Struktur Kalsium Kasus, Sifat, Memperoleh dan Penggunaan

Dia Kalsium Caseme Ini adalah senyawa organik kompleks yang dibentuk oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), fosfor (P), nitrogen (N), sulfur (S) dan kalsium (CA). Ini adalah turunan dari kasein, satu set protein susu mamalia.

Kalsium Casinate sangat larut dalam air. Solusi berairnya putih dan mirip dengan susu. Memiliki kemampuan untuk membentuk film padat yang sangat tipis. Oleh karena itu, digunakan untuk melindungi atau memelihara beberapa makanan seperti apel, sinar sayuran, bar sereal, kacang tanah, almond, dll.

Kalsium kasus diperoleh dari susu. Penulis: Couleur. Sumber: Pixabay.

Ini juga dapat membentuk emulsi atau krim dan berfungsi untuk mengontrol keasaman makanan seperti yogurt, keju krim, krim yang dipukuli, antara lain. Ini memungkinkan untuk menyiapkan produk yang meniru beberapa jenis keju.

Karena nilai nutrisi yang tinggi, kaset kalsium telah digunakan untuk memberi makan anak -anak dalam keadaan kekurangan gizi dengan mengembalikan kesehatan mereka. Ini juga dapat digunakan dengan senyawa lain untuk merangkum beberapa obat dan mencegah orang yang tertelan untuk merasakan selera pahit mereka.

Orang yang alergi terhadap susu kasein tidak boleh mengkonsumsi kalsium kasus.

[TOC]

Komposisi dan Struktur

Kalsium kasinat adalah turunan kasein, protein susu mamalia. Itu sebenarnya sekelompok protein susu spesifik.

Komposisi

Menjadi protein, kasein terdiri dari asam amino. Yang terakhir adalah senyawa organik yang memiliki kelompok amino -NH₂ dan kelompok karboksil -Coh, antara lain.

Komposisi asam amino kasein khusus untuk spesies hewan dari mana susu berasal. Karena alasan ini, kasein yang berasal dari susu manusia dari mana berasal dari susu sapi berbeda.

Kasein diperoleh dari susu ke pH asam dan kalsium kasein diperoleh dengan menambahkan alkali ke kasein. Rauenstein / domain publik. Sumber: Wikimedia Commons.

Kalsium Casinate mengandung fosfat organik (R-PO₄H₂) hadir dalam α₁-, αs₂- dan β-casein, yang berbeda satu sama lain dengan isi asam amino, fosfor dan karbohidrat.

Singkatnya, kalsium kasinat terdiri dari karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (N), fosfor (P), sulfur (S) dan kalsium (CA) (CA) (CA).

Dapat melayani Anda: alibour air

Struktur

Kasein membentuk partikel atau misra yang kompleks, yang biasanya merupakan kalsium casseous dan kompleks kalsium fosfat CA₃(PO₄)₂.

Kalsium kasus dalam air membentuk partikel yang sangat kecil 100-300 nm (nm = nanometer = 10^-9 meter) karena pengaruh penghubung dari ion calcio CA²⁺.

Struktur misel tergantung pada aksi elektrostatik ion kalsium yang memiliki beban positif ganda (CA²⁺).

MICELS CASEIN. Wikikaos/cc by-sa (http: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0/). Sumber: Wikimedia Commons.

Tata nama

• Kalsium Caseme

Properti

Keadaan fisik

Padatan putih.

Kelarutan

Kalsium Casinate sangat larut dalam air.

Properti lainnya

Kalsium kasus adalah hidrofilik, yaitu, terkait dengan air dan mudah larut dalam hal ini.

Anda memiliki sifat membentuk film dengan mudah. Namun, film -filmnya tidak terlalu tahan terhadap perjalanan uap basah, tetapi mereka kuat secara mekanis.

Telah dilaporkan bahwa kalsium kasein adalah satu -satunya sistem susu protein yang menyajikan sifat gelting termal reversibel. Ini berarti bahwa dengan suhu dapat melakukan gelify (membentuk bahan yang mirip dengan gelatin), tetapi ini dapat dibalikkan.

Kalsium Caseme dalam Lingkungan Ionik (yaitu, di hadapan ion) adalah penulisan ulang dan membentuk kelompok atau agregat.

