Penentuan Metode dan Contoh Ashes

Itu Penentuan abu Ini adalah teknik atau proses yang memungkinkan memperkirakan jumlah total mineral yang ada dalam sampel yang biasanya. Sesuai dengan salah satu analisis penting dalam studi kualitas dan karakterisasi industri makanan.

Memahami limbah non -volatile yang diperoleh dengan membakar makanan. Ini terdiri dari oksida logam dan kaya ion logam yang mewakili kandungan mineral makanan. Bergantung pada produk, jumlah abu mempengaruhi kualitasnya, menjadi faktor yang harus diperhitungkan dalam analisis kualitas.

Abu mewakili limbah anorganik yang tidak volatil yang tetap setelah pembakaran bahan atau makanan.

Penentuan kadar abu dilakukan di dalam mufla (oven suhu tinggi), menempatkan sampel dalam wadah refraktori yang dikenal sebagai creeols. Ada banyak bahan, menjadi yang paling banyak digunakan dari porselen. Konten ini dinyatakan sebagai persentase dengan alas kering atau basah; yaitu, dengan mempertimbangkan atau tidak kelembaban makanan.

Di sisi lain, beberapa analisis mendukung bahwa sampel diubah menjadi abu melalui metode yang lembab. Dengan cara ini, "abu yang mudah menguap" dianalisis bahwa, karena suhu tinggi mufla, akhirnya melarikan diri dari pencairan.

[TOC]

Metode penentuan abu

Penentuan abu dilakukan mengikuti tiga metode: kering, basah dan plasma pada suhu rendah. Masing -masing dari mereka memiliki kelebihan dan kekurangan terhadap orang lain; Namun, metode kering sejauh ini adalah yang paling terkenal dan intuitif: membakar sampel sampai bergetar.

Kering

Sampel diproses sesuai dengan metode standar (nasional atau internasional). Beratnya di dalam leleh yang sebelumnya memanas dan berat di sebelah tutupnya, sampai adonannya tidak bervariasi. Dengan demikian kesalahan berat dikurangi karena kelembaban atau limbah yang tidak dapat digunakan.

Crucible, dengan sampel di dalamnya, kemudian ditempatkan di mufla dan dibiarkan menghangat pada suhu 500 hingga 600 ºC selama 12-24 jam. Di sini bahan organik sampel bereaksi dengan oksigen menjadi uap air, karbon dioksida dan nitrogen oksida, selain senyawa gas lainnya.

Dapat melayani Anda: atom karbon

Setelah waktu yang ditentukan, pencairan dibiarkan dingin dan bergerak ke desikator untuk menghindari menyerap kelembaban lingkungan. Setelah benar -benar didinginkan, beratnya keseimbangan dan perbedaan massa antara pencairan_Abu.

Dengan demikian, persentase abu adalah:

%_Abu = (M_Abu/M_{Sampel kering}) · 100 (dasar kering)

%_Abu = (M_Abu/M_Sampel) · 100 (dasar basah)

Persentase berbasis kering ini berarti bahwa sampel mengalami dehidrasi sebelum menimbangnya untuk pembakarannya.

Mufla. Werneuchen [domain publik]

Basah

Masalah metode kering adalah bahwa ia mengkonsumsi banyak listrik, karena mufla harus berjalan sepanjang hari. Demikian juga, suhu tinggi menguap beberapa mineral yang tidak ditemukan pada abu; Seperti elemen besi, selenium, merkuri, timbal, nikel dan tembaga.

Untuk alasan ini, ketika Anda ingin menganalisis mineral dari logam yang dikutip di atas, metode penentuan abu yang lembab digunakan.

Kali ini, sampel dilarutkan dalam asam atau agen pengoksidasi yang kuat, dan dipanaskan sampai komponen organiknya dicerna.

Dalam prosesnya, bahan organik berakhir volatilisasi, bahkan ketika oven bekerja pada suhu tidak melebihi 350 ° C. Mineral terlarut air tetap dalam larutan untuk analisis spektroskopi berikutnya (penyerapan dan emisi atom) atau volumetrik (presipitasi atau derajat pengompleksan dengan EDTA).

