Struktur, fungsi, makanan, metabolisme maltosa

Itu Maltose Di dalam. Secara alami itu adalah salah satu produk utama dari hidrolisis enzimatik amilosa.

Maltosa diproduksi secara komersial dari pati yang telah diobati dengan barley malt. Disakarida ini sangat penting untuk produksi minuman beralkohol yang difermentasi seperti bir atau wiski, dapatkan.

Struktur Kimia Maltosa (Sumber: Zippanova [Domain Publik] melalui Wikimedia Commons)

Karena maltosa terdiri dari dua limbah glukosa, hidrolisis disakarida ini di usus banyak hewan, termasuk manusia, adalah yang paling penting untuk mendapatkan energi dari pati nabati dari mana ia diperoleh.

Namun, konsumsi maltosa yang berlebihan dapat dikontraindikasikan untuk pasien diabetes atau kecenderungan penyakit ini, karena gula tersebut dapat meningkatkan kadar glukosa darah (glukosa darah).

Banyak penelitian juga menunjukkan bahwa mikroorganisme seperti bakteri, misalnya, mampu memetabolisme maltosa secara langsung sebagai sumber karbon dan energi, menggunakan berbagai jenis enzim dan transporter spesifik untuk tujuan itu.

[TOC]

Struktur maltosa

Reaksi sintesis maltosa. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0)]

Maltose adalah disaccharid -d -glucopiranosa yang dikenal sebagai "aglicone".

Atom oksigen yang merupakan bagian dari ikatan glukosida kurang lebih di tengah struktur, hanya di antara dua cincin glukosa.

Dapat melayani Anda: Protein K: Karakteristik, aktivitas enzimatik, aplikasiStruktur molekul maltosa dalam 3D. Abcdkolya [cc by-sa (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)]

Ini memiliki berat molekul 342.3 g/mol, yang sesuai dengan rumus kimia C12H22O11. Ini adalah gula pereduksi dan dapat menderita mutarrotasi, sehingga dapat ditemukan dalam bentuk α- atau β-mastosa.

Selain itu, disakarida ini dapat dihidrolisis dengan asam yang berbeda atau dengan enzim spesifik yang dikenal sebagai maltase.

Itu adalah senyawa yang biasanya ditemukan sebagai bubuk kristal atau keputihan. Itu larut dalam air dan memiliki rasa yang sedikit manis (kurang lebih 50% dari kekuatan pemanis sukrosa, yaitu gula meja). Itu tidak mudah dikristalisasi dan dapat difermentasi.

Maltosa adalah disakarida yang sangat higroskopis, yaitu, memiliki kapasitas yang besar untuk menyerap kelembaban dari lingkungan tempat ia berada. Ini memiliki titik leleh mendekati 120 ° C dan dapat dikaramel pada suhu 180 ° C.

Fungsi dan penggunaan maltosa

Sumber daya

Maltosa dapat digambarkan sebagai sumber energi yang baik, karena hidrolisis ikatan glikosida yang membentuk disakarida ini (dimediasi oleh maltase), melepaskan dua molekul glukosa, yang secara efektif digunakan oleh sel melalui jalur glikolitik glikolitik, yang secara efektif digunakan oleh sel glikolitik glikolitik secara efektif.

Since the starch present in many foods of plant origin is composed of amylose and amylopectin homopolysaccharides, which are glucose waste polymers united by glucosidic bonds, the hydrolysis of this in maltose and, subsequently in glucose -free waste, represents an important Caloric energy source for organisme hidup yang berbeda.

Produksi minuman

Sirup komersial yang kaya maltosa, terutama yang diproduksi dari hidrolisis enzimatik pati, banyak digunakan untuk produksi minuman beralkohol seperti bir dan wiski, di mana mereka bekerja terutama dalam peningkatan "sensasi oral" dari minuman ini minuman ini,.

Dapat melayani Anda: Penyerbukan: Proses, Jenis, dan Pentingnya Lingkungan

Selain itu, produksi ini dan minuman beralkohol yang difermentasi lainnya dilakukan dengan bahan baku yang dikenal sebagai "gandum malt", yang diperoleh dengan perkecambahan sereal ini, melalui proses yang disebut malt, di mana enzim asli dari benih hidroliz.

Selain itu, maltosa dan turunannya, yang dalam proporsi besar dalam sirup kaya dalam disakarida ini, memiliki sifat yang mencegah gelifikasi dan kristalisasi zat tempat ia larut.

