Karakteristik asam lemak jenuh, struktur, fungsi, contoh

Itu asam lemak jenuh Mereka adalah lipid yang dibentuk oleh rantai atom karbon yang dihubungkan oleh ikatan sederhana. Dikatakan bahwa asam lemak jenuh ketika dalam strukturnya tidak memiliki ikatan rangkap. Seperti setiap lipid, asam lemak adalah senyawa hidrofobik yang larut dengan baik dalam pelarut non -polar seperti eter, kloroform dan benzena.

Lipid memiliki kepentingan biologis yang besar, terutama asam lemak dan turunannya, lemak netral (trigliserida), fosfolipid dan sterol. Trigliserida adalah bentuk penyimpanan lemak, asam lemak yang ada dalam lemak alami memiliki beberapa atom karbon dan dapat jenuh atau tidak jenuh.

Asam Palmitat, Asam Lemak Jenuh (Sumber: Wolfgang Schaefer / Domain Publik, melalui Wikimedia Commons)

Asam lemak tak jenuh mengalami dehidrogenasi, yaitu, beberapa atom karbonnya telah kehilangan satu atau lebih hidrogen dan kemudian membentuk jumlah variabel ikatan ganda dan tiga.

Asam lemak jenuh, di sisi lain, tidak memiliki ikatan rangkap dan dikatakan "jenuh dengan hidrogen".

[TOC]

Tentang lipid kompleks dan asam lemak

Makanan yang kaya akan asam lemak jenuh (gambar menyambut semua dan terima kasih atas kunjungan Anda ! ツ di www.Pixabay.com)

Asam lemak adalah komponen utama dari lipid lain yang lebih kompleks seperti fosfolipid, sterol dan trigliserida.

Fosfolipid adalah blok utama membran biologis dan sterol termasuk kolesterol dan turunannya, yaitu hormon steroid, vitamin D dan garam empedu.

Lipid sel terutama dua jenis: yang struktural, yang merupakan bagian dari membran dan struktur sel lainnya, dan lemak netral, yang disimpan dalam sel lemak. Jaringan adiposa menurunkan lemak netral dengan melepaskan asam lemak yang menyusunnya untuk sirkulasi.

Karena lipid tidak larut dalam air, mereka tidak beredar secara bebas dalam plasma, tetapi diangkut melekat pada albumin atau terkait dengan lipoprotein (yang dikonsumsi dengan diet: kolesterol, fosfolipid, dan trigliserida).

Lemak yang dikonsumsi dalam makanan, tergantung pada sumbernya, dapat terdiri dari asam lemak jenuh atau tidak jenuh. Secara tradisional, "lemak jenuh" telah disebut lemak yang tidak sehat, karena konsumsinya telah dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan dengan beberapa penyakit kardiovaskular.

Namun, beberapa data yang menunjukkan bahwa lemak jenuh tidak selalu mengubah profil lipid dan bahwa klasifikasi lemak "baik" atau "buruk" tidak terlalu objektif dan harus ditinjau telah dilaporkan.

Asam dan makanan lemak

Tidak ada makanan yang mengandung satu jenis asam lemak. Namun, beberapa makanan mungkin mengandung jumlah asam lemak tertentu yang lebih besar, jadi mereka disebut "makanan yang kaya ... (jenis asam lemak)".

Dapat melayani Anda: imunofluoresensi: fondasi, protokol dan aplikasi

Makanan yang kaya asam lemak jenuh adalah daging dengan kadar lemak tinggi, mentega atau lemak babi, produk susu dengan kadar lemak tinggi seperti keju dewasa, krim dan mentega, kelapa dan minyak kelapa, kelapa sawit dan cokelat, antara lain.

Karakteristik asam lemak jenuh

Asam lemak adalah lipid paling sederhana. Ini adalah bagian, pada gilirannya, lipid lain yang jauh lebih kompleks.

Dalam tubuh manusia, rantai asam lemak yang disintesis memiliki jumlah maksimum 16 atom karbon dan sebagian besar asam lemak jenuh yang disintesis dalam tubuh memiliki rantai linier kurang dari 12 atom karbon.

Fluiditas lipid dalam lingkungan sel berkurang dengan panjang rantai asam lemak yang membuatnya dan meningkat dengan tingkat tidak jenuh atau, dengan kata lain, fluiditas berbanding terbalik dengan panjang rantai dan berbanding lurus dengan tingkat tidak jenuh.

