda: faktor abiotik dan biotik tundra

Beberapa mineral dapat membentuk senyawa yang tidak larut dengan elemen konstituen serat. Oleh karena itu, penyerapan zat besi dan seng dapat dikurangi karena kandungan asam fitat biji chia.

Cara mengkonsumsi tepung chia?

Tepung biji chia dapat ditambahkan dalam banyak persiapan seperti suplemen atau mengganti tepung konvensional. Menyajikan keuntungan karena tidak memiliki rasa yang sangat jelas.

Warna tepung dapat bervariasi sesuai dengan biji, melewati putih ke coklat atau hitam. Inklusi tepung chia adalah pilihan yang menjanjikan dalam diet bebas gluten.

Anda benar -benar dapat mengganti tepung gandum atau dikombinasikan dengan tepung lain seperti jagung, almond atau nasi.

Karena kemampuannya untuk menyerap cairan dan membentuk gel, ia juga dapat digunakan sebagai pengental pada saus atau sebagai pengikatan alih -alih telur dalam resep.

Untuk membuat pengganti telur, dua sendok makan tepung chia dicampur dengan setengah cangkir air dingin dan diizinkan berdiri selama setengah jam. Ini setara dengan ¼ cangkir pengganti telur.

Referensi

1. Bjarnadottir a. (2015). Biji Chia 101: Fakta Nutrisi dan Manfaat Kesehatan. Pulih dari Healthline.com
2. Biji Chia. (2018) pulih dari wikipedia.
3. Escudero álvarez e. dan González Sánchez P.(2006). Serat makanan. Nutrisi Rumah Sakit
4. Reyes-caudillo e., Tecant a., Valdivia-Lopez m.KE. (2008). Kandungan serat makanan dan aktivitas antioksidan senyawa fenolik hadir dalam chia Meksiko (sage hispanica l.) Biji. Kimia Makanan
5. Salvia_Hispanica (2018). Pulih dari Wikipedia.
6. Valenzuela r., Tapia g., González m., Valenzuela a. (2011). Asam lemak omega-3 (EPA dan DHA) dan penerapannya dalam berbagai situasi klinis. Majalah Nutrisi Chili.