Proses Fermentasi Laktik Langkah demi Langkah dan Contoh

Itu Fermentasi laktat, juga dikenal sebagai Fermentasi asam-laktik, Ini adalah proses sintesis ATP tanpa adanya oksigen yang melakukan beberapa mikroorganisme, termasuk jenis bakteri yang disebut "bakteri asam-laktat", yang diakhiri dengan ekskresi asam laktat.

Ini dianggap sebagai jenis "pernapasan" anaerobik dan juga dilakukan oleh beberapa sel otot pada mamalia ketika mereka bekerja dengan kuat dan pada kecepatan besar, lebih tinggi dari kapasitas transpor oksigen dari sistem paru dan kardiovaskular.

Skema fermentasi laktik (Sumber: Sjantoni/CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0) Via Wikimedia Commons dan dimodifikasi oleh Raquel Parada Puig)

Istilah "fermentasi", secara umum, mengacu pada mendapatkan energi (dalam bentuk ATP) tanpa adanya oksigen, yaitu, dalam anaerobiosis, dan fermentasi laktat mengacu pada sintesis ATP dan ekskresi laktat asam di dalam anaerobiosis, sebagai produk metabolisme glukosa.

Persamaan produksi asam laktat dari glukosa.

[TOC]

Bakteri Kraktik Asam

Pria itu mengeksploitasi manfaat fermentasi laktat untuk produksi dan pelestarian makanan untuk waktu yang lama dan, tanpa diragukan lagi, bakteri kraktat asam adalah pilar mendasar untuk tujuan ini.

Ini milik kelompok bakteri yang cukup heterogen yang biasanya memiliki kelapa dan basil; Mereka adalah gram -positif, tidak menghasilkan bakteri katalase, bukan sporulator, tidak bergerak dan anaerob, mampu mensintesis asam laktat dari piruvat yang dibentuk oleh rute glikolitik.

Mereka termasuk genre yang berbeda, termasuk Pediococcus, Leuonostoc, Oenococcus Dan Lactobacillus, Di antaranya ada spesies homofermentatif dan heterofermentatif.

Bakteri asam-laktat homofermentatif menghasilkan, untuk setiap molekul glukosa yang mereka konsumsi, dua molekul asam laktat; Bakteri asam heterofermentatif, di sisi lain, menghasilkan molekul asam laktat dan karbon dioksida atau etanol lainnya, misalnya.

Proses Fermentasi Laktik (langkah demi langkah)

Fermentasi asam-laktik dimulai dengan sel (bakteri atau otot) yang mengonsumsi glukosa atau beberapa jenis gula atau karbohidrat terkait. "Konsumsi" ini terjadi melalui glikolisis.

- Rute glikolitik

Investasi ATP

Initially 2 ATP are invested for each glucose molecule consumed, as this is phosphorylated by the hexoquinase enzyme to surrender 6-phosphate glucose, which is isomerized to 6-phosphate fructose (glucose enzyme 6-p isomerase) and return to phosphorylate to fructose 1 , 6-biphosphate (enzim fosfofruceraquinase).

Dapat melayani Anda: jaringan hematopoietik

Kemudian, fruktosa 1,6-bifosfat "dipotong" menjadi dua untuk melepaskan dua triosas fosfat yang dikenal sebagai gliseraldehida 3-fosfat dan dihydroxyacetone fosfat, reaksi yang dikatalisis oleh enzim aldolase enzim aldolase enzime.

Dua gula terfosforilasi 3-karbon ini saling terkait satu sama lain oleh enzim triosa isomease fosfat, sehingga dianggap bahwa, hingga titik ini, setiap molekul glukosa yang dikonsumsi diubah menjadi dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang difosforilasi menjadi 1.3 -Bifosphoglicatato.

Reaksi sebelumnya dikatalisis oleh enzim yang disebut glyceraldehyde 3-fosfat dehidrogenase (GAPDH), yang membutuhkan keberadaan "kekuatan pengurangan" dari co-faktor NAD+, tanpanya tidak dapat bekerja.

