Lepuh Makanan

Apa itu Lepuh Makanan?

Dia Lepuh Makanan Ini adalah proses di mana potongan tanaman atau hewan mengalami memasak dalam air panas pada suhu antara 85 dan 98 ° C. Teknik mengekspos makanan hidup juga digunakan, mengendalikan suhu dan waktu memasaknya, atau untuk proses kimia.

Biasanya digunakan sebagai langkah sebelumnya untuk jenis proses konservasi makanan tertentu (yaitu, dehidrasi, lyofilisasi, pembekuan atau sterilisasi) atau juga untuk mempersiapkan mereka untuk mencuci atau dikupas. Dengan cara ini enzim yang biasanya ada dalam makanan dihambat.

Teknik memasak ini umumnya digunakan dalam industri makanan dan dalam pekerjaan kuliner domestik. Ini berbeda dari scalfado, karena dalam hal ini air atau cairan yang digunakan untuk merendam makanan tidak mendidih.

Biasanya, waktu kusut berkisar antara 30 detik dan 3 menit. Ini akan tergantung pada jenis buah atau sayuran yang dirawat, ukuran, suhu pijakan dan sistem pemanas yang digunakan.

Proses Scrosding

Proses pijakan makanan dilakukan secara bertahap. Pertama air harus dipanaskan hingga suhu yang dapat bervariasi antara 70 ℃ hingga 100 ℃.

Kemudian makanan yang dirawat (tomat, brokoli, jagung, babi, burung) tetap terendam untuk waktu tertentu. Dapat bervariasi antara 30 detik dan 2 atau 3 menit, sesuai dengan tujuan, pada suhu yang diperlukan.

Selanjutnya lanjutkan ke pendinginan cepat Anda. Sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan perawatan terbesar dan dalam waktu sesingkat mungkin, karena ada risiko bahwa makanan terkontaminasi dengan bakteri tipe termofilik, yang resisten terhadap suhu apa pun.

Dapat melayani Anda: simpul borromeo

Untuk inaktivasi enzimatik yang memadai, perlu untuk menghasilkan pemanasan cepat sampai suhu yang diinginkan tercapai; Kemudian pertahankan suhu untuk waktu yang dibutuhkan. Akhirnya, pendinginan cepat dilakukan ke tingkat suhu yang mirip dengan lingkungan.

Enzim yang menghasilkan proses degradasi makanan dan yang dinetralkan dengan palang adalah katalas, lipooxigessas dan peroksidase. Enzim ini ada di kulit makanan.

Jenis Scring

Ada berbagai metode domestik dan industri untuk mengobati makanan dengan scringing. Yang paling penting disebutkan di bawah ini:

Scalded dengan air panas

Adalah yang paling banyak digunakan dan umum. Ini terdiri dari merendam bagian atau makanan dalam air panas sampai titik ideal untuk konservasi atau dikupas. Keuntungan dari metode ini adalah efisiensinya, kontrol atas proses dan keseragaman yang dicapai.

Kekurangan adalah bahwa volume air yang penting diperlukan. Selain itu, ia menghasilkan proses pencucian atau kehilangan asam, mineral dan vitamin dalam makanan. Di sisi lain, sejumlah besar air limbah dihasilkan yang mengandung persentase bahan organik yang tinggi.

Uap diliputi

Ini terdiri dari pemanasan lokal yang sangat intens dari permukaan makanan; Ini menyebabkan melemahnya atau disorganisasi jaringan. Dengan cara ini kulit makanan lebih mudah terlepas, karena uap pada suhu tinggi menyebabkan dekompresi.

Ada scatters uap industri yang terdiri dari pita kain logam, yang mengangkut makanan melalui kamera atau terowongan yang menyuntikkan uap. Penjadwal lain yang lebih modern dan efisien adalah kamera tertutup di mana makanan diperkenalkan dan, setelah beberapa saat, karya itu bersinar.

Itu dapat melayani Anda: Diencephal: Karakteristik, BAGIAN DAN FUNGSI

Steam Scalding menawarkan keuntungan yang menyebabkan hambatan nutrisi dan zat terlarut yang lebih rendah (jagung, brokoli, kacang polong).

Kerugiannya adalah bahwa dalam inaktivasi enzimatik proses artisanal atau domestik membutuhkan lebih banyak waktu. Makanan dapat mengalami kerusakan, dan waktu dan suhu lebih sulit dikendalikan.

Pulang kimia

Karena metode yang mendidih dengan air panas dan kerusakan uap beberapa produk seperti stroberi, ara, dll.

Kemudian pijakan digunakan dengan menerapkan senyawa kimia. Ini terdiri dalam merendam makanan dalam larutan asam askorbat, sulfur dioksida, sulfit, bisulfit atau target bisulfit.

Keuntungan yang ditawarkan oleh metode ini adalah meminimalkan oksidasi makanan dan memperpanjang konservasinya dengan mencegah pengembangan mikroba. Kerugian dari metode ini adalah bahwa ia dapat menghasilkan alergi pada beberapa orang.

Dibebani dengan microwave

Industri makanan menggunakan metode ini untuk mengobati beberapa makanan seperti jagung, kentang dan buah -buahan.

Sejauh ini tidak diketahui bahwa ada aplikasi komersial dari metode ini. Efeknya juga tidak mudah untuk diukur tidak seperti yang memendam dengan air panas dan uap.

Ini dianggap sebagai teknologi yang bersih untuk pengolahan makanan seperti chard, artichoke, thistles, sepatu bot dan kacang. Pulang microwave digunakan dalam elaborasi sayuran kalengan, yang menghasilkan penghematan sejumlah besar air dan energi.

Gas panas mendilam

Metode ini terdiri dari memanaskan sayuran menggunakan campuran uap dan gas yang berasal dari pembakar gas alam.

Keuntungan utamanya adalah mengurangi jumlah cairan limbah atau residu. Kerugiannya adalah kinerjanya yang rendah; Karena alasan ini tidak digunakan di tingkat komersial.

Dapat melayani Anda: terapi rasional emosional (Albert Ellis) Bagaimana cara kerjanya?

Metode eksperimental lainnya

Selain metode scald makanan tradisional dan terkenal, ada proses lain. Pulang dalam kaleng adalah, mendidih dengan ruang hampa dan pijar dengan kombinasi vakum dan uap.

Keuntungan

- Sebagian mengurangi keberadaan bakteri dalam makanan dengan dibersihkan, dikeringkan atau dibekukan.

- Menghambat aksi enzimatik.

- Melunakkan kulit makanan yang akan dikupas.

- Meningkatkan manipulasi dan pengemasan produk.

- Hindari Korosi dan Memperpanjang Konservasi Makanan.

- Ini membantu memperbaiki dan menonjolkan warna makanan alami dengan menghilangkan kotoran dari permukaan.

- Hapus rasa dan bau yang tidak diinginkan.

- Menghilangkan lemak dalam makanan sehingga lebih mudah dicerna.

Kerugian

- Mengurangi nutrisi dari beberapa makanan (vitamin dan mineral), mengurangi nilai makanannya.

- Tergantung pada jenis pijakan, volume air yang tinggi sering diperlukan.

- Menghasilkan kandungan limbah dalam jumlah besar dari tingkat tinggi bahan organik yang berpolusi.

- Ada risiko kontaminasi dengan mikroorganisme termofilik yang ada dalam tangki yang mendidih.

- Itu dapat menghasilkan penurunan berat badan dalam produk.