Indeks Yayasan Iodine, Prosedur dan Aplikasi

Dia Indeks yodium Itu adalah jumlah yodium yang diserap lemak atau minyak karena tidak jenuh komponennya. Menunjukkan proporsi asam lemak tak jenuh yang ada.

Ini ditentukan dengan menggunakan tes yang mengukur jumlah yodium yang bereaksi dalam kondisi tertentu dengan ikatan rangkap c = C dari konstituen lemak atau minyak alami atau olahan.

Minyak zaitun memiliki indeks yodium 75-95. Penulis: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

Jumlah yang dihasilkan secara kualitatif mengekspresikan konsentrasi asam lemak tak jenuh, jadi ini adalah parameter yang sederhana dan sangat berguna. IV umumnya disingkat (akronim untuk bahasa Inggris Nilai yodium).

Ini juga dikenal sebagai "nomor yodium", "nilai yodium" atau "nilai penyerapan yodium" (terjemahan bahasa Inggris Nomor yodium, Nilai yodium Dan Nilai penyerapan yodium masing -masing).

Prosedur asli untuk menentukan dan namanya adalah karena ilmuwan Arthur von Hübl, yang menjadi mahasiswa Departemen Kimia Universitas Teknis Wina mengembangkannya pada tahun 1884.

Ini digunakan di pabrik makanan olahan, dalam menentukan kualitas biodiesel dan umumnya dalam karakterisasi minyak dan lemak.

[TOC]

Fondasi tes

Indeks yodium sama dengan jumlah gram yodium yang dibutuhkan untuk menjenuhkan asam lemak tak jenuh yang ada dalam 100 g minyak atau lemak. Asam lemak tak jenuh disebut itu karena mereka dapat mengandung satu atau lebih ikatan rangkap C = C.

Ketika indeks yodium ditentukan, itu ditambahkan ke minyak atau lemak dan bereaksi dengan ikatan rangkap c = c. Ikatan rangkap C = C mengambil dua atom yodium.

Reaksi yodium dengan tautan ganda. Penulis: Marilú Stea.

Semakin tinggi indeks yodium, semakin besar jumlah tidak jenuh memiliki sampel.

Minyak yang kaya akan asam lemak jenuh memiliki indeks yodium rendah, sedangkan minyak yang kaya akan asam lemak tak jenuh memiliki indeks iodin tinggi.

Prosedur

Ada beberapa metode untuk mengukur IV lemak dan minyak tetapi metode yang paling terkenal adalah metode Wijs dan Hübl.

Metode Hübl

Arthur von Hübl adalah orang pertama yang merancang konsep nomor yodium pada tahun 1884.

Dapat melayani Anda: karbon

Untuk menentukan solusi Hübl, yang terdiri dari yodium (i₂) dan merkuri klorida (HGCL₂) Dissolved dalam etanol. Sampel lemak atau minyak larut dalam kloroform.

Merkuri klorida. Senyawa ini digunakan dalam metode Hübl untuk mengukur indeks yodium. Leiem/cc by-sa (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0). Sumber: Wikimedia Commons.

Solusi Hübl ke sampel terlarut ditambahkan sehingga yodium bereaksi dengan ikatan rangkap. Kemudian berjudul dengan larutan standar natrium tiosulfat (NA₂S₂SALAH SATU₃) Untuk menentukan i₂ residual menggunakan pati sebagai indikator.

Hasilnya dinyatakan sebagai jumlah gram yodium yang diserap per 100 g minyak atau sampel lemak.

Metode WIJS

Ilmuwan j.J.KE. WIJS Memodifikasi Prosedur Hübl Mengubah Reagen Awal pada tahun 1898.

Menurut metode ini, reagen WIJS disiapkan dengan melarutkan yodium klorida (ICL) dalam campuran asam asetat dan sikloheksana. Reagen ini ditambahkan drop ke sampel yang dilarutkan dalam pelarut.

Yodium klorida digunakan dalam metode wijs untuk mengukur indeks yodium. W. Oelen/CC BY-SA (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0). Sumber: Wikimedia Commons.

Wijs mempertimbangkan bahwa keuntungan dari prosedur ini adalah pembentukan asam hipoyodoso hoi sebagai spesies aktif.

Ketika penambahan yodium telah terjadi pada ikatan rangkap, kelebihan ICL dikurangi menjadi yodium bebas (i₂) Dengan menambahkan larutan kalium iodida (KI) yang berair.

Yodium yang dilepaskan berjudul dengan larutan standar natrium tiosulfat dengan pati sebagai indikator.

Metode lain

Upaya telah dilakukan untuk mengimplementasikan prosedur yang tidak memerlukan senyawa kimia berbahaya, terutama di industri makanan.

Metode paling canggih menggunakan instrumen khusus, seperti peralatan inframerah, resonansi magnetik nuklir, kalorimetri diferensial dan kromatografi gas.

Dari metode ini lebih banyak informasi diperoleh dan mereka juga lebih aman dan lebih tepat.

Aplikasi Indeks Iodine

Parameter ini berguna di berbagai bidang. Ini digunakan untuk penentuan kualitas minyak dari berbagai spesies tanaman, untuk studi tentang efek insektisida pada tanaman dan untuk menentukan kualitas bahan bakar diesel yang berasal dari minyak nabati.

Itu dapat melayani Anda: 5 percobaan reaksi kimia (sederhana dan aman)

Minyak dengan IV tinggi mengandung sejumlah besar asam lemak yang sangat tidak jenuh yang mungkin mengalami reaksi degradasi cepat seperti ooksidasi diri atau polimerisasi diri.

