Kisah Cokelat

Cokelat adalah produk fermentasi biji kakao

Itu Kisah Cokelat Ini memberi tahu kita bagaimana makanan lezat dan bergizi ini ditemukan. Sejarawan percaya bahwa masyarakat adat di Amerika Tengah secara tidak sengaja menemukannya, karena mereka menggunakan bubur kertas kakao untuk menghasilkan bir lebih dari 3.000 tahun.

Kemungkinan benih pahit dibuang. Kita tahu bahwa cokelat adalah produk akhir dari fermentasi biji kakao.

Diperkirakan cokelat telah digunakan sekitar 3.000 tahun dan sisa -sisa kakao telah ditemukan dalam fragmen keramik yang sesuai dengan periode antara 1.100 dan 800 hingga.C., Dalam penggalian arkeologis dekat Puerto Escondido, Meksiko dan Honduras. 

Yaitu, kakao diketahui dan dikonsumsi jauh sebelum apa yang telah dipikirkan.

Asal kakao

Diyakini sekitar 4 yang lalu.000 tahun muncul spesimen pertama tanaman yang saat ini dikenal sebagai Theobroma Cacao l. Dan apa tanaman kakao. 

Nama Theobroma Itu berasal dari bahasa Yunani dan berarti "makanan para dewa". Saat ini, 22 spesies berbeda Theobroma, Tapi, dari mereka semua, satu -satunya yang ditanam untuk produksi industri dan komersial adalah Theobroma Cacao l. 

Legenda Kakao

Legenda Aztec - Adaptif dari Legenda Maya - dari Cocoa mengatakan bahwa Godcalcóatl mencuri pohon kakao surga, turun ke bumi dan menanamnya, meminta dewa hujan, tláloc, untuk menumbuhkannya untuk menumbuhkannya. 

Ketika pohon itu tumbuh, Quetzalcoatl pergi mengunjungi seorang dewi bernama Xochquetzal, dewi cinta dan keindahan, sehingga dia menghiasi pohon dengan bunga -bunga yang sangat indah, dan seiring waktu pohon ini memberi buah kakao.

Quetzalcoatl

Tetapi para dewa lain tidak memaafkan Quetzalcóatl untuk memberi manusia makanan para dewa, jadi mereka membawanya kepadanya dan dewa berjanji bahwa dia akan kembali ke tempat matahari terbit, legenda bahwa mereka nantinya akan bergaul dengan kedatangan Hernán Cortéss.

Dapat melayani Anda: émile durkheim: biografi, teori, kontribusi, karya

Legenda Maya, bahkan lebih tua, melaporkan bahwa Kukulkán memberikan kakao kepada Maya setelah kemanusiaan diciptakan.

Berkat karunia kakao, yang merupakan makanan dewa, manusia bisa menyehatkan dan menjadi bijak, sarjana dan pengrajin yang terampil. 

Cokelat di Era Pra -Hispanik

Bagi penduduk kuno Mesoamerika, kakao adalah makanan para dewa dan pada saat ini digunakan sebagai simbol kekayaan dan untuk ritus upacara.

Warriors dan orang -orang yang berasal dari bidang sosial tertinggi adalah satu -satunya yang mengambil cokelat di dalam air, dan minuman ini juga digunakan untuk beberapa perayaan dan ritual.

Cara mengonsumsi kakao adalah dalam minuman yang termasuk biji rapote dan jagung, dicampur dengan bola kakao yang larut dalam air panas. 

Persiapan lain yang mungkin adalah dengan madu atau bunga, menambah lada campuran, achiote, rumput suci dan pinole. Itu disajikan dalam jícara yang dihiasi dengan sendok emas, perak atau kayu berharga.

Kakao sebagai mata uang

Kakao digunakan sebagai mata uang oleh Mesoamericans dan dapat ditukar dengan apa pun, apakah itu produk di pasar atau juga sebagai pembayaran untuk pekerjaan.

Juga di era kolonial ada catatan bahwa kakao dilanjutkan untuk pengumpulan denda dan sebagai bentuk pembayaran, karena para pekerja ladang maguey diberikan 40 biji -bijian kakao setiap hari, sementara di Yucatán, Meksiko, Meksiko, Meksiko, itu adalah Umum untuk membayar chargers 20 biji -bijian kakao untuk perjalanan. 

Bagaimana orang -orang Spanyol tahu cokelat?

Di Christopher Columbus to America (1502), orang -orang Spanyol tahu minuman yang disebut oleh penduduk asli Xocolatl. Beginilah cara orang Eropa menyadari bahwa minuman ini memberikan banyak energi dan kekuatan bagi mereka yang mengambilnya.

