Struktur Kalium Benzoate, Properti, Memperoleh, Penggunaan

Dia Kalium benzoat Ini adalah senyawa organik yang dibentuk oleh kalium ion k⁺ dan ion benzoato₆H₅Mendekut^-. Formula kimianya adalah C₆H₅Masak atau Formula Kondensasi C₇H₅Ko₂. Itu adalah padatan putih kristal. Itu higroskopis, yang berarti menyerap udara dari udara.

Kalium benzoat larutan berair sedikit basa. Dalam medium asam ion benzoat (c₆H₅Mendekut^-) cenderung mengambil proton dan menjadi asam benzoat (c₆H₅Cooh).

Kalium benzoat₆H₅Koki solid. W. Oelen [CC BY-SA (https: // CreationCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)]. Sumber: Wikimedia Commons.

Kalium benzoat digunakan sebagai pengawet makanan, terutama ketika mereka diinginkan untuk bebas natrium (NA). Mencegah makanan memburuk karena mikroorganisme.

Ini digunakan dalam sosis, minuman ringan olahan dan produk roti, di antara makanan lainnya. Mungkin aksi pengawetnya adalah karena asam benzoat (c₆H₅COOH) yang terbentuk pada pH rendah, yang mencegah reproduksi jamur dan bakteri.

Meskipun kalium benzoat disetujui oleh organisasi kesehatan, lebih mudah untuk tidak menyalahgunakan penggunaannya, karena telah ditemukan bahwa janin tikus dapat mempengaruhi.

[TOC]

Struktur

Kalium benzoat adalah garam organik, yaitu, garam asam karboksilat, karena itu adalah garam kalium asam benzoat. Ini dibentuk oleh kation kalium K+ dan anion benzoat c₆H₅Mendekut^-.

Anion benzoato₆H₅Mendekut^- Itu dibentuk oleh cincin benzenik c₆H₅- dan grup karboksilat -coo^-.

Struktur kimia kalium benzoat. Edgar181 [domain publik]. Sumber: Wikimedia Commons.

Persatuan antara kedua ion ini adalah penyatuan elektrostatik yang kuat yang menyimpannya di jaringan kristal.

Struktur 3D kalium benzoat. Hitam = karbon; Putih = hidrogen; merah = oksigen; Violet = kalium. Claudio Pistilli [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0)]. Sumber: Wikimedia Commons.

Tata nama

• Kalium benzoat
• Garam asam benzoat potasic

Properti

Keadaan fisik

Solid putih kristal.

Berat molekul

160.212 g/mol

Kelarutan

Larut dalam air.

ph

Kalium Benzoate Solusi Aqueous Sedikit Dasar.

Sifat kimia

Itu higroskopis, yaitu, itu adalah padatan yang menyerap air dari lingkungan dengan mudah.

Persatuan antara kalium k ion⁺ dan benzoato c ion₆H₅Mendekut^- Seperti pada kebanyakan senyawa ionik dapat dikalahkan hanya dengan suhu tinggi atau dengan pelarut yang sangat polar seperti air.

Dapat melayani Anda: beban nuklir yang efektif

Anion benzoato₆H₅Mendekut^- Ini cukup mendasar, dengan kecenderungan yang cukup besar untuk digabungkan dengan proton. Bereaksi dengan air mengambil proton h⁺ Untuk membentuk asam benzoat (c₆H₅COOH) dan ini mengarah pada peningkatan konsentrasi ion OH^-.

C₆H₅Mendekut^- + H₂Atau ⇔ c₆H₅COOH + OH^-

Untuk alasan ini, larutan kalium benzoat berair sedikit basa.

Memperoleh

Untuk menyiapkan kalium benzoat, asam benzoat dinetralkan (c₆H₅COOH) dengan kalium karbonat (k₂BERSAMA₃) Dalam volume minimum air untuk mendapatkan larutan yang jelas dari mana garam mengkristal.

2 c₆H₅COOH + K₂BERSAMA₃ → 2 c₆H₅Mendekut^-K⁺ + H₂Atau + co₂↑

Kemudian garam kalium benzoat mengkristal dicuci beberapa kali dengan eter dan kering.

Aplikasi

Di industri makanan olahan

Kalium benzoat banyak digunakan sebagai agen antimikroba untuk konservasi minuman, turunan buah, produk roti dan makanan lainnya.

Beberapa produk toko roti dapat mengandung kalium benzoat. Penulis: Andrew Martin. Sumber: Pixabay.

Ini adalah pengawet makanan, mampu menghambat, menunda atau menghentikan proses fermentasi, pengasaman atau kerusakan makanan karena beberapa jamur dan bakteri.

Menurut Perlindungan Lingkungan atau Badan EPA (akronim untuk bahasa Inggris Badan Perlindungan Lingkungan) Kalium benzoat telah diverifikasi sebagai senyawa yang sedikit menjadi perhatian bagi kesehatan manusia.

Melawan jamur

Ini adalah agen antimikotik, karena dapat menghancurkan mereka dengan menekan kemampuan mereka untuk tumbuh atau bereproduksi. Ini bukan fungisida untuk jaringan organisme hewan atau manusia, tetapi penghambat yang menunda atau rem kemajuan jamur dalam makanan atau minuman.

Beberapa jenis jamur menghasilkan zat yang disebut aflatoksin, yang merupakan ancaman bagi manusia dan hewan karena mereka beracun, mereka dapat menghasilkan kanker dan mutasi.

