Karakteristik, struktur, jenis, fungsi asilgliserida

Itu asilgliserida atau asilgliserol adalah lipid sederhana seperti lilin (céridos). Mereka dibentuk dari reaksi sterifikasi, dibentuk oleh molekul gliserin (propanotriol), yang disatukan oleh satu hingga tiga asam lemak (gugus asam).

Asilgliserida dimasukkan dalam lipid yang dapat diaponifikasi, serta lipid sederhana lainnya seperti céridos, dan beberapa lebih kompleks seperti fosfogliserida dan sphingolipids.

Contoh asilgliserida, trigliserid. Sumber: Wolfgang Schaefer [domain publik]

Secara kimia, lipid yang dapat diaponifikasi adalah ester dari alkohol dan beberapa asam lemak. Saponifikasi akan membentuk hidrolisis kelompok ester, yang menghasilkan pembentukan asam karboksilat dan alkohol.

[TOC]

Karakteristik

Asilgliserida adalah zat berminyak untuk disentuh. Mereka tidak larut di dalam air dan kurang padat. Namun, mereka larut dalam banyak pelarut organik seperti alkohol, aseton, eter atau kloroform

Lipid ini bisa dalam keadaan cair atau padatan dengan titik fusi sedang. Menurut kriteria ini, dapat dikenali: minyak (cairan suhu sekitar), mentega (padatan yang meleleh di bawah 42 ° C) dan sebos yang meleleh di atas suhu yang disebutkan untuk mentega.

Minyak, terutama memiliki asal mereka di jaringan tanaman, memiliki setidaknya beberapa asam lemak dengan ketidaktahuan dalam strukturnya. Di sisi lain, Sebos dan mentega berasal dari binatang. Sebos ditandai dengan secara eksklusif terdiri dari asam lemak jenuh.

Sebaliknya, mentega dibentuk oleh kombinasi asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Yang terakhir lebih kompleks daripada dalam minyak, yang memberi mereka keadaan padat dan titik fusi yang lebih tinggi.

Struktur

Gliserin adalah alkohol yang memiliki tiga kelompok -oh. Di masing -masing dari mereka, reaksi sterifikasi dapat terjadi. The -H dari gugus karboksil asam lemak berikatan dengan gugus gliserin -OH yang menimbulkan molekul air (H2O) dan asilgliserida.

Dapat melayani Anda: parasitologi: sejarah, apa yang Anda pelajari?, Cabang, Konsep

Asam lemak, sebagai komponen asilgliserol memiliki karakteristik yang sama satu sama lain. Mereka monokarboksilasi, terdiri dari rantai alquilis (hidrokarbon), apolar dan tanpa konsekuensi dan kelompok karboksil (-coh) terionisasi (-co^- +H⁺).

Untuk alasan ini, molekul lipid bersifat monokapas, bicapas atau misel dalam medium berair dalam medium berair. Mereka biasanya mengandung sejumlah atom C, menjadi 14-24 pasang atom karbon yang paling umum yang mendominasi mereka dari 16 C hingga 18 C. Mereka juga dapat jenuh atau mengandung tidak jenuh (tautan ganda).

Asam lemak yang terlibat dalam pembentukan asilgliserol sangat beragam. Namun, yang paling penting dan berlimpah adalah asam butirat (dengan 4 atom karbon), asam palmitat (dengan 16 atom C), asam stearat (dengan 18 atom karbon) dan asam oleat (18 karbon dan dengan tidak jenuh).

Tata nama

Nomenklatur gliserid membutuhkan penghitungan karbon gliserol. Di C-2 tidak ada ambiguitas, tetapi dalam C-1 dan C-3. Memang, karbon ini tampak setara, tetapi sudah cukup bahwa ada substituen di salah satu dari mereka untuk menghilang bidang simetri dan, akibatnya, ada kemungkinan bahwa ada isomer.

Karena alasan inilah telah disepakati untuk mendaftar C-2 dari gliserol dengan hidroksil di sebelah kiri (L-gliserol). Karbon atas menerima nomor 1 dan angka yang lebih rendah 3.

Teman-teman

Menurut -OH dari gliserol yang diganti, monoacilgllyceroles, diacylgliserol dan triasilgliserol dibedakan.

Kami kemudian memiliki monoacilgliseroles jika satu asam lemak tunggal mengintervensi esterifikasi. Diacylgliseroles, jika dua gugus gliserin -OH disterifikasi oleh asam lemak dan triasilgliserol di mana 3 asam lemak berikatan dengan struktur gliserin, yaitu, untuk semua kelompoknya -OH -nya.

