Tujuan dari sebuah konsep, restoran umum dan spesifik

Apa tujuan restoran?

Itu Tujuan restoran Mereka didefinisikan sebagai tujuan yang harus dibuat oleh manajer mereka untuk mengembangkan bisnis dan mencapai visi strategis mereka. Seperti banyak bisnis lain, sektor restoran ada untuk menghasilkan manfaat.

Model bisnis Anda didasarkan pada memproduksi dan menyajikan makanan; Namun, faktor yang sangat penting juga mempengaruhi layanan yang mereka tawarkan kepada pelanggan mereka. Oleh karena itu, dan sebelum melemparkan diri mereka ke petualangan membuka sebuah perusahaan, tujuan yang dicari dengan hal yang sama harus dinaikkan.

Tujuan Umum Restoran

Tujuan umum adalah tujuan perusahaan. Setiap restoran harus fokus pada memiliki beberapa tujuan umum dalam kaitannya dengan empat faktor penting: makanan, layanan, manfaat dan umur panjang.

Makanan

Bergantung pada jenis makanan, restoran harus memiliki tujuan bahwa harapan klien puas dan bahwa, oleh karena itu, mereka bersedia kembali.

Sementara beberapa restoran mencari kualitas dan layanan yang sangat indah, menangani audiens yang lebih menuntut, yang lain hanya berupaya memberikan layanan yang cepat dan efisien, seperti perusahaan makanan cepat saji.

Perlu diingat bahwa biaya menghasilkan makanan harus cukup rendah untuk menghasilkan manfaat, sambil mempertahankan kualitas yang diharapkan pelanggan.

Makanan ini, bersama dengan layanan ini, dua kunci yang menentukan untuk kepuasan pelanggan. Oleh karena itu, makanan harus selalu disajikan dalam kondisi optimal. Faktor penting lainnya adalah menu bervariasi untuk semua jenis diet.

Contoh: Tujuan tentang makanan restoran di Mexico City adalah untuk "melayani kehadiran segar, Meksiko, berkualitas dan baik".

Melayani

Orang tidak pergi ke restoran hanya untuk makan. Mereka juga melakukannya sebagai waktu luang, untuk bersantai dan menikmati pengalaman lengkap: dari dekorasi hingga musik yang terdengar di tempat. Kualitas layanan membuat perbedaan antara pelanggan yang puas dan kecewa dan harus menjadi tujuan utama.

Oleh karena itu, pelayan harus berpendidikan dan selalu tersedia untuk pelanggan, tanpa menjadi sangat mendesak. Mengetahui cara membedakan baris ini membedakan pelayan yang baik dari yang biasa -biasa saja.

Selain itu, tergantung pada audiens target dan jenis restoran, musik harus satu atau jenis lain. Disarankan untuk meletakkannya pada volume sedang-rendah, sehingga pengunjung dapat berbicara tanpa harus menaikkan suara mereka.

Dan jangan pernah lupa bahwa klien selalu (atau hampir selalu, karena tidak semuanya layak). Oleh karena itu, jika Anda memiliki masalah apa pun, Anda harus mencoba memuaskan Anda, sehingga kesan yang baik dari tempat tersebut diambil dan merekomendasikannya ke lingkaran persahabatan Anda.

Contoh: Tujuan dari sebuah restoran di Mexico City mengenai layanan ini bisa "memberikan layanan sehingga klien nyaman, di rumah dan pada saat yang sama ceria".

Efektivitas biaya

Setiap restoran ada untuk menghasilkan manfaat; Oleh karena itu, tujuan umum lain dari sebuah restoran adalah untuk selalu memperhitungkan margin laba. Biaya terbesar yang dikeluarkan sebuah pendirian adalah pekerjaan dan makanan.

Buruh adalah semua staf, dari koki hingga pelayan; dan makanan termasuk semua pasokan makanan yang kemudian akan disajikan.

Selain itu, restoran memiliki biaya lain, seperti penyewaan tempat, perbaikan, iklan, antara lain. Itulah sebabnya, agar bisnis menguntungkan, Anda harus cukup menagih untuk menutupi semua biaya ini dan menghasilkan manfaat selanjutnya.

