Xoconostle

Apa xoconostle?

Dia Xoconostle Itu adalah nama yang diberikan kepada dua puluh spesies dari buah penghasil kaktus atau buah -buahan pahit. Di antara spesies ini, khas Meksiko, menonjol Opuntia Matudae Dan Opuntia Xoconostle. Xoconostle juga dikenal sebagai "Tuna Asam", yang merupakan terjemahan literal Nahual Xoco, yang berarti "asam"; Dan Nochtli, Apa arti tuna.

Varietas ini diproduksi di daerah kering dan semi -bajingan. Mereka didistribusikan secara luas di negara bagian Meksiko Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis PotoSí, Guanajuato, Querétaro, Negara Bagian Meksiko dan Hidalgo. Xoconostle digunakan hampir semuanya.

Dari sudut pandang agroforestri, tanaman digunakan; Secara gastronomis dan obat -obatan buah, biji, cladodios (Pencas) dan juga bunganya digunakan. Buah -buahan diakui dalam pengobatan tradisional sebagai pengobatan untuk diabetes, hiperkolesterolemia, obesitas dan penyakit pernapasan.

Cladodio secara tradisional digunakan untuk gangguan gastrointestinal seperti gastritis, kolik dan bisul. Kaktus ini telah menandai perbedaan dengan kaktus, salah satu spesies keluarga yang paling terkenal. Tuna nopal adalah buah manis yang diterbangkan tipis; Saat jatuh tempo di pabrik, mereka dapat dikumpulkan hingga 3 atau 4 bulan kemudian.

Di sisi lain, buah matang dari xoconostle adalah asam dan tetap hingga 3 tahun pada cladodes tanpa memburuk. Buah ini memiliki dinding tebal yang menempati sekitar 75 % dari volume buah; Mesocarp ini adalah bagian yang biasanya dapat dimakan, setelah cangkang tipis dihilangkan yang melindunginya.

Benih dikelompokkan dalam pulp dalam struktur lendir (endocarp) dan biasanya dibuang.

Komposisi kimia

Buahnya mengandung 2,2 hingga 3,4 gram protein per 100 gram mesocarp kering dan 2,2 hingga 3,4 gram persen lemak. Selain itu, mengandung antara 4,8 dan 12,1 mg natrium per 100 g produk kering, dan 1,74 hingga 3,33 g kalium per 100 g.

Biji memiliki senyawa serat dan fenolik, di antaranya adalah flavonoid, asam lemak tak jenuh ganda dan tokoferol (terutama γ-tocoferol). Selain itu, mereka kaya akan lemak (antara 17 dan 19 %) dan karbohidrat (sekitar 73 %).

Baik morfologi dan ukuran butiran pati dari biji menjaga kesamaan dengan sereal seperti gandum, jagung dan beras. Potensi makanan ini untuk benih xoconostle sejauh ini belum digunakan.

Properti Xoconostle

Kaya serat dan vitamin C

Bagian yang dapat dimakan Xoconostle kaya akan serat larut dan asam askorbat. Ini mengandung sekitar 11,6 hingga 16,7 gram persen pada basis serat mentah kering. Nilai ini lebih tinggi dari pegangan (10,8 gram persen) dan anggur (4,2 gram persen).

Rata -rata, kandungan vitamin C adalah sekitar 31,8 mg asam askorbat per 100 g, lebih tinggi dari mandarin (25 mg/100), ke apel dan pisang yang memiliki 10 mg persen.

Tindakan antioksidan

Selain asam askorbat, mengandung molekul lain dengan aktivitas antioksidan, seperti senyawa fenolik dan flavonoid. Ini juga kaya akan pigmen seperti karotenoid dan betalains.

Senyawa fenolik adalah molekul bioaktif. Mereka merupakan pertahanan sel terhadap oksidasi yang dapat dipicu dalam munculnya penyakit degeneratif.

Flavonoid adalah senyawa fenolik paling banyak di alam. Mereka memainkan peran penting dalam pencegahan kanker dan penyakit kardiovaskular.

Itu berisi Betacianin

Warna Xoconostle pada dasarnya karena keberadaan Betacianin. Betacianin adalah jenis pigmen yang merupakan bagian dari saluran beta; Ini adalah senyawa yang memberikan warna bit yang khas.

Penggunaan Terapi

Betacianin mencegah kanker kulit dan paru -paru, serta gangguan yang terkait dengan proses penurunan sel karena produksi spesies oksigen reaktif, seperti radikal bebas dan peroksida.

Di antara penyakit ini adalah penurunan sel sistem saraf pusat dan penyakit kardiovaskular.

Betacianin menginduksi apoptosis dalam sel dalam garis sel leukemia myeloid kronis manusia. Xoconostle dianggap memiliki efek neuroprotektif dan memiliki potensi kemopreventif.

Secara tradisional, di tempat -tempat tertentu di Meksiko tanaman telah digunakan untuk pengobatan diabetes tipe 2. Diperkirakan bahwa penggunaannya didasarkan pada kandungan tinggi serat dan pektin, yang dapat mengurangi penyerapan karbohidrat, tetapi keberadaan senyawa di cladodium telah ditunjukkan, yang akan bertanggung jawab atas efek ini.

Efek samping

Dalam jumlah yang digunakan dalam makanan, penggunaan xoconostle tidak menghadirkan risiko besar.

