Bidang studi kimia makanan, elemen, aplikasi

Itu Kimia Makanan Ini adalah ilmu yang bertanggung jawab untuk studi komposisi, sifat fisik dan kimia, reaksi dan perubahan kimia yang menderita makanan. Pertimbangkan semua fase yang berkisar dari produksi, pemrosesan, dan penyimpanannya, untuk menjamin variasi, kualitas dan keamanan semua nutrisi.

Kimia pangan memiliki asal yang sangat saling terkait dengan kimia pertanian, dan dikonsolidasikan pada abad kedua puluh dengan perkembangan teknologi. Dia telah membuat kemajuan besar dalam analisis, manipulasi, pemrosesan, manufaktur dan pelestarian makanan.

Kimia makanan mempelajari komposisi dan sifat makanan

Ini adalah ilmu interdisipliner berdasarkan kimia, biokimia, mikrobiologi, biologi molekuler, di antara disiplin ilmu lainnya. Tujuannya adalah untuk mempertahankan nilai gizi makanan dan aspek kontrol seperti rasa, aroma, tekstur, warna, antara lain.

Mempelajari semua kelompok makanan seperti sereal, sayuran, daging dan buah -buahan, menganalisis masing -masing elemen konstitutif dari semua makanan secara terpisah; Misalnya, karbohidrat, protein, lipid, vitamin, mineral, dll.

Kimia makanan dalam perkembangan ilmiah konstan, dengan nanoteknologi makanan, kebangkitan nutraceutical, bioteknologi, bahkan menangani toksikologi makanan.

[TOC]

Sejarah Kimia Makanan

Ilmu pangan sebagai disiplin ilmiah diciptakan pada paruh kedua abad kesembilan belas, sebagai konsekuensi dari perkembangan penting kimia di abad kedelapan belas dan kesembilan belas.

Lavoisier (1743-1794), ahli kimia, ahli biologi dan ekonom Prancis, menetapkan prinsip-prinsip dasar pembakaran dan analisis organik dan melakukan upaya pertama untuk menentukan komposisi dasar alkohol, dan adanya asam organik dalam berbagai buah.

Scheele (1742-1786), apoteker Swedia, menemukan gliserol dan mengisolasi asam sitrat dan musik dari beberapa buah.

Justus von Liebig (1801-1873), ahli kimia Jerman, makanan rahasia menjadi tiga kelompok besar (lemak, protein dan karbohidrat), dan menyusun metode untuk mendapatkan ekstrak daging yang digunakan di seluruh dunia hingga pertengahan abad ke-20 abad ke-20. Dia juga diterbitkan di paruh kedua abad kesembilan belas, yang tampaknya menjadi buku pertama tentang kimia makanan, Penelitian tentang Kimia Makanan.

Sampai akhir abad ke -19, pengembangan metode kimia analitik dan kemajuan dalam fisiologi dan nutrisi memungkinkan untuk memperdalam pengetahuan komponen kimia utama makanan.

Langkah penting lainnya dalam pengertian itu adalah penemuan mikroorganisme dan proses fermentasi yang dilakukan oleh Louis Pasteur (1822-1895).

Perluasan yang menjadi ciri revolusi industri dan perubahan dari masyarakat pedesaan ke perkotaan, memodifikasi produksi pangan dan menciptakan masalah kesehatan masyarakat karena kondisi higienis dengan frekuensi yang tidak pantas dan pemalsuan dan pemalsuan mereka.

Dapat melayani Anda: logam non -jantan

Situasi ini menyebabkan kelahiran lembaga dengan tujuan mengendalikan komposisi makanan. Pentingnya disiplin ini menagih spesialis kimia pangan yang disukai dan pembentukan stasiun eksperimental pertanian, laboratorium pengendalian pangan, lembaga penelitian, dan landasan jurnal ilmiah di bidang kimia makanan.

Saat ini, globalisasi konsumsi makanan, penampilan bahan baku baru, teknologi baru dan makanan baru, kudeta.

Bidang studi kimia makanan

Kimia makanan adalah ilmu yang beragam aksinya sangat luas. Ini berfokus pada studi tentang sifat kimia, fisik dan biologis makanan.

