Karakteristik fermentasi asetat, aplikasi, contoh

Itu Fermentasi asetat Ini adalah proses kimia yang dimediasi oleh aksi sekelompok bakteri yang termasuk dalam genre Acetobacter. Melalui proses ini, bakteri ini bertindak pada etil alkohol (etanol), mengoksidasinya, memperoleh produk akhir asam asetat (CHO₃Cooh) dan air (h₂SALAH SATU).

Ini adalah proses yang sangat berguna dari sudut pandang industri, karena produk utamanya memiliki berbagai kegunaan di berbagai bidang, seperti medis, farmasi dan gastronomi.

Struktur asam asetat, produk fermentasi asetat. Sumber: Tidak ada penulis yang dapat dibaca mesin yang disediakan. Walkerma diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). [Area publik]

[TOC]

Karakteristik

Bakteri yang melakukan proses membutuhkan keberadaan oksigen untuk melaksanakannya.

Seperti dalam proses kimia apa pun, substrat diperlukan dalam fermentasi asetat, etil alkohol. Ini diperoleh melalui proses fermentasi alkoholik yang juga dilakukan oleh mikroorganisme, ragi genre Saccharomyces. Yang mereka lakukan adalah memproses gula untuk mendapatkan etanol (alkohol), karbon dioksida dan ATP, semuanya dalam kondisi anaerobik.

Etanol yang diperoleh ini dioksidasi oleh Acetobacteria, yang dengan adanya wajib oksigen, mendapatkan asam asetat dan air sebagai produk akhir, sesuai dengan reaksi berikut:

C₂H₅Oh + o₂  ^Acetobacter   Ch₃COOH + H₂SALAH SATU

Setelah asam asetat diperoleh, itu tidak boleh diekspos di luar ruangan, karena dapat mengalami transformasi kimia baru, kehilangan sifatnya.

Aceobacter: Genre produsen cuka

Bakteri yang melakukan proses fermentasi asetat termasuk dalam genre ACETOBACTEA, yang berutang nama mereka ke properti yang mereka miliki untuk mengoksidasi etanol menjadi asam asetat.

Ini adalah genus yang mencakup banyak spesies, total 17, yang paling banyak digunakan untuk produksi asam asetat adalah Aceti Acetobacter.

Ini adalah bakteri gram negatif dan milik kelompok basil, karena memiliki bentuk tongkat. Demikian juga, untuk perkembangannya membutuhkan kondisi tertentu seperti keberadaan oksigen, suhu rata -rata 30 ° C dan pH 6.0.

Dapat melayani Anda: hyracotherium: karakteristik, nutrisi, spesies, reproduksi

Produk

Fermentasi asetat adalah proses kompleks yang memiliki dua produk, menjadi salah satunya lebih penting daripada yang lain. Produk itu adalah asam asetat, juga dikenal sebagai asam etanoat. Produk lainnya adalah air.

Formula kimia asam asetat adalah cho₃Cooh. Itu terutama dalam keadaan padat, membentuk kristal. Ini menyajikan massa molar 60,05 g/mol dan kepadatan 1.049 g/cm3. Demikian juga, titik lelehnya adalah 17 ° C dan titik didihnya adalah 118 ° C.

Asam asetat larut dalam berbagai zat seperti air, eter, gliserin, aseton dan benzena. Ini juga mampu melarutkan beberapa senyawa organik dan anorganik.

Ini adalah salah satu asam karboksilat paling sederhana, yang dapat disimpulkan dari kesederhanaan struktur kimianya. Namun, meskipun demikian, asam asetat adalah produk yang banyak digunakan di berbagai daerah, seperti keahlian memasak, kedokteran dan kimia, antara lain.

Aplikasi

Fermentasi asetat digunakan untuk menghasilkan asam asetat. Aplikasi dan penggunaan yang dapat diberikan pada senyawa ini banyak.

Obat

Di bidang kedokteran, asam asetat memiliki banyak kegunaan. Ahli ginekolog menggunakannya dalam prosedur yang dikenal sebagai kolposkopi untuk menentukan keberadaan infeksi papillomavirus manusia.

Sel yang terinfeksi virus bereaksi dengan asam asetat dan memperoleh warna keputihan, kemudian ujian menjadi positif.

Demikian pula, asam asetat digunakan di laboratorium anatomi patologis sebagai unsur pemasangan larutan, yang dimaksudkan untuk melestarikan jaringan.

Keahlian memasak

Penggunaan asam asetat seperti cuka di daerah gastronomi diketahui secara luas.

Pertama digunakan sebagai saus untuk salad dan piring berdasarkan daging, ikan dan kerang. Demikian juga, ini juga digunakan sebagai pengawet dan bahkan menambah mayones untuk menghambat pertumbuhan bakteri seperti Salmonella.