Sebagian besar cetakan dihambat dalam konsentrasi 0,05-0,10% kalium benzoat. Kinerja ini tergantung pada pH, karena pH minor lebih efektif seperti antihongos.

Dapat melayani Anda: kalsium hidroksida (ca (oh) 2): struktur, sifat, mendapatkan, menggunakanMinuman ringan olahan dapat mengandung kalium benzoat. Penulis: Lisakara. Sumber: Pixabay.

Ini karena pada kenyataannya tindakan antimikotik terletak pada asam benzoat C₆H₅CoOH, yang merupakan asam terkonjugasi kalium benzoat. Asam ini terbentuk di bawah pH, ​​yaitu, dengan adanya sejumlah besar ion hidrogen H⁺:

Kalium benzoat + ion hidrogen → asam benzoat + ion kalium

C₆H₅Masak + h⁺ → c₆H₅COOH + K⁺

Menurut beberapa peneliti, keefektifannya sebagian disebabkan oleh kelarutan asam benzoat dalam membran sel mikroorganisme mikroorganisme. Jenis asam ini meningkatkan aliran proton melalui membran tersebut.

Ini menyebabkan gangguan atau disorganisasi fungsi tertentu dari sel jamur.

Melawan bakteri

Itu adalah agen yang bekerja melawan beberapa bakteri. Itu ditambahkan ke makanan seperti sosis olahan, ham olahan (siap makan) dan beberapa minuman.

Telah diuji terhadap Listeria monocytogenes, bakteri yang dapat menyebabkan kematian manusia yang mengonsumsi makanan yang terkontaminasi ini. Menghasilkan demam, muntah dan diare, di antara gejala lainnya.

Telah ditemukan bahwa makanan yang diolah dengan kalium benzoat dan telah terkontaminasi Listeria Mereka harus dipertahankan pada suhu di bawah -2.2 ° C sehingga bakteri tersebut tidak direproduksi.

Sosis dan daging sosis lainnya dapat mengandung kalium benzoat. Penulis: Menjual foto saya dengan stockgencies tidak mengizinkan. Sumber: Pixabay.

Di sisi lain, penggunaan radiasi elektron telah diuji untuk mengintensifkan efek kalium benzoat terhadap bakteri, tetapi telah ditentukan bahwa benzena C telah menghasilkan₆H₆ yang merupakan senyawa beracun.

Oleh karena itu, bahkan jika makanan mengandung kalium benzoat.

Dalam beberapa aplikasi

Menurut sumber yang dikonsultasikan, kalium benzoat juga digunakan dalam perekat dan agen pengikat untuk berbagai penggunaan. Itu ditambahkan ke rokok dan tembakau atau terkait dengan pembuatannya.

Dapat melayani Anda: neon: sejarah, sifat, struktur, risiko, penggunaan

Ini digunakan dalam produk perawatan pribadi seperti kosmetik, sampo, parfum, sabun, lotion, dll. Itu juga bagian dari lukisan dan pelapis.

Efek negatif pada konsumsi makanan dengan kalium benzoat

Peneliti tertentu menemukan bahwa kalium benzoat menghasilkan efek berbahaya pada janin tikus.

Meskipun tidak ada efek pada tikus dewasa yang terpapar kalium benzoat.

Menurut pengalaman laboratorium, janin tikus dapat dipengaruhi oleh kalium benzoat yang dicerna oleh ibu. Penulis: Tibor Janosi Mozes. Sumber: Pixabay.

Ini berarti bahwa janin lebih sensitif terhadap kalium benzoat daripada tikus dewasa.

Referensi

1. Mandal, hlm.K. et al. (1978). Perilaku viskositas asam benzoat dan ion benzoat dalam larutan berair. Jurnal Solusi Kimia, Vol. 7, tidak. 1, 1978. Tautan pulih.Peloncat.com.
2. Rusul, g. dan Marth, dan.H. (1987). Pertumbuhan dan produksi aflatoksin oleh Aspergillus parasiticus NRRL 2999 dalam subsensi kalium bnezate atau kalium sorbat dan pada nilai pH awal. J Food Pr. 1987; 50 (10): 820-825. NCBI pulih.Nlm.Nih.Pemerintah.
3. Lampu. et al. (2005). Efek penghambat garam asam organik untuk dikendalikan Listeria monocytogenes Tentang Frankfurters. J Food Pr. 2005; 68 (3): 499-506. NCBI pulih.Nlm.Nih.Pemerintah.
4. Zhu, m.J. et al. (2005). Dampak bahan antimikroba dan iradiisi pada kelangsungan hidup listeria monocytogenes dan kualitas ham kalkun siap-e-oat. Poult Sci. 2005; 84 (4): 613-20. NCBI pulih.Nlm.Nih.Pemerintah.
5. ATAU.S. Perpustakaan Kedokteran Nasional. (2019). Kalium benzoat. Pulih dari pubchem.NCBI.Nlm.Nih.Pemerintah.
6. Afshar, m. et al. (2013). Efek teratogenik dari istilah lont konsumsi kalium benzoat pada perkembangan mata pada tikus janin BALB/C. Iran J Basic Med Sci. 2013; 16 (4): 584-589. NCBI pulih.Nlm.Nih.Pemerintah.
7. Timah, d.R. (Editor) (2003). Buku Pegangan Kimia dan Fisika CRC. 85^th CRC Press.
8. Morrison, r.T. dan Boyd, R.N. (2002). Kimia organik. Edisi ke -6. Prentice-Hall.