Organisme uniseluler yang digunakan untuk memproduksi makanan

Saccharomyces cerevisiae. Sumber: Keraguan [CC BY-SA 3.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)], dari Wikimedia Commons

Ada berbagai macam organisme uniseluler yang digunakan untuk membuat makanan. Sejak zaman kuno, manusia telah menggunakan mikroorganisme untuk membuat roti, anggur, yogurt, dan keju. Saat ini, jajaran produk telah diperluas ke chucrut, kecap, bir dan miso.

Jamur dan bakteri adalah organisme uniseluler yang biasanya digunakan dalam pembuatan produk ini. Makhluk hidup ini bertindak atas makanan yang berbeda, biasanya mentah, menciptakan koloni.

Dalam sebagian besar kasus, kelompok -kelompok mikroorganisme ini bertindak memfermentasi gula. Fermentasi bisa menjadi alkohol, seperti halnya roti, produk dari aktivitas jamur ragi bir.

Organisme uniseluler lainnya menghasilkan fermentasi susu, digunakan untuk pembuatan yogurt. Dalam beberapa anggur, bakteri digunakan yang menghasilkan fermentasi malaktik.

Pada kesempatan lain, spesies ini bertindak menguraikan struktur makanan, menambahkan rasa, tekstur, dan aroma tertentu. Pada saat yang sama, mereka menghindari proliferasi koloni lain yang dapat mempercepat proses dekomposisi makanan alami.

Contoh organisme uniseluler yang digunakan untuk memproduksi makanan

Saccharomyces cerevisiae

Ragi bir, seperti yang diketahui spesies ini, adalah jamur uniseluler yang telah dikaitkan dengan kesejahteraan dan kemajuan kemanusiaan sejak zaman kuno. Ini adalah ragi heterotrofik, yang memperoleh energinya dari molekul glukosa.

Memiliki kapasitas fermentasi yang tinggi. Proses ini terjadi saat Saccharomyces cerevisiae Ini ditemukan dalam medium yang kaya gula, seperti D-glucosa. Sebagai produk dari etanol dan karbon dioksida ini dihasilkan.

Dapat melayani Anda: Streptococcus mutans

Jika kondisi media di mana ragi kurang nutrisi, organisme menggunakan jalur metabolisme lainnya selain fermentasi yang memungkinkannya memiliki energi.

Ragi ini adalah salah satu spesies yang dikategorikan sebagai mikroorganisme lemak, karena dianggap sebagai zat yang dapat ditambahkan ke makanan dengan aman. Ini memiliki beberapa kegunaan di tingkat industri, sebagian besar digunakan dalam penjabaran wajan. Ini juga digunakan dalam produksi anggur dan bir.

Karbon dioksida yang terjadi selama fermentasi adalah gas yang "spons" roti. Juga, ragi bir digunakan dalam makanan serupa lainnya, seperti adonan pizza.

Lactobacillus dari Subp Brueckii. Bulgaricus

Bakteri gram -positif ini memiliki bentuk yang memanjang dan berseru. Itu tidak membentuk spora dan tidak memiliki mobilitas. Makanannya didasarkan pada laktosa. Itu dianggap acidophilic, karena membutuhkan pH rendah, antara 5.4 dan 4.6, untuk berkembang secara efektif.

Itu memiliki karakteristik menjadi opsional anaerobik. Ini adalah spesies yang memiliki metabolisme fermentasi, dengan asam laktat produk utama. Ini digunakan untuk konservasi susu, yang membuat bakteri ini banyak digunakan dalam elaborasi yogurt.

Dalam produksi turunan susu ini, Lactobacillus dari Subp Brueckii. Bulgaricus biasanya digunakan bersama dengan Streptococcus themophilus. Keduanya bekerja secara sinis dengan L. D. Bulgaricus, yang menghasilkan asam amino dari protein yang mengandung susu. Ini memberi yogurt bau karakteristik mereka.