Produksi ATP

Pada titik ini pada rute, 2 ATP telah dikonsumsi untuk setiap molekul glukosa, tetapi kedua molekul tersebut “diganti” oleh reaksi yang dikatalisis oleh enzim fosfogliserato kinase, yang dikonversi setiap 1,3-bifosfogliserat dalam 3-fosfogliserkerat dan 2ATP disinkronkan disinesi dengan 3-fosfogliserkerat dan 2ATP disinkronkan disinesizisasi 3-fosfogliserkerat dan 2ATP disinkronkan disinesizisasi 3-fosfogliserkerat dan 2ATP disinkronkan disinesizisasi 3-fosfogliserkerat dan 2ATP disinkron.

Setiap 3-fosfoglikerat dikonversi menjadi 2-fosfoglikerat oleh enzim fosfogliserato mutasa dan ini, pada gilirannya, berfungsi sebagai substrat untuk enzim inolase, yang mendehidrat dan menjadikannya fosfoenoliruvat.

Dengan setiap molekul glukosa yang dikonsumsi, 2 molekul piruvat dan 2 molekul ATP diproduksi, karena fosfoenoliruvat adalah substrat dari enzim piruvat oak, yang mengkatalisasi transfer kelompok fosforl dari fosfoenolpiru ke molekul ADP, ADP, yang diproduksi dari fosfoenolpiru ke molekul ADP, ADP, yang diproduksi, yang diproduksi, ADP molekul, ADP, yang diproduksi, ADP molekul, ADP molekul, ADP molekul, ADP, ADP, ADP, yang diproduksi, ADP molekul, ADP MOLECULE, ADP MOLECULE, ADP MOLECULE, ADP MOLECULE, ADP MOLECULE, ADP MOLECULE, ADP MOLECULE, MOLEKULAS.

- Fermentasi laktat dan regenerasi NAD+

Piruvat, molekul 3 -karbon, dikonversi menjadi asam laktat, molekul 3 -karbon lainnya, melalui reaksi reduksi yang mengkonsumsi molekul NADH untuk setiap molekul piruvat, regenerasi NAD+ "terbalik" dalam reaksi glukolitik yang dikatalisis oleh bentuk barang GAPDH "pada bentuk gapdh" pada barang celah gapdh.

Penggantian molekul karyawan NAD+ tidak mengarah pada produksi tambahan molekul ATP, tetapi memungkinkan siklus glikolitik diulangi lagi (selama ada karbohidrat yang tersedia) dan 2 ATP untuk setiap glukosa yang dikonsumsi.

Dapat melayani Anda: Mendel Laws

Reaksi dikatalisis oleh enzim yang disebut laktat dehidrogenase dan kurang lebih seperti ini:

2C3H3O3 (piruvato) + 2 NADH → 2C3H6O3 (asam laktat) + 2 NAD+

Contoh proses di mana fermentasi laktat terjadi

- Dalam sel otot

Fermentasi laktik dalam sel otot adalah umum setelah sesi latihan setelah beberapa hari tidak aktif. Ini menjadi jelas karena kelelahan otot dan rasa sakit yang dialami oleh atlet dikaitkan dengan adanya asam laktat dalam sel.

Gambar 5132824 di www.Pixabay.com

Saat sel otot berolahraga dan cadangan oksigen yang habis (sistem kardiovaskular dan pernapasan tidak dapat menutupi dengan pengangkutan oksigen yang diperlukan), ini mulai berfermentasi (bernafas tanpa oksigen), melepaskan asam laktat yang dapat menumpuk.

- Produk makanan

Fermentasi asam-laktik yang dilakukan oleh berbagai spesies bakteri dan jamur digunakan oleh manusia di seluruh dunia untuk produksi berbagai jenis makanan.

Metabolisme ini dimana berbagai mikroorganisme dikarakterisasi sangat penting untuk pelestarian ekonomi dan produksi sejumlah besar makanan, karena pH asam yang dicapai oleh mereka umumnya menghambat pertumbuhan mikroorganisme lain yang berpotensi berbahaya atau patogenik.

