Karakteristik asam lemak tak jenuh, struktur, fungsi, contoh

Itu Asam lemak tak jenuh Mereka adalah asam monokarboksilat dengan rantai hidrokarbon di mana dua atau lebih atom karbon mereka bergabung bersama oleh ikatan rangkap, karena mereka telah kehilangan atom hidrogen mereka karena peristiwa dehidrogenasi.

Ini adalah molekul yang termasuk dalam kelompok lipid, karena mereka memiliki karakteristik amphipatic, yaitu, mereka memiliki bagian hidrofilik atau kutub dan hidrofobik atau apolar lainnya. Selain itu, mereka berfungsi sebagai "blok" untuk konstruksi lipid yang lebih kompleks dan jarang bebas di lingkungan seluler.

Formula struktural asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda (Sumber: Jü / CC0, melalui Wikimedia Commons)

Karena mereka membentuk lipid yang lebih kompleks seperti fosfolipid, sphingolipid, lilin dan trigliserida, asam lemak tak jenuh berpartisipasi dalam berbagai fungsi seluler seperti penyimpanan energi, pembentukan membran, transmisi pesan, pembentukan penutup pelindung, dll.

Karena hal di atas, dapat dipahami bahwa asam lemak adalah molekul mendasar untuk makhluk hidup dan, di samping itu, mereka sangat beragam: lebih dari 100 jenis asam lemak telah dijelaskan dalam lipid terisolasi hewan, tumbuhan dan mikroba.

[TOC]

Karakteristik asam lemak tak jenuh

Asam lemak dapat jenuh dan tidak jenuh dan, dalam kedua kasus, ini adalah asam monokarboksilat rantai dengan panjang variabel, tetapi selalu dengan beberapa atom karbon dan tanpa konsekuensi, dengan beberapa pengecualian.

Mereka biasanya tidak bebas dalam sel atau di kompartemen ekstraseluler organisme multiseluler, tetapi selalu merupakan bagian dari lipid atau molekul yang lebih kompleks.

Mereka disebut "asam lemak tak jenuh" karena atom karbon mereka tidak lengkap.

Mereka dapat tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda, tergantung pada apakah mereka memiliki satu atau lebih tautan ganda, masing -masing.

Properti fisik

Kelarutan air asam lemak (baik jenuh atau tidak jenuh) adalah fungsi langsung dari panjang rantai alifatik mereka, yaitu semakin lama rantai karbon, semakin rendah kelarutan dan sebaliknya.

Titik leleh juga tergantung pada panjang rantai dan, di samping itu, tingkat tidak jenuh (jumlah tautan ganda). Semakin besar semakin besar panjang rantai (proporsional langsung) dan semakin rendah semakin tidak jenuh asam lemak (proporsional terbalik).

Asam lemak jenuh dengan rantai yang sangat panjang biasanya ditemukan dalam keadaan padat pada suhu kamar, sedangkan asam lemak jenuh dengan jumlah atom karbon yang sama tetap dalam keadaan cair.

Ini dijelaskan berkat penurunan atraksi molekuler antara rantai berkarbonasi dari asam lemak tak jenuh, yang diinduksi oleh adanya konfigurasi Cis, Nah, rantai alifatik adalah "lipat", mencegah kemasannya dalam struktur padat.

Dapat melayani Anda: enzim: operasi dan contoh

Struktur

Asam lemak pada dasarnya adalah molekul apolar, karena mereka dibentuk oleh rantai alifatik atom karbon terhidrogenasi dan bersatu, pada satu ujung, ke gugus karboksil yang mewakili karbon 1 dan, di yang lain, ke gugus metil terminal, juga dikenal sebagai karbon Ω.

Jumlah atom karbon bisa sangat bervariasi: ada asam lemak rantai yang sangat panjang, yang memiliki antara 12 dan 26 atom karbon; Asam lemak rantai sedang, antara 8 dan 10 atom karbon dan, akhirnya, asam lemak rantai pendek, yang dapat bervariasi antara 4 dan 6 atom karbon.

Kehadiran ikatan rangkap antara atom karbon menyiratkan tidak jenuh. Asam lemak tak jenuh tunggal (dengan ikatan rangkap tunggal dalam rantai) biasanya memiliki tautan ganda dalam konfigurasi Cis.

Asam lemak tak jenuh ganda yang secara biokimia relevan di alam dapat memiliki hingga 6 ikatan rangkap antara atom karbonnya.

Asam lemak trans tak jenuh Mereka diproduksi dengan fermentasi di rumen beberapa hewan dan diperoleh dari produk susu dan daging dari ini. Selain itu, mereka diproduksi secara industri dengan hidrogenasi minyak ikan, tetapi mereka belum tentu produk alami dan telah ditentukan bahwa mereka dapat berbahaya bagi kesehatan.