Demikian juga, ini bertanggung jawab untuk mengevaluasi berbagai aspek seperti efek pemrosesan, agregat bahan kimia dan pengaruhnya terhadap kualitas, serta biaya, keamanan dan nutrisi yang diberikan kepada konsumen.

Zat biologis dan non -biologis

Kimia makanan berfokus pada studi semua jenis nutrisi. Di antara yang biologis, juga disebut organik, kami memiliki daging, telur, susu, sayuran, tepung, dll. Dan dari mereka yang diklasifikasikan sebagai non -biologis atau anorganik, kami memiliki zat seperti air, mineral, bahan kimia atau aditif pengawet, dan rasa, di antara banyak lagi.

Sifat fisik dan kimia

Ini sangat penting untuk kimia makanan secara menyeluruh menentukan struktur kimia dan semua sifat fisik dan kimia yang dimiliki makanan dan masing -masing komponennya.

Reaksi kimia dan biokimia

Kimia makanan berurusan dengan secara rinci semua reaksi kimia yang biasanya disajikan dalam makanan. Juga dari reaksi kimia dan/atau biokimia yang dapat disajikan dalam komponennya, mempercepat penurunan nutrisi. Di antara ini, denaturasi protein, hidrolisis pati, oksidasi lipid dapat disebutkan.

Disiplin ini juga bertanggung jawab untuk menyelidiki reaksi kimia dan/atau biokimia di mana produk makanan dapat ditingkatkan; Seperti fermentasi, misalnya, meningkatkan kualitas makanan.

Optimalisasi semua proses

Untuk kimia makanan perlu diketahui dan mengendalikan semua faktor dan kondisi produksi, manipulasi, pemrosesan atau pembuatan makanan.

Optimalkan penurunan modifikasi konstituen makanan, tingkatkan formulasi, pemrosesan dan penyimpanan makanan. Dan juga mengurus atribut seperti tekstur, rasa, warna dan bau.

Itu dapat melayani Anda: asam perbromic (HBRO4): sifat, risiko dan penggunaan

Sifat kualitas dan keamanan

Ilmu ini tertarik pada kesehatan makanan dan keamanan konsumsinya, berurusan dengan studi tentang efek berbahaya yang dapat menyebabkan kesehatan konsumen.

Sangat memantau bahwa makanan bebas dari kontaminan mikroba, elemen yang menyebabkan alergi, komponen kimia berbahaya bagi kesehatan.

Periksa juga semua faktor yang terkait dengan sterilitas, seperti suhu, kondisi pengemasan untuk produk tertentu, di antara aspek -aspek lainnya.

Pelestarian makanan jangka panjang

Ini adalah bidang studi untuk menganalisis dan mempertahankan semua kondisi yang sesuai yang memungkinkan memperpanjang kehidupan dan kesegaran sayuran, buah -buahan dan makanan lainnya, bahkan selama komersialisasi.

Ini juga berupaya menghindari kondisi yang tidak sesuai dengan kehidupan, secara menyeluruh mempelajari penggunaan aditif kimia untuk pelestarian makanan jangka panjang.

Elemen studi

Fungsi penting makanan adalah untuk memberi tubuh nutrisi penting untuk memenuhi kebutuhan energi, regulasi dan struktural yang dibutuhkan sel -sel yang dibutuhkan setiap makhluk hidup.

Kimia makanan karena itu mempelajari secara mendalam molekul dan elemen organik dan anorganik yang ditemukan dalam berbagai jenis makanan. Misalnya: protein, karbohidrat, lipid, vitamin, air, mineral, antara lain.

Asam dan protein amino

Makanan kaya protein

Asam amino adalah molekul organik sederhana yang mengandung gugus amino dan gugus karboksil sebagai elemen dasar dari strukturnya. Adalah unit struktural molekul organik kompleks yang disebut protein.

Studi kimia makanan dengan detail mendalam semua aspek yang terkait dengan asam amino dan protein. Membahas asal peptida dari pengkodeannya dalam DNA, ke formasi mereka.

Protein sangat menarik karena berbagai fungsi dalam tubuh: struktural, regulator, transportasi, pertahanan organisme, antara lain.

