Sejarah keahlian memasak dari asalnya hingga saat ini

Itu Sejarah keahlian memasak menawarkan visi multidisiplin tentang bagaimana manusia telah memvariasikan caranya memberi makan dari prasejarah sampai hari ini. Jika itu adalah tindakan survival murni, suatu waktu telah tercapai ketika keahlian memasak telah menjadi, bagi banyak orang, sebuah seni.

Di saat -saat pertama sejarah ada peristiwa mendasar untuk pengembangan selanjutnya: penemuan api dan bagaimana mengendalikannya. Jika manusia mendapat manfaat dari mulai mengkonsumsi daging -forundamental untuk evolusinya -, api mengambil langkah lebih jauh.

Poin lain yang menandai sejarah keahlian memasak adalah pengaruh bahan -bahan baru dan kebiasaan yang seharusnya rute komersial antara Eropa dan Asia dan, tentu saja, penemuan Amerika.

Meskipun saat ini tradisi gastronomi yang berbeda lebih bersatu dari sebelumnya, para ahli terus menyebutkan beberapa di antaranya sebagai yang paling menonjol di planet ini. Mediterania, Prancis, Cina, Meksiko dan Turki selalu muncul di posisi pertama untuk pengaruh dan karakteristik mereka.

[TOC]

Istilah "keahlian memasak"

Sejarah keahlian memasakterkait erat dengan sejarah manusia. Jika ada sesuatu yang ada dari awal kemanusiaan, itu adalah kebutuhan untuk memberi makan.

Awalnya, leluhur manusia melakukannya hanya dengan mengumpulkan apa yang diberikan alam, tanpa memprosesnya; Kemudian mereka menambahkan campuran bahan dan menguraikan apa yang mereka dikenal sebagai resep.

Istilah "keahlian memasak" berasal dari bahasa Yunani kuno. Kata tersebut menunjuk studi tentang bagaimana manusia terkait dengan makanannya. Untuk ini, ia memperhitungkan lingkungan di mana masing -masing kelompok telah berkembang, serta kemajuan budaya atau teknis.

Selama cerita, pengaruh beberapa faktor telah mengubah masakan manusia. Oleh karena itu, aspek -aspek seperti pengembangan pertanian atau peningkatan konservasi pangan adalah hal mendasar untuk memahami evolusi mereka.

Tonggak sejarah dalam sejarah keahlian memasak

Di kelas, banyak penulis menunjukkan tiga tonggak berbeda yang membentuk penampilan keahlian memasak seperti yang kita pahami saat ini. Ini adalah penemuan atau perubahan kebiasaan yang berbeda yang mendasar bagi manusia, bahkan dalam aspek evolusioner.

Peletakan batu pertama

Tonggak pertama terjadi sekitar dua setengah juta tahun yang lalu. Seharusnya terjadi di Afrika dan terdiri dari penggabungan daging ke dalam diet koleksi saat ini.

Prasejarah pria berburu

Kontribusi protein dan nutrisi lainnya ini menghasilkan perubahan fisik yang besar, termasuk peningkatan ukuran otak dan, akibatnya, kemampuan kognitif.

Tonggak kedua

Titik balik kedua adalah penemuan api. Seharusnya terjadi beberapa ratus ribu tahun yang lalu di suatu tempat di Eurasia.

Representasi pria prasejarah membuat api

Untuk ini kita harus menambahkan bahwa mereka mulai bereksperimen dengan metode konservasi makanan. Demikian juga, kemajuan ini menyebabkan bahwa itu mulai memberi nilai pada rasanya dalam makanan, berhenti menjadi hanya bertahan hidup.

Dapat melayani Anda: di mana Cristóbal Colón meninggal? Dan di mana tulang Anda?

Tonggak ketiga

Membajak di Mesir kuno. Lukisan Kamar Pemakaman Sennedjem, 1200.C

Tonggak ketiga yang dikatakan penulis jauh lebih modern. Penampilan pertanian, sekitar 12.000 tahun yang lalu, adalah revolusi lain di bidang makanan manusia.

Ini, ditambah awal ternak, masyarakat neolitikum benar -benar berubah, serta cara makannya.

Tahapan Sejarah Gastronomi

Prasejarah

Terlepas dari durasi besar tahap ini, biasanya dibagi menjadi hanya dua bagian saat menganalisis keahlian memasaknya. Dengan demikian, itu adalah penemuan api dan bagaimana mengendalikannya yang membagi prasejarah menjadi dua periode yang berbeda.

Sebelum pria itu menggunakan api, ia memberi makan orang -orang yang ia kumpulkan, tanpa persiapan. Mereka adalah buah, akar dan batang; Secara umum, ia mengkonsumsi apa yang ditawarkan alaminya. Selama bertahun -tahun ia juga mulai berburu hewan: pertama -tama anak kecil, seperti kadal atau tikus; Dan kemudian potongan yang lebih tua, seperti bison.

