Lactobacillus delbrueckii

Ilustrasi Lactobacillus delbrueckii

Apakah yang Lactobacillus delbrueckii?

Lactobacillus delbrueckii Ini adalah bakteri gram positif, berbentuk seperti bacillus memanjang dan ujung bulat. Ini adalah katalase negatif, homofermentatif, dan tidak menghadirkan momok. Itu milik sekelompok spesies yang menyandang namanya sebagai jenis jenis spesies. Itu dibagi menjadi enam subspesies.

Beberapa subspesies ini dianggap sebagai probiotik dan mempekerjakannya di industri makanan. Penggunaan utamanya adalah untuk fermentasi produk susu dan untuk produksi keju dan yogurt.

Ini pertama kali diidentifikasi pada tahun 1905 oleh Dr. Bulgaro Stamen Grigorov, dan itulah sebabnya diketahui sampai 1984 Lactobacillus bulgaricus.

Fitur dari Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus delbrueckii adalah gram positif dan katalase negatif.

- Itu adalah homofermentatif, menghasilkan teh laktik secara eksklusif. Semua strain fermentasi glukosa, fruktosa, tangan dan laktosa.

- Fermentasi Talk dan N-Acetylglucosamine lebih bervariasi, tergantung pada subspesies dan strain.

- Itu dapat tumbuh pada suhu lebih dari 45 ° C, tetapi tidak berkembang pada 15 ° C atau kurang.

- Ini digunakan terutama untuk yogurt dan keju.

- Itu tidak membentuk spora dan tidak mobile.

Taksonomi

Menurut taksonomi formal, Lactobacillus delbrueckii Itu milik Phylum Firmicutes, kelas basil, urutan lactobacillals, dan keluarga Lactobacillaceae.

Selain itu, itu termasuk dalam kelompok fungsional (tanpa validitas taksonomi) bakteri asam laktat (BAL). BAL dinamai setelah menghasilkan asam laktat selama fermentasi gula.

Grup Lactobacillus delbrueckii Saat ini terdiri dari 27 spesies, menjadi L. Delbrueckii Jenis spesies, tidak hanya kelompok, tetapi juga dari genus. Bakteri ini dinamai sebagai penghormatan kepada Max Delbrück, seorang ahli biofisika Jerman.

Lactobacillus delbrueckii Memahami enam subspesies: L. Delbrueckii Subs. Delbrueckii, L. Delbrueckii Subs. Lactis, L. Delbrueckii Subs. Bulgaricus, L. Delbrueckii Subs. Sunkii, L. Delbrueckii Subs. Jakobsenii Dan L. Delbrueckii Subs. indicus.

Enam subspesies menunjukkan tingkat tinggi rasio DNA-ADN, tetapi dapat dibedakan berdasarkan fitur fenotipik dan genotipik yang berbeda.

Dapat melayani Anda: Morganella morganii

Morfologi

Semua strain bakteri ini adalah bentuk memanjang. Ukurannya bervariasi dari lebar 0,5 hingga 0,8 μm dengan panjang 2,0 hingga 9,0 μm. Pertumbuhannya bisa secara individual, berpasangan atau dalam rantai pendek.

Mereka tidak menyajikan momok, jadi mereka tidak mobile. Enam subspesies berbeda dalam kemampuan mereka untuk memfermentasi gula yang berbeda. Misalnya, L. Delbrueckii Subs. Bulgaricus, L. Delbrueckii Subs. indicus Dan L. Delbrueckii Subs. Lactis, terisolasi untuk pertama kalinya produk susu, mereka semua positif laktosa.

Di samping itu, L. Delbrueckii Subs. Delbrueckii Dan L. Delbrueckii Subs. Sunkii, Mereka diisolasi dari produk non-susu, mereka adalah laktosa negatif. Ini menunjukkan fermentasi karbohidrat yang terkait dengan ceruk berbeda yang menempati subspesies ini.

Subspesies dari Lactobacillus delbrueckii Mereka dapat dibedakan dengan variasi fenotipik.

Misalnya, Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus fermenta beberapa karbohidrat, yaitu, glukosa, laktosa, fruktosa, tangan dan terkadang galaktosa. Ini adalah termofilik, dan memiliki suhu pertumbuhan hingga 48 atau 50 ° C. Menyajikan hubungan guanin-citosin antara 49 dan 51%.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, Untuk bagian mereka, fermenta beberapa polisakarida, di antaranya, arab, eritritol, selobi, fruktosa, galaktosa, glukosa, laktosa, laktulosa, lixose, maltosa, manitol, mannosa, ribosa, pelibis, sukrosa, xilosa, sorbitol, trehalosa dan perapal perapian, gucrosa, xilosa, sorbitol, trehalosa dan perapal perapal, gelibosa, xilosa, sorbitol, trehalose dan perapian. Pertumbuhan terjadi pada 40-50 ° C, tergantung pada media kultur. Menyajikan hubungan guanin-citosin sebesar 50,2%.

