Hidrokoloid

Hidrokoloid adalah zat yang memiliki banyak afinitas dengan air dan ditemukan di agar, pada gusi alami atau di jeli di tengah tulang

Apa itu hidrokolloid?

Itu Hidrokoloid Mereka adalah kelompok besar, heterogen zat polimer yang terutama mencakup polisakarida dan beberapa protein. Namanya berasal dari istilah Yunani Hydro, Apa arti air, dan Kolla, lem.

Di antara karbohidrat atau polisakarida adalah hidrokolloid seperti pati, agar, banyak karet, antara lain. Ada juga sifat protein yang memiliki minat komersial tinggi, seperti protein kedelai, kasein atau kaset, gelatin dan protein putih telur, antara lain.

Hidrokoloid dapat memiliki sumber yang berbeda: alami asal tanaman, hewan, ganggang, dan bahkan beberapa disintesis oleh mikroorganisme. Mereka juga bisa semi -sinyntetik, seperti turunan selulosa.

Hidrokoloid membentuk dispersi atau gel mikroskopis kental saat bersentuhan dengan air; yaitu, mereka hidrofilik, jadi mereka juga disebut koloid hidrofilik. Mereka menangkap air di dalam struktur bercabang dan polimernya.

Dengan cara ini, mereka menghasilkan tekstur yang berbeda, viskositas dan elastisitas, sifat yang digunakan dalam industri makanan, farmasi, obat -obatan dan di bidang penelitian secara umum.

Sifat hidrokoloid

• Dalam struktur molekul mereka, mereka memiliki sejumlah besar gugus hidroksil (-OH. Ini membuat jembatan hidrogen ditetapkan dengan air; Oleh karena itu mereka adalah hidrofilik dan membentuk dispersi koloid saat bersentuhan dengannya.
• Demikian juga, hidrokolloid dapat membentuk gel karena perubahan ion atau suhu.
• -Karena sifat pembentukan gelnya, penebalan, tekstur, antara lain, hidrokrolid sangat dieksploitasi sebagai aditif di industri makanan.
• Mereka dapat meningkatkan ketebalan atau konteks makanan; Mereka berfungsi untuk mengendalikan pembentukan kristal es; Mereka membiarkan opacity dan rasa makanan bervariasi.
• Hidrokoloid dapat digunakan sendiri dan dalam beberapa kasus campuran digunakan yang menawarkan perilaku sinergis dalam karakteristik atau sifatnya, yang meningkatkan kegunaannya.

Dapat melayani Anda: iterbio: struktur, sifat, penggunaan, mendapatkan

Jenis Hidrokolloids

Hidrokoloid dapat diklasifikasikan dengan mempertimbangkan beberapa kriteria, seperti struktur kimianya, sesuai dengan asalnya, sifatnya, di antara karakteristik lainnya.

Menurut struktur kimianya

Hidrokoloid dapat diklasifikasikan menjadi dua kelompok besar, seperti polisakarida atau protein. Polisakarida bisa linier, seperti selulosa, alginat; atau bercabang, seperti pati dan dextrano, antara lain.

Selain itu, tergantung pada jenis monosakarida yang membentuk polisakarida, mereka dapat menjadi homopolisakarida atau heteropolisakarida.

Di antara homopolisakarida, pati dapat disebutkan, yang dibentuk oleh rantai glukosa bercabang panjang, yaitu, mengandung jenis monosakarida yang sama.

Di antara heteropolysaccharides, atau karbohidrat yang dibentuk oleh lebih dari satu jenis monosakarida, adalah hidrokolloid seperti agar, karet Arab, di antara banyak lainnya.

Kelompok kasein, gelatin dan protein putih telur, antara lain, adalah protein di alam.

Menurut sumber atau asalnya

Menurut asalnya, hidrokolloid dapat diklasifikasikan sebagai alami -yang merupakan mayoritas -, mendapatkan sayuran, hewan, ganggang dan mikroorganisme.

Ada beberapa yang diperoleh dari turunan secara kimia atau dimodifikasi, sebagaimana ditentukan di bawah ini.

Dari sifat tanaman

Dari ekstrak berbagai bagian tanaman, Anda dapat menyebutkan selulosa, pektin, pati, berbagai macam karet seperti bahasa Arab, karet asam, antara lain.

Asal binatang

Ada gelatin, kasein, protein putih telur, protein kedelai.

Diperoleh dari alga

Dari berbagai jenis ganggang yang Anda miliki, misalnya, agar, carrogenans, alginat.

Asal mikroba

Seperti Xanthano, Dextrano, Curdlan, Swarm, antara lain.

