Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Yang merupakan marie-antoine carême? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Itu adalah gastronomo dan juru masak Prancis yang terkenal, yang juga menonjol di bidang arsitektur. Kontribusinya yang besar bagi dunia masakan adalah menjadi orang Eropa pertama yang mempelajari saus Prancis yang terkenal; Investigasi ini adalah yang mengabadikannya dalam lingkungan gastronomi.

Karyanya, berhak L'Art of the Cuisine Française (Seni masakan Prancis), sepenuhnya terdiri dari lima volume, yang diterbitkan antara tahun 1833 dan 1844.

Faktanya, Volume II dan V diterbitkan setelah kematian mereka, sedangkan volume IV dan V.

Terlepas dari pentingnya koki ini untuk gastronomi, hampir tidak ada bibliografi Spanyol yang membahas studi dan kehidupan karakter ini. Karena itu, saat ini penikmat menghadapi tugas yang sulit untuk menerjemahkan dokumen -dokumen Prancis yang luas yang membahas pengetahuan Carême.

Biografi Marie-Antoine Carême

Kelahiran dan tahun -tahun awal

Marie-Antoine Carême lahir di Paris, Prancis, khususnya di Rue du Bac, di dada keluarga tidak hanya sangat besar, tetapi juga dari sumber daya yang sangat rendah. Faktanya, dikatakan bahwa Carême adalah saudara dari 24 anak pernikahan lainnya, meskipun beberapa sumber menunjukkan bahwa sebenarnya ada 15 anak secara total.

Kesengsaraan keluarga Carême sangat besar sehingga bahkan ayah memutuskan untuk meninggalkan Marie-Antoine, dengan alasan bahwa dia tidak lagi punya cukup uang untuk menyimpannya.

Namun, menurut beberapa sumber, sang ayah mendorongnya untuk maju dan mencari pekerjaan. Marie-Antoine baru berusia 10 tahun pada waktu itu: itu menjalankan tahun 1793.

Selamat dari pengabaian

Selama abad ke -18, sangat umum bagi anak -anak dari keluarga yang sangat miskin untuk ditinggalkan ke nasib mereka, yang menyebabkan anak -anak menjalani pekerjaan yang mengerikan dan mengeksploitasi atau, dalam kasus terburuk, berlatih mengemis dan prostitusi.

Untungnya, itu bukan kasus Carême: Setelah hari yang mengerikan dalam mencari pekerjaan dan akomodasi, pemuda itu menemukan kedai minuman yang terletak di lingkungan Maine yang disebut Fricssée de Lapin.

Melihat Marie-Antoine ditinggalkan dan lapar, pemiliknya kasihan padanya dan memutuskan untuk menawarkan akomodasi dan pekerjaannya sebagai asisten di dapur.

Itu dapat melayani Anda: 8 penemuan pria di zaman logam

Di kedai ini di mana carême muda itu mempelajari berbagai teknik perdagangan dan menemukan panggilannya. Faktanya, pada usia 16 (pada 1799) ia berhasil mendapatkan pekerjaan di Chez Bailly, menjadi magang pembuat pastry dengan nama yang sama.

Ini adalah pencapaian besar bagi Marie-Antoine, karena pada saat itu Chez Bailly dianggap sebagai koki pastry terbaik di seluruh kota.

Munculnya di Dunia Dapur

Selanjutnya, Bailly memperhatikan antusiasme dan hasrat yang dirasakan Carême di dapur; Oleh karena itu, itu memungkinkannya untuk belajar di sore hari gratisnya ke Perpustakaan Nasional Prancis, salah satu yang paling penting di dunia.

Ini memungkinkannya untuk belajar lebih banyak tentang perdagangan, serta belajar tentang gairah hidupnya yang lain: arsitekturnya.

Salah satu aspek Carême yang paling mengagumkan adalah bahwa dia tidak bisa membaca atau menulis, jadi dia terpaksa belajar dengan cara yang diajari sendiri. Dengan cara ini, melalui bacaan yang berbeda, ia mampu meningkatkan teknik kulinernya.

