Jenis pewarna makanan dan karakteristiknya

Itu Pewarna makanan Mereka adalah senyawa kimia atau alami yang memodifikasi nada makanan asli dan yang digunakan untuk berbagai tujuan, di antaranya adalah pencarian untuk memberikan warna yang jauh lebih menarik atau baru untuk produk dan, di sisi lain, untuk mencoba mengembalikan warna yang hilang dalam manipulasi untuk konservasi. 

Yang terakhir adalah apa yang terjadi misalnya dengan buah kalengan, yang tanpa penambahan pewarna ini akan dihasilkan dari warna coklat yang aneh dan tidak menarik. Ini juga terjadi dengan paella yang terkenal, yang diwarnai ditambahkan untuk memberikan warna yang lebih menarik.

Saya membayangkan bahwa kami setuju bahwa jika makanan (terutama jika kami tidak tahu persis asalnya) tidak menghadirkan aspek yang bersahabat, tidak peduli seberapa lezatnya, itu tidak mengatur kami sepenuhnya dan tidak memenuhi harapan kami. Baik hanya dengan tema visual, mental atau lainnya.

Ini benar bahwa adalah umum untuk menjalani fakta bahwa banyak makanan dianggap sangat indah oleh beberapa orang, yang lain praktis mustahil untuk mengkonsumsinya hanya untuk penampilan mereka.

Dalam hal ini, sangat penasaran dia tidak dapat menebak apa yang dia makan jika dia melakukannya buta.

[TOC]

Latar belakang sejarah

Ini bukan sesuatu yang baru, karena warna makanan dipraktikkan bahkan dari zaman kuno di masa Kekaisaran Romawi dan firaun besar Mesir. Kemudian, berkali -kali diabaikan Abad Pertengahan, untuk memperbaiki monoton diet mereka, orang -orang menambahkan pewarna alami seperti ekstrak chard, bayam, wortel atau herbal liar yang tak terhitung jumlahnya.

Jika kita kembali ke abad kedelapan belas atau ke -19, dengan perkembangan baru dari laboratorium alkemis prekursor dari industri kimia besar, makanan diwarnai dengan kromat timah, sulfit merkuri, tembaga arsenatus atau pitch karet atau pitch karet atau karet lapangan karet atau pitch karet atau karet lemparan.

Namun, banyak dari ini dilarang pada tahun 1887 melalui hukum pewarna pertama, setelah terbukti saat itu, beberapa efek berbahayanya.

Setelah perubahan ini, pada pertengahan abad ke -19, pewarna pewarna cahaya berwarna -warni yang berbeda berakhir atau dikembangkan, yang awalnya digunakan untuk pewarnaan pakaian tekstil dan bahwa, kemudian, penerapannya pada makanan diversifikasi.

Mengapa mereka melakukannya? Hanya karena dengan cara ini dicapai bahwa mereka memiliki aspek yang lebih menarik, yang pada gilirannya juga memungkinkan untuk dijual bersama produk -produk segar dan hampir dekomposisi, sering menipu pembeli pameran atau pasar populer.

Saat ini pasar dan penerapan pewarna telah beragam dan diperluas, yang berkali -kali bahkan tidak mengetahui warna makanan alami, karena kebiasaan membelinya dan mengkonsumsinya dengan aspek tertentu.

Dapat melayani Anda: asam palmitat

Apa yang dikatakan undang -undang saat ini?

Kesehatan terlalu relevan, sehingga undang -undang ditinjau dan dimodifikasi secara berkala dalam hal ini, oleh karena itu produk -produk ini harus melalui berbagai tes, pemantauan dan persyaratan untuk disetujui penggunaannya dalam makanan dan kemudian mengizinkan komersialisasi mereka kepada publik.

Namun, ini akan tergantung pada negara khususnya atau wilayah geografis di mana Anda ingin bekerja dengan ini, karena saat ini.