Cuka banyak digunakan dalam industri gastronomi. Sumber: Pixabay.com

Farmasi

Asam asetat adalah bahan mendasar dalam beberapa produk seperti Creams for Suns.

Dapat melayani Anda: trikoma

Kosmetik

Dalam industri kosmetik, asam asetat digunakan sebagai elemen konstituen dalam sampo anti -PICA dan krim untuk menggabungkan, serta dalam topeng pelunakan.

Penggunaan domestik

Ibu rumah tangga cenderung menggunakan asam asetat seperti pengangkatan bintik -bintik di berbagai permukaan. Demikian pula, ini adalah desinfektan yang kuat yang juga digunakan terutama di halte dapur dan tempat rumah lainnya.

Contoh

Ada banyak contoh fermentasi asetat. Ini tergantung pada substrat yang digunakan oleh Acetobacter. Segala sesuatu yang mengandung gula yang dapat diubah menjadi etanol dan kemudian dikenakan fermentasi untuk mendapatkan asam asetat merupakan substrat yang baik.

Ini adalah bagaimana dari anggur, sereal (terutama nasi), buah -buahan dan madu bisa membuat cuka yang luar biasa.

Cuka anggur

Cuka Anggur adalah produk yang sangat dihargai di industri gastronomi. Ini diperoleh dengan dua proses fermentasi berturut -turut. Yang pertama, fermentasi alkohol dilakukan oleh ragi milik genre Saccharomyces Dan yang kedua, fermentasi asetat, oleh bakteri gender Acetobacter.

Jenis cuka ini banyak digunakan dalam resep memasak sebagai bumbu dan merupakan bagian mendasar dari gaun beragam.

Demikian juga, selama bertahun -tahun juga telah digunakan untuk penggunaan obatnya, karena membantu mengatur tingkat elemen tertentu seperti trigliserida dan kolesterol.

Demikian pula, ia memiliki sifat antioksidan yang sangat penting, karena mereka menghindari penuaan sel dan penampilan penyakit seperti kanker. Itu juga mengintervensi secara positif dalam pengoperasian sistem kardiovaskular.

Dapat melayani Anda: 10 Teori Asal Hidup

Cuka buah

Cuka buah diperoleh dari buah apa pun, berkat fermentasi gula yang ada di dalamnya. Pada awalnya mereka dikonversi menjadi alkohol dan kemudian, berkat aksi bakteri asetat, diubah menjadi asam asetat.

Ini dapat diproduksi dari berbagai buah, menjadi yang paling sering digunakan apel, asam, mangga dan oranye, antara lain. Ini memiliki kualitas menjadi kurang asam daripada jenis cuka lainnya, berkat rasa manis yang khas dari buah -buahan.

Saat ini digunakan sebagai saus untuk berbagai hidangan seperti salad, daging, ikan dan kerang.

Cuka sereal

Itu diperoleh melalui fermentasi gula yang ada dalam sereal. Yang paling banyak digunakan untuk elaborasi cuka adalah nasi.

Warnanya bervariasi dari putih ke emas dan memiliki rasa manis. Ini juga sangat digunakan dalam masakan Asia, terutama untuk menyiapkan sushi.

Cuka madu

Ini adalah jenis cuka yang sedikit diketahui. Saat gula madu difermentasi, ia berubah menjadi hidromiel dan selanjutnya dengan fermentasi asetat diubah menjadi cuka madu.

Cuka ini menghadirkan aroma yang sangat menyenangkan dan memiliki warna seperti warna dengan sentuhan cerah.

Cuka Malta

Jika cuka madu sedikit diketahui, Malta lebih sedikit. Ini diperoleh dengan fermentasi alkohol dari malt barley dan fermentasi asetat berikutnya.

Cuka Malta sangat aromatik, memiliki warna oker yang cerah dan digunakan oleh penikmat dalam elaborasi beberapa hidangan. Dalam masakan bahasa Inggris itu sempurna.

Referensi

1. Cox, m. Dan Nelson, D. (2014). Prinsip Biokimia Lehningher. Editorial Omega. Edisi ke -6.
2. Jiménez, J., Santos, I dan Garcia, I. (2009). Optimalisasi proses bioteknologi. Fermentasi asetat. Bagian I: Model yang Diusulkan. Jurnal Biokimia. 45 (1). 1-6
3. Madigan, m., Martink, J. Dan Parker, J. (1997). Biologi mikroorganisme brock. Prentice Hall International. 8^th
4. Silva, m., Torres, a., Silva, w., Silva, f. Dan Swarnakar, R. (2007). Produksi Cuka Mete Anggur: Alkohol dan Fermentasi Asetat. Jurnal Teknik Brasil. 24 (2).
5. Wackett, l. (2018). Produk fermentasi asam mikroba. Bioteknologi mikroba. 11 (1). 268-269.