Masalah metode ini adalah bahwa, meskipun jauh lebih cepat, lebih berbahaya bagi pengelolaan zat korosif. Juga lebih menantang dalam hal keahlian teknis.

Plasma pada suhu rendah

Dalam metode ketiga yang paling banyak digunakan. Sampel ditempatkan di ruang kaca, di mana sebagian mengalami dehidrasi oleh aksi vakum. Kemudian, volume oksigen disuntikkan, yang dipecah oleh aksi medan elektromagnetik, untuk menghasilkan radikal yang mengoksidasi sampel dengan keras, sedangkan pada saat yang sama didehidrasi pada suhu di bawah 150 ° C.

Itu dapat melayani Anda: turunan benzena

Contoh

Tepung

Kandungan abu dalam tepung sangat menarik karena diyakini mempengaruhi kualitasnya yang dipanggang. Tepung gandum dengan banyak abu mengungkapkan bahwa itu telah ditumbuk dengan terlalu banyak dihemat dalam mineral, dan karena itu perlu untuk memperbaiki kemurniannya, serta meningkatkan penggilingannya.

Persentase abu ini harus berkisar antara 1,5 dan 2%. Setiap tepung akan memiliki kandungan abu sendiri tergantung pada tanah tempat ia dipanen, iklimnya, pupuk, dan faktor -faktor lainnya.

Kue

Kadar abu dalam cookie tunduk pada tepung yang dibuatnya. Misalnya, yang terbuat dari tepung pisang akan menghadirkan jumlah abu atau mineral terbesar. Oleh karena itu, dapat diharapkan bahwa kue buah lebih kaya dalam mineral daripada cokelat; atau setidaknya awalnya.

Kroket untuk anjing dan kucing

Anjing dan kucing membutuhkan kadar abu dari kroket mereka setidaknya 2%; Kalau tidak, mereka akan sangat rendah mineral. Untuk makanan anjing, persentase ini tidak boleh melebihi 6,5%; Sedangkan untuk kucing, persentase abu kroket mereka tidak boleh melebihi 7,5%.

Ketika kroket mereka memiliki persentase abu yang sangat tinggi, anjing dan kucing berisiko mengembangkan perhitungan ginjal, serta kelebihan mineral merusak asimilasi orang lain yang penting untuk fungsi fisiologis mereka.

daging

Untuk penentuan abu pada daging, mereka pertama -tama kemalangan, karena lemak mengganggu selama pembakaran. Untuk melakukan ini, mereka dimaserasi dalam pelarut apolar dan volatil, sehingga mereka benar -benar diuapkan ketika sampel ditempatkan di dalam mufla.

Mengikuti alasan yang sama, lebih banyak daging abu berarti bahwa kandungan mineralnya lebih besar. Secara umum, daging kaya akan protein, tetapi buruk dalam mineral, setidaknya jika dibandingkan dengan produk keranjang makanan lainnya. Daging, ayam, dan sosis adalah yang mengandung lebih banyak abu.

Dapat melayani Anda: polimer sintetis

Buah

Nektarin adalah buah kaya dalam abu atau mineral. Sumber: Pixabay.com

Buah -buahan dengan kandungan abu tinggi dan relatif dikatakan kaya akan mineral. Namun, ini tidak menyiratkan bahwa mereka tidak kurang dalam mineral lain, karena setiap logam dianalisis secara terpisah. Dengan cara ini, meja gizi dibangun di mana mereka menyoroti mineral mana yang membentuk buah dalam kelimpahan yang lebih besar atau lebih kecil.

Misalnya, nektarin mengandung banyak abu (sekitar 0,54%), sedangkan pir rendah pada abu (0,34%). Pir juga buruk dalam kalsium, tetapi kaya akan kalium. Itulah sebabnya persentase abu saja bukanlah indikator yang baik untuk menentukan seberapa bergizi suatu buah.

Seseorang dengan defisit kalium harus memakan pir atau pisang, sedangkan jika tubuh Anda menuntut kalsium, maka akan lebih baik untuk mengonsumsi buah persik.

Referensi

1. Whitten, Davis, Peck & Stanley. (2008). Kimia. (Edisi ke