Karbohidrat

Makanan yang kaya karbohidrat

Karbohidrat, juga disebut karbohidrat atau polisakarida, adalah molekul organik polyhydroxial atau polyhydroxyacetone, yang merupakan sumber energi pertama organisme.

Mereka ditemukan dalam sayuran, sereal, sayuran, yang kaya akan pati, kompleks atau polisakarida karbohidrat. Sementara itu, buah -buahan kaya akan karbohidrat yang lebih sederhana, seperti sukrosa disakarida.

Saat mencerna mereka enzimatik menjadi glukosa, salah satu monosakarida yang paling penting, yang dioksidasi berkontribusi energi untuk makhluk hidup.

Lemak

Makanan lipid -rich

Lipid adalah kelompok molekul yang sangat kompleks, baik pada tingkat struktural dan fungsionalnya, yang tidak larut dalam air. Ada lipid amfipatic, seperti fosfolipid, yang memiliki akhir yang terkait dengan air, sementara ujungnya yang lain menolaknya.

Dapat melayani Anda: kalium nitrat (KNO3)

Ada lipid yang dapat diaponifikasi, yang kaya akan asam lemak, dan tidak dapat dibatalkan, yang kekurangannya. Di antara yang tidak dapat diabaikan adalah vitamin yang larut dalam lemak seperti A, D, E dan K.

Lipid terutama dalam makanan yang berasal dari hewan, seperti daging. Mereka juga ditemukan dalam susu dan turunannya, dan dalam biji -bijian, seperti kedelai, jagung, antara lain.

Air dan elemen lainnya

Sama seperti air dalam proporsi yang besar dalam makhluk hidup, hal yang sama terjadi dalam makanan. Kontennya dapat bervariasi antara 50 hingga 90%. Namun, ini bisa menjadi sumber polusi dan kerusakan pada beberapa makanan yang tidak mengalami dehidrasi atau memproses dengan benar.

Aplikasi Kimia Makanan

Kimia yang diterapkan dalam makanan memiliki aplikasi di bidang pertanian tradisional, industri makanan, di berbagai bidang yang berspesialisasi dalam nutrisi, dalam diet dan secara umum di semua bisnis yang terkait dengan makanan.

Ini mendukung berbagai bidang penelitian makanan, di mana kemajuan telah dicapai dalam makanan fungsional, suplemen makanan seperti nutraceutical, antara lain.

Spesialis nutrisi dan area lain mengandalkan kimia makanan untuk mengidentifikasi komponen yang aktif secara biologis. Mereka adalah komponen makanan yang dianggap positif, bermanfaat atau optimal, yang asupannya direkomendasikan untuk kontrol risiko berbagai penyakit.

Ini juga telah mempromosikan pengembangan makanan organik dan yang dimodifikasi secara genetik, selalu berusaha untuk memenuhi kebutuhan diet seimbang saat ini yang berlaku untuk pemeliharaan kesehatan.

Kimia makanan memainkan peran utama dalam penelitian saat ini, dalam masakan molekuler, dalam bioteknologi dan nanoteknologi makanan. Singkatnya: Ini adalah ilmu sekutu dari cara hidup baru, memberi makan dan mewujudkan bahwa makanan adalah obat tubuh.

Referensi

1. Graham Solomons t.W., Craig b. Fryhle. (2011). Kimia organik. (10^th Edisi.). Wiley Plus.
2. Carey f. (2008). Kimia organik. (Edisi Keenam). MC Graw Hill.
3. Morrison dan Boyd. (1987). Kimia organik. (Edisi Kelima). Addison-Wesley Iberoamericana.
4. Bellitz, Grosch dan Schieberle. (2009). Kimia Makanan, edisi ke -4. Peloncat. Pulih dari: akademi.Edu
5. Cheung p. dan mehta b. (2015). Buku Pegangan Kimia Makanan. Pulih dari: risetgate.bersih
6. Freedman d. (2013). Kebenaran tentang makanan yang dimodifikasi secara genetik. Pulih dari: ilmiah Amerika.com
7. Owen r. (seribu sembilan ratus sembilan puluh enam). Kimia Makanan. 3. ed. Marcel Dekker. Pulih dari: alraziuni.Edu.Kamu
8. Wikipedia. (2020). Kimia Makanan. Diperoleh dari: di.Wikipedia.org