Struktur dan fungsi lecitin

Itu lesitin Ini adalah campuran kompleks glyceophosphaw yang dapat diperoleh dari sumber mikroba, hewan atau sayuran.

Istilah ini biasanya digunakan untuk merujuk pada campuran senyawa lipid yang diperoleh dari proses "berlumpur" (penghapusan minyak fosfolipid yang tidak larut selama pemurnian lemak) dari minyak nabati mentah.

Soy Lecitina (Sumber: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // CreativeCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0/)] Via Wikimedia Commons)

Namun, beberapa teks mendefinisikan "lesitin" sebagai fosfolipid yang memperkaya minyak mentah yang diekstraksi dari butiran kedelai (fosfatidilkolin, khususnya); Sementara yang lain memastikan bahwa itu terutama campuran kompleks lipid seperti fosfatidilkolin, fosfatidletalamin dan fosfatidylinositol.

Ditemukan hampir di semua sel hidup, di mana ia memenuhi berbagai jenis fungsi biologis, terutama sebagai komponen lipid bilay.

Lecitin sangat berlimpah dalam biji, kacang -kacangan, telur dan sereal, sayuran menjadi sumber utama untuk mendapatkan tujuan industri mereka, terutama untuk produksi pangan, obat -obatan, kosmetik, antara lain.

[TOC]

Struktur lecitin

Lesitin yang biasanya secara komersial berasal dari beberapa sumber tanaman dan terdiri dari campuran sekitar 17 senyawa yang berbeda, termasuk karbohidrat, phytosterol, phytoglycolipids, pigmen, trigliserida, dll.

Tiga fosfolipid utama yang membentuk campuran adalah fosfatidilkolin (19-21%), fosfatidilinositol (20-21%) dan fosfatidyletanolamine (8-20%).

Sebagai fosfolipid, ketiga molekul ini terdiri dari "kerangka" gliserol di mana dua rantai asam lemak dengan panjang variabel diesterifikasi (biasanya antara 14 dan 18 atom karbon) di posisi 1 dan 2, dan yang atom karbon ketiga terkait dihubungkan ke molekul fosfat tempat kelompok berbeda bergabung.

Dapat melayani Anda: lipoproteinStruktur Umum Fosfatidylcholine (Sumber: Neurotokeker [Domain Publik] melalui Wikimedia Commons)

Identitas molekul yang berikatan dengan bagian fosfat dari diacylgliserol adalah yang mendefinisikan identitas masing -masing fosfolipid yang dimaksud. Bukit, etanoolamin, dan inositol adalah gugus "substituen" fosfatidilkolin, fosfatidyletanolamine dan fosfatidylinositol, masing -masing.

Dalam banyak proporsi yang kurang dari fosfolipid yang disebutkan adalah molekul lain seperti biotin, asam folat, tiamin, riboflavin, asam pantotenat, piridoksin, niasin dan tokoferol.

Protein

Selain komponen lipid dan non -lipid yang membentuk lesitin, beberapa penulis telah membuktikan bahwa persiapan yang diperoleh dari pemrosesan minyak nabati juga dapat memiliki kandungan protein rendah.

Studi terkait menunjukkan bahwa fraksi protein yang dianalisis dengan lesitine dari berbagai sumber diperkaya dengan protein globulin, yang dapat dimiliki oleh alergen yang dapat dimiliki kedelai, misalnya, di banyak konsumen diberikan.

LECITIN DARI SUMBER LAIN

Bergantung pada organisme yang dipertimbangkan, lesitin dapat sedikit bervariasi dalam komposisi mereka. Sementara lesitin nabati memiliki banyak fosfatidilkolin, fosfatidyletanolamine dan fosfatidylinositol, lesitin hewan, misalnya, juga kaya akan fosfatidilserin dan sphingomyeline, tetapi tidak memiliki fosfatidilinitas.

Bakteri dan mikroba lain juga memiliki lesitin dan ini sangat mirip dalam komposisi dengan sel -sel tanaman, yaitu, mereka kaya akan fosfatidletalamin dan fosfatidilkolin dan fosfatidilkolin dan fosfatidilkolin.

Fungsi

Lecitin memiliki banyak fungsi biologis sebagai bagian dari sel hidup. Selain itu, ini dieksploitasi secara komersial dari banyak sudut pandang, sangat berguna dalam produksi pangan, kosmetik dan obat -obatan.