Makanan ini termasuk yogurt, sauerkraut (kubis fermentasi), acar, zaitun, berbagai sayuran acar, berbagai jenis keju dan susu fermentasi, air kéfir, beberapa daging dan sereal yang difermentasi, antara lain, antara lain fermentasi, antara lain fermentasi, antara lain fermentasi, antara fermentasi, antara lain fermentasi, antara fermentasi, antara fermentasi, antara daging dan sereal fermentasi, antara.

Yogurt

Yogurt adalah produk fermentasi yang berasal dari susu dan diproduksi berkat fermentasi cairan hewan ini oleh sejenis bakteri kraktat asam, biasanya dari spesies tersebut Lactobacillus bulgaricus salah satu Lactobacillus acidophilus.

Yogurt (gambar Kamila211 di www.Pixabay.com)

Mikroorganisme ini mengubah gula yang ada dalam susu (termasuk laktosa) menjadi asam laktat, sehingga pH berkurang (diasamkan) dalam cairan ini, memodifikasi rasa dan teksturnya. Tekstur terkuat atau cair dari berbagai jenis yogurt tergantung pada dua hal:

1. Dari produksi exopolisaccharides secara bersamaan oleh bakteri fermentasi, yang bertindak sebagai agen penebalan
2. Koagulasi yang dihasilkan dari netralisasi beban negatif pada protein susu, sebagai efek dari perubahan pH yang dihasilkan oleh produksi asam laktat, yang membayarnya sepenuhnya tidak larut

Itu dapat melayani Anda: neolamarckismo: latar belakang dan karakteristik

Sayuran fermentasi

Dalam kelompok ini kita dapat menemukan produk seperti zaitun yang diawetkan dalam air garam. Persiapan berbasis kubis seperti Chucrut atau Kimchi Korea juga termasuk, seperti acar acar dan jalapeño Meksiko.

Daging fermentasi

Kategori ini termasuk sosis seperti chorizo, furt, salami dan sopssatta. Produk yang ditandai dengan rasa khusus mereka selain kapasitas konservasi yang tinggi.

Ikan fermentasi dan makanan laut

Termasuk berbagai jenis ikan dan kerang yang biasanya dicampur dengan pasta atau nasi, seperti halnya rencana di Tahilandia.

Legum fermentasi

Fermentasi laktat yang diterapkan pada legum adalah praktik tradisional di beberapa negara Asia. Miso, misalnya, adalah pasta yang dibuat dengan kedelai fermentasi.

Biji fermentasi

Dalam masakan tradisional Afrika, ada berbagai macam produk yang dibuat berdasarkan biji fermentasi seperti Sumbala atau Kenkei. Di antara produk -produk ini adalah beberapa bumbu dan bahkan yogurt berbasis sereal.

Referensi

1. Beijerinck, m.W., Pada fermentasi asam laktat dalam susu., Dalam: Knaw, Prosiding, 10 I, 1907, Amsterdam, 1907, pp. 17-34.
2. Munoz, r., Moreno-Arribas, m., & De las rivas, b. (2011). Bakteri asam laktat. Mikrobiologi anggur molekuler, edisi pertama.; Carrascosa, AV, Muñoz, R., González, r., Eds, 191-226.
3. Dewan Riset Nasional. (1992). Aplikasi bioteknologi dalam makanan fermentasi tradisional. National Academies Press.
4. Nelson, d. L., Lehninger, a. L., & Cox, m. M. (2008). Prinsip -prinsip biokimia lehninger. Macmillan.
5. Soult, a. (2019). Libretteks Kimia. Diperoleh 24 April 2020, dari Chem.Librettexts.org
6. Widystuti, yantyati & rohmatussolihat, rohmatussolihat & febrisiantosa, andi. (2014). Peran bakteri asam laktat dalam fermentasi susu. Ilmu Makanan dan Nutrisi. 05. 435-442. 10.4236/fns.2014.54051.