Rasa selera

Rasa selera adalah apa yang memungkinkan kita memahami rasa

Apa selera rasanya?

Dia rasa selera Itu adalah salah satu dari 5 indera yang dimiliki manusia. Izinkan kami untuk dapat memahami rasa makanan yang kami konsumsi setiap hari dan bahwa kami dapat mengenali atau mengidentifikasi apa yang kami konsumsi.

Bersama dengan indera penciuman, rasa selera diklasifikasikan sebagai "indra kimia" dan diperkirakan bahwa keduanya adalah bentuk sensorik paling primitif pada hewan.

Tidak hanya memungkinkan Anda untuk menikmati makanan, tetapi juga berguna untuk membedakan antara zat -zat yang sesuai dengan nutrisi untuk tubuh dan mereka yang dapat mewakili ancaman terhadap toksisitas atau keadaan konservasi (jika ada sesuatu yang busuk, misalnya). Jadi, seperti selera lainnya, rasa memungkinkan kita untuk berhubungan dengan lingkungan yang mengelilingi kita dan berinteraksi dengan ini.

Dalam definisi yang paling sederhana, rasa selera terdiri dari persepsi langsung rasa melalui bahasa. Namun, ada hubungan yang menarik antara selera dan emosi, yang dijelaskan oleh evolusi manusia dan kemampuannya untuk "menyensor" makanan untuk menentukan apakah mereka dapat dikonsumsi atau tidak.

Rasa terkait erat dengan indera penciuman dan itulah sebabnya selama pilek kami tidak dapat menikmati makanan.

Ada 5 jenis rasa yang dapat kita bedakan berkat selera kita: rasa manis, rasa asin, rasa pahit, rasa asam dan rasanya Umami, yang berarti "enak".

Bagaimana cara kerja rasa bekerja?

Ketika kita berbicara tentang rasa, kita umumnya merujuk pada ringkasan sensasi yang berbeda, yang tidak hanya berkaitan dengan kemampuan bahasa untuk memahami rasa, tetapi juga indera lain untuk memahami bau, tekstur, dan suhu.

Dapat melayani Anda: saraf interkostal: asal, perjalanan, fungsi, patologi

Dari sensasi ini, rasa dan bau adalah yang paling penting, karena rasa makanan hanya diterjemahkan seperti itu di otak kita ketika selera dan bau mereka bergabung.

Dari sudut pandang molekuler, rasa selera sangat mirip dengan makna lainnya:

- Mulailah dengan stimulus, yaitu, dengan set molekul kimia yang membentuk setiap rasa.

- Stimulus mengaktifkan satu atau lebih sel khusus dalam persepsi mereka (penerima).

- Sel -sel ini "menerjemahkan" stimulus menjadi sinyal kimia yang jelas oleh sel -sel sistem saraf.

- Sinyal kimia ini ditransmisikan ke neuron sensorik.

- Neuron mentransmisikan informasi ke sistem saraf pusat dalam bentuk sinyal elektrokimia, sebagai potensi aksi.

- Wilayah otak yang bertanggung jawab untuk menanggapi stimulus rasa menerimanya dan mencatatnya.

- Kami menikmati.

Bagaimana Itu Terjadi?

Ketika kami memperkenalkan makanan di mulut kami dan mengunyahnya, zat kimia yang bertanggung jawab untuk memberikan rasa mereka dilepaskan di rongga mulut dan bersentuhan dengan sel -sel saraf.

Kontak ini tidak langsung, karena pada awalnya terjadi dengan sel -sel khusus dalam struktur bahasa yang dikenal sebagai selera.

Dalam sel -sel ini, bahan kimia rasa menginduksi perubahan dalam beberapa protein penerima di membrannya, memicu air terjun pensinyalan.

Air terjun pensinyalan terdiri dalam memproduksi dan melepaskan zat kimia lainnya (disebut messenger kedua) untuk mencapai sel saraf.

Setelah menerima utusan ini, sel -sel saraf diaktifkan dan meneruskan informasi ini ke lebih banyak sel saraf, sampai mencapai daerah otak yang sesuai.

Selera

Papilla gustatory adalah struktur berdaging dengan kutil yang ditemukan di lidah, dan mereka adalah tempat di mana transduksi sinyal kimia makanan dalam sinyal saraf yang dapat dimengerti oleh otak terjadi.

