Struktur Sodium Metabisulfite (Na2S2O5), Sifat, Penggunaan, Risiko

Dia Sodium metabisulfite Itu adalah senyawa anorganik yang dibentuk oleh dua ion natrium na⁺ dan ion metabisulfit atau disulfit₂SALAH SATU₅^2-. Formula kimianya adalah na₂S₂SALAH SATU₅. Itu adalah padatan putih kristal. Ini digunakan sebagai agen antioksidan dan antimikroba dalam berbagai produk dan fungsi farmasi sebagai pengawet dalam banyak persiapan makanan.

Na₂S₂SALAH SATU₅ Ini berfungsi untuk mengobati tepung untuk membuat kue dan kue kue karena membantu memecah molekul protein dan membuat adonan lebih mudah dibentuk dan tidak bernafas saat memotongnya menjadi bagian yang lebih kecil.

Sodium Metabisulfite NA₂S₂SALAH SATU₅ padat. Tidak ada penulis yang dapat dibaca mesin. Walkerma diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). [Area publik]. Sumber: Wikimedia Commons.

Itu digunakan dalam banyak makanan olahan untuk mencegah mereka diserang oleh jamur dan bakteri. Di antara makanan ini adalah keju, jus buah, saus, margarin, dll.

Namun, karena beberapa efek negatif pada kesehatan orang telah diperhatikan, organisme resmi mengendalikan jumlah maksimum metabisulfit natrium₂S₂SALAH SATU₅ bahwa mereka harus berisi makanan ini.

Aplikasi NA lainnya₂S₂SALAH SATU₅ Mereka biasanya didasarkan pada sifat pereduksi mereka (kebalikan dari pengoksidasi), seperti untuk mengurangi jumlah klorin di perairan yang diolah, seperti pemutih wol, dalam formula kosmetik, di antara penggunaan lainnya.

[TOC]

Struktur

Sodium metabisulfite dibentuk oleh dua ion natrium na⁺ dan ion bisulfit₂SALAH SATU₅^2-. Yang terakhir memiliki dua atom belerang bersatu bersama dan lima atom oksigen yang didistribusikan di antara ini.

Struktur Kimia Sodium Metabisulfite₂S₂SALAH SATU₅. Penulis: Benjah-BMM27. Sumber: Wikimedia Commons.

Tata nama

-Sodium metabisulfite

-Sodium pyrosulfite

-Sodium disulfite

-Disodium disulfit

Properti

Keadaan fisik

Kristal tidak berwarna, putih atau menguning. Kristal Heksagonal.

Berat molekul

190.11 g/mol

Titik lebur

Pada suhu yang lebih besar dari 150 ° C dipecah.

Berat spesifik

1.4 hingga 25 ° C/4 ° C

Kelarutan

Sangat larut dalam air: 66,7 g/100 g air.

Dapat melayani Anda: oksigen molekuler: struktur, sifat, penggunaan

ph

Solusi berairnya bersifat asam. Solusi 10% memiliki pH 4,0-5,5.

Sifat kimia

Saat melarutkan dalam air itu adalah asam korosif. Itu memiliki sifat pengurangan dan antioksidan.

Jika terpapar ke udara, perlahan mengoksidasi natrium sulfat₂Sw₄, juga kehilangan bagian dari kontennya₂.

Bereaksi dengan air untuk menghasilkan natrium bisulfit₃, sulfur dioksida begitu₂ dan Sodium Sulfite NA₂Sw₃.

Itu memiliki sedikit bau belerang. Ini bukan bahan bakar, tetapi di bawah panas dapat menghasilkan gas beracun.

Memperoleh

Sodium metabisulfite dapat diperoleh dengan melewati kelebihan gas sulfur dioksida₂ untuk larutan na natrium karbonat₂BERSAMA₃.

Penggunaan dalam makanan

Sebagai pengawet

Na₂S₂SALAH SATU₅ Itu adalah antioksidan. Itu berfungsi sebagai pengawet dan penghambat mikroorganisme tertentu. Efek antimikroba optimal di bawah pH = 4, seperti pada jus buah.

Ini memungkinkan untuk mencegah kerusakan dan membuat menghitam makanan tertentu lebih lambat. Itu telah digunakan misalnya untuk menghindari penggelapan ubi jalar.

Ini digunakan selama panen udang laut untuk mencegah pembentukan bintik -bintik hitam. Udang terbenam dalam larutan metabisulfit di atas es.

Terkadang udang terendam dalam larutan metabisulfit natrium berair untuk mencegahnya memburuk. Penulis: Aakashkhatu1998. Sumber: Pixabay.

Ini adalah antioksidan yang efektif dan meningkatkan retensi asam askorbat (vitamin C) dalam buah dan jus kering. Dalam hal ini menghambat jenis bakteri, jamur, dan ragi tertentu.

Itu telah digunakan di Afrika Selatan untuk mengendalikan kerusakan dan menghambat penggelapan buah lichi. Namun, tampaknya rasa buah tersebut sedikit berubah.

Makanan lain yang digunakan adalah keju, berbagai minuman, margarin, saus, permen dan ikan.

Di industri anggur dan minuman lainnya

Dalam anggur setelah panen digunakan sebagai fungisida, karena jamur tertentu dapat tumbuh di atas buah ini. Kemudian bertindak berdasarkan mikroorganisme spesifik tertentu, yang membuatnya berguna dalam industri anggur karena memungkinkan mengendalikan fermentasi.

Dapat melayani Anda: 10 contoh tautan kovalen non -polar

Metabisulfit residual efektif setelah fermentasi anggur untuk menghindari pertumbuhan ragi yang toleran alkohol.

Ini juga telah digunakan dalam jus apel dan sari untuk mengendalikan mikroorganisme patogen tertentu seperti Escherichia coli.

Untuk mengobati beberapa tepung, sereal dan pati

Itu berfungsi untuk mengkondisikan massa beberapa makanan yang dipanggang. Ini bertindak sebagai agen pereduksi dalam pembuatan kue, terutama yang santai dalam lemak dan rendah gula, dan dalam permen kue.

Metabisulfit bereaksi dengan ikatan S-S dari protein yang terkandung dalam tepung adonan yang dengannya cookie dan permen disiapkan, melembutkannya, membuatnya lebih dapat diperluas dan kurang elastis.

Salah satu tujuannya adalah untuk mencegah adonan dari napas, baik sebelum atau saat memanggang. Namun, penggunaannya dalam massa cookie tidak selalu diterima dan alternatif lain lebih disukai untuk digunakan.

Beberapa keju, selai, dan kue dapat mengandung metabisulfit natrium sebagai pengawet. Penulis: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

Ini juga berfungsi untuk memutihkan pati yang dapat dimakan dan untuk melembutkan biji -bijian jagung selama proses penggilingan yang basah.

Makanan yang tidak boleh digunakan

Administrasi Makanan dan Kedokteran Amerika Serikat, atau FDA (untuk akronimnya untuk bahasa Inggris Administrasi Makanan dan Obat -obatan) Metabisulfit Sodium Na berlabel₂S₂SALAH SATU₅ Sebagai zat "yang umumnya dianggap aman".

Namun, telah diakui oleh tubuh ini sebagai senyawa antitiamine atau anti -amitamin B1.

Oleh karena itu tidak boleh digunakan dalam daging, atau dalam makanan yang merupakan sumber vitamin B1. Juga tidak boleh digunakan dalam buah -buahan atau sayuran yang dijual mentah kepada konsumen atau yang disajikan segar.

Dapat melayani Anda: natrium klorit (naClo2): struktur, sifat, penggunaan, risiko

Menurut beberapa sumber yang dikonsultasikan jika digunakan dalam konsentrasi lebih dari 10 mg/kg makanan, itu harus dilaporkan pada label ini.

Penggunaan lainnya

Aplikasi NA lainnya₂S₂SALAH SATU₅ di bawah.

-Sebagai agen pereduksi dalam formula kosmetik dan sebagai antioksidan misalnya dalam produk perawatan rambut.

-Sebagai antioksidan dalam persiapan farmasi, seperti sirup atau cairan yang dapat disuntikkan. Itu digunakan dalam persiapan asam. Ini memiliki beberapa aktivitas antimikroba, terutama pH asam.

-Sebagai reagen laboratorium, misalnya untuk melestarikan histamin saat analisisnya dilakukan.

Beberapa obat cair mungkin mengandung Na₂S₂SALAH SATU₅ Sebagai pengawet. Penulis: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

-Sebagai agen pereduksi dalam pengembangan foto.

-Untuk mengurangi klorin dalam proses industri air dan pengolahan air limbah.

-Dalam industri tekstil: sebagai pemutih wol, sebagai agen antikloro setelah pencucian uang, untuk mengurangi beberapa pewarna dan melarutkan orang lain.

-Untuk menghasilkan sulfur dioksida₂ Di situs penggunaan. Misalnya dalam silo rumput segar, SO₂ Diproduksi oleh natrium metabisulfit mengembangkan keasaman dengan cepat dan memungkinkan konservasi material, karena fermentasi akan memakan waktu terlalu banyak.

Wol dapat menjadi putih dengan sodium metabisulfite. Penulis: Jaclou DL. Sumber: Pixabay.

Risiko

-Jika NA dihirup₂S₂SALAH SATU₅ padat beracun. Kontak langsung sangat mengiritasi kulit, selaput lendir dan jaringan. Itu adalah mata yang menjengkelkan dan sistem pernapasan.

-Jika tertelan secara langsung, Anda dapat menghasilkan sakit perut, diare, mual dan muntah.

-Itu korosif.

-Dikatakan bahwa beberapa asma sangat sensitif terhadap metabisulfit dalam jumlah kecil dalam makanan.

-Ini berbahaya bagi organisme akuatik.

Referensi

1. Cauvain, s.P. (2017). BAHAN BAKU. Dalam masalah memanggang dipecahkan (edisi kedua). Pulih dari scientedirect.com.
2. ATAU.S. Perpustakaan Kedokteran Nasional. (2019). Sodium Metabisulfite. Pusat Nasional Informasi Bioteknologi. Pulih dari pubchem.NCBI.Nlm.Nih.Pemerintah.
3. Sivakumar, d. dan Korsten, L. (2011). Litchi (Sonn Chinensis Lush.). Dalam Biologi dan Teknologi Posthavest Buah Tropis dan Subtropis: Cocona to Mangga. Pulih dari scientedirect.com.
4. Danyluk, m.D. et al. (2012). Dekontaminasi jus mikroba. Dalam dekontaminasi mikroba di industri makanan. Pulih dari scientedirect.com.
5. Wieer, h. (2012). Penggunaan agen redoks dalam pembuatan bretadm. In Bretamaking (Edisi Kedua). Pulih dari scientedirect.com.
6. Ercan, s. et al. (2015). Induksi jalur inflamasi omega 6 oleh natrium metabisulfit di hati tikus dan pelemahannya oleh ghrelin. Lipid dalam Kesehatan dan Penyakit (2015) 14: 7. NCBI pulih.Nlm.Nih.Pemerintah.