Makanan dengan maltose

Maltose Syrop Photography (Sumber: www.Aziatische-Uninterferen.NL [CC BYS-S (https: // CreationCommons.Org/lisensi/by-sa/2.0)] via Wikimedia Commons)

Meskipun maltosa tidak dianggap sebagai "nutrisi penting", yaitu, konsumsinya tidak penting bagi manusia, ia hadir dalam banyak makanan umum:

- Maltosa diperoleh secara industri dari hidrolisis pati, tetapi merupakan produk perantara alami dari proses pencernaan.

- Ubi jalar dan beberapa jenis gandum kaya akan maltosa dalam keadaan "bebas".

- Sirup malta dan sirup sirup jagung lainnya kaya akan maltosa, serta sirup nasi merah, antara lain.

- Beberapa bir, kidra dan minuman "malt" lainnya memiliki kandungan maltosa sedang, karena ini dimetabolisme selama fermentasi alkoholik.

- Sereal, kompot, permen, confites, dan cokelat yang diproses secara industri juga memiliki banyak maltosa.

- Ini juga ditemukan di gandum, di jagung terhidrolisis dan berbagai jenis pati.

Metabolisme Maltose

Pada hewan, pencernaan pati dimulai dengan enzim α-amilase hadir dalam air liur dan kemudian berlanjut di usus kecil. Produk degradasi awal ini terdiri dari campuran "batas dekstrin", maltosa dan beberapa limbah bebas glukosa.

Itu dapat melayani Anda: Half Cary Blair: Foundation, Persiapan dan Penggunaan

Disakarida glukosa yang dihasilkan (limbah maltosa), dihidrolisis oleh enzim maltase, suatu proses yang diakhiri dengan pelepasan dua molekul glukosa dengan molekul maltosa, yang dapat diangkut ke torrent darah dan dari sana ke jaringan tubuh tubuh,.

Reaksi dikatalisasi oleh maltase. Di sebelah kiri molekul maltosa dan di sebelah kanan dua molekul glukosa yang dihasilkan dari hidrolisis (sumber: D.ke.Pantazis [CC BY-SA 3.0 (httpscreativeComins.Orglicensessby-sa3.0)].JPG via Wikimedia Commons)

Mengingat fakta bahwa maltosa dan glukosa adalah produk aktif yang sangat dihidrosir dan osmotik, ketika dikonsumsi secara berlebihan (lebih dari 120 gram per hari) mereka dapat "menarik" air ke bagian dalam usus, menyebabkan diare kecil kecil.

Pasien diabetes atau dengan kecenderungan penyakit ini memiliki konsumsi maltosa yang berlebihan, karena gula ini memiliki kemampuan untuk dengan cepat meningkatkan kadar glukosa darah (glukosa darah), peristiwa kontraproduktif untuk orang -orang ini.

Pada bakteri, yang merupakan organisme prokariotik, pencernaan polisakarida seperti pati terjadi berkat enzim yang diekspor ke luar sel di luar dan yang produk katalitiknya dimasukkan ke dalam sitosol oleh pengangkut spesifik, di antara mereka maltosa ini.

Begitu dalam sitosol, enzim seperti amilomaltase, maltodekstrin fosforilase dan glycoquinase berpartisipasi dalam metabolisme selanjutnya dari disakarida ini, menghasilkan molekul seperti glukosa 1-fosfat dan glukosa 6-fosfat, yang memasuki glikolisis yang masuk glukosa, 6-fosfat, memasuki glycolysis glukosa dan glukosa 6-fosfat, memasuki glycolysis glukosa dan glukosa glukosa, yang memasuki glycolysis glukosa dan glukosa glukosa, yang memasuki glikolisis glukosa dan glukosa glukosa,.

Referensi

1. Badui Dergal, s. (2016). Kimia Makanan. Meksiko, Pendidikan Pearson.
2. Gagak, r. R., Kumar, s., & Varela, m. F. (2012). Kimia dan biokimia maltosa. Dalam gula makanan (PP. 101-114).
3. Doudoroff, m., Hassid, w. Z., Putman, e. W., Potter, a. L., & Lederberg, J. (1949). Penggunaan langsung maltosa oleh Escherichia coli. Jurnal Kimia Biologi, 179 (2), 921-934.
4. Ehrmann, m., Ehrle, r., Hofmann, e., Boos, w., & Schlösser, a. (1998). Transporter ABC Maltose. Mikrobiologi Molekuler, 29 (3), 685-694.
5. Ouellette, r. J., & Rawn, J. D. (2014). Kimia Organik: Struktur, Mekanisme, dan Sintesis. Elsevier.
6. Tongkat, r. V., & Williams, s. (2010). Karbohidrat: Molekul Esensial Kehidupan. Elsevier.