Mikroorganisme yang paling banyak digunakan di sektor makanan

Itu Mikroorganisme yang paling banyak digunakan di industri makanan Mereka dibentuk oleh kelompok bakteri dan jamur terpilih yang memenuhi persyaratan tertentu dalam hal efeknya pada kesehatan dan juga berpartisipasi dalam produksi makanan atau minuman dengan nilai gizi, rasa yang baik dan aroma yang menyenangkan.

Partisipasi mikroorganisme dalam elaborasi makanan bervariasi dari satu kasus ke kasus lainnya. Beberapa adalah makanan sendiri, bisa dikonsumsi secara keseluruhan setelah melalui proses memasak. Demikian halnya dengan jamur makroskopik yang dapat dimakan.

Makanan yang menggunakan mikroorganisme dalam proses elaborasi. Sumber: Compound Image: Pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ wikipedia.com/John Alan Elson [CC BY-SA.0/ flickr/

Dalam kasus lain mikroorganisme seperti itu tidak ada dalam produk akhir, tetapi berpartisipasi dalam proses pembuatan makanan. Yaitu, yang digunakan adalah efek enzimatik yang telah mereka hasilkan pada substrat tertentu.

Sementara di orang lain, sejumlah spesifik mikroorganisme hidup dimasukkan ke dalam makanan. Ini, selain berkontribusi pada peningkatan karakteristik organoleptik, juga akan dikonsumsi secara langsung, menghasilkan manfaat konsumen yang tak terhitung jumlahnya. Misalnya yogurt, kaya bakteri probiotik.

Terkadang beberapa mikroorganisme dapat digunakan yang akan bertindak secara simbiot. Misalnya, bakteri dan jamur yang digunakan untuk elaborasi cuka.

[TOC]

Karakteristik mikroorganisme yang digunakan dalam industri makanan

Di antara karakteristik bahwa mikroorganisme harus digunakan dalam industri makanan yang kami temukan sebagai berikut:

- Mereka harus menghasilkan zat yang memfasilitasi elaborasi makanan dalam waktu singkat. Yaitu memiliki kapasitas enzimatik untuk mengubah substrat tertentu menjadi produk yang diinginkan.

- Baik mikroorganisme dan produk -produknya harus cocok untuk konsumsi manusia tanpa menyebabkan bahaya.

- Pasti mudah dan ekonomis untuk tumbuh dalam skala besar.

- Mereka pasti pertumbuhan yang cepat.

- Mereka harus menyajikan stabilitas genetik.

Mikroorganisme yang paling banyak digunakan di industri makanan

GluconobacterDanAcetobacter

Mereka disebut bakteri asetat. Ini dapat mengubah etanol menjadi asam asetat. Oleh karena itu, mereka berguna dalam elaborasi cuka dan aketifikasi minuman beralkohol.

Dapat melayani Anda: Streptococcus thermophilus

Aspergillus niger dan saccharomycopsis lipolytica

Digunakan untuk produksi asam sitrat, yang digunakan sebagai aditif dalam pembuatan minuman ringan dan confites. Juga dalam mendapatkan asam glukonat.

Rouxii Mucor

Mikroorganisme ini digunakan untuk membantu proses hidrolisis pati pada tahap pematangan beberapa keju.

Geotrichum candidum

Ragi ini digunakan dalam pematangan beberapa keju, memberikan aroma dan rasa yang sangat khas.

Bakteri asam laktat

Ini disebut sekelompok mikroorganisme positif gram, yang memiliki sifat memfermentasi laktosa yang ada dalam susu, menghasilkan pengasaman media dengan produksi asam laktat, koagulasi kasein dan penghambatan mikroorganisme yang tidak diinginkan.

Ini adalah bagaimana dari pengasaman susu yang dapat Anda buat keju, yogurt, dan mentega. Selain itu, mikroorganisme ini dapat bertindak pada substrat lain untuk elaborasi sosis dan acar, antara lain.

Bakteri ini juga menghasilkan bakteriokin yang melindungi terhadap mikroorganisme patogen. Toleransi rentang pH yang luas (4.8-9.6). Sebagian besar dianggap mikroorganisme probiotik.

Di antara mereka kami menemukan yang berikut:

- Streptococcus (Streptococcus Salivarius Supp Themophilus, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium).

- Lactobacillus (L. Casei, l fermentum, l. Acidophillus, l. plantarum).

Demikian juga, genus Bifidobacterium juga termasuk dalam kategori ini (B. Bifidum, b. Infantis, b. Adolescentis, antara lain) dan gender leuconostoc (L. Carnosum,
L. Citreum, L. Durionis, diantara yang lain).

Konsumsi makanan ini bermanfaat bagi kesehatan. Di antara manfaatnya adalah mengembalikan flora usus, menghambat mikroorganisme patogen, dan meningkatkan pencernaan. Oleh karena itu, banyak dari mikroorganisme ini termasuk dalam berbagai makanan susu.

Penicillium roqueforti

Mikroorganisme ini digunakan dalam pembuatan keju, terutama keju biru yang disebut SO. P. Roqueforti Dia bertanggung jawab atas warna, bau, dan ciri khas Keju Roquefort, Cabrales atau El Valdeón.

