Karakteristik Cocoa, Habitat, Varietas, Properti

Dia biji cokelat (Theobroma Cocoa L.) adalah salah satu pohon abadi paling penting dari hutan basah tropis. Bergantung pada lokasi geografis dan karakteristik morfologisnya, telah diklasifikasikan menjadi tiga varietas yang berbeda: Creole, Outsider dan Trinitarian.

Lebih dikenal sebagai kakao, kakao atau pohon kakao, ditanam di strip geografis tropis - lembab, terletak dari 18 ° N hingga 20 ° S dari garis khatulistiwa. Populasinya menunjukkan keanekaragaman genetik yang luas (baik di alam liar maupun di tanaman). 

Theobroma Cacao l. Sumber: fpalli [cc by-sa 3.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)]

Karena banyak manfaat, sifat, penggunaan, dan rasa buah yang enak, kakao telah menjadi spesies yang sangat dihargai dan dipasarkan di seluruh dunia. Pentingnya ini dikaitkan dengan kualitas yang baik dan kandungan tinggi lemak yang Theobroma Cocoa, yang mendukung permintaan di pasar nasional dan internasional.

Buah kakao. Sumber: Pixabay.com

[TOC]

Sejarah

Sampai saat ini tidak mungkin untuk menetapkan dengan tepat bidang asal budaya kakao, karena gaya hidup nomaden yang khas para penghuni benua Amerika, jadi ada baiknya berbicara tentang pusat domestikasi spesies ini.

- Catatan asalnya

Ada pernyataan tentang asal usul tanaman kakao di berbagai wilayah Amerika tengah dan selatan, di antaranya dapat disorot:

Area Tinggi Amazon

Wilayah ini sesuai dengan salah satu pusat utama keragaman genetik spesies, di mana budidaya kakao dapat berkembang 10.000 atau 15.000 tahun.

Area ini termasuk di negara -negara seperti Venezuela, Kolombia, Peru, Ekuador, Brasil dan Bolivia; Di cekungan atas Sungai Amazon, khususnya di mana sungai Napo, Putumayo dan Caqueta lahir, yang merupakan anak sungai dari Sungai Amazonas.

Cocoa Bars. Sumber: Pixabay.com

Luas Tinggi Orinoco di timur laut Kolombia dan timur laut Venezuela

Kelahiran pohon kakao di wilayah ini sangat mungkin, karena bukti koleksi genetik yang hebat. Oleh karena itu, transfer spesies ini ke Meksiko akan layak dari daerah ini.

Wilayah barat laut Venezuela

Di dalam buku Kakao di Venezuela Peneliti Humberto Reyes dan Liliana Capriles mendukung berbagai investigasi yang dilakukan untuk DNA, memastikan asal usul tanaman liar pertama di daerah ini.

Zona Andes Rendah di Timur Laut Kolombia

Karena sejumlah besar spesies yang ditemukan di daerah ini dan dengan pengalihannya yang mudah ke Meksiko, itu dianggap sebagai area yang mungkin untuk asal kakao. Dengan cara yang sama mereka menunjukkan eksploitasi mereka di akun Danau Maracaibo, sebelum kedatangan orang -orang Spanyol.

Dari tenggara Meksiko ke Guatemala

Ada penelitian yang melaporkan asal usul pabrik kakao di hutan Lacandona di Chiapas (Meksiko) dan di wilayah Sungai Usumacinta (Borders of Mexico dan Guatemala).

Perlu dicatat legenda Meksiko, yang mengatakan bahwa dewa quetzalcóalt pada zaman leluhur memberi manusia biji kakao pertama.

- Studi yang menunjukkan asal kakao

Berkenaan dengan mitologi Maya, mereka diberikan kakao oleh Kukulkán, setelah penciptaan kemanusiaan. Faktanya, Maya merayakan festival tahunan untuk menghormati dewa Cocoa Ek Chuah. Dalam budaya ini, konsumsi kakao didokumentasikan dari 400 hingga. C.

Ek Chuah dewa kakao.
Sumber: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948) [domain publik]

Namun, untuk tahun 2008, Institut Nasional Antropologi dan Sejarah Meksiko menerbitkan penelitian universitas Arizona, Columbia, Kenneaw, Yale dan Wisconsin, dibuat untuk kapal yang ditemukan dalam penggalian di Veracruz di Cerro Manatí.