Demikian juga, di perpustakaan ia mempelajari arsitek hebat, seperti Andrea Palladio dan Tertio, menunjukkan bahwa ia juga memiliki bakat yang hebat untuk menggambar dan desain.

Faktanya, Marie-Antoine menggabungkan dua gairah hidupnya, karena dikatakan bahwa dia mentransfer pengetahuan arsitekturnya ke penampilannya sebagai toko roti.

Bahkan dikatakan bahwa marie-antoine carême direproduksi dengan gula dan mengacaukan berbagai model arsitektur, yang membuat Bailly Bakery semakin mencolok dan terkenal.

Karena itu, bisnis mulai menerima pesanan dari mana -mana, yang mulai memberi Carême di dalam dunia gastronomi.

Perubahan pekerjaan

Pada usia 18 - pada tahun 1801 - Carême memutuskan untuk menyerahkan karyanya di Bailly untuk terus mendaki dalam masakan Prancis.

Saat itulah dia mulai bekerja untuk kue pewaris Gendron, di mana dia mendedikasikan dirinya untuk memproduksi "ekstra" (dengan kata lain, bala bantuan) dari jamuan besar Paris.

Namun, pada tahun 1804 ia meninggalkan Gendron Pastry dan, dengan penghematan yang cukup dan ketenaran yang meningkat, berhasil membuka toko roti sendiri yang terletak di Rue du Paix.

Selama tahun -tahun ini, Carême terus belajar tentang perdagangan, setelah mengakui koki seperti Richaud dan Bouchet, yang kemudian ia ajak bicara nanti.

Raja memasak

Antara 1814 dan 1815 pasukan Antinapoleon di Paris dipasang, dibuat terkait dengan Pertempuran Waterloo.

Dapat melayani Anda: Eduardo Mallea: Biografi, Gaya dan Karya

Oleh karena itu, layanan kuliner Carême disewa oleh Tsar Rusia Alejandro I, yang berada di Paris berkat aliansi yang telah didirikan antara kedua negara untuk mengakhiri Napoleon Bonaparte.

Kemudian, pada tahun 1816, Pangeran Wales yang meminta layanan dari Marie-Antoine Carême yang sudah diakui. Selain itu, pada tahun 1818 ia melakukan perjalanan ke Wina untuk menawarkan bakat kulinernya kepada Lord Steward, yang merupakan duta besar Inggris di dalam wilayah Austria.

Pada tahun 1819 ia kembali ke Paris untuk melayani putri bragasi; Namun, atas permintaan Lord Steward, dia harus kembali ke Wina. Dia akhirnya kembali ke Paris pada tahun 1820, di mana dia terus bekerja untuk karakter royalti lainnya, seperti Pangeran Sterhazy dan Rostchild Pria.

Kematian

Pada tahun 1829 Marie-Antoine Carême memutuskan untuk pensiun dari dunia gastronomi dan dari kehidupan aristokrat untuk mengabdikan dirinya untuk menulis dan menangkap pengetahuannya.

Dia meninggal pada tahun 1833 pada usia 49 karena kedekatannya dengan gas beracun dapur, yang terus menghirup selama karier kulinernya. Saat ini, jenazahnya beristirahat di pemakaman Montmartre yang terkenal.

Marie-Antoine Carême bekerja

Menurut kritik, Carême tidak hanya menulis memasak, lebih diperlakukan, karena buku -bukunya bukan hanya katalog resep, tetapi juga penulis mendedikasikan dirinya untuk menganalisis setiap bahan, makanan dan hidangan, yang teliti dengan langkah -langkah untuk melaksanakan persiapan.

Demikian juga, semangat karya Carême adalah didaktik, synthesizer dan juga berlaku; Saat ini, klasifikasi saus yang diuraikan oleh penulis masih digunakan, serta risalahnya tentang Potajes, yang dikatakan memiliki karakter ensiklopedis.