Dari atas dipahami bahwa asam lemak terpanjang lebih sedikit cairan dan bahwa asam lemak dengan ikatan ganda dan rangkap tiga lebih cairan daripada yang benar -benar jenuh.

Asam lemak jenuh memberi lemak suhu merger tinggi. Untuk alasan itu, pada suhu kamar, lemak yang kaya akan asam lemak jenuh tetap padat dan kaya akan asam lemak tak jenuh, seperti minyak zaitun, misalnya, mereka tetap dalam keadaan cair.

Contoh

Hubungan antara titik leleh dan saturasi asam lemak dapat dicontohkan saat mempelajari membran sel rusa. Kuku hewan -hewan ini mengalami suhu yang sangat rendah, karena mereka berjalan di atas es.

Ketika komposisi lipid lipid lipid rusa diperiksa, dapat dilihat bahwa mereka mengandung proporsi yang jauh lebih besar pada asam lemak tak jenuh daripada sisa membran.

Untuk alasan ini mereka memiliki titik leleh yang sangat rendah dan selaputnya tetap cairan dan fungsional di bawah suhu tersebut.

Menurut suhu tanaman, membran bakteri yang tumbuh dalam kondisi In vitro Mereka memiliki proporsi asam lemak jenuh dan tidak jenuh yang berbeda.

Dengan cara ini, bakteri yang tumbuh pada suhu tinggi memiliki konsentrasi asam lemak jenuh yang lebih besar di membrannya dan mereka yang tumbuh pada suhu rendah memiliki lebih banyak asam lemak tak jenuh yang tidak jenuh.

Struktur asam lemak jenuh

Struktur asam lemak jenuh terbuat dari rantai atom karbon terhidrogenasi.

Rantai asam lemak apa pun memiliki, di satu ujung, gugus karboksil yang sesuai dengan karbon 1 dan, di sisi lain, gugus metil yang sesuai dengan karbon terakhir dan yang ditetapkan sebagai karbon "omega" (Ω) atau N-C.

Ini dapat melayani Anda: Transfase: Apa itu, fungsi, nomenklatur, subkelas

Jika Anda mulai dari asam lemak paling sederhana, yang akan menjadi asam asetat sebagai anggota pertama dari seri (CH3-COOH), dan ditambahkan -CH2- antara ujung karboksil dan metil, asam lemak jenuh yang berbeda sedang dibangun.

Asam lemak dinamai menurut sistem IUPAC atau nama -nama vulgarnya. Sistem IUPAC menggunakan nama hidrokarbon yang memiliki nomor dan pengaturan karbon yang sama menggantikan huruf terakhir "O" dari nama hidrokarbon dengan terminal "OICO".

Ketika datang ke asam lemak jenuh, terminasi "anoik" digunakan dan jika tidak jenuh, terminasi "enico" digunakan.

Atom karbon diberi nomor dari karboksil yang sesuai dengan karboksil yaitu karbon 1. Dari sini, karbon lain ditetapkan dengan jumlah dalam peningkatan urutan karbon yang membentuk gugus metil.

Dalam nomenklatur vulgar karbon pertama atau C-1 adalah karbon kelompok karboksil. Dari C-1 Karbon yang berdekatan berikut ditetapkan dengan huruf-huruf Yunani dalam urutan abjad. Dengan cara ini karbon 2 adalah karbon α, karbon 3 adalah karbon β, karbon 4 γ, dan seterusnya.

Karbon terakhir milik gugus metil dan ditetapkan sebagai omega "Ω" atau karbon N-karbon. Pada asam lemak tak jenuh, posisi ikatan rangkap diberi nomor dari karbon Ω.

Misalnya, asam lemak 12 -karbon jenuh sesuai dengan nomenklatur IUPAC disebut asam dodecanoic dan, menurut nama vulgar, itu adalah asam lirik. Contoh lain termasuk asam deanic atau asam capric, asam oktan atau asam cape, dll.

Fungsi

Fungsi utama lemak, secara umum, adalah yang menyediakan energi untuk fungsi metabolisme, menghasilkan panas dan melayani sebagai isolator untuk serat saraf, mendukung peningkatan kecepatan konduksi saraf.

Lipid juga memiliki fungsi struktural yang sangat penting. Mereka adalah bagian dari struktur membran sel dan banyak elemen seluler atau organel lainnya.