Roquefort Castelviel Gabriel Coulet. Sumber: Digital Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)]

Di sisi lain, spesies penicillium lainnya juga digunakan dalam elaborasi jenis keju lainnya. Misalnya, Penicillium Candidium salah satu Penicillium Cammberti (Camembert, Brie, Coulommiers dan Keju Cambozola), Penicillium glaucum (Keju Gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Digunakan dalam elaborasi roti, anggur, bir dan sake.

Itu dapat melayani Anda: bakteri gram positif: karakteristik, struktur, penyakit

Elaborasi pan

Itu Saccharomyces cerevisiae Ditambahkan ke bahan baku (tepung) untuk memberikan rasa dan aroma spesifik dan konsistensi yang diinginkan untuk massa, karena mikroorganisme menghasilkan karbon dioksida (CO₂) dan etanol pada saat fermentasi gula. Ini membuat peningkatan volume adonan.

Elaborasi anggur

Anggur dibuat oleh proses fermentasi alkoholik yang dilakukan oleh beberapa ragi, termasuk Saccharomyces cerevisiae.

Namun, hari ini spesies ini dikombinasikan dengan ragi lain seperti Hanseniaspora Guilliermondi, Kloeckera Apiculata, Starmerella bacillaris, Torulampa delbueckii, Dan Metschnikowia Pulcherrima, Untuk meningkatkan sifat organoleptik anggur.

Juga Saccharomyces ellipsoideus dapat digunakan untuk tujuan ini.

Elaborasi bir

S. cerevisiae, Selain memproduksi alkohol, ia juga bertanggung jawab atas rasa dan bau bir yang menyenangkan.

Selain itu, perlu dicatat bahwa ragi bir kaya akan vitamin, mineral dan protein. Karena itu, ragi bir juga digunakan sebagai aditif dalam produksi ayam untuk dikonsumsi.

Makhluk multisel yang digunakan dalam industri makanan

Jamur yang dapat dimakan (jamur)

Meskipun jamur bukan organisme mikroskopis, ini adalah organisme biologis yang dimiliki oleh kerajaan jamur; yaitu, mereka jamur dan terlibat dalam industri makanan. Beberapa dapat dimakan, sangat bergizi dan sering digunakan dalam seni kuliner.

Selanjutnya kita akan melihat beberapa yang paling banyak digunakan di area ini.

Jamur yang dapat dimakan (jamur). Sumber: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Itu tumbuh di ladang terbuka yang terpapar sinar matahari. Ini adalah yang paling komersial dari jenis jamur yang dapat dimakan, dan kami biasanya mengenalnya sebagai jamur di Paris.

Ada berbagai macam spesies; Yang paling umum adalah Agitus Campestri Var. bisporus. Jamur termasuk dalam resep yang sangat indah. Itu kaya akan serat makanan, serta vitamin B₆, Vitamin C, Vitamin D, Kalium dan Niasin.

Dapat melayani Anda: moraxella: karakteristik, morfologi, spesies, patologi

Lepota Procera

Spesies ini dapat dimakan, membedakan dari spesies beracun lainnya. Itu dikenali oleh tingginya (35 cm). Topinya memiliki sisik coklat dan mudah dipisahkan dari kaki. Dasarnya adalah bulat.

Genre Russula  

Genus ini termasuk spesies yang dapat dimakan seperti Russula Cyanoxantha, Russula Vesca dan Russula Xerampelina, Tetapi ada juga racun lain seperti Russula Emética dan Subnigricans Russula, Meskipun mereka tidak fana. Spesies yang dapat dimakan memiliki rasa manis.

Lastarius deliciosus

Dikenal sebagai Miscalo atau Reollón. Tumbuh di Los Pinares. Penampilannya yang khas membuatnya mudah dikenali. Itu sangat berdaging, dan ketika dikompresi mengeluarkan cairan oranye yang biasanya manis atau sedikit hektar ke langit -langit mulut.

Coprinus comatus

Jamur yang dapat dimakan bahkan mentah, selama itu disempurnakan segera setelah koleksinya. Jamur ini dikenal dengan nama populer Matacandil.

Boletus luteus dan granulatus boletus

Spesies jamur yang dapat dimakan viskositas besar, sehingga mereka dikenal sebagai siput. Meskipun penampilan mereka tidak menyenangkan, citarasa mereka. Mereka mudah dikenali jamur yang dapat dimakan, dan sangat dihargai di dunia dapur.

Referensi

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 11 Apr 2019, 22:31 UTC. 3 Mei 19:26, adalah.Wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, ensiklopedia gratis. Apr 2019, 12:27 UTC. 3 Mei 19:27, adalah.Wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R dan Nilson A. Ragi bir (Saccharomyces cerevisiae) Di ayam daging. 2008; Redvet. 10 (9): 1695-7504. Tersedia di: Redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 14 Des 2018, 10:13 UTC. 4 Mei 2019, 01:10.Wikipedia.org/
5. “Leuconostoc." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 5 Nov 2017, 16:19 UTC. 4 Mei 2019, 02:13, IS.Wikipedia.org
6. "Russula." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 22 Des 2017, 18:16 UTC. 4 Mei 2019, 02:41, IS.Wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 27 Okt 2018, 18:16 UTC. 4 Mei 2019, 04:44, IS.Wikipedia.org.