Fungsi biologis

Salah satu fungsi utama yang ditinjau dalam campuran senyawa ini untuk tubuh manusia adalah memenuhi kebutuhan bukit, yang merupakan kofaktor yang diperlukan untuk produksi neurotransmitter asetilkolin, yang berpartisipasi dalam kontraksi otot.

Dapat melayani Anda: hubungan antara adaptasi dan kelangsungan hidup diferensial makhluk hidup

Lecitin juga merupakan sumber asam lemak yang kaya dari kelompok omega-3, yang biasanya kurang dalam diet kebanyakan orang dan asupannya direkomendasikan.

Fungsi lain yang menarik dari campuran molekul yang kompleks ini adalah kapasitas pengemulsi dalam sistem pencernaan, karakteristik yang telah dieksploitasi secara komersial untuk emulsifikasi dan stabilisasi persiapan yang berbeda.

Lecitins, bersama dengan kolesterol, asam empedu dan bilirubin, adalah salah satu komponen empedu utama yang diproduksi oleh hati dalam mamalia. Telah ditentukan bahwa lesitin dapat membentuk misel campuran dengan molekul kolesterol dan bahwa berpartisipasi dalam emulsi usus lemak.

Karena sebagian besar komposisi lesitin diwakili oleh fosfolipid, fungsi biologisnya yang lain berkaitan dengan produksi pembawa pesan kedua yang berpartisipasi dalam air terjun pensinyalan seluler yang berbeda.

Fungsi Industri dan/atau Komersial

Mereka biasanya dikonsumsi sebagai suplemen nutrisi, meskipun beberapa obat yang diberikan selama pengobatan Alzheimer dan patologi lainnya seperti penyakit kandung kemih, hati, depresi, kecemasan dan kolesterol tinggi.

Mereka berfungsi sebagai agen "antipolvo" karena mereka mengurangi listrik statis dengan "pelembab" partikel debu ". Dalam beberapa persiapan kuliner, lesitin berfungsi sebagai "retarder" nukleasi atau aglomerasi lemak, yang penting untuk pengurangan tekstur "granulosa" dari persiapan tertentu.

Seperti yang disebutkan, lesitin terkenal karena kemampuan mereka untuk bertindak sebagai agen pengemulsi, karena mereka mempromosikan pembentukan emulsi air yang stabil dalam minyak atau minyak dalam air, mengurangi tegangan permukaan antara cairan yang tidak terlihat (yang tidak dapat dicampur).

Dapat melayani Anda: Sistem Komplemen: Rute Klasik dan Alternatif, Fungsi, Penyakit

Selain itu, lesitin digunakan dalam campuran bahan karena kemampuannya untuk mengurangi waktu dan meningkatkan efisiensi pencampuran, selain memberikan pelumasan dan pengurangan viskositas pada permukaan kontak antara padatan "tidak kompatibel".

Mengingat fakta bahwa itu terutama merupakan campuran zat lemak, lesitin bekerja dengan sempurna untuk diminyaki permukaan logam panas atau dingin untuk memasak makanan. Mereka juga mengurangi proses "terpasang" antara produk makanan beku dan dapat berguna selama pembersihan permukaan panas.

Dalam hal ini, senyawa ini juga digunakan untuk mencegah adhesi produk yang biasanya sulit untuk dipisahkan satu sama lain seperti confites (caramelos) atau layanan keju.

Ringkasan Aplikasi Utama

Beberapa penulis menyajikan daftar di mana aplikasi campuran zat ini sangat diringkas, yang kurang lebih sebagai berikut:

- Anti korosif

- Antioksidan

- Aditif biodegradable

- Antisalpuras

- Altipolvo

- Agen aktif biologis

- Intensifier warna

- Surfaktan atau pengemulsi

- Pelumas

- Agen enkapsulatif liposoma

- Agen pelembab

- Suplemen nutrisi

- Penstabil

- Anti air

- Pengubah viskositas.

Referensi

1. Dworken, h. J. (1984). Gastroenterologi: Diedit oleh Gary Gitnick, MD 425 pp.John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterologi, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, c., Bénet, s., & Marvin-Guy, L. F. (2005). Karakterisasi dan kuantifikasi protein dalam lesitin. Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincon-León, f. Fungsional Makanan. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, Vol. 1.
4. Scholfield, c. R. (1981). Komposisi lesitin kedelai. Jurnal American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, b. F. (2016). Fosfolipid: sifat dan kejadian.