Misalnya, di banyak negara Nordik penggunaannya secara praktis tidak diizinkan, sementara beberapa kilometer jauhnya, bahkan beberapa yang tidak diizinkan di hampir semua negara lain di Uni Eropa digunakan di United.

Jika kita membandingkan antara benua yang berbeda, kontrasnya lebih besar, karena ada perbedaan penting antara pewarna resmi di Amerika Serikat dan di Uni Eropa, yang kadang -kadang menghambat perdagangan internasional beberapa makanan yang diabaikan.

Ingatlah bahwa agar pewarna makanan (atau aditif apa pun) dapat digunakan di Uni Eropa, ini harus pertama kali muncul dalam daftar yang diotorisasi secara umum dan juga harus diizinkan untuk diterapkan dalam produk tertentu tersebut.

Berapa nilai atau angka i.D.KE.?

Akronim i.D.KE. Itu berarti "asupan harian yang dapat diterima" dan, melalui gambar ini (yang dipelajari selama bertahun -tahun dalam tes laboratorium), diindikasikan apa dosis harian yang dapat ditoleransi dari zat tertentu.

Yaitu, jumlah yang dapat diambil seseorang setiap hari selama hidupnya tanpa ini membuktikan kerusakan atau kerusakan pada kesehatannya. Jumlah ini biasanya diekspresikan dalam mg atau ml untuk setiap kilogram berat badan individu dan dalam dosis harian.

Namun, harus diperhitungkan bahwa i.D.KE. Tidak selalu valid untuk semua kelompok umur, karena misalnya, bayi memiliki sistem organik mereka masih dalam proses pematangan dan mekanisme detoksifikasi mereka lebih lemah daripada orang dewasa. 

Berapa angka dan?

Jika dalam wadah produk apa pun Anda menemukan berbagai surat dan itu tampak kode aneh, saya memberi tahu Anda bahwa, untuk mengizinkan perdagangan bebas makanan dari satu negara ke negara lain, Uni Eropa telah menugaskan sejumlah angka 3-4 yang didahului sebelumnya dengan huruf e (dari Eropa) yang memungkinkan mereka untuk membuatnya benar -benar diidentifikasi.

Kode ini harus menjadi label kontainer dan sebagai berikut:

• E1-Colorantes
• E2-Konservatif
• E3-antioksidan
• E4-emulgentes, penstabil, penebalan dan pembicara
• Agen E5-Anti-Gomerant, Asam, Basa dan Garam
• E620 hingga E635-rasa potenciator
• E901 hingga agen pelapis E904
• E950 hingga E967-Edulcorants

Oleh karena itu, angka -angka ini dan memungkinkan ganti kata -kata dengan angka -angka, sebutkan aditif dengan cara yang lebih ringkasan tanpa harus mengisi label dengan terlalu banyak kata atau nama kimia yang sulit dipahami oleh populasi umum, juga menyimpan masalah penggunaan dalam Gunakan dalam bahasa yang berbeda. 

Jenis pewarna apa yang ada?

Pertama -tama adalah asal -usul alami yang, seperti yang dikatakan namanya, diekstraksi dari zat tumbuhan, hewan atau mineral. Di sisi lain ada sintetis, ini adalah produk yang telah diperoleh di laboratorium melalui berbagai reaksi kimia spesifik.

Dapat melayani Anda: 80 frasa sihir terbaik

Di antara pewarna alami kita dapat membedakan hydrosoluble (larut air), liposoluble (larut dalam media lipid), dan mineral.

Sementara itu, pewarna buatan larut dalam air, karena adanya gugus asam sulfonat, dan untuk manipulasi yang disengaja mereka mudah digunakan, biasanya dalam bentuk garam natrium, dalam cairan dan bahan krim.

Poin lain yang mendukung pewarna buatan adalah bahwa secara umum, mereka jauh lebih tahan terhadap perawatan termal, ekstrem dan cahaya daripada pewarna alami.

