Struktur inulina, sifat, makanan, kontraindikasi

Itu Inulinas (β-(2,1) fruktan, fruktosa oligosakarida) adalah karbohidrat yang terdiri dari 2 hingga 60 unit fruktosa yang disintesis oleh beberapa keluarga tanaman "superior" dan oleh beberapa mikroorganisme. Mengingat fakta bahwa mereka tidak menghasilkan peningkatan respons glikemik, mereka dianggap "tepat untuk penderita diabetes".

Inulinas diketahui sejak sekitar 1804, ketika Valentine bangkit mengisolasi yang pertama dari akar "terpilih" atau "Hellenium" (Inula Helenium) Dan kemudian, pada tahun 1817, Thomas menciptakan istilah "inulinas" untuk merujuk pada molekul -molekul ini.

Struktur Dasar Inulin (Sumber: Neurotoger [Domain Publik] melalui Wikimedia Commons)

Mereka sering ditemukan di tanaman "penting secara komersial" seperti escarole, pisang, bawang, bawang putih, gandum, gandum, gandum, antara lain, sehingga mereka adalah senyawa umum dalam persiapan makanan yang dikonsumsi manusia bertahun -tahun.

Perolehan industrinya dimulai di Eropa pada awal 1900 dan dimulai dari akar escarole yang diproduksi di Belanda dan Belgia.

Mereka secara rutin dipekerjakan sebagai pengganti lemak dan gula (mereka memiliki lebih atau kurang 10% dari kekuatan pemanis gula umum), mereka digunakan sebagai penstabil dan sebagai agen yang lebih tebal, terutama persiapan yang didasarkan pada produk susu, di dalam Toko roti dan persiapan daging.

Banyak penulis menganggapnya sebagai jenis "serat" yang larut dari sayuran yang memiliki banyak manfaat kesehatan ketika dimasukkan dalam makanan atau saat dicerna secara langsung untuk tujuan pengobatan.

[TOC]

Struktur

Inulin adalah karbohidrat, sehingga pada dasarnya terdiri dari atom karbon, oksigen dan hidrogen, yang merakit struktur siklik yang membentuk rantai dengan saling bergabung secara berurutan.

Secara umum itu adalah campuran "polydispersa" rantai fruktosa oligosakarida (C6H12O6, sebuah isomer glukosa) yang panjangnya bervariasi tergantung pada sumber dari mana mereka diperoleh dan kondisi memperoleh.

Umumnya inulin terdiri dari rantai "pendek" limbah fruktosa (hingga 10 unit) bersama-sama melalui tautan fruktofuranosil β- (2 → 1), jadi kadang-kadang istilah "oligofrurtosa" digunakan untuk menggambarkannya, menjadi panjang rata-rata dari rata-rata Sekitar 4 limbah untuk yang terpendek dan hingga 20 untuk lebih lama.

Struktur perwakilan molekul yang bermanfaat (Sumber: Pengguna: Ayacop [domain publik] melalui Wikimedia Commons)

Namun, ada juga inulin rantai yang sangat panjang, yang dapat terdiri dari lebih dari 50 limbah fruktosa. Berat molekul rata -rata inulin adalah sekitar 6000 DA dan tanaman menggunakannya sebagai cadangan energi.

Dapat melayani Anda: fibrinogen: fungsi, konsentrasi tinggi dan rendah, nilai normal

Terlepas dari panjang rantai yang mereka miliki, banyak inulin memiliki residu terminal glukosa (membentuk sukrosa), meskipun itu bukan karakteristik yang menentukan untuk jenis senyawa ini.

Inulin bakteri

Inulin yang telah diidentifikasi dalam mikroorganisme seperti bakteri memiliki tingkat polimerisasi yang tinggi, yang menyiratkan bahwa fruktan telah dicapai jauh lebih lama daripada yang ditemukan dalam organisme tanaman.

Selain itu, karbohidrat ini dalam bakteri memiliki 15% lebih banyak konsekuensi dalam struktur utama mereka, jadi dikatakan bahwa mereka sedikit lebih "kompleks" secara struktural berbicara secara struktural.