Itu juga mulai berlatih memancing dengan cara yang sangat mendasar. Untuk menghemat ikan, dan juga bagian dari daging, teknik pengasuhan digunakan. Tentu saja, semuanya dikonsumsi mentah, meninggalkan rasa di latar belakang.

Saat api ditemukan, konsep berubah dan dapur muncul, meskipun untuk saat ini terbatas pada daging panggang.

Awal pertanian dan ternak membuat seluruh sistem sosial berubah. Manusia menjadi tidak bergerak dan tidak perlu pindah untuk mencari makanan.

Selain itu, mereka mulai memanfaatkan produk sekunder dari hewan, seperti susu. Akhirnya, kerajinan menyebabkan tanah liat digunakan untuk digunakan.

Budaya Mesir dan Ibrani

Peradaban besar yang muncul saat ini juga dibedakan oleh kekhasan gastronomi mereka. Ini memberikan pengaruh besar pada daerah terdekat lainnya, sehingga mereka dapat dianggap sebagai kasus pertama di mana tradisi kuliner diperluas dari pusat ke pinggiran.

Dalam kasus Mesir, makanan sangat didasarkan pada sereal dan legum. Selain itu, terlepas dari lokasinya di gurun, penggunaan banjir Sungai Nil menyebabkan mereka menghasilkan banyak buah: dari tanggal hingga semangka.

Makanan khas Mesir

Orang Mesir juga menonjol karena memasukkan roti ke dalam makanan. Daging hanya bisa diizinkan kelas yang paling ditampung, sedangkan populasi dengan sumber daya yang lebih sedikit nyaris tidak mengujinya.

Cara makannya sangat protokol, selalu melakukannya duduk dan menggunakan garpu dan sendok. Begitu banyak pentingnya diberikan bahwa, di makam firaun, makanan dalam jumlah besar tampaknya memberi makan mereka dalam perjalanan ke luar.

Untuk bagian mereka, orang -orang Ibrani adalah kasus yang aneh dalam tema gastronomi. Mereka sangat dipengaruhi oleh alasan agama bahwa, menurut sejarawan, memiliki asal sosial sebelumnya.

Dapat melayani Anda: apa rencana kalegi dan apa asalnya?

Misalnya, larangan daging babi tampaknya berasal dari epidemi yang mempengaruhi babi dan bisa mematikan bagi manusia. Di kuil -kuil itu juga makan sebagai bagian dari ritus.

Orang -orang Ibrani mengonsumsi anggur dan produk susu yang cukup, serta sayuran dan buah -buahan. Daging yang paling tradisional adalah domba atau kambing.

Yunani

Adapun orang -orang Yunani, mereka adalah orang pertama yang memberikan aspek informatif untuk pengetahuan gastronomi mereka. Jadi, di abad keempat. C. Gela Archiestrate adalah yang pertama menulis panduan tentang masalah ini, menghubungkannya dengan budaya.

Sebagai kontribusi, minyak zaitun dan penggunaan babi dan semur menonjol. Pentingnya dalam budaya Eropa membuat masakannya memanjang di seluruh Mediterania.

Roma

Kekaisaran Romawi, dengan ekspansi ke seluruh benua dan bagian Asia, mengumpulkan pengaruh yang sangat beragam yang dapat diverifikasi dengan sangat jelas dalam keahlian memasaknya. Pada awalnya itu cukup mendasar: hanya sayuran, sereal, dan kacang -kacangan. Ketika wilayah dan kekayaannya tumbuh, itu menjadi lebih kompleks.

Fresco de pompeya, c. 70 a. C.

Yunani menyalin penggunaan minyak dan babi. Selain itu, banyak ramuan aromatik Asia Kecil dibawa, yang dimasukkan ke dapur mereka. Mereka juga guru pertanian unggas dan pertanian ikan, dan mulai menyiapkan sosis.

Secara sosial, terutama di antara kelas atas, waktu makanan adalah sebuah acara. Perjamuan besar sering dan dikembangkan beberapa ritual dan upacara untuk saat -saat itu.

Akhirnya, mereka adalah kontinator pekerjaan diseminasi yang telah diinisiasi oleh Hellenos. Anda dapat menyoroti penulis seperti Lúculo atau Maco Gavio Apicio, yang terakhir bertanggung jawab untuk buku resep yang terkenal Apitii celii de re cochinaria libri decem, yang memperoleh prestise besar selama Renaissance.

Abad Pertengahan

Lebih dari untuk pekerjaan negara -negara Eropa, yang menderita kelaparan dan epidemi besar, masakan abad pertengahan menonjol untuk kontribusi orang Arab dan Bizantium, jauh lebih halus pada waktu itu.