Ini adalah pengemulsi yang sangat efisien dan dapat membentuk busa yang stabil.

Memperoleh

Kalsium Caseinate diproduksi dengan netralisasi asam kasein dengan kalsium alkali. Larutan yang diperoleh adalah dispersi koloid putih dan buram, dengan penampilan yang sangat mirip dengan susu.

Dengan cara ini, larutan kalsium kasus 20% disiapkan dan menjalani embun, mendapatkan debu kalsium kasus.

Bentuk kasus perantara juga disiapkan di mana kasein dan alkali hanya bereaksi sebagian, sehingga campuran kalsium dan kasinat kasin diperoleh.

Saat susu menggumpal atau diatur sebagai akibat dari panas, pH berubah atau untuk efek enzim, kasein diubah menjadi kasus kasus kasus dan kalsium fosfat.

Penggunaan di Industri Makanan

Kalsium Casinate digunakan dalam beberapa makanan di mana ia memenuhi berbagai fungsi.

Itu dapat melayani Anda: Tecnecio (TC): Struktur, Properti, Penggunaan, Mendapatkan

Dalam film yang bisa dimakan

Kalsium Casinate digunakan dalam film yang dapat dimakan, karena memberikan kekerasan dan fleksibilitas mekanis.

Meskipun film -film kalsium casinate saja tidak menanggung lewat kelembaban, memberikan kekuatan dan kekerasan mekanis yang baik dan fungsi sebagai penghalang oksigen, oleh karena itu mereka dapat menghindari degradasi makanan.

Jika kalsium kaseinat digunakan bersama dengan bahan berminyak atau berminyak yang mengusir atau menolak bagian dari uap lembab, film yang dihasilkan memberikan kekerasan mekanis, resistensi terhadap lorong oksigen dan berfungsi sebagai penghalang terhadap kelembaban.

Nougat dan sereal bar dapat ditutupi oleh film kaseting kalsium yang berfungsi sebagai perlindungan. Penulis: Anastasia Makarevich. Sumber: Pixabay.

Ini digunakan untuk menutupi buah -buahan dan sayuran untuk membuatnya tetap segar, menutupi misalnya apel, ceryry dan zucchini. Film ini bisa dimakan.

Ini berfungsi sebagai film yang dapat dimakan untuk kelapa, sereal, kacang tanah, almond, bertindak sebagai penghalang untuk cairan dan rasa.

Dalam kemasan makanan

Kalsium kasinat juga digunakan sebagai film dalam kemasan biodegradable dan fleksibel, karena bertindak sebagai penghalang terhadap air, gas, dan mikroorganisme.

Dalam memperoleh emulsi

Itu bertindak dalam pembentukan emulsi dalam pemutar kopi, makanan penutup dan liputan yang dipukuli. Ini juga digunakan dalam produksi kulit sosis.

Krim kocok dapat mengandung kalsium casining sebagai pengemulsi. Penulis: Devanath. Sumber: Pixabay.

Dalam makanan fermentasi

Kalsium kasus sering ditambahkan ke susu untuk mengontrol gelifikasi (pembentukan gel) selama fermentasi yang disebabkan oleh tanaman bakteri.

Makanan fermentasi yang sebelumnya ditambahkan adalah misalnya yogurt dan keju krim, antara lain.

Yogurt mungkin mengandung kalsium casining untuk mengontrol gelasi. Penulis: Proppet77. Sumber: Pixabay.

Dalam makanan yang mirip dengan keju

Keju seperti bahan makanan telah diperoleh dengan mencampur kalsium casinate dengan minyak mentega. Produk ini dapat digunakan dalam hamburger, pizza dan saus.

Makanan yang mirip dengan keju yang dibuat dengan kalsium caseinea ditambahkan ke beberapa hamburger. Penulis: OpenClipart-Vektor. Sumber: Pixabay.

Imitasi keju mozzarella dengan kalsium casinate juga disiapkan.

Dapat melayani Anda: piruvat: sifat, sintesis, kertas biologis, aplikasi

Dalam makanan khusus

Kalsium Caseme dalam Rumus Makanan Untuk Nutrisi Enteral Digunakan.