Denotasi atau nomenklatur

Seperti halnya banyak senyawa di alam, asam lemak tak jenuh dapat dinamai dengan nama mereka "vulgar" atau dengan nama IUPAC mereka, sesuai dengan jumlah atom karbon dalam rantai mereka.

Untuk membedakannya dari asam lemak jenuh dengan jumlah atom karbon yang sama, bahan kimia telah mengembangkan sistem sederhana untuk menggambarkan karakteristik struktural yang paling penting dari asam lemak tak jenuh.

Sistem ini terdiri dari penulisan dua angka yang dipisahkan oleh dua poin (:) Untuk menentukan jumlah atom karbon (edisi pertama) dan jumlah ikatan karbon-karbon ganda yang mereka miliki (angka kedua).

Misalnya, asam lemak jenuh dari 18 atom karbon dapat ditulis sebagai 18: 0, sedangkan satu tidak jenuh, dengan dua ikatan karbon-karbon ganda, 18: 2 ditulis.

Demi menentukan posisi setiap ikatan rangkap dalam rantai karbon, denotasi anterior dapat "mengembang" ketika menambahkan huruf Yunani Delta (∆) diikuti oleh satu atau lebih angka seperti survei di kanan atas huruf dari huruf tersebut surat.

Kemudian, asam lemak tak jenuh ganda dari 18 atom karbon dengan 3 ikatan rangkap dapat ditulis sebagai 18: 3 (∆9,12,15), sebuah nomenklatur yang menggambarkan asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap antara karbon 9 dan 10, 12 dan 13 dan 15 dan 16.

Dapat melayani Anda: teori fixist: konsep, postulat dan penulis

Penting untuk menunjukkan bahwa sebagian besar asam lemak tak jenuh tunggal memiliki ikatan rangkap pada posisi 9 dari rantai berkarbonasi mereka dan, umumnya, ikatan rangkap tambahan dari asam lemak tak jenuh ganda terletak pada posisi 12 dan 15 yang sama, dengan pengecualian tertentu.

Keluarga asam lemak tak jenuh

Ada beberapa keluarga asam lemak tak jenuh, yang hubungannya terbukti ketika posisi ikatan rangkap ditentukan sehubungan dengan posisi terminal Metilian (Ω) dan bukan atom karbon karboksilat.

Posisi ikatan rangkap dengan demikian menunjukkan, kemudian, dengan huruf Yunani Ω dan jumlah atom karbon antara gugus metil terminal dan ikatan karbon-karbon ganda dari asam lemak tak jenuh ditunjukkan.

Keluarga yang paling penting dari asam lemak tak jenuh adalah keluarga asam lemak omega-3 (Ω-3) dan keluarga asam lemak omega-6 (ω-6), bagaimanapun, ada yang lain.

Asam lemak omega-3 adalah asam lemak tak jenuh yang ikatan pertama (dalam kasus tak jenuh ganda) ditemukan pada 3 atom karbon dari gugus metil terminal, sementara itu asam lemak omega-6 memiliki ikatan rangkap pertama dalam karbon dalam karbon dalam karbon dalam Posisi Karbon 6 Mengenai Karbon Ω.

Fungsi

Asam lemak tak jenuh, serta asam lemak jenuh, mengerahkan beberapa fungsi dalam pemeliharaan kehidupan sel.

Mereka tidak hanya berfungsi sebagai zat cadangan energi, karena oksidasi mereka mengarah pada produksi energi dalam jumlah besar, tetapi juga merupakan blok struktural untuk lipid kompleks yang membentuk selaput dan untuk orang lain yang melayani tujuan fisiologis lainnya.

Secara umum, asam lemak ini mendominasi di atas asam lemak jenuh, terutama pada tanaman atas dan pada hewan yang menghuni lingkungan suhu yang sangat rendah, karena mereka berkontribusi pada fluiditas membran dan jaringan.

Dalam kelompok asam lemak tak jenuh adalah beberapa asam lemak esensial yang tidak dapat diproduksi oleh manusia dan, oleh karena itu, harus dikonsumsi dengan makanan sehari -hari. Ini termasuk asam linoleat dan asam arakidonat.

Asam lemak ini adalah prekursor biosintetik dari banyak eikosanoid dan turunannya, seperti prostaglandin, tromboksan dan leukotrien, senyawa dengan karakteristik hormonal yang menggunakan fungsi fisiologis yang sangat relevan pada manusia dan mamalia lainnya.