Dapat melayani Anda: Robert M. Gagné

Papilla ini berada di bawah selaput lendir lidah dan dilengkapi dengan sejumlah besar sel sensorik yang dikaitkan dengan membentuk semacam "tombol rasa", yang memiliki penampilan kepompong bunga.

Sel -sel ini memiliki ekstensi sensorik yang disebut "rambut gustatory". Di tengah bagian atas tombol -tombol ini ada ruang kecil yang penuh dengan cairan di mana zat yang bertanggung jawab atas rasa makanan diperkenalkan saat kita makan, sebelum menelan.

Lidah dilapisi dengan papilla ini, dan juga menyebabkan peningkatan yang signifikan di luas permukaan lidah, yang memungkinkan setiap rasa dirasakan secara intens (ini dikenal sebagai efek pembesar bahasa).

Gustatory papillae tidak semuanya sama, dan mereka diklasifikasikan sesuai dengan bentuknya:

Papilla Fungiform

Mereka adalah yang paling umum (ada antara 200 dan 400) dan biasanya ditemukan di ujung dan sisi lidah. Mereka mendeteksi rasa, tetapi juga suhu dan tekstur.

PAnda bertumpuk dikelilingi

Mereka besar dan berada di dasar lidah, sangat dekat dengan tenggorokan. Lidah memiliki antara 7 dan 12 di antaranya, yang dilengkapi dengan ratusan "tombol" gustatif. Mereka terlihat oleh mata dan dipesan dalam bentuk "V".

Papilla foliasi

Mereka adalah papilla besar, juga terlihat tanpa perlu instrumen. Mereka ditemukan di tepi belakang lidah, dalam jumlah besar dan sangat dekat satu sama lain. Lidah memiliki sekitar 20 papilla foliasi, masing -masing dengan ratusan tombol rasa.

Papilla filiform

Mereka adalah orang -orang yang memberikan bahasa ini tekstur kasar mereka. Mereka bertanggung jawab atas perasaan sentuhan, meskipun mereka tidak memiliki papilla gustatory dan, oleh karena itu, tidak campur tangan dalam persepsi rasa. Mereka berada di bagian anterior bahasa dan paling banyak.

Dapat melayani Anda: saluran persepsi

Rasa

Ada 5 rasa yang dapat kita bedakan berkat selera kita:

• Dia manis, seperti buah -buahan, permen atau makanan penutup;
• Dia asin, seperti popcorn jagung, pasta dan air laut;
• Dia asam, seperti lemon dan cuka;
• Dia pahit, Seperti salah satu kulit jeruk, bubuk kakao dan kopi;
• Dia Umami, Yang berarti "lezat", rasa yang dapat kami rasakan berkat adanya asam amino (L-glutamat) dan ribonukleotida (monofosfat guanosin) dalam makanan. Beberapa contoh termasuk rasa keju parmesan, jamur, tomat yang dimasak (seperti saus pizza), alga laut dan miso (kaldu atau sup).

Bagaimana menjaga rasa selera?

Seperti rasa tubuh kita, penting untuk memperhitungkan beberapa tips tentang kesehatan rasa selera, di antaranya:

- Jangan menyalahgunakan makanan terlalu asin atau terlalu manis;

- DILARANG MEROKOK;

- memiliki beragam diet;

- Cuci gigi dengan baik (dan terus -menerus);

- Makan cukup buah dan sayuran dan makanan yang lebih sedikit olahan;

- Cobalah untuk tidak menyalahgunakan makanan yang sangat asam atau dengan terlalu banyak bahan kimia dan zat buatan;

-Jangan minum makanan yang terlalu panas.

Referensi

1. Gartner, l. P., & Hiatt, J. L. (2006). Buku Teks Warna Ebook Histologi. Ilmu Kesehatan Elsevier.
2. DedHealth Report.Org [Internet]. Cologne, Jerman: Institut Kualitas dan Efisien dalam Perawatan Kesehatan (IQWIG); 2006-. Bagaimana rasa selera kita bekerja? Diambil dari NCBI.Nlm.Nih.Pemerintah
3. McLaughlin, s., & Margolskee, R. F. (1994). Rasa selera. Ilmuwan Amerika, 82(6), 538-545. Diambil dari JSTOR.org
4. Priscilla Parkhurst Ferguson, indera rasa, Ulasan Sejarah Amerika, Volume 116, Edisi 2, April 2011, Halaman 371-384.