Aplikasi

Hanya dua subspesies L. Delbrueckii Mereka memiliki relevansi komersial, L. Delbrueckii   Subs. Bulgaricus Dan L. Delbrueckii Subs. Lactis.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Itu diisolasi untuk pertama kalinya susu bulgaria. Subspesies ini digunakan, dalam kombinasi dengan Streptococcus themophilus, Untuk produksi yogurt komersial. Ini juga digunakan dalam produksi keju Swiss dan Italia.

Dapat melayani Anda: termofilik

Peran utama dari S. Themophilus Dan L. Delbrueckii Subs. Bulgaricus Dalam pembuatan yogurt adalah untuk mengasamkan susu, menghasilkan sejumlah besar asam laktat dari laktosa.

Asam laktat, selain pengasaman susu, membantu memberikan rasa pada yogurt. Rasa yogurt khas tidak hanya karena asam laktat, tetapi juga karena beberapa senyawa karbonil, seperti asetaldehida, aseton dan diasetil, diproduksi oleh bakteri.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Itu menyajikan aktivitas probiotik. Asupannya dalam yogurt membantu mencegah penyakit rongga mulut.

Mekanisme yang diusulkan untuk aktivitas probiotik basil ini meliputi: 1) Antagonisme dengan patogen dengan persaingan untuk persatuan dan/atau penghambatan jalan pensinyalan intraseluler; 2) Stimulasi sistem kekebalan mukosa dan meningkatkan pertahanan inang terhadap bakteri patogenik dan antigen aneh.

Beberapa strain lactobacil ini mampu menghasilkan exopolisaccharides (EPS). Di antara efek fisiologis EPS adalah peningkatan dan regulasi respon imun dan penurunan kolesterol.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Lactis

Untuk bagian ini, L. Delbrueckii Subs. Lactis Awalnya diisolasi dari font susu. Penggunaan subspesies ini terutama untuk produksi komersial keju mozzarella.

Studi terbaru menunjukkan potensi tinggi dari strain Lactobacillus delbrueckii Subs. Delbrueckii (AS13b) untuk digunakan dalam akuakultur. Strain ini telah diterapkan dalam diet Lubine Larvae (Decentrarchus labrax, L.) Dalam budaya.

Penerapannya meningkatkan kesehatan ikan dan meningkatkan kelangsungan hidupnya, memungkinkan untuk meningkatkan produksinya. Bakteri disediakan menggunakan Brachionus plicatilis SAYA Artemia Salina sebagai operator.

Dia juga telah menunjukkan bahwa merangsang sistem kekebalan larva usus dan mengurangi transkripsi gen pro -inflamasi kunci. Penerapannya di tanaman lain dan profitabilitasnya masih harus dievaluasi.

Dapat melayani Anda: Vibrio vulnificus: karakteristik, morfologi, penyakit, perawatan

Dari subspesies spesies yang tersisa, L. Delbrueckii Subs. indicus Ini pertama kali diisolasi pada tahun 2005 dari produk susu di India. Lactobacillus delbrueckii Subs. Sunkii pada 2012, produk sayuran; Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, Untuk bagiannya, ia diisolasi dari minuman beralkohol yang difermentasi, pada tahun 2015.

Aplikasi potensial

Temuan yang relatif baru dari subspesies terakhir ini, mungkin salah satu penyebab utama sehingga mereka saat ini tidak memiliki relevansi komersial.

Urutan genom masing -masing mungkin akan membantu menentukan sifat yang bisa menjadi relevansi komersial di masa depan.

Anda juga dapat membantu menjelaskan mekanisme Anda untuk mengadaptasi lingkungan yang kompleks. Yang terakhir dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas spesies komersial yang diketahui, terutama di bidang resistensi fag, adaptasi terhadap kondisi stres lingkungan, atau untuk meningkatkan produksi exopolisaccharides dan menghasilkan senyawa dari rasa yang diinginkan.

Patogeni

Spesies yang berbeda dari Lactobacillus Mereka umumnya dianggap tidak -haya. Namun, infeksi saluran kemih (ITU) yang disebabkan oleh bakteri genre ini, termasuk Lactobacillus delbrueckii, telah dilaporkan dalam beberapa tahun terakhir.

Korban utama infeksi ini adalah wanita lanjut usia. Karena spesies ini tidak mengurangi nitrat menjadi nitrit, biasanya IU yang menyebabkan tidak diperhatikan dalam strip reaktif untuk pembuangan. Mereka juga menghubungkannya dengan bakteremia dan pielonefritis.

Referensi

1. DAN. Salvetti, s. Torriani, g.DAN. Felis (2012). Genus Lactobacillus: Pembaruan taksonomi. Probiot dan protein antimikroba.
2. DAN. Kudo, k. Oki, k. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii Subs. Sunkii Subs. November., Terisolasi dari sunki, ke acar tradisional Jepang. Jurnal Internasional Mikrobiologi Sistematik dan Evolusioner.
3. K.M. Duprey, l. McCrea, b.L. Rabinowitch, k.N. Azad (2012). Pielonefritis dan bakteremia dari Lactobacillus delbrueckii. Laporan Kasus dalam Penyakit Menular.