Dalam studi ini mereka menerapkan uji karbon 14 ke kapal, berkencan dengan sekitar tahun 1750 untuk. C., di mana mereka juga menemukan sisa -sisa Theobromina, sebuah komponen yang mengungkapkan keberadaan kakao di dalam kapal. Menunjukkan bahwa probabilitas konsumsi kakao bisa saja 800 tahun sebelum apa yang diyakini.

Pada tahun 2007, dalam penyelidikan yang dilakukan oleh tim arkeolog John Henderson dan Rosemary Joyce, mereka melaporkan kemungkinan bahwa konsumsi kakao di wilayah ini akan dimulai sekitar 1500 hingga. C.

Dapat melayani Anda: formula fotosintesis dijelaskan

Pada tahun yang sama, Universitas Pennsylvania menerbitkan penyelidikan di mana mereka melakukan analisis kimia limbah yang ditemukan dalam kapal keramik yang ditemukan di Lembah Ulúa di Puerto Escondido di Honduras, menunjukkan bahwa cairan yang ditemukan akan disiapkan antara 1400 dan 1000 a. C.

Di sisi lain, ada laporan analisis DNA mitokondria yang dibuat untuk kakao kreol, yang menunjukkan bahwa tanaman ini muncul di Venezuela, khususnya di negara bagian selatan, yang terdiri dari negara -negara Zulia, Táchira, Mérida dan Trujillo Zulia, Táchira, Mérida dan Trujillo, Táchira, Mérida dan Trujillo.

- Bentuk pertama konsumsi

Berkenaan dengan konsumsi kakao, laporan menunjukkan elaborasi semacam bir atau minuman keras kakao dari fermentasi biji -bijiannya.

Ini dibuktikan dalam kapal keramik yang ditemukan di Puerto Escondido, di Honduras. Jenis bir ini digunakan dalam perayaan pernikahan, sehingga menjadi indikasi pertama konsumsi kakao.

Demikian juga, kakao disiapkan dengan cara semi -cair atau cair, dicampur dalam massa tepung jagung dengan makanan energi cabai.

Jícaras. Sumber: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0)]

Namun, Maya dan Aztec menyiapkan kakao, memanggang biji dan kemudian menghancurkannya untuk membuat pasta yang kemudian dicampur dengan air, dan dipanaskan sampai lemak kakao naik ke permukaan.

Ini dihilangkan dari busa untuk dicampur dengan minuman dan, akhirnya, dipukuli untuk membentuk cairan dengan busa yang konsisten yang meminum dingin.

Aztec Woman Foaming Cocoa.
Sumber: Penulis Anonymousunknown [Domain Publik]

Selain persiapan ini, mereka menambahkan bahan yang berbeda untuk dicicipi seperti achiote, cabai, vanilla dan madu untuk dipermanis, serta tepung jagung sebagai pengemulsi dasar, yang membantu menyerap lemak kakao lemak kakao.

Biji kakao terasa. Fuene: Pixabay.com

Beberapa waktu kemudian, Aztec berlanjut dengan rasa untuk konsumsi cokelat Maya. Sebagai rasa ingin tahu, salah satu penggemar minuman kakao besar adalah Kaisar Moctezuma.

Di sisi lain, laporan menunjukkan konsumsi kakao di Venezuela oleh timote masyarakat adat di Mérida dan Cuicas di Trujillo, yang menyiapkan minuman berdasarkan biji kakao yang disebut "chorote".

Sekarang, pada tahun 1840 Rudolf Swiss memadukan mentega kakao dengan pasta kakao, mendapatkan cokelat manis. Pada tahun 1905, Henry Nestlé berlaku untuk cokelat metode kondensasi susu, lahir cokelat susu yang terkenal.

Batang cokelat susu. Sumber: Pixabay.com

Karakteristik

Pohon kakao adalah spesies diploid, yang berarti memiliki dua permainan kromosom (2N = 20 kromosom), dari siklus vegetatif abadi.

Kebiasaan

Kakao adalah pohon bantalan tinggi sekitar 8 hingga 20 m tinggi.

Theobroma Cocoa Tree L.
Sumber: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0)]

Akar

Ini memiliki root pivoting, yang menunjukkan bahwa ia dibentuk oleh sumbu utama dari mana akar urutan kedua dimulai. Akar ini dapat mencapai kedalaman 1,5 hingga 2 m. Urutan kedua atau akar sampingnya ditemukan di tanah 30 cm pertama dan dapat mencapai antara 5 dan 6 m panjang horizontal.

