Lemak butirik memperoleh, jenis, komposisi, penggunaan, manfaat

Itu gemuk susu Ini adalah salah satu yang diekstraksi dari susu, dan sesuai dengan porsi yang dikenal sebagai krim, di mana sebagian besar komponen lemaknya terkonsentrasi. Namanya berasal dari kata 'mentega', yang berarti mentega dalam bahasa Inggris, karena lemak ini adalah bahan baku utama yang dibuat mentega.

Bergantung pada apa kadar air dari lemak butyric, ia menerima lebih dari satu nama pada satu waktu, bervariasi bahkan dari negara ke negara. Misalnya, di India dikenal sebagai ghee, sedangkan di Mesir kata samna digunakan untuk merujuknya. Sementara itu, di Amerika Serikat dan bagian lain dunia, ini disebut Butterfat, karena menjadi lemak mentega.

Lemak butirik adalah komponen utama mentega. Sumber: CONGESIGN VIA PIXABAY.

Lemak butyric biasanya bingung dengan istilah krim dan lemak susu, padahal kenyataannya ketiga elemen pada dasarnya sama. Perbedaannya terletak pada berapa banyak air yang mereka miliki, dan oleh karena itu, seberapa terkonsentrasi lemak itu.

Berbicara tentang lemak butyric berbicara tentang mentega berdasarkan susu sapi, dan karenanya, dari produk apa pun yang memiliki mentega atau krim, seperti roti dan es krim.

[TOC]

Memperoleh

Sentrifugasi

Dalam botol ini Anda dapat melihat krim (1) sangat kaya akan lemak butyric, dan susu (2). Sumber: Aleksey pogrebnoj-alexandroff/cc by-s (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)

Karena lemak kancing adalah bagian berlemak atau krim susu sapi, dan karena merupakan tambahan untuk koloid, perlu untuk memisahkan komponennya melalui sentrifugasi.

Dengan melakukan itu, dua bagian diamati: lapisan atas harus ditemukan, kurang padat. Di bawah, serum, lebih padat, di mana gula dan zat larut air lainnya (gambar superior) akan terkonsentrasi.

Dapat melayani Anda: jenis baterai, karakteristik, dan reaksi

Namun, jika susu belum dihomogenisasi, lemaknya dapat dipisahkan dengan tindakan langsung dari gravitasi, hanya pergi untuk beristirahat selama sehari.

Menghapus lapisan atas, penampilan krim, lemak butyric diperoleh, kaya akan lipid susu. Tetapi sifat makanan dari lemak ini, serta penampilan, tekstur dan rasanya, bervariasi sesuai dengan jenis susu dari mana ia diekstraksi, dan oleh karena itu jenis pemberian makan yang menjadi sasaran sapi tersebut menjadi sasaran.

terpotong

Cara lain untuk mendapatkan lemak butyric, tetapi itu benar -benar mengubah kegunaan dan sifatnya, adalah memotong susu dengan aksi zat asam, seperti jus lemon.

Melalui prosedur ini ada dadih, yang juga memiliki lemak butyric, tetapi dengan konsentrasi yang lebih rendah seperti itu sehubungan dengan mentega, juga kaya protein.

Jenis Lemak Butyric

Konvensional dan anhydra

Bergantung pada pemberian makan sapi, beberapa lemak butirik lebih sehat atau lebih sulit daripada yang lain. Namun, seluruh rangkaian ini termasuk dalam apa yang dikenal sebagai lemak butyric konvensional, dengan kelembaban atau konsentrasi air yang berbeda.

Ketika lemak ini benar -benar dihilangkan dengan air, anhidra yang disebut SO atau klarifikasi butirik berlemak, degradasi yang disebabkan oleh mikroorganisme menderita lebih sedikit.

Komposisi kimia

Seperti yang diharapkan, lemak butyric terdiri dari lipid; Namun, campuran mereka rumit. Ini hampir seluruhnya terdiri dari trigliserida, yang sebagian besar asam lemak (60-70 %) jenuh (palmitic, stearat dan myristic), juga memiliki komposisi yang ditandai (30-40 %) asam lemak tak jenuh (oleik dan palmitoleik)).

Dapat melayani Anda: toluena: struktur, sifat, penggunaan, mendapatkan

Asam lemak non -bebas, 3% sesuai dengan produk trans lemak dengan adanya asam vaksenik.