Dapat melayani Anda: maltose: struktur, fungsi, makanan, metabolisme

Asam lemak yang melekat pada gliserol, dapat menjadi molekul yang sama, tetapi yang paling sering adalah bahwa mereka adalah asam lemak yang berbeda. Molekul -molekul ini memiliki polaritas yang berbeda, karena ini tergantung pada keberadaan kelompok -oh bebas dalam gliserol. Hanya monoacylglycerides dan diacylglycerides dengan 1 dan 2 kelompok bebas mempertahankan beberapa polaritas.

Sebaliknya, dalam triasilgliserida tidak ada -oh bebas karena penyatuan tiga asam lemak dan tidak memiliki polaritas, sehingga mereka juga menerima nama lemak netral.

Monacylgliserol dan diasilgliserol pada dasarnya berfungsi sebagai prekursor triasilgliserol. Di industri makanan, mereka digunakan untuk produksi bahan makanan yang lebih homogen dan lebih mudah dalam pemrosesan dan perawatan.

Fungsi

Minyak dan lemak alami adalah campuran trigliserida yang cukup kompleks, termasuk sejumlah kecil lipid lain, seperti fosfolipid dan sphingolipids. Mereka memiliki beberapa fungsi di antaranya adalah:

Penyimpanan energi

Jenis lipid ini merupakan sekitar 90% lipid yang memasuki diet kita dan mewakili sumber utama energi yang disimpan. Saat terdiri dari gliserol dan asam lemak (misalnya, asam palmitat dan oleat), oksidasi seperti pada karbohidrat mengarah pada produksi CO2 dan H2O selain banyak energi.

Saat disimpan dalam keadaan anhidrat, lemak dapat menghasilkan energi dua kali daripada karbohidrat dan protein dalam jumlah berat kering yang sama. Karena alasan ini, mereka merupakan sumber energi jangka panjang. Pada hewan yang hibernasi adalah sumber utama dukungan dukungan.

Penyimpanan molekul -molekul ini dengan energi yang sangat bermanfaat dalam metabolisme terjadi pada adiposit. Sebagian besar sitoplasma sel -sel ini mengandung akumulasi besar triakilgliserol. Mereka juga terjadi biosintesis dan merupakan pengangkutan energi seperti itu ke jaringan yang mengharuskannya menggunakan sistem peredaran darah sebagai cara.

Dapat melayani Anda: jaringan ikat: karakteristik, fungsi, klasifikasi, sel

Dalam metabolisme lipid, oksidasi asam lemak melepaskan energi yang cukup di setiap siklus β-oksidasi yang memberikan jumlah ATP yang sangat besar dibandingkan dengan glukosa. Misalnya, oksidasi lengkap asam palmitat dalam bentuk yang diaktifkan (Palmitail-CoA) menghasilkan hampir 130 molekul ATP.

Perlindungan

Adiposit memberikan penghalang atau perlindungan mekanis di banyak area tubuh, yang meliputi permukaan kontak telapak tangan dan telapak kaki kaki.

Mereka juga berfungsi sebagai isolator termal, fisik dan listrik organ yang ada di daerah perut.

Pembentukan sabun

Misalnya, jika kita mempertimbangkan reaksi triasilgliserid dengan basa (NaOH), atom natrium berikatan dengan kelompok asam lemak -atau karboksil dan kelompok -OH dari basa akan bergabung dengan c atom M dari molekul dari molekul molekul gliserin. Dengan begitu kita akan mendapatkan sabun gliserin dan molekul.

Referensi

1. Garrett, r. H., & Grisham, C. M. (2008). Biokimia. Edisi ke -4, Boston, Thomson Brooks/Cole.
2. Benito Peinado, P. J., Calvo Bruzos, s. C., Gómez Candela. C., & Iglesias rosado carlos. (2014). Makanan dan Nutrisi dalam Kehidupan Aktif: Latihan dan Olahraga Fisik. Editorial UNED.
3. Devlin, t. M. (1992). Buku Teks Biokimia: Dengan Korelasi Klinis. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, d. L., & Cox, m. M. (2006). Prinsip -prinsip biokimia lehninger. Edisi ke -4. Ed Omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, c. R., Kesepian, e. S., Angeles, f. M., Marta, hlm. T., & Dionisia, s. D. C. (2013). Senyawa kimia utama. Editorial UNED.
6. Teijón Rivera, J. M., Garrido Pertierra, TO., Blanco Gaitán, m. D., Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Biokimia Struktural. Konsep dan tes. 2nd. Ed. Editorial Tébar.
7. Voet, d., & Voet, J. G. (2006). Biokimia. Ed. Pan -American Medical.