Kulit pohon kakao. Sumber: Diesh Valke dari Thane, India [CC BY-SA 2.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/2.0)]

Tangkai

Pada tahap pertama pertumbuhannya, antara 12 dan 15 bulan, batangnya vertikal (ortotropik). Kemudian mereka dibentuk dari 4 hingga 5 ranting, yang tumbuh secara horizontal (plagitropik), membentuk garpu dan di bawahnya tunas vertikal muncul, yang akan menimbulkan horqueta baru yang berulang dengan cara ini 3 hingga 4 kali berdekatan.

Daun-daun

Mereka sederhana, panjang 15-50 cm dan lebar 5-20 cm, elips ovate-ovate, sedikit asimetris, alternatif dan glabrous atau sedikit puber di kedua sisi di kedua sisi.

Dapat melayani Anda: Philodendron: Karakteristik, Habitat, Properti, Contoh, BudidayaDaun pohon kakao.
Sumber: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0)]

Bunga-bunga

Ini menyajikan bunga hermafrodit, dengan 5 sepal, 5 kelopak, 5 benang sari, 5 staminodes dan 5 lobus per ovarium, yang dikenal sebagai bunga pentamera, dengan semua vertikili bunga dan dengan Androceo dan gyneceo. Diameternya antara 1 hingga 15 cm. Dengan perbungaan cymous.

Bunga Kakao. Sumber: h. Zell [CC BY-SA 3.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)]

Buah

Mereka adalah buah beri besar 10 hingga 42 cm, dengan cara yang bervariasi dan bisa lonjong, bulat telur, elips, bulat telur, kubah, oblata dan bulat. Ini memiliki permukaan halus atau kasar, merah atau hijau dan ungu atau kuning dalam jatuh tempo. Edisi dan endocarpnya berdaging, dipisahkan oleh mesocarp yang halus dan berkayu.

Buah pohon kakao. Sumber: CBaile19 [CC0]

Biji

Ini adalah ukuran variabel antara 1,2 dan 3 cm, mereka ditutupi oleh lendir putih atau bubur aroma yang berbeda, rasa, derajat keasaman, astringency dan manis.

Biji kakao. Sumber: Pixabay.com

Taksonomi

Spesies Theobroma Cocoa Ini umumnya dikenal sebagai kakao, kakao kuning, kakao creole, kakao manis, kakao gunung atau kakao.

Deskripsi taksonominya adalah sebagai berikut:

Kerajaan: Plantae

Filo: Tracheophyta

Kelas: Magnoliopsida

Pesanan: Kejahatan

Keluarga: Malvaceae

Jenis kelamin: Theobroma

Jenis: Theobroma Cocoa L. 

Etimologi

Adapun istilah kakao, ini berasal dari kata Cacahuatl, dari bahasa nahuatl. Namun, beberapa penelitian mengklaim bahwa itu adalah pinjaman bahasa Maya, karena kapal yang direkam dengan kata tersebut telah ditemukan Kakaw, dari mana kata kakao bisa diperoleh. Namun, beberapa laporan menunjukkan bahwa itu adalah kedatangan kata Olmeca di Maya.

Habitat dan Distribusi

Habitat

Pohon kakao dapat tumbuh dalam topografi datar atau bergelombang, bahkan di tanah yang melebihi kemiringan 50%, di tepi sungai atau di jurang. Tumbuh di area bayangan hutan tropis.

Distribusi

Christopher Columbus adalah orang yang membawa biji kakao pertama ke Spanyol sekitar 1502 setelah eksplorasi di Amerika. Namun, Hernando Cortés pada tahun 1528 yang mengekspor ke Spanyol resep xocoalt dari budaya aztec.

Kemudian, popularitasnya meluas ke seluruh Eropa. Kemudian ada perluasan tanaman ke Afrika dan Asia Tenggara.

Saat ini, ini dibudidayakan di banyak negara di Afrika, Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Produsen kakao terbesar adalah Pantai Gading, Ghana, Brasil, Ekuador, Kolombia dan Republik Dominika.

Varietas

Secara tradisional itu diklasifikasikan menjadi tiga varietas atau kelompok genetik. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa klasifikasi ini atau menggambarkan variabilitas spesies yang cukup.

