Struktur cyanidine, di mana itu, manfaatnya

Itu Cyanidine Ini adalah senyawa kimia yang termasuk dalam kelompok anthocyanin. Senyawa bioaktif ini memiliki kemampuan untuk mengurangi kerusakan oksidatif, serta sifat anti -inflamasi dan antimingogenik, karenanya mereka menarik dalam berbagai studi farmakologis.

Selain itu, anthocyanin memiliki karakteristik pewarna mewarnai larut alami. Ini bertanggung jawab untuk produk merah, biru dan tempat tinggal tanaman, seperti buah -buahan, bunga, batang, daun, dll.

Struktur kimia sianidin. Makanan yang mengandung cyanidine secara alami, (blueberry, bawang merah dan jagung merah). Sumber: Wikipedia.org/pixinio/pixabay.com/pixabay.com.

Cyanidine secara khusus menimbulkan warna pada buah tanaman seperti jagung Meksiko biji -bijian magenta, pigmen ungu Lombard Colt dan kentang asli Peru, yang pigmennya masing -masing merah dan ungu.

Saat ini, anthocyanin sedang dievaluasi secara luas di industri makanan, untuk kemungkinan penggantian pewarnaan sintetis dalam makanan, di bawah zat yang tidak berbahaya. Yaitu, mereka tidak menyebabkan efek yang merugikan atau berbahaya pada tubuh.

Dalam pengertian ini, penggabungan antiosianin seperti pewarna makanan sudah diizinkan di beberapa negara, dengan ketentuan bahwa pertimbangan spesifik untuk penggunaannya terpenuhi. 

Misalnya, di AS.UU. Hanya penggunaan bagian yang dapat dimakan dari tanaman yang diterima, sementara penggunaannya dalam makanan tertentu, seperti sosis, suplemen dan minuman non -alkohol tertentu, antara lain, antara lain, antara lain.

[TOC]

Struktur kimia

Cyanidine juga dikenal sebagai cyanidol dan formula molekulnya adalah: C_limabelasH_sebelasSALAH SATU₆.

Struktur kimianya serta anthocyanin lainnya (pelalargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, dolfinidin, antara lain) terdiri dari nukleus flavon, yang didefinisikan oleh beberapa penulis seperti cranas C dan dua cincin aromatik (A dan B).

Kehadiran tiga cincin ini dengan tautan ganda adalah apa yang memberi anthocyanin pigmentasi mereka. Demikian juga, definisi jenis anthocyanin adalah karena variasi substituen dalam posisi karbon 3, 4 dan 5 cincin b.

Dapat melayani Anda: batang

Dalam struktur cyanidine, khususnya karbon dalam cincin A dan C terdaftar dari 2 hingga 8, sedangkan yang dari B berkisar antara 2 hingga 6. Oleh karena itu, ketika hidroksil radikal diposisikan dalam ring 3.

Di mana letaknya?

Cyanidine sering di alam. Makanan tertentu seperti buah -buahan, sayuran memiliki kandungan tinggi senyawa ini.

Ini dikonfirmasi oleh beberapa penelitian, di mana mereka telah menemukan berbagai turunan sianidin, di antaranya cyanidine-3-glucoside, seperti turunan yang paling umum, sebagian besar terkandung dalam ceri dan raspberry, dapat disebutkan.

Sementara, cyanidine-3-isforoside, cyanidine 3-glucorutinoside, cyanidine 3-routinoside, cyanidine-3-yarabinoside, cyanidine-3-mal-glikosida dan cyanidine-3-mallonilaside, mereka lebih jarang; Meskipun turunan malonik hadir dalam jumlah yang lebih besar dalam bawang merah.

Demikian juga, kandungan cyanidine tinggi telah dilaporkan pada stroberi, blueberry, anggur, blackberry, blackberry, plum, apel dan pititala (buah naga). Perlu dicatat bahwa konsentrasi sianidin tertinggi ditemukan dalam buah -buahan.

Selain itu, kehadirannya di jagung Meksiko biji-bijian magenta, tomat pohon, dalam buah corzo Kolombia (cyanidine-3-glucóside dan cyanidine 3-routinoside), dan kentang berpigmen asli: darah banteng (cyanidine (cyanidine (cyanidine (cyanidine -3-glucoside) dan wenq'os, keduanya dari Peru.

Bagaimana cara kerja cyanidine untuk menentukan pH?

Memberi. Ini biasanya diekstraksi dari kerah lombard atau juga disebut colorada colm (Varian oleracea brazic capitata f. Rubra).

Colorada kaya cyanidine. Sumber: Rick Heath dari Bolton, Inggris [CC dengan 2.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/oleh/2.0)]

Dalam kondisi pH asam, yaitu, sebagai pH rendah. Ini karena dominasi kation flavilio dalam struktur sianidin.