Di sisi lain, asam lemak tak jenuh juga berpartisipasi dalam penyerapan zat yang larut dalam lemak seperti vitamin dan karotenoid yang dikonsumsi dengan makanan.

Contoh asam lemak tak jenuh

Contoh yang sangat penting dari asam lemak mono dan tak jenuh ganda adalah:

- Asam Palmitoleat (16: 1, Ω-7): Ini adalah komponen umum lipid dari jaringan adiposa manusia, terutama di hati.

Dapat melayani Anda: Alpha Lipoic Acid: Fungsi, Sifat, Manfaat, KontraindikasiAsam Palmitoleat, asam lemak tak jenuh tunggal (Sumber: Foobar ~ Commonswiki, via Wikimedia Commons)

- Asam oleat (18: 1, Ω-9): Karakteristik dalam minyak sayur seperti zaitun dan alpukat. Ini memiliki tindakan menguntungkan untuk pembuluh darah dan merupakan kemungkinan "hipotensi".

Asam oleat, asam lemak tak jenuh tunggal (Sumber: Andel, via Wikimedia Commons)

- Asam linoleat (18: 3 ∆9,12,15; Ω-3): Ini juga umum dalam minyak asal sayur, dalam daging dan susu ruminansia. Mereka tampaknya berpartisipasi dalam penurunan kadar kolesterol dalam darah dan deposisi lemak dalam tubuh, jadi dikatakan bahwa itu bekerja untuk penurunan berat badan.

Asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda (Sumber: Edgar181 / domain publik, melalui Wikimedia Commons)

- Asam arakidonat (20: 4 ∆5,8,11,14; Ω-6): Ditemukan dalam fosfolipid praktis semua membran sel dan berfungsi sebagai prekursor dalam sintesis eikosanoid. Ini adalah asam lemak esensial, jadi harus dikonsumsi dengan makanan, terutama yang berasal dari hewan.

Asam Araquidonic, asam lemak tak jenuh ganda (Sumber: Yikrazuulx / domain publik, melalui Wikimedia Commons)

Manfaat/Kerusakan Kesehatan

Manfaat atau kerusakan kesehatan yang dimiliki oleh asam lemak tak jenuh yang berbeda terkait, terutama, dengan karakteristik fisikokimia mereka.

Diketahui bahwa "lemak trans”, Yaitu, lemak yang kaya akan lipid yang memiliki kandungan asam lemak yang tinggi trans-Tidak jenuh, mereka berbahaya bagi kesehatan, karena mereka memiliki efek terkait dengan penyakit kardiovaskular yang mirip dengan yang diperburuk oleh asam lemak jenuh.

Asam lemak Cis-Di sisi lain, tak jenuh, mereka adalah yang paling umum ditemukan dalam makanan dan, oleh karena itu, dapat diproses lebih mudah oleh tubuh manusia, sehingga mereka penting untuk diet pria itu.

Dengan demikian, selain beberapa manfaat yang terkait dengan penampilan kulit dan rambut, misalnya, konsumsi asam lemak tak jenuh memiliki manfaat besar pada tingkat organik, karena mereka berkontribusi pada fungsi sel yang tepat.

Jenuh tunggal ditemukan dalam minyak zaitun dan kacang tanah, dalam alpukat atau alpukat, di sebagian besar kacang dan biji. Di sisi lain, jenuh, memperkaya jaringan ikan seperti sarden, tuna, salmon dan lainnya; dari rami, kedelai, bunga matahari, chia dan beberapa biji kacang.

Mereka juga dalam minyak jagung, canola dan minyak kedelai, dan banyak publikasi yang terkait dengan asam lemak keluarga omega-3 dan omega-6 menunjukkan bahwa mereka dapat mengurangi risiko menderita beberapa penyakit kardiovaskular dan meningkatkan kapasitas antioksidan tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh dapat mengurangi tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh dapat mengurangi tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh tubuh Tubuh tubuh dapat mengurangi tubuh tubuh tubuh.

Referensi

1. Engelking, l. R. (2015). Komposisi Kimia Sel Hidup. Buku Teks Kimia Fisiologis Hewan, 2-6.
2. Ha, c. DAN., & Bhagawan, n. V. (2011). Esensi biokimia medis: dengan kasus klinis. Pers Akademik.
3. Lunn, J., & Theobald, h. DAN. (2006). Efek kesehatan asam lemak tak jenuh makanan. Buletin Nutrisi, 31 (3), 178-224.
4. Nelson, d. L., Lehninger, a. L., & Cox, m. M. (2008). Prinsip -prinsip biokimia lehninger. Macmillan.
5. Stoker, h. S. (2012). Kimia Umum, Organik, dan Biologis. Pendidikan Nelson.