Misalnya, varietas Foperaa Ini mencakup variabilitas genetik yang tinggi, sedangkan varietas Creole Secara genetik lebih sempit, dan varietas Trinitarian Ini memiliki hibrida antara dua varietas pertama. Untuk bagiannya, pembatasan klasik menunjukkan tiga varietas utama, yaitu:

Creole

Varietas ini termasuk pohon tipis, dengan buah -buahan yang ditandai dengan penutup tipis dengan pigmentasi kemerahan. Mereka menunjukkan depresi perkawinan sedarah dan kerentanan yang lebih besar terhadap hama.

Budidaya komersial terjadi terutama di Venezuela, Meksiko, Nikaragua, Guatemala dan Kolombia. Perlu dicatat bahwa antara 5 dan 10% produksi dunia berasal dari varietas ini.

Creole Cocoa. Sumber: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0)]

Lebih aneh

Ini ditandai dengan buah hijau dengan penutup tebal atau pericarp, mesocarp lignified, sedikit datar dan bulat bundar, dengan kotiledon violet.

Mayoritas dari varietas ini dibudidayakan di Brasil, Afrika Barat, Amerika Tengah dan Karibia, menjadi varietas yang paling penting secara komersial, karena sekitar 80% dari produksi dunia mencakup.

Trinitarian

Grup ini berasal dari hibrida antara Creole dan Lebih aneh. Secara genetik sangat heterogen dan secara morfologis sangat polimorf. Tanaman biasanya sangat kuat dengan buah berpigmen atau hijau, dengan biji ungu. Mereka mewakili 10 hingga 15% dari produksi dunia.

Varietas Theobroma Cocoa, dari kiri ke kanan: Creole, Trinitarian, Foraster.
Sumber: Tamorlan [CC oleh 3.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/oleh/3.0)]

Sifat kesehatan

Mengingat komposisi kimianya, terutama dengan jumlah flavonoid yang ada dalam kakao, ia memiliki berbagai sifat kesehatan yang menonjol:

Dapat melayani Anda: Antoceros: Karakteristik, Siklus Hidup, Reproduksi dan Contoh

Antioksidan

Kehadiran flavonoid memberikan tindakan yang efektif terhadap stres oksidatif, serta kandungan usahaidin, yang mendukung tindakan antioksidan plasma. Bahkan aktivitas antioksidannya lebih tinggi dari sumber antioksidan lainnya yang digunakan untuk kulit.

Antiinflamasi

Memiliki kemampuan untuk mengurangi penanda peradangan pro dan kerusakan sel.

Di sistem saraf

Itu memiliki sifat pengencangan, diuretik dan anti -neuralgia. Mengaktifkan sistem saraf dan vasodilator. Itu juga meningkatkan kinerja proses kognitif dan memori. Ini juga memiliki sifat antidepresan berkat keberadaan agenitilamine.

Dalam sistem kardiovaskular

Karena konsentrasi asam lemak tak jenuh, seperti asam oleat, bertindak sebagai pelindung pembuluh darah, mengurangi kolesterol dan LDL dan meningkatkan HDL. 

Selain itu, ia memiliki efek hipotensi dan mengurangi vasodilatasi perifer. Ini juga meminimalkan pembentukan trombus dengan mengurangi agregasi trombosit.

Penting untuk dicatat bahwa studi yang dilakukan oleh Norman Hollenberg, seorang profesor medis di Harvard menyoroti pentingnya polifenol 'epicatech' yang ada dalam kakao. Ini membantu mengurangi risiko beberapa penyakit seperti stroke, serangan jantung, kanker dan diabetes.

Butir kakao sangat dikonsumsi oleh propertinya. Sumber: Pixabay.com

Tanaman

Spesies Theobroma Cocoa, Membutuhkan kondisi berikut untuk budidaya:

Ketinggian

Kakao ditanam di zona khatulistiwa hingga ketinggian 1.400 meter di atas permukaan laut.

Suhu

Kisaran optimal adalah antara 22 ° C dan sekitar 30 ° C.

Pengendapan

Perlu hujan lebih besar dari 1500 mm per tahun, didistribusikan dengan baik sepanjang tahun.

RH

Antara 80 dan 85%.

Angin

Dianjurkan untuk melindungi tanaman jika terjadi angin permanen yang kencang, untuk menghindari kerusakan tanaman.