Nutrisi enteral digunakan di rumah sakit saat pasien tidak bisa makan. Ini adalah ukuran terapeutik di mana nutrisi diberikan langsung ke saluran pencernaan, yaitu, di lambung atau usus, tanpa melalui mulut.

Ini juga telah digunakan untuk mengobati kekurangan gizi pada anak -anak, mengakibatkan diare dan edema bayi, dan secara signifikan meningkatkan kesehatan mereka.

Gunakan dalam aplikasi farmasi

Kalsium kasus telah berhasil digunakan bersama dengan lesitin untuk merangkum asetaminofen, obat yang digunakan untuk demam dan nyeri lunak.

Asetaminofen yang dienkapsulasi dengan kalsium caseinate perlahan -lahan dilepaskan saat dicerna, memungkinkan rasa pahit dari obat tersebut.

Kalsium Casinate memungkinkan untuk menutupi pil acetaminophen untuk mencegah rasa pahit obat dari persepsi. Penulis: Stux. Sumber: Pixabay.

Gunakan dalam aplikasi industri

Kalsium Casinate digunakan dalam lapisan kertas dan cat dan lapisan kulit.

Alergi

Beberapa orang dapat alergi terhadap kasein, yaitu tubuh mereka mengidentifikasinya sebagai senyawa aneh dan reaksi seperti kulit atau tenggorokan, kemerahan kelopak mata dan diare, di antara gejala -gejala lainnya, di antara gejala -gejala lainnya, di antara gejala -gejala lainnya, di antara gejala -gejala lainnya, Di antara gejala lainnya, di antara gejala lainnya.

Kasein sebagaimana dinyatakan di atas adalah protein susu dan juga ditemukan di keju dan turunan susu lainnya. Orang dengan alergi kasin juga harus menghindari makanan yang mengandung kalsium kasus.

Referensi

1. Selatan, c.R. (2003). Kasein dan kasein. Gunakan di industri makanan. Film yang dapat dimakan. Dalam Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Edisi Kedua). Pulih dari scientedirect.com.
2. Smith, l. Dan Garcia, J. (2011). Nutrisi enteral. Formula stagnan. Dalam penyakit gastrointestinal dan hati anak (edisi keempat). Pulih dari scientedirect.com.
3. Selatan, c.R. (2003). Kasein dan kasein. Metode pembuatan. Kasus. Dalam Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Edisi Kedua). Pulih dari scientedirect.com.
4. Gaby, a.R. (2018). Alergi makanan dan intoleransi. Makanan yang harus Anda hindari. Dalam kedokteran integratif (edisi keempat). Pulih dari scientedirect.com.
5. Lawrence, r.KE. dan Lawrence, R.M. (2011). Biokimia susu manusia. Kasein. Dalam menyusui (edisi ketujuh). Pulih dari scientedirect.com.
6. Onwulata, c.yo. et al. (2011). Protein susu ekstrusi bertekstur. Analog keju. Dalam Kemajuan dalam Penelitian Makanan dan Nutrisi. Pulih dari scientedirect.com.
7. Everett, d.W. dan auty, m.KE.DAN. (2017). Mikrostruktur Keju. In Cheese (Edisi Keempat). Pulih dari scientedirect.com.
8. O'Kennedy, b.T. (2011). Kasein. Gel asam. Dalam Buku Pegangan Protein Makanan. Pulih dari scientedirect.com.
9. Ritzoulis, c. dan karayannakidis, p.D. (2015). Sebagai protein pengubah tekstur. Kasus. Dalam memodifikasi tekstur makanan. Pulih dari scientedirect.com.
10. Doraiswamy, t.R. et al. (1962). Penggunaan Kalsium Kasus dalam Pengobatan Malnutrisi Protein pada Anak -anak. India J. Pediat., 29: 226, 1962. NCBI pulih.Nlm.Nih.Pemerintah.
11. Hoang thi, t.H. et al. (2013). Penggunaan Kalsium Kasus dalam Hubungan dengan Lesitin untuk Menerus Studi Kepahitan Perusahaan Asetaminofen dengan Sodium Caseinate. Int J Pharm 2013 18 Nov; 456 (2): 382-9. NCBI pulih.Nlm.Nih.Pemerintah.