Picanha apa itu, sejarah, bagaimana mempersiapkannya

The "Picanha“Ini adalah potongan daging sapi yang sangat bernilai untuk kualitas dan kesedihannya yang sangat baik. Ini adalah tipikal Amerika Selatan, lebih khusus dari Brasil, menjadi alasan asal nama dalam bahasa Portugis. 

Di negara -negara lain di mana ia juga rasanya, seperti Argentina, ia dikenal sebagai "picaña" atau "quadril colita", sementara di Spanyol disebut "hipbishm.

[TOC]

Apa picanha?

"Picanha" memiliki bentuk segitiga dan berada di belakang bagian belakang daging sapi, yaitu, di kedua sisi tulang belakang, sehingga masing -masing sapi memiliki dua.

Diperkirakan bahwa seluruh daging sapi, sudah siap dijual, beratnya antara 180 dan 200 kilo. "Picaña" hanya memiliki berat antara 1 dan 1,2 kilo, hanya 1% dari total sapi.

Terneros dari 8 hingga 12 bulan kehidupan memiliki "potongan" yang lebih lembut dan lebih sedikit gemuk. Sementara itu, "picanha" dari ternak 4 -tahun, biasanya berbobot sekitar 1,8 kilo dan memiliki lebih banyak lemak.

Sementara itu adalah makanan di berbagai negara, "picanha" sangat populer di Brasil.

Apa yang kembali ke potongan ini menyenangkan adalah jus dan rasa yang sangat khusus dari lapisan tipis lemak putih yang menutupi salah satu sisinya. Inilah sebabnya, baik panggang, oven, batu bara atau panggang, "picanha" adalah potongan yang hampir selalu berjalan dengan baik.

Meskipun di Argentina dan di Uruguay, mudah untuk mendapatkannya, yang sebaliknya terjadi di Spanyol. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa di banyak tukang daging, "Bicanha" tidak dipisahkan dari "kepala silinder", jadi semuanya disampaikan bersama. Jadi, saat memasak rasanya hampir tidak terlihat.

Sejarah

"Picanha" adalah tongkat yang digunakan untuk mengarahkan ternak dan yang memiliki besi yang terbuat dari besi di ujungnya, yang dengannya mereka memotong sapi di belakang daerah lumbar. Seiring waktu, area daging sapi itu juga disebut "picanha".

Namun, yang lain menunjukkan bahwa nama itu berasal dari Argentina utara, di mana petani menghukum sapi itu dengan "picaña", tongkat panjang dengan paku di ujung yang terjebak di ruang belakang sapi itu.

Ngomong -ngomong, itu tidak memperoleh popularitas sampai miliarder Brasil "Baby" Pignatari menemukannya di panggangan Sao Paulo sebelum penerbangan. Pada saat itu, dia telah meminta "colita" Argentina, tapi barbec.

Restoran itu terpesona oleh rasanya dan sejak saat itu mulai memesannya. Mengingat ketenaran pengusaha itu, restoran Sao Paulo mulai menawarkannya dan pada 1980 -an hingga 1990 di mana ia mencapai puncak popularitasnya.

Bagaimana mempersiapkannya?

Selanjutnya, salah satu cara untuk menyiapkan gigitan yang sangat baik dengan mempertimbangkan bahwa 1,2 kilogram akan dipanggang.

- Kami akan memanaskan panggangan dengan jumlah bara yang baik (sekitar 4 kilo batubara).

- "Picaña" harus ditempatkan dengan lapisan lemak ke bawah.

- Tutupi wajah luar (sesuatu yang akan dilakukan sekali).

- Biarkan masak selama 40 menit karena panas sedang (Perbarui bara setiap 15 menit).

- Putar dan biarkan masak di sisi lain selama sekitar 20 menit.

Setelah prosedur ini Anda akan mendapatkan "barang pecah belah dan emas" gigitan ". Seolah -olah Anda mencari poin yang lebih dimasak, akan lebih baik untuk melayani sisi terbaik dari karya itu.

Sajikan dengan memotong sekitar 3 sentimeter. Di Brasil adalah khas bahwa mereka menyajikannya dalam beberapa bagian yang dimasukkan ke dalam pedang.

Referensi

1. Sapi Prod. (2019). Pulih dari: lavacaargentina.bersih
2. Sapi Prod. (2019). Pulih dari: buat sebagai.com.ar
3. Brazilian Cut History: Picaña. Pulih dari: argentinaivestock.com.ar