Itu dapat melayani Anda: tindakan konstitutif dan reformasi tahun 1847 (Meksiko)

Namun, penampilannya yang gelap dan padat menimbulkan kecurigaan. Bukan segera bahwa orang -orang Spanyol menyadari betapa menariknya cokelat, ada beberapa kontak awal sebelum mereka jatuh ke pesona minuman.

Pada 1528 Hernán Cortés kembali ke Spanyol dengan muatan kakao, serta dengan resep dan peralatan untuk menyiapkannya. Kakao polong difermentasi, dikeringkan di bawah sinar matahari, dipanggang dan ditekan di antara dua batu panas, untuk mendapatkan pasta yang dibentuk dalam bentuk batang. 

Pada saat ini mereka dikaitkan dengan sifat obat kakao, rekonstitusional dan bahkan afrodisiak. Seiring waktu, resep untuk persiapan mereka sangat bervariasi dan juga mulai mengkonsumsi sebagai makanan. 

Cokelat di Eropa

Untuk waktu yang lama, cokelat itu eksklusif untuk Spanyol dan juga dicadangkan untuk kelas tinggi. Penyelundupan dan penangkapan kapal yang kembali dari Amerika memungkinkan kakao untuk didistribusikan di negara -negara Eropa lainnya. 

Pada tahun 1615, cokelat tiba di Prancis karena persatuan antara Louis XIII dan Putri Ana dari Austria, putri Felipe III dari Spanyol, karena dia sangat menyukai cokelat dan memutuskan bahwa itu akan disajikan selama perjamuan pengantin Bridal. 

Pada tahun 1646 diperkenalkan di Jerman dan pada 1657 di Inggris, di mana kamar dibuka dengan tujuan khusus mencicipi cokelat.

Cokelat Swiss

Itu pada abad kesembilan belas saat cokelat mencapai Swiss. Pada tahun 1875 Chocolatiers Daniel Peter dan Henri Nestlé menemukan cokelat Swiss yang terkenal, membuatnya mencampur cokelat dengan tepung lacteada.

Daniel Peter membutuhkan waktu delapan tahun untuk bereksperimen dengan campuran yang berbeda sampai ia mencapai resep akhir untuk cokelat Swiss, dan untuk ini tepung Lacteada yang diciptakan Nestlé pada tahun 1867 adalah hal mendasar pada tahun 1867. 

Industrialisasi Cokelat

Sampai akhir abad ke -18, cokelat dibuat dengan tangan, sampai sebuah mesin ditemukan untuk membuat cokelat oleh orang Prancis dengan nama belakang Doret. Dengan demikian, pembuatan cokelat menjalani revolusi pada tahun 1819.

Itu dapat melayani Anda: Sejarah Yucatan dari pemukim pertama

Mesin Doret diizinkan untuk mempercepat produksi cokelat hingga tujuh kali, yang menyebabkan harganya turun dan lebih banyak orang mulai mengkonsumsinya, mencapai kelas sosial terendah. 

Jenis cokelat

Saat ini ada berbagai jenis cokelat untuk semua jenis selera. 

- Cokelat Hitam Ini adalah yang paling murni dan dibuat dengan mentega kakao dan pasta kakao. Selain itu, dapat diaromasi dengan rempah -rempah yang berbeda. Setiap tablet menunjukkan persentase kakao yang termasuk. Dianggap dari 55% kualitas cokelat akan optimal. Semakin banyak cokelat, semakin kuat rasanya dan lebih bergizi.

- Susu coklat Rasanya lebih lembut, yang dicapai dengan menambahkan susu. Dimungkinkan untuk menemukan tablet cokelat susu yang mencakup 60% kakao.

- Cokelat boneka Itu dibuat dengan pasta kakao tradisional dan diisi dengan krim ringan dengan rasa yang berbeda. Adalah umum untuk kacang -kacangan, buah -buahan atau rempah -rempah yang berbeda untuk dimasukkan dalam resep. 

- Cangkir cokelat Ini adalah minuman yang dapat dibuat dengan susu atau air, dan gula biasanya ditambahkan ke dalam persiapan. Cokelat khusus biasanya digunakan, tanpa susu.

- Cokelat fondant Ini memiliki 40% mentega kakao dan digunakan untuk elaborasi cokelat dan cakupan makanan penutup. 

- Cokelat krim Ini dirancang untuk menyebar dan dibuat dengan kakao dan kacang -kacangan. Biasanya termasuk kadar gula tinggi. 

- cokelat putih, Meskipun sangat mirip dengan cokelat, itu tidak juga. Itu dibuat dengan mentega kakao tetapi tanpa menambahkan biji kakao, dan persiapan termasuk susu dan gula. Tidak memiliki biji, baik memiliki warna hitam khas.