Selain karya populernya L'Art of the Cuisine Française Au Xixe Siècle, Marie-Antoine Carême juga dikaitkan dengan teks lain tentang arsitektur, seperti Proyek d'Avecture pour les embellissement de paris et de saint-pétersbourg.

Demikian juga, dia juga menulis buku -buku itu Proyek d'Avecture menuangkan les embellissement de paris Dan Proyek D'Achitecture, Dedies à Alexandre 1.Eh, Semua diterbitkan pada tahun 1821.

Kontribusi

Marie-Antoine Carême memberikan banyak kontribusi pada seni keahlian memasak, dari pembuatan berbagai peralatan hingga perbaikan dalam standar kebersihan di dalam dapur.

Pada gilirannya, dana dan saus Carême dianggap sebagai dasar dari apa masakan sebagai disiplin saat ini.

Dapat melayani Anda: Jefferson Pérez: Biografi, Medali dan Prestasi Lainnya

Seragam

Salah satu kontribusi terbesar yang dibuat oleh Marie-Antoine ke dunia dapur adalah dari pengenalan seragam putih yang terkenal, yang tetap ada saat ini.

Juga menerapkan penggunaan topi yang saat ini diketahui. Para penikmat pengetahuan menunjukkan bahwa itu terinspirasi oleh hiasan kepala yang digunakan oleh wanita -wanita di pengadilan Austria di rambut mereka.

Perubahan seragam ini dimaksudkan untuk meningkatkan penyajian koki, menunjukkan kebersihan dan pembersihan mereka yang ditakdirkan untuk memanipulasi makanan.

Dikatakan bahwa Carême mengambil langkah ini ketika dia mengunjungi dapur Rusia, karena ketakutan ketika memperhatikan gangguan dan kurangnya kebersihan yang dimiliki koki negara Slavia.

Nutrisi yang benar

Kontribusi lain dari Marie-Antoine Carême terdiri dari bahwa dia adalah salah satu orang pertama yang khawatir tentang mempromosikan nutrisi yang memadai, karena dia khawatir menghilangkan kelebihan makanan yang berlemak, terutama dari makan malam, karena dia mencari keseimbangan dalam persentase asupan kalori, kalori asupan kalorie, terutama asupan kalorie kalorie calorie, karena kalori asupan kalorie kalorie kalorie kalorie kalorie kalori.

Demikian pula, ia berjuang melawan penyalahgunaan rempah -rempah dan bumbu, serta melawan penempatan daging bersama dengan ikan di hidangan yang sama.

Selain itu, dikatakan bahwa penulis memiliki selera dekoratif yang sangat baik: ia mempromosikan gagasan bahwa makanan tidak hanya memuaskan perut, tetapi juga mata.

Faktanya, itulah perhatian estetika yang gastronominya. Setelah dirancang, penulis mengirim mereka untuk memproduksi dengan jendela terbaik di negara ini.

Referensi

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: The Cook of the Kings and the King of Cooks. Diperoleh pada 21 September 2018 dari ResearchGate: ResearchGate.bersih
2. Inga, P (2017). Proposal untuk elaborasi saus yang berbasis di Mortiño, Joyapa, Pipitaya dan Uvilla untuk aplikasi pada burung dan ikan. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Institutional Repository University of Cuenca: DSPACE.Ucuenca.Edu.Ec
3. Pierre, F (2017). Koki Prancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Google Books: Buku.Google.adalah
4. Capella, J (2015). Memasak adalah untuk merancang. Apakah sebanding dengan merancang kursi dan memasak pizza? Diperoleh pada 21 September 2018 dari Catalans Am Accés Obert: Raco: Raco.Kucing
5. Weiss, A (2013). Makanan Prancis: Di atas meja, di halaman, dan dalam budaya Prancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Taylor & Francis Group: Taylorfrancis.com