Komponen cuka dan proses produksi

Utama Komponen cuka Mereka adalah air, alkohol dan asam asetat, yang memberikan bau dan rasa asam tertentu. Asam asetat adalah yang paling penting karena menempati antara 4 dan 5 % dari komposisi cuka.

Cuka diperoleh dengan fermentasi senyawa tertentu. Misalnya, cuka beras, apel atau balsamic basis proses fermentasi mereka pada beras, apel dan anggur harus, masing -masing.

Cuka telah digunakan oleh beberapa milenium. Namanya saat ini berasal dari istilah Latin Vinum Acre, yang terjemahan bahasa Spanyolnya adalah "anggur asam". Ini karena diperoleh dengan fermentasi, seperti anggur.

Cuka muncul karena glukosa yang dibentuk oleh beras, apel atau anggur diubah menjadi asam asetat melalui proses oksidasi.

Mereka yang melakukan proses fermentasi adalah bakteri. Oleh karena itu, cuka adalah asam organik. Itulah mengapa ini bekerja dengan sangat baik untuk menghilangkan lemak organik di dapur, karena mereka adalah senyawa serupa yang dapat larut dengan yang lain.

Proses produksi cuka

Sepanjang sejarah, berbagai proses telah dikembangkan melalui mana produksi cuka telah dioptimalkan. Karakteristik proses ini akan dirinci di bawah ini:

1- Proses fermentasi asetat

Seperti di bidang sains lainnya, cuka disiapkan dan digunakan oleh manusia sebelum transformasi kimia yang terjadi untuk membuatnya diketahui secara rinci.

Fermentasi asetat sesuai dengan transformasi alkohol menjadi asam asetat oleh bakteri tertentu, yang memberikan rasa khas cuka.

Bakteri asetat merupakan salah satu kelompok mikroorganisme yang lebih menarik dalam fungsinya dalam produksi cuka dan untuk perubahan yang menyebabkan makanan dan minuman.

2- Proses produksi yang lambat

Di masa lalu cuka secara perlahan diproduksi melalui kontak substrat beralkohol dengan udara. Contohnya adalah anggur atau bir.

Ada intervensi manusia hanya untuk menambahkan sedikit cuka yang tidak dipasteurisasi, di mana bakteri asetat hadir.

Memperbarui substrat dan mengekstraksi cuka, dimungkinkan untuk melanjutkan fermentasi, mendapatkan cuka yang memiliki asam asetat 4 hingga 5 % dan sejumlah alkohol.

3- Proses Produksi Cepat

Proses elaborasi cuka cepat dikembangkan sejak awal 17.

Sistem ini untuk menghasilkan asam asetat merupakan langkah pertama untuk industrialisasi proses elaborasi cuka.

Namun, bahkan setelah mewakili kemajuan teknologi yang terkenal, proses tersebut menghadirkan beberapa masalah, seperti penguapan sekitar 10 % dari produk akhir.

4- Proses Produksi Imerso

Berbeda dengan proses sebelumnya, dalam hal ini bakteri asetat direndam dalam anggur, mereka tidak ditambahkan melalui cuka yang tidak dipasteurisasi.

Selain itu, mereka tidak memiliki dukungan bahan berpori tetapi berhubungan intim dengan oksigen udara dari aerasi intens.

Peralatan yang digunakan adalah wadah berkapasitas besar, biasanya terbuat dari stainless steel.

Referensi:

1. Sistem Produksi Cuka. Perusahaan Brasileira Agrícola. Dipulihkan dari situs: Sistem Deproduo.Cnptia.Embrapa.Br
2. Mengapa cuka baik untuk banyak hal? Dunia BBC. Dipulihkan dari situs: BBC.com
3. Apa itu cuka? Contreras, Ramón. Pulih dari situs: biologi.LAGUIA2000.com
4. 10 sifat obat cuka. Halo dokter. Pulih dari situs: HoladoCtor.com