Seharusnya hanya berhati -hati pada orang dengan gangguan gula darah (diabetes dan hipoglikemia) atau yang minum obat yang memiliki tindakan pada kondisi ini. Ada kemungkinan bahwa efek xoconostle adalah untuk mengurangi kadar glukosa darah.

Ini juga dapat menyebabkan penurunan tekanan darah; Oleh karena itu, moderasi diperlukan pada orang obat atau yang mengambil perawatan alternatif yang cenderung mengurangi tekanan darah.

Mungkin saja risiko pendarahan akan meningkat. Oleh karena itu, konsumsinya harus diminum jika obat -obatan diminum, bila dikombinasikan dengan xoconostle, dapat menyebabkan kemungkinan pendarahan.

Kontraindikasi

Tidak ada bukti untuk menunjukkan bahwa konsumsinya disarankan, kecuali untuk tindakan pencegahan yang sudah ditunjukkan. Efek makanan ini selama kehamilan dan menyusui tidak diketahui.

Resep

- Tuna asam dapat disiapkan segar dalam cair dan jus. Seperti banyak buah -buahan lainnya, ini juga dapat diproses dan dasar untuk jeli, selai, permen dan minuman keras. Baru -baru ini debu disiapkan dan saus pedas dibuat.

- Untuk menemani hidangan yang kuat, xoconostles dipotong -potong atau lembar. Mereka dimasak perlahan dalam sirup gula ringan, dan jadi mereka siap untuk disajikan.

- Infus dingin tanaman diambil sepanjang hari untuk mengendalikan kadar glukosa darah.

- To regulate the digestive system you can take in the morning a liquefied of grapefruit, cactus, spinach, parsley, xoconostle, cucumber, celery, pineapple in pieces, water and ginger to taste to taste.

Saus xoconostles untuk tortilla

Untuk sekitar 8 xoconostles, ¼ bawang putih, 2 siung bawang putih, 2 hingga 5 cabai tanpa batang, sedikit garam laut dan air mendidih diperlukan.

Sejumlah kecil air yang akan digunakan untuk cabai direbus. Selain sepiring masakan yang tidak ikat (atau komal) dipanaskan di atas api sedang.

Setelah dipanaskan, intensitas api diturunkan dan xoconostles, bawang putih dengan kulit dan bawang disusun di atas. Hapus bawang putih saat dipanggang dan melepaskan aroma karakteristik Anda.

Setelah dingin, lepaskan kulit dari bawang putih. Bawang membawa proses yang sama, hanya saja butuh sedikit lebih lama untuk bersulang. Setelah didinginkan, dipotong menjadi potongan -potongan kecil.

Tambahkan cabai ke komal dan bersulang hanya 15 hingga 30 detik di setiap sisi. Kemudian mereka membenamkan diri dalam air mendidih selama 5 menit. Setelah dikeringkan dan dipotong, mereka memesan.

Sementara itu, xoconostles masih di atas besi sampai mereka sepenuhnya dipanggang. Mereka menarik diri dari komal dan membiarkan mereka dingin. Mereka dipotong dua, biji dihilangkan dan bubur kertas diekstraksi mencoba membentuk dadu kecil.

Di molcajete (mortir batu) cabai rebus, bawang putih dan garam laut untuk membentuk pasta dihancurkan. Bawang ditambahkan dan kemudian bubur xoconostles. Sausnya cukup tebal dan berfungsi untuk menemani taco atau kentang goreng. Disarankan untuk menggunakan setengah dari paprika yang ditunjukkan dan menambahkan sedikit demi sedikit.

Saus xoconostles dengan tomat

Tomat, xoconostles, jalapeños, bawang putih dan bawang dipanggang. Kulit dari tomat dan xoconostle dihilangkan.

Semuanya dihancurkan di molcajete atau di food processor, sampai tekstur salsa. Salar secukupnya dan menemani tortilla.

Mol pot

Ini adalah sup khas masakan Meksiko. Pertama dagingnya dimasak; Untuk melakukan ini, chambarete atau morcillo dimasukkan ke dalam pot, dengan tulang sumsum, epazote, bawang, xoconostles, bawang putih dan consommé daging sapi.

Di panci lain, wortel, labu, kacang hijau dan tongkol jagung dimasak dalam air dan garam dalam air dan garam. Dalam wadah lain cabai direndam; Setelah direndam, mereka dicairkan dengan sedikit bawang menggunakan air rendam yang sama.

Mereka menyelinap dan kosong di dalam panci tempat dagingnya matang, mendidih sekitar 10 menit. Akhirnya sayuran ditambahkan dan semuanya dimasak bersama sekitar 5 menit lagi.

Xoconostles dalam sirup

Untuk 6 xoconostles, 3 gelas air, 3 gelas gula dan cabang kayu manis digunakan. Xoconostles dipotong dua, mengupas dan menghilangkan biji.

Mereka memasak dalam panci lambat sampai air dikurangi menjadi cangkir. Setelah sekitar 20 menit memasak, kayu manis ditambahkan. Anda harus memverifikasi keasaman dan ketegasan buah.

Jika persiapan masih sangat asam, lebih banyak gula ditambahkan. Tekstur akhir harus tegas dan berlebihan -aktif harus dihindari.