Mulanya, S. Themophilus Itu mulai memfermentasi laktosa, menghasilkan akumulasi asam. Saat ini dia terus bertindak L bulgaricus, yang toleran terhadap media asam.

Dapat melayani Anda: pertumbuhan bakteri: kurva, fase, faktor

Kedua spesies bakteri menghasilkan asam laktat, yang menghasilkan perubahan dalam struktur susu, memberikan yogurt tekstur tebal dan rasa khasnya.

Lactobacillus plantarum

Ini adalah bakteri milik keluarga Lactobacillaceae, dengan kemampuan untuk melakukan fermentasi tipe laktat. Itu dapat ditemukan secara alami dalam makanan atau dapat ditambahkan dengan tujuan menjaga mereka.

Lactobacillus plantarum Dia adalah salah satu yang bertanggung jawab utama untuk proses fermentasi chucrut, persiapan kuliner dari pusat pusat Eropa. Ini sangat umum di Prancis, Jerman, Swiss, Rusia dan Polandia. Saat ini konsumsinya telah menyebar ke Asia dan Amerika.

Elaborasi Chucrut didasarkan pada fermentasi laktat daun kubis (Brassica oleracea).  Jus dari sayuran, di sebelah garam laut yang ditambahkan ke persiapan, membentuk air garam alami.

Fermentasi dicapai dengan tindakan Lactobacillus plantarum, yang dimetabolisme dengan cara anaerob dari gula yang terkandung di kol. Sebagai produk dari proses ini adalah asam laktat, yang meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet alami.

Propionibacterium freudenreichii

Bakteri ini digunakan dalam elaborasi keju emmental. Ini juga digunakan saat keju Jarlsberg, Maaasdam dan Lecedammer diproduksi secara industri. Konsentrasi bakteri gram -positif ini lebih besar pada produk susu Swiss daripada di seluruh keju.

Dalam pembuatan keju emmental, P. Freudenreichii fermentasi laktat, sehingga membentuk asetat, karbon dioksida dan propionat. Produk -produk ini berkontribusi rasa kacang dan manis, khas dari keju jenis ini.

Dapat melayani Anda: Chrysophyta

Carbonic Anhydride bertanggung jawab atas "lubang" yang menjadi ciri mereka. Produsen keju dapat mengontrol ukuran lubang ini dengan memodifikasi suhu, waktu menyembuhkan dan keasaman.

Penelitian terbaru berpendapat bahwa konsumsi produk yang mengandung bakteri ini bermanfaat bagi tubuh. Mereka dapat berkontribusi pada fungsi saluran usus yang tepat dan mengurangi penampilan kasus baru kanker usus besar.

Oenococcus oeni

Ini adalah bakteri yang tidak bergerak, yang membentuk rantai sel ovoid. Itu milik kelompok bakteri laktik. Dia memperoleh energinya melalui pernapasan, di hadapan oksigen, dan dengan ketidakhadirannya mereka mengambilnya dari fermentasi.

Ini adalah bakteri utama jenis asam laktat yang mengintervensi dalam fermentasi anggur malolaktik. Jenis fermentasi ini adalah proses metabolisme sederhana, karena hanya memiliki satu reaksi. Asam malat, karena aksi katalis enzim malaktik, diubah menjadi asam laktat.

Produk sampingan lainnya adalah karbonik anhidrida, karena itu adalah dekarboksilasi. CO2 tidak terbukti seperti yang terjadi dalam kasus fermentasi alkoholik.

Kadang -kadang di elaborasi anggur, aksi beberapa bakteri dapat digabungkan, selain dari SALAH SATU. Oeni. Itu bisa digunakan Saccharomyces cerevisiae Dan Kloeckera Apiculata Untuk meningkatkan karakteristik minuman ini.

Referensi

1. Daftar mikroorganisme yang digunakan dalam persiapan makanan dan minuman. Diterima dari.Wikipedia.org.