Itu dapat melayani Anda: kimia terapan: objek studi, cabang, pentingnya, contoh

Dimodifikasi atau semi -sintetis

Seperti metilselulosa, etilselulosa, karboksimetilelulosa, alginat propilen glikol, pati yang dimodifikasi, antara lain.

Penggunaan hidrokoloid

Di industri makanan

Hidrokoloid digunakan dalam industri makanan sebagai aditif penebalan dan gelifikasi. Ini memodifikasi sifat, seperti viskositas dan tekstur makanan.

Bergantung pada hidrokolloid yang digunakan, konsentrasinya, pH, suhu dan makanan di mana ia digunakan, masa manfaatnya meningkat, kualitas makanan ditingkatkan dan sensasi yang berbeda diinduksi di mulut pengunjung.

Seperti sup, saus, cakupan dan saus salad, di antara makanan lainnya, beberapa jenis karet digunakan seperti arabika, guaran dan algarroba, antara lain. Xantano dan pati juga menebal.

Sebagai pelatih Gelifter atau Gels, hidrokolloid seperti pektin, alginat, agar, Gellan dan Carrangenano terutama di jeli, selai, jeli dengan sedikit gula dan es krim digunakan, di antara makanan lainnya, di antara makanan lainnya.

Ada hidrokolloid, seperti agar agar, yang digunakan di dapur vegan untuk menghindari penggunaan gelatin konvensional, yang mengandung zat asal hewan dalam elaborasinya.

Di farmasi, penelitian dan laboratorium klinis

Hidrokoloid seperti agar digunakan dalam persiapan berbagai jenis media kultur mikrobiologis. Ini merupakan dasar yang akan memberikan kontekstur yang berbeda untuk media ini, yang mendukung tanpa memodifikasi suhu sterilisasi.

Sebagai sarana untuk melakukan proses kromatografi dan filtrasi gel yang berbeda, Sephadex hydrocoloide digunakan, biasanya digunakan dalam kolom.

Ini memungkinkan pemisahan atau pemurnian protein dan biomolekul lainnya tergantung pada ukurannya yang berbeda atau berat molekulnya.

Dalam kedokteran

Dalam kedokteran gigi, dalam kondisi tertentu, hidrokrolid alginat dan agar merupakan bahan yang baik untuk membuat kesan gigi.

Itu dapat melayani Anda: siklus kalsium: karakteristik, tahapan dan kepentingan

Dalam kedokteran, hidrokolloid seperti dextran.

Hidrokoloid seperti karet.

Agar, seperti selulosa, tidak dapat menjadi pencernaan oleh sistem pencernaan tubuh manusia, oleh karena itu, tidak menyediakan energi, tetapi berfungsi sebagai serat yang menahan air, yang memungkinkan penggunaannya dalam obat -obatan seperti pencahar.

Contoh hidrokolloid

Ada sangat banyak contoh hidrokolloid yang telah disebutkan di bagian sebelumnya, di antaranya berikut ini dapat diperluas secara lebih rinci:

Dextrano polisakarida

Ini bercabang atau reticulated, dan dibentuk oleh sejumlah besar glukosa, digunakan dalam sephadex, gel dengan struktur tiga dimensi bulat yang menyajikan pori -pori di dalam.

Bola ini memiliki variasi dalam retikulasi rantai organik yang terdiri dari mereka, memperoleh berbagai jenis sephadex. Semakin tinggi silang -linking atau retikulasi, semakin pintar ukuran pori bola.

Carrangenans

Ada beberapa jenis yang berasal dari galaktosa, termasuk furcerano, dan diperoleh dari ganggang merah dari berbagai jenis kelamin dan spesies.

Gomas

Di antara variasi gusi, itu harus dicatat sebagai contoh itu Karet Arab, yang diperoleh dari resin yang diekstraksi dari berbagai jenis akasia.

Arabinoxyans

Di antara turunan sereal adalah arabinoxylans atau inulin, di antara banyak contoh lainnya.

Referensi

1. Buku online aacc internasional. Bab 1: Pengantar hidrokolid makanan. Diambil dari: Aaccipublications.Aaccnet.org
2. Glyn o. Phillips, hlm. KE. Williams. (2009). Buku Pegangan Hidrokolid. Dipulihkan dari: https: // buku.Google.bersama.pergi
3. Tinjauan umum hidrokolida makanan [PDF]. Diambil dari: Aplikasi.Wiley-VCH.dari
4. Jasmin Foo (2018). Bagaimana membuat agar agar. SnapGuide. Diambil dari: snapguide.com
5. Wikipedia (2018). Seplex. Diambil dari: di.Wikipedia.org