Itu dapat melayani Anda: warisan poligenik

Sementara, pH netral (7) daun col main.

Sebaliknya, jika kondisi pH adalah alkali, yaitu, pH 8 hingga 14, warna daun colt berubah menjadi hijau, kuning menjadi warna tidak berwarna, dengan ionisasi sianidin, membentuk molekul yang disebut chalcona.

Molekul ini dianggap sebagai produk akhir dari degradasi sianidin, sehingga tidak dapat meregenerasi sianidin lagi.

Studi terbaru menunjukkan penggunaannya dalam praktik laboratorium kimia menggantikan indikator pH konvensional. Tujuannya adalah untuk mengurangi limbah kontaminasi untuk lingkungan.

Faktor -faktor lain yang mengubah sifat sianidin

Perlu dicatat bahwa cyanidine kehilangan sifat mewarnai dengan pemanasan larutan, menjadi tidak berwarna. Ini karena senyawa ini tidak stabil pada suhu tinggi.

Selain itu, faktor -faktor lain, seperti: cahaya, oksigen, aktivitas air, antara lain, adalah ketidaknyamanan utama untuk dimasukkan ke dalam makanan secara efektif.

Untuk alasan ini, harus diperhitungkan bahwa prosedur memasak dalam makanan tertentu mendukung hilangnya kapasitas antioksidannya, seperti halnya kentang wenq'os peruvian asli, yang mengurangi kandungan sianidin saat digoreng.

Namun, penelitian seperti Ballesteros dan Díaz 2017 berharap dalam hal ini, karena mereka telah menunjukkan bahwa 1% P/V Sodium Bisulfite Conservation pada suhu 4 ° C dapat meningkatkan stabilitas dan daya tahan indikator ini, memperpanjang dengan cara ini Anda Hidup yang berguna.

Demikian juga, penggabungannya dalam produk susu telah diuji, ke pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Keuntungan sehat

Dalam kelompok anthocyanin, cyanidine adalah yang paling relevan, karena distribusinya yang luas dalam berbagai macam buah, selain fakta bahwa konsumsinya telah terbukti aman dan efektif dalam penghambatan spesies oksigen reaktif, mencegahnya Kerusakan oksidasi di berbagai sel.

Dapat melayani Anda: quercus crassipes: karakteristik, habitat, penggunaan

Oleh karena itu, sianidin menonjol karena potensi antioksidannya yang luar biasa, yang memungkinkan biofarmakus dalam proliferasi proliferasi sel kanker (kanker usus besar dan leukemia), mutasi dan tumor.

Selain itu, properti anti -inflamasi diberikan. Akhirnya, Anda dapat mengurangi penyakit kardiovaskular, obesitas dan diabetes.

Referensi

1. Salinas dan, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabilitas dalam konten dan jenis anthocyanin dalam butiran biru/ungu populasi jagung Meksiko. Fitotec. Mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Tersedia di: Scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Buah -buahan merah dan pigmen sayuran: anthocyanin. Pilih Masalah Rekayasa Makanan 2015; 9: 25-33. Tersedia di: Web.Udlap.MX.
3. Aguilera-O. Sifat fungsional anthocyanin. 2011; 13 (2), 16-22. Tersedia di: Bioteknik.Serempak
4. Menara a. Karakterisasi fisik, kimia dan senyawa bioaktif dari bubur tomat pohon dewasa (Cyphomandra Betacea) (Cav.) Sendt. Alan. 2012; 62 (4): 381-388. Tersedia di: Scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilitas anthocyanin dan nilai kapasitas absorbansi oksigen radikal (ORAC) dari ekstrak berair corozo (Guineensis bactris). Rev Med Tanaman Kuba. 2012; 17 (3): 244-255. Tersedia di: SLD.Cu/Scielo
6. Barragan M, Aro J. Penentuan efek proses memasak pada kentang asli berpigmen (Solanum tuberosum spp. Andigena) Pada senyawa bioaktif mereka. menyelidiki. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Tersedia di: Scielo.org.
7. Heredia-Avalos s. Pengalaman yang mengejutkan dari chemistry dengan indikator pH homem. Majalah Eureka tentang pengajaran dan penyebaran sains. 2006; 3 (1): 89-103. Tersedia di: Redalyc.org/
8. Soto a, casteño t. Studi tentang enkapsulasi anthocyanin dengan teknik sol-gel untuk aplikasi sebagai pewarna makanan [tesis master].Universitas Otonomi Querétaro, Querétaro; 2018. Tersedia di: Ri-ng.Uaq.MX
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanin sebagai pengganti indikator pH sintetis: langkah menuju produk hijau [tesis teknik lingkungan].Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Kolombia; 2017.