Properti

Kelompok

Inulinas adalah bagian dari kelompok karbohidrat yang dikenal sebagai "mono, di-, oligosakarida dan polies yang dapat difermentasi" (FODMAP, dari bahasa Inggris Oligo yang dapat difermentasi, di-, monosakarida dan poliol), Bahwa ketika mereka dicerna, mereka memediasi masuknya air ke usus besar.

Kelarutan

Kelarutan inulin tergantung, sebagian besar, pada panjang rantai atau "tingkat polimerisasi", lebih "sulit" untuk melarutkan yang memiliki rantai yang lebih panjang.

Stabilitas

Mereka adalah molekul yang sangat stabil pada suhu tinggi, hingga 140 ° C; tetapi mereka cukup rentan terhadap hidrolisis asam, yaitu pada pH kurang dari 4. Presentasi komersial yang paling umum terdiri dari bubuk keputihan yang partikelnya cukup "jelas" atau "tembus cahaya" dan biasanya memiliki rasa netral.

Zat yang lengket dan kental

Banyak penulis meninjau bahwa solusi berlimpah dalam inulin tidak kental, namun, ketika mereka dicampur dengan molekul lain, mereka dapat bersaing dengan polisakarida lain untuk bergabung dengan molekul air, yang menyebabkan perubahan dalam "perilaku reologi" mereka (dalam solusi).

Dengan demikian, telah ditunjukkan bahwa ketika konsentrasi mereka dalam campuran melebihi 15%, inulin dapat membentuk semacam "gel" atau "krim", yang gayanya bervariasi tergantung pada konsentrasi, suhu dan panjang rantai limbah fruktosa (yang panjang lebih besar membentuk gel yang lebih kencang).

Saat digunakan bersama dengan agen penebalan (XANTANS, GUAR atau PECTINAS), inulin berfungsi sebagai "homogenisasi". Selain itu, zat-zat ini dapat memberikan karakteristik "tipe-raw" untuk saus berbasis karet dan dressing yang bebas lemak.

Hidroskopis

Mereka adalah molekul yang sangat higroskopis, yaitu, mereka dengan mudah melembabkan, itulah sebabnya mereka juga bertindak sebagai agen pelembab.

Manfaat asupan inulinas

Karena karbohidrat ini memberi tubuh manusia hanya 25 atau 35% energi, mereka dianggap "tepat untuk penderita diabetes", karena mereka tidak secara signifikan mempengaruhi peningkatan kadar gula darah (glikemia).

Dapat melayani Anda: mesénquima

Jenis-jenis zat almidon ini diresepkan secara oral untuk pasien dengan kadar kolesterol yang sangat tinggi dan trigliserida dalam darah, tetapi mereka juga populer untuk:

- Berkontribusi pada penurunan berat badan pada pasien obesitas

- Meringankan sembelit, terutama pada anak -anak dan pada orang tua

- Meredakan diare dan kondisi penting lainnya seperti diabetes

- Perawatan celiac (berkontribusi terhadap penyerapan vitamin dan mineral)

Penggunaan obat zat ini sangat umum dan dosisnya sesuai dengan 12-40 g per hari hingga 4 minggu untuk pengobatan sembelit; 10g per hari selama 8 hari untuk pengobatan diabetes; 14 g per hari untuk pengobatan kadar kolesterol tinggi dan trigliserida darah; dan 10 hingga 30 g per hari selama 6-8 minggu untuk mengobati obesitas.

Selain itu, meskipun belum sepenuhnya diuji, inulin telah terbukti berguna untuk pemeliharaan kesehatan jantung, penyerapan mineral dan kesehatan tulang, pencegahan kanker usus besar dan penyakit usus inflamasi tertentu.

Mekanisme aksi

Banyak penulis mengusulkan bahwa inulin tidak diserap di lambung, tetapi lebih "dikirim" langsung ke usus (usus posterior atau tebal), di mana mereka berfungsi sebagai makanan dari beberapa bakteri simbion dari sistem gastrointestinal manusia, sehingga mereka membantu mereka tumbuh dan bereproduksi.

Ini karena ikatan yang menyatukan unit fruktosa dalam polimer karbohidrat ini tidak dapat dihidrolisis oleh enzim lambung atau usus, sehingga senyawa ini dianggap "probiotik", karena mereka secara langsung memberi makan flora usus usus.