Persia juga berkolaborasi dengan menyumbangkan beberapa bahan, yang tiba di Eropa dibawa oleh orang -orang Arab. Dengan demikian, mereka memberi nilai lebih pada penggunaan nasi, tebu dan sayuran seperti terong.

Pengorbanan babi di Abad Pertengahan

Bizanties, yang mengumpulkan warisan klasik Yunani, adalah produsen keju besar dan banyak hidangan mereka memasukkan daging cincang. Itu juga terkenal dengan kue.

Di dalam pengadilan Eropa ada pedagang yang mengembangkan resep dan studi gastronomi, tetapi kreasi yang paling rumit hanya ditakdirkan untuk kaum bangsawan.

Renaisans

Seperti dalam sisa aspek budaya, Renaissance melihat budaya klasik untuk menggabungkan resep mereka. Waktu ini dianggap sebagai kelahiran masakan yang halus dan canggih, dengan kontribusi kuliner yang hebat.

Pembukaan rute rempah -rempah SO memberikan seni gastronomi rasa baru. Venesia, salah satu wilayah yang paling diperdagangkan dengan timur, menjadi salah satu pusat referensi di bidang ini: mustard, lada, kunyit atau kuku mulai digunakan terus menerus.

Dapat melayani Anda: pakaian maya pada pria dan wanita

Acara mendasar lainnya adalah penemuan Amerika. Produk baru tiba di Eropa, beberapa sama pentingnya dengan kentang, tomat, merica atau kacang.

Selama tahap Renaissance terakhir, ketika Prancis menjadi salah satu pusat gastronomi terpenting, posisi yang dipertahankan sejauh ini. Para bangsawan dan raja -raja mendorong revolusi ini dalam makanan yang, bagaimanapun, tidak dinikmati oleh mayoritas orang yang lapar.

Usia modern

Tidak sampai setelah Revolusi Prancis ketika keahlian memasak yang lebih rumit mulai umum di antara orang -orang. Setelah acara itu, itu tidak lagi menjadi sesuatu yang eksklusif untuk kelas atas dan diperluas di semua tingkatan. Contoh yang baik adalah penampilan restoran, beberapa di antaranya ekonomis dan terjangkau untuk populasi kerja.

Makanan khas zaman modern. Sumber: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Revolusi lain, dalam hal ini revolusi industri, berarti mempopulerkan pelestarian, memfasilitasi akses ke banyak makanan. Resep dan perjanjian memasak berlipat ganda dan genre baru melihat cahaya: kritik gastronomi.

Sudah di abad kedua puluh yang diproses dan makanan yang sudah dipicu menjadi elemen yang ada di banyak rumah. Selama dekade terakhir dan di masyarakat seperti Amerika Serikat, hampir lebih banyak makanan yang disiapkan dikonsumsi daripada yang dibuat di rumah -rumah.

Hadiah

Tren saat ini memiliki beberapa karakteristik yang membuatnya sangat dapat dibedakan dengan waktu lain. Di satu sisi, gerakan yang mengadvokasi kembali ke makan sehat telah muncul. Obesitas telah menjadi masalah dalam masyarakat tingkat lanjut dan semakin banyak produk yang mencari keseimbangan makanan.

Salad saat ini

Di sisi lain, globalisasi telah menyebabkan makanan dari daerah mana pun di dunia dapat ditemukan di banyak kota. Makanan seperti orang Jepang, Meksiko atau India dapat dicicipi di seluruh planet ini, dengan kualitas lebih atau kurang.

Akhirnya, ada juga sektor profesional gastronomi yang telah Anda cari untuk bereksperimen dengan rasa dan teknik baru: dari penggunaan nitrogen cair hingga bahan -bahan yang sedikit diketahui, seperti beberapa rumput laut kecil kecil.

Dapat dikatakan bahwa hari ini ada zaman keemasan otentik di bidang ini, dengan banyak koki diangkat ke kategori bintang populer dan beberapa program memasak di televisi.

Referensi

1. Alcubilla, Julio César. Kisah Sejarah Gastronomi Dunia. Diperoleh dari TechnologiHechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Sejarah Gastronomi: Abad Pertengahan. Diperoleh dari Lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Sejarah loca dapur. Diperoleh dari historiacocina.com
4. Asosiasi Maître Chiquart. Sejarah masakan dan keahlian memasak Eropa. Diperoleh dari Oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Makanan di Dunia Romawi. Diperoleh dari kuno.UE
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Gastronomi Eropa ke abad ke -21. Pulih dari buku.Google.adalah
7. Katherine a. McIver. Memasak dan Makan di Rennaissance Italia: Dari dapur ke meja. Pulih dari buku.Google.adalah