- Pewarna alami yang berkinerja hidros

Curcumina (E100)

Rimpang Kunyit (Longa Curcuma). Sumber: https: // pixabay.com

Oleskan warna oranye kekuningan, diekstraksi dari akar kunyit atau diperoleh secara sintetis dengan fermentasi dengan bantuan bakteri. Ini digunakan dalam minuman ringan, selai, mentega, keju, kue dan roti, kari, teh, sosis, dan hidangan berbasis nasi yang disiapkan nasi. Tidak menghadirkan toksisitas, kecuali untuk beberapa kecenderungan alergi.

Riboflavina, Lactoflavina atau B2 (E101)

Kaca aluminium kalium yang dibudidayakan, diwarnai dengan vitamin B2. Lampu kaca di bawah lampu ultraviolet .Sumber: Tipfox [CC BY-SA 4.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0)] memberi warna kuning dengan menarik neon, dengan sedikit bau. Adalah vitamin B2. Itu diperoleh dari ragi bir sintetis yang umumnya. Secara alami ditemukan di hati, sayuran, sup, saus, pasta, produk susu dan juga diproduksi oleh mikrobiota usus. Itu dianggap tidak berbahaya.

Cochinilla (E120)

Woodlouse. Sumber: Katja Schulz dari Washington, D. C., AS [CC dengan 2.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/oleh/2.0)] pewarna ini adalah warna merah carmine. Mereka mendapatkannya dari cangkang kering betina yang dibuahi dari serangga cochinilla. Itu stabil dalam asam, panas dan asam buah.

Penerapannya tersebar luas dalam minuman keras, anggur buah, permen, minuman ringan, dll. Efek sampingnya tidak diketahui, namun ada kontroversi tentang apakah mungkin menyebabkan beberapa tingkat hiperaktif patologis pada anak -anak.

Karamel (E150)

Minuman soda mengandung karamel. Sumber: SKOT13 [CC BY-SA 3.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0)] dari warna coklat yang intens. Ini bekerja dengan berbagai jenis yang diperoleh dengan gula atau pemanasan pati, beberapa di hadapan amonia atau amonium sulfit. Adalah umum untuk menemukannya dalam permen, minuman ekor, bir, minuman beralkohol, kue kering, roti, sereal, cokelat.

- Pewarnaan alami yang larut

Klorofil (E140 dan 141)

Klorofil. Sumber: Kristian Peters - Fabelfroh [CC oleh -SA 3.0 (http: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0/)] Ini adalah yang memberikan warna hijau -sheet karakteristik. Itu diekstraksi dari berbagai tanaman hijau. Penggunaannya luas dalam pengunyah gusi, permen, sayuran, selai dan minuman keras. Itu dianggap aman.

Karotenoid (E160)

Karotenoid licopeno dalam tomat. Sumber: Scott Bauer, USDA Ars [domain publik] memberi kita warna oranye kekuningan yang berasal dari ekstrak tanaman seperti wortel atau ganggang. Mereka adalah prekursor vitamin A. Itu distabilkan oleh asam askorbat dan melindungi dari dekomposisi dengan oksidasi.

Anda akan menemukannya dinyatakan dalam produk seperti mentega, margarin, keju, mayones, es krim, makanan penutup, mazapan. Tidak ada efek samping hingga saat ini.

Xantofilas (E161)

Xantophilic dalam daun. Sumber: Kornelia dan Hartmut Häfele, http: // www.Pixeleye.com/

Rona jeruk lainnya, kali ini dari Ortigas Xanthophyl, alfalfa, minyak kelapa sawit atau kuning telur. Ini digunakan dalam saus, bumbu, permen, kue dan kue. Itu juga dianggap tidak berbahaya.

- Warna tipe azóic sintetis

Tartrazina (E102)

Lemon Yellow. Itu adalah pewarna yang terkait dengan lebih banyak reaksi alergi dan diduga meninggalkan pemborosan zat karsinogenik. Bahkan sejak 20 Juli 2010, makanan yang mengandung pewarna ini harus membawa peringatan: "Anda dapat mengubah aktivitas dan perhatian pada anak -anak".