Terlepas dari trigliserida, lemak butyric juga mengandung monogliserida dan digliserida, serta ester kolesterol dan fosfolipid (lesitin, cephalin dan sphingomyelin).

Semua lemak ini didistribusikan dan disebarkan oleh susu dalam bentuk sel darah, yang distabilkan, yaitu, dicegah untuk bergabung dan lapisan krim muncul, dengan aksi satu set protein dan tak terbatas senyawa, garam dan gula. Jika demikian, krim akan terpisah dari susu dengan kecepatan yang tidak diinginkan.

Selain semua yang disebutkan, lemak butyric mengandung vitamin A dan E, kalsium, fosfor, riboflavin dan niasin, semua komponen ini menjadi alasan mengapa makanan sehat dipertimbangkan dalam asupan sedangnya.

Aplikasi

Tanpa lemak butirik, banyak makanan penutup tidak akan memiliki karakteristik lezat. Sumber: Pixabay.

Kandungan lemak butirik mentega ada atau lebih dari 80%. Semakin tinggi persentase ini (82-84 %), mentega memperoleh kualitas rasa yang lebih baik. Saat konten ini kurang dari 80%, tidak ada pembicaraan tentang mentega, tetapi krim susu atau produk dengan nama yang sama.

Produk apa pun yang membutuhkan penggunaan mentega, kemudian akan membutuhkan lemak susu, kecuali jika jenis mentega lainnya, seperti kacang dan kelapa. Dalam kelompok produk ini kita dapat menghitung makanan penutup seperti biskuit, kue, goreng, roti dan es krim.

Di sisi lain, ada turunan susu lainnya, seperti dadih dan yogurt, yang juga memiliki lemak butirik, tetapi dengan proporsi yang lebih rendah, dan yang juga diperoleh dengan berbagai prosedur industri atau artisanal.

Itu dapat melayani Anda: meniskus (kimia)

Dengan demikian, lemak butirik juga digunakan untuk elaborasi keju segar, matang dan olahan, serta dalam krim penyebaran dan smoothie.

Manfaat dan kerusakan konsumsinya

Ada diskusi antara apakah itu bermanfaat atau tidak mengonsumsi lemak butirik, yang pada gilirannya menyiratkan apakah kita minum susu atau tidak. Jelas, ada produk berbasis mentega yang tak ada habisnya, keju atau yogurt yang karena kandungan gula yang tinggi berbahaya bagi kesehatan kita, tetapi lemak susu itu sendiri, berbeda.

Meskipun memiliki komposisi penting lemak jenuh, terkait dengan masalah jantung, manfaat yang diberikan oleh komponen vitaminnya (vitamin A, D, E dan K) menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk kesehatan mata, tulang, dan darah. Selain itu, vitamin ini bertindak sebagai agen antioksidan yang kuat yang membantu mengembalikan jaringan.

Dari semua lemak butyric, yang diperoleh dari sapi yang diberi makan rumput, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan oleh American Journal Clinical Nutrition, yang paling sehat.

Ini karena statistik tindak lanjut -yang menghubungkan penurunan serangan jantung, dengan orang -orang yang mengonsumsi lebih banyak mentega yang dibuat dengan "lemak pucat" ini.

Referensi

1. Pasta Pulcinella. (28 Januari 2017). Mentega ... & dadih. Diperoleh dari: Neatllapasta.WordPress.com
2. Dra. MS. Ana María Roca Ruiz. (S.F.). Lemak susu. Pulih dari: susu.adalah
3. Wikipedia. (2020). Gemuk susu. Pulih dari: is.Wikipedia.org
4. Para editor Eeritlopaedia Britannica. (13 Juli 2019). Gemuk susu. Britannica Encyclopaedia. Dipulihkan dari: Britannica.com
5. Kru Kebaikan Nellie. (2018). Semua yang ingin Anda ketahui tentang lemak mentega. Dipulihkan dari: NelliesFreeRege.com
6. Decker, Fred. (19 November 2018). Butter Fat Vs. Lemak susu. Makan sehat | Gerbang SF. Pulih dari :eating.Sfgate.com
7. Darryl David. (4 Juli 2016). Lemak mentega atau susu. Solusi Es Krim Darryl. Pulih dari: icecreamprivatelabel.com
8. Kontributor tamu. (3 Maret 2015). Mengapa mentega yang diberi makan rumput adalah salah satu lemak tersehat di planet ini. Pulih dari: ecoWatch.com