Proporsi atau hubungan antara lemak jenuh dan tidak jenuh dalam membran plasma memberikan fluiditas yang diperlukan untuk fungsi yang tepat.

Asam lemak juga diperlukan untuk perkembangan otak, salah satu organ dengan kandungan lemak tertinggi. Mereka juga berpartisipasi dalam proses koagulasi darah, antara lain.

Contoh asam lemak jenuh

Mereka adalah makanan yang kaya akan asam lemak jenuh, daging sapi dan daging babi, turunan susu dengan kandungan lemak tinggi seperti mentega, krim susu dan keju matang.

Dapat melayani Anda: flora dan fauna dari Afrika: spesies representatif

Minyak kelapa dan kelapa, cokelat hitam, minyak kelapa sawit, unggas dengan kulit, domba, mentega atau lemak babi, sosis dan sosis, antara lain.

Asam stearat, asam lemak jenuh (Sumber: Jynto dan Ben Mills / Domain Publik, melalui Wikimedia Commons)

Contoh -contoh asam lemak jenuh yang diketahui, selain itu, termasuk asam palmitat (16 atom karbon, asam heksadekanoat IUPAC), yang merupakan asam lemak jenuh yang paling umum dalam mikroorganisme, tanaman dan hewan.

Octadecanoic atau asam stearat juga dapat ditunjuk, 18 atom karbon, yang mewakili asam lemak jenuh paling umum kedua di alam dan mengkarakterisasi lemak padat atau zerous.

Asam Miristik, Asam Lemak Jenuh (Sumber: SHU0309/CC BYS-S (https: // CreativeCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0) Via Wikimedia Commons)

Akhirnya, asam miristik atau asam 1-tetradecanoic dapat disorot, asam lemak dari 14 atom karbon yang memperkaya lemak dari spesies tanaman yang berbeda, serta dari beberapa lemak susu dan hewan.

Manfaat/Kerusakan Kesehatan

Asam lemak jenuh diperoleh dari lemak hewani dan minyak atau lemak -origin.

Asam lemak jenuh dengan rantai antara 8 dan 16 atom karbon, ketika dikonsumsi dalam makanan, dengan mampu meningkatkan konsentrasi lipoprotein kepadatan rendah (LDL) dalam plasma darah.

Konsumsi asam lemak jenuh dalam makanan juga meningkatkan kolesterol darah. Namun, telah ditunjukkan bahwa konsumsi asam lemak jenuh seimbang dengan asam lemak tak jenuh juga meningkatkan lipoprotein kepadatan tinggi (HDL).

Konsumsi lemak yang berlebihan dan gaya hidup menetap menyebabkan obesitas dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Meskipun pada satu titik dianggap bahwa lemak jenuh harus dihilangkan dari diet, saat ini diketahui bahwa mereka diperlukan.

Lemak harus dicerna secukupnya, tetapi tidak boleh dihilangkan dari diet karena mereka memenuhi fungsi mendasar. Asam lemak jenuh juga tidak boleh ditekan; Beberapa ahli gizi merekomendasikan agar mereka tertelan dalam proporsi kurang dari 10%.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi asam lemak jenuh yang berlebihan meningkatkan proses inflamasi, yang bertentangan dengan konsumsi asam lemak tak jenuh ganda, yang menguranginya.

Lemak membantu menjaga kulit dan rambut dalam kondisi baik dan juga meningkatkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, sehingga diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia dan hewan lainnya.

Referensi

1. Cusanovich, m. KE. (1984). Biokimia (Rawn, J. David).
2. López, e. KE., & Ramos, dan. M. (2012). Minyak zaitun dan perannya dalam sistem koagulasi. Kedokteran Naturis, 6(1), 15-17.
3. Mathews, c. K., & Van Holde, K. DAN. (seribu sembilan ratus sembilan puluh enam). Biokimia Benjamin/Cummings Pub.
4. Murray, r. K., Granner, d. K., Mayes, p. KE., & Rodwell, v. W. (2014). Biokimia Illustrated Harper. McGraw-Hill.
5. Sundram, k., Perlman, d., & Hayes, k. C. (1998). Meningkatkan kadar HDL dan rasio HDL/LDL dalam serum manusia dengan keseimbangan asam lemak diet jenuh dan polyunsatured. ATAU.S. Paten no. 5.843.497. Washington, DC: u.S. Kantor Paten dan Merek Dagang.