Umur panjang

Restoran terbaik dikelola oleh reputasi besar yang mereka bangun di antara klien mereka, yang memotivasi mulut-a-boca dan menghasilkan semakin menguntungkan.

Jika pendirian memiliki tempat dan menguntungkan, sangat mungkin bahwa hal itu dapat disimpan pada waktunya tanpa batas waktu, yang seharusnya menjadi tujuan restoran umum.

Contoh: Tujuan dari sebuah restoran di Buenos Aires mengenai umur panjang bisa "menjadi restoran yang paling dikenal oleh keluarga Buenos Aires dari generasi ke generasi".

Tujuan khusus dari sebuah restoran

Tujuan spesifiknya adalah tujuan yang mencari hasil spesifik dan terukur untuk mencapai kesuksesan. Jika kami mengambil tujuan umum dari profitabilitas, beberapa tujuan spesifik untuk mencapainya adalah untuk meningkatkan lalu lintas pelanggan, meningkatkan rata -rata tiket pelanggan, meningkatkan margin laba atau meningkatkan infrastruktur.

Tingkatkan lalu lintas

Untuk mencapai kesuksesan, sebuah restoran harus membuat orang memasuki tempat dan memberi mereka alasan bagi mereka untuk tinggal.

Untuk melakukan ini, itu sangat disarankan. Departemen yang bertanggung jawab atas tujuan ini adalah pemasaran.

Rencana pemasaran yang berhasil mencakup sistem untuk mengevaluasi dampak tindakan dan pengeluaran ini, dan harus menentukan tujuan yang memberikan angka objektif konkret; Misalnya, jumlah pelanggan baru yang diharapkan.

Dalam hal ini, tugas -tugas untuk mencapai tujuan ini bisa, misalnya, untuk menginvestasikan jumlah mingguan yang ditentukan pada iklan Facebook, iklan Twitter atau iklan di halaman web. Publikasi mingguan juga harus ditetapkan, tagar dan berinteraksi dengan pengguna di jejaring sosial.

Tingkatkan tiket sedang

Setelah klien duduk di meja, keuntungan pendirian umumnya tergantung pada jumlah hidangan yang dia minta.

Untuk ini ada teknik yang berbeda, di antaranya adalah saran oleh pelayan, tes produk atau Naik.

Itu juga dapat memberikan hasil yang baik meningkatkan menu. Untuk mencapai tujuan ini, tujuan strategis dapat menjadi jumlah rata -rata per pelanggan yang ingin Anda capai. Departemen yang bertanggung jawab adalah penjualan.

Tingkatkan margin laba

Pemilik restoran juga harus menetapkan serangkaian tujuan strategis untuk mencapai margin keuntungan yang lebih besar tanpa mengurangi kualitas.

Untuk melakukan ini, efisiensi yang lebih besar dan lebih sedikit limbah dalam biaya makanan dan tenaga kerja harus dicari, yang merupakan dua biaya terbesar di sektor ini. Di sini departemen yang bertanggung jawab bisa dibeli, sumber daya manusia dan operasional.

Peningkatan Infrastruktur

Perubahan struktur memerlukan investasi besar, sehingga harus direncanakan dan dipelajari secara menyeluruh. Merombak tempat, memperluas ke area baru atau memperluas restoran adalah beberapa tujuan ini, yang harus mencakup anggaran dan waktu. Departemen yang bertanggung jawab akan menjadi ekspansi.

Namun, jika kita mengambil sebagai referensi tujuan umum makanan, beberapa tujuan spesifik bisa untuk mencapai materi kualitas yang lebih baik, mempekerjakan koki yang lebih baik atau meningkatkan menu yang ditawarkan.

Referensi

1. David, f. (2008). "Konsep administrasi strategis " Edisi Ketigabelas. Editorial Pearson Education, Meksiko.
2. Thompson, a. Dan Strickland, untuk. (2003). "Perencanaan Strategis - Teori dan Kasus ". Editorial McGraw-Hill.
3. Southir Andrews (2007). "1. Asal -usul Industri Layanan Makanan. Manajemen Makanan & Minuman ". Bukit McGraw.
4. Coklat, monique r. (2000). "Tuan rumah meja koki Anda sendiri ". Perusahaan Hitam