Lampu

Tanaman kakao muda mencapai kekuatan optimal mereka, mereka membutuhkan pencahayaan antara 25 dan 50%. Sementara pohon mengembangkan pencahayaan dapat dipertahankan sekitar 70%.

Lantai

Kakao lebih suka tanah yang kaya dalam bahan organik, tanah liat Frank, dalam, dengan drainase yang baik dan topografi reguler.

Penyakit

Di antara penyakit utama yang mempengaruhi kakao, adalah sebagai berikut:

Kakao moniliasis

Juga dikenal sebagai Ash dan Pringue, busuk berair, PASMO, NEVA, disebabkan oleh jamur Moniliophthora roreri. Ini menghasilkan jutaan spora yang berkembang biak dengan cepat ketika tanaman dikelola dengan buruk dan atmosfernya menguntungkan untuk jamur, merusak buah karena memakannya.

Gejalanya beragam menurut usia buah. Anda dapat mengamati deformasi buah, layu, pematangan dini, pengeringan, adanya titik hijau gelap, titik berminyak atau bintik -bintik coklat yang dilapisi dengan zat putih yang kemudian berubah menjadi abu abu -abu abu.

Dianjurkan untuk mengumpulkan buah -buahan yang sakit sebelum sporulasi mereka, yang harus dilakukan setiap minggu.

Sapu penyihir

Penyakit ini mempengaruhi jaringan pertumbuhan tanaman dan disebabkan oleh jamur Criniallis Perniciosao.

Adapun gejalanya, ia memanifestasikan dirinya dengan cara yang berbeda tergantung pada bagian yang terkena. Yang paling sering muncul di titik pertumbuhan cabang, bantal bunga dan buah -buahan.

Ketika jamur ini menyerang bantal bunga, Mazorcas tidak dilahirkan tetapi wabah vegetatif dengan penampilan sapu.

Tongkol hitam

Disebabkan oleh jamur Phytophtor sp., Ini menyerang akar, batang, daun, buah -buahan dan cabang kakao.

Di antara gejalanya adalah sebagai berikut: daun dan batang kering, noda pudar pada buah -buahan, nekrosasi nekrotik atau pengembangan area nekrotik di korteks.

Rosellinia

Juga dikenal sebagai Starry Sore atau Black Root Rot, penyakit ini disebabkan oleh jamur. Awalnya itu mempengaruhi seluruh sistem radikal, dan kemudian leher batang, sampai menyebabkan kematian tanaman.

Itu bermanifestasi dengan kuning.

Referensi

1. Alarcón J., Arevalo e., Díaz A, Galindo J. dan Rosero a. 2012. Manajemen kultur kakao phytosanitary (Theobroma Cocoa L.). Langkah -langkah untuk Musim Dingin. Institut Pertanian Kolombia (ICA). Bogotá DC. Kolumbia. 2011.
2. Camacho m. 2017. Sejarah Cokelat, Seni, Budaya dan Pemasaran. Tren dunia. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Meksiko. 2018
3. Katalog Kehidupan: Daftar Periksa Tahunan 2019. 2019. Theobroma Cocoa L. Diambil dari: Katalog.org
4. Dostert n., Roque J., Kano a., Menara m. dan weigend m. 2012. Lembar Botani: Kakao Theobroma Cocoa L. Proyek Peru yang beragam. p 21
5. Jaimez r., Akan cenderung w., Kolonel I. dan Urich r. 2018. Ekofisiologi Kakao (Theobroma Cocoa L.): Manajemennya dalam sistem agroforestri. Saran untuk perbaikan di Venezuela. Majalah Kehutanan Venezuela. (52) 2, hlm 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro d. dan perang f. 1998. Theobroma Cocoa L.: Pendekatan baru untuk nutrisi dan kesehatan. Venezuela Institute for Scientific Research (IVIC), National Cocoa Fund (Foncacao), Venezuela. Majalah Agrifood No. 6. P25
7. Portillo e. dan Portillo a. 2012. Karakteristik kimia Creole Cocoa (Theobroma Cocoa L.). Universitas Zulia. Fakultas Agronomi, Venezuela. P12
8. Zanetti m. 2012. Kakao dan Cokelat: Dari Baru ke Dunia Lama hingga Spanyol. Universitas Katolik Sacred Cuore. Milano. P. 8.