Dapat melayani Anda: terapi perilaku kognitif

Aplikasi mereka secara luas dalam makanan seperti minuman ringan bubuk, permen, es krim, makanan ringan, saus dan bumbu.

Oranye kuning S atau matahari kuning FCF (E110)

Molekul kuning oranye s. Sumber: yevhenii vaskivskyi [cc by-sa 4.0 (https: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/4.0)] warna oranye kuning. Ini digunakan dalam selai, kue dan produk kue, soda jeruk dan sup instan. Seperti halnya Tartracin, itu dianggap sebagai senyawa karsinogenik dan alergen yang sering terjadi pada anak -anak dan orang dewasa.

Amaranth (E123)

Bunga amaranto, asal nama warna sintetis. Sumber: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // createveCommons.Org/lisensi/by-sa/3.0/)] memberikan warna merah intens yang biasanya berlimpah dalam permen dan produk kue selain banyak semangat. Namun, itu terkait dengan reaksi alergi dan kanker.

Pertimbangan akhir

Tanpa ragu, pewarna (apakah asal alami atau buatan) dipasang di masyarakat kita dan merupakan bagian dari kehidupan sehari -hari kita. Tapi itulah sebabnya kita harus menurunkan penjaga dan membiarkan segala jenis zat digunakan untuk mengurangi biaya industri dan bahwa mereka mendapatkan pendapatan ekonomi yang lebih besar.

Kita harus mencari sebagai masyarakat keseimbangan antara memiliki makanan yang menarik dengan biaya produksi dan penjualan yang wajar, tetapi tanpa mengurangi kualitas ini atau kurang keselamatan konsumsi mereka dalam hal kesehatan. 

Bagaimanapun, pewarna adalah aditif kimia yang ditambahkan ke makanan dengan alasan untuk membuatnya lebih menarik bagi kami. Oleh karena itu, kami sebagai konsumen adalah agen utama dalam hal ini, karena jika kami tidak menyenangkan suatu produk, penurunan penjualan dan industri dipaksa untuk meningkatkan sistem produksi mereka.

Kita harus mempertimbangkan bahwa semakin intens warna yang dimiliki makanan, semakin besar kemungkinan mengandung banyak aditif. Ini terjadi terutama dengan permen, minuman ringan, hidangan yang disiapkan, makanan penutup industri, produk manisan, saus, makanan penutup, es krim, minuman beralkohol dan lainnya.

Kami umumnya terlalu percaya diri dan kami tidak meninjau label makanan, kami berasumsi bahwa ini seperti mereka menjualnya atau kami tidak menarik minat kami untuk benar -benar tahu apa yang kami konsumsi

Apa pendapat Anda tentang semua ini? Apakah Anda pikir kami benar -benar mewarnai makanan untuk membuatnya lebih menarik? Apakah itu akan menjadi kejahatan yang perlu? Mungkin ide bagus yang telah disempurnakan selama bertahun -tahun?

Referensi

1.  Kimia dan Makanan. Forum dan masyarakat kimia permanen. Federasi Bisnis Industri Kimia Spanyol.
2. Elmadfa, i., Muskat, e. dan Fritzsche, D. Tabel tambahan. Angka -angka e. Ed. Hispanik
3. Eropa. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Kemajuan dalam Pelestarian Buah dan Sayuran dengan Lapisan Bioaktif.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Kurangnya efek genotoksik pewarna makanan amaranth, sunset yellow dan tartrazine dan metabolitnya dalam uji usus mikronukleus pada tikus. Toksikologi Makanan dan Kimia, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, b. R. (2011). Pewarna makanan buatan dan gangguan hyperactivity defisit attention, 69 (7), pp.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, The Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - Nomor 3, Tahun 12, Desember 2013.
8. Francisco c. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen, Aditif Makanan, Universitas Umum Navarra.