Probiotik adalah bahan apa pun yang memungkinkan perubahan spesifik baik dalam komposisi dan/atau dalam aktivitas mikroflora gastrointestinal yang memberikan manfaat kesehatan inang yang menampung mereka.

Bakteri yang mampu memberi makan pada inulin adalah yang secara langsung terkait dengan fungsi usus dan kesehatan secara umum.

Ini mampu mengubah inulin, serta zat "probiotik" lainnya menjadi asam lemak rantai pendek (asetat, propionat dan butirat), dalam laktat dan dalam beberapa gas, yang, bersama -sama, dapat memelihara sel -sel kolon.

Selain itu, diperkirakan bahwa karbohidrat ini mengacaukan mekanisme sintesis beberapa lemak tubuh, yang secara langsung mempengaruhi penurunan mereka (pengobatan obesitas).

Makanan Kaya di Inulina

Inulinas telah digambarkan sebagai komponen alami lebih dari 3.000 varietas sayuran yang berbeda. Selain itu, mereka secara luas digunakan dalam industri makanan sebagai suplemen makanan, dan juga sebagai aditif untuk meningkatkan sifat fisik dan nutrisi dari banyak persiapan.

Dapat melayani Anda: agar MacConkey

Seperti disebutkan di atas, sumber inulinas yang paling umum adalah:

- Akar Escarola

- Tupinambo, artichoke dari Yerusalem atau La Pataca

- Ubin Dalias

- Yacon

- Asparagus

- Bawang

- pisang

- bawang putih

- Daun bawang

- Gandum dan sereal lainnya seperti gandum

- Estevia, antara lain.

Foto The Roots of An Escarole (Sumber: Lihat Halaman untuk Penulis [CC BY-SA (https: // CreateVecommons.Org/lisensi/by-sa/4.0)] via Wikimedia Commons)

Sumber lain

Inulinas juga dapat ditemukan sebagai suplemen nutrisi dalam kapsul atau bubuk dan juga dalam persiapan komersial seperti batang protein, sereal, yogurt, dll.

Mereka biasanya ditemukan sebagai ekstrak escarole asli:

- sebagai "oligofrutica" (di mana inulin rantai yang lebih panjang dihilangkan),

- sebagai "HP" atau inulin kinerja tinggi (bahasa Inggris Kinerja tinggi; di mana inulin rantai terpendek dihilangkan) dan

- seperti "FOS" atau fruct-oligosaccharides (yang diproduksi dari gula meja).

Kontraindikasi

Ulasan bibliografi menunjukkan bahwa konsumsi inulin oral relatif aman jika digunakan dengan benar.

Namun, dengan konsumsi lebih dari 30 gram sehari efek samping utama diamati pada tingkat gastrointestinal, karena produksi gas, pembengkakan, diare, konstipasi atau kram perut dapat terjadi.

Ketika mereka dikonsumsi dengan makanan, inulin aman untuk wanita hamil atau dalam periode menyusui menghindarinya.

Demikian juga, inulin dapat dikonsumsi tanpa bahaya oleh anak -anak, remaja, orang dewasa dan orang tua, baik sebagai bagian integral dari makanan atau sebagai suplemen obat jangka pendek.

Referensi

1. Cui, s. W., Wu, dan., & Ding, h. (2013). Kisaran bahan serat makanan dan dibandingkan dengan fungsi teknisnya. Fiber-Rich dan Who-Foods: Meningkatkan Kualitas, 96-119.
2. Franck, a. (2002). Fungsi teknologi inulin dan oligofrucese. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Nesse, k. R. (1999). Inulin dan Oligofrucese: Apa mereka?. The Journal of Nutrition, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, m. B. (2005). PENDAHULUAN Fruktan tipe inulin. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, m., Shehzad, a., Omar, m., Rakha, a., Race, h., Sharif, h. R.,… & Niazi, s. (2016). Inulin: Properti, Manfaat Kesehatan dan Aplikasi Makanan. Polimer Karbohidrat, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, k. F. (2018). Teknologi Wafer dan Wafel II: Resep, Pengembangan Produk dan Pengetahuan. Pers Akademik.
7. Watzl, b., Girrbach, s., & Roller, m. (2005). Inulin, oligofruptose dan imunomodulasi. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.