Di industri makanan olahan

Stabilitas termal minyak dan lemak yang digunakan dalam makanan panggang terhubung dengan kecenderungan tengik (oksidasi) dan dengan partisipasi yang lebih besar dalam pembentukan limbah dalam cetakan memasak.

Selama proses memanggang makanan oksidasi dan reaksi polimerisasi terjadi lebih mudah karena suhu tinggi dan adanya oksigen.

Itulah sebabnya lemak dengan IV rendah lebih baik untuk memasak wafer dan kue manis.

Dalam kualitas biodiesel

Biodiesel adalah bahan bakar yang digunakan dalam mesin diesel yang diperoleh dari minyak alami dan lemak melalui proses konversi ke ester.

IV adalah tes standar yang berfungsi untuk menunjukkan kecenderungan oksidasi biodiesel. Karakteristik ini disebabkan oleh asam lemak tak jenuh ganda, yang merupakan beberapa senyawa yang menyebabkan pembentukan endapan di mesin.

Sampel biodiesel. Indeks yodium adalah salah satu parameter yang diukur dalam bahan bakar ini. Shizhao 拍摄/cc by-sa (http: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0/). Sumber: Wikimedia Commons.

Di industri sayuran dan minyak gemuk

Karena titik leleh dan stabilitas oksidatif terkait dengan tingkat tidak jenuh, IV memberikan perkiraan kualitatif dari sifat -sifat ini.

Ini adalah parameter yang sangat penting dalam industri minyak sawit karena memungkinkan untuk mengikuti proses fraksinasi.

Kemudian IV beberapa minyak dan lemak:

Banyak minyak 82-107; 103-128 minyak jagung; Minyak biji kapas 99-113; Minyak kelapa 7,7-10,5; minyak kelapa sawit 44-54; Minyak Linaza 155-205; Mentega 25-42.

Mentega memiliki indeks yodium rendah. Penulis: CongerdDesign. Sumber: Pixabay.

Indeks yodium tinggi

Minyak yodium lebih besar dari 115 disebut minyak kering (bahasa Inggris Minyak pengeringan). Minyak Linaza adalah perwakilan dari grup ini.

Mereka adalah minyak yang ketika mengekspos diri ke udara selama beberapa waktu mereka mengeras karena mereka menderita polimerisasi dan membentuk film yang solid dan resisten.

IV di atas 150 menunjukkan bahwa mengering dengan sangat baik dan cocok untuk digunakan dalam tinta cetak, lukisan, perawatan permukaan kayu, lantai, dll.

Dapat melayani Anda: kaca pyrexMinyak biji rami dan bijinya. Penulis: Kamilla02. Sumber: Pixabay.

Ini berasal dari reaktivitas tautan C-H yang terletak di sebelah tautan C = C. Saat mengambil atom dari situs -situs ini, radikal bebas terbentuk, maka oksigen ditambahkan untuk memberikan radikal peroksida yang mendukung polimerisasi.

Semakin besar jumlah tautan C = C dari minyak yang lebih besar adalah kecenderungannya untuk mengering.

Referensi

1. Da silva oliveira, w. et al. (2019). Metode Analisis Kimia Dewasa untuk Evaluasi Sifat Kimia Makanan. Nilai yodium. Dalam teknologi evaluasi untuk kualitas makanan. Pulih dari scientedirect.com.
2. Tiefenbacher, k.F. (2017). Teknologi Bahan Utama dan Lipid. Nilai yodium mengukur ketidakjenuhan dalam minyak dan lemak. Dalam wafer dan wafel. Pulih dari scientedirect.com.
3. Chong, c.L. (2012). Pengukuran dan pemeliharaan kualitas oli sawit. Nilai yodium. Dalam minyak kelapa sawit. Pulih dari scientedirect.com.
4. Sanders, t.H. (2003). Minyak kacang tanah. Nilai yodium. Dalam Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Edisi Kedua). Pulih dari scientedirect.com.
5. Patterson, h.B.W. (2011). Kualitas dan kontrol. Nilai yodium. Dalam hidrogenasi lemak dan minyak (edisi kedua). Pulih dari scientedirect.com.
6. Tiefenbacher k.F. (2019). Glosari istilah dalam wafer, wafel dan tambahan. Nilai yodium. Dalam teknologi wafer dan wafel II. Diperoleh dari AciencedIrt.com.
7. Gandini, a. (1989). Suplemen 1. Minyak pengeringan. Dalam sains dan suplemen polimer yang komprehensif. Pulih dari scientedirect.com.
8. Yayasan Wikimedia. (2020). Nilai yodium. Diterima dari.Wikipedia.org.
9. Gupta, r.C. Dan Kanwar, G. (1994). Penentuan jumlah yodium dari minyak yang dapat dimakan. Pendidikan Biokimia 22 (1) 1994, p.47. Diperoleh dari perpustakaan online.Wiley.com.
10. Kyriakidis, n.B. dan Katsiloulis, t. (2000). Perhitungan nilai yodium dari pengukuran ester metil asam lemak dari sub minyak: perbandingan dengan metode relief American Oil Chemists Society. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Tautan pulih.Peloncat.com.
11. Knothe, g. (2007). Arthur von Hübl dan nilai yodium. Informasikan, Februari 2007, vol. 18 (2), pp.136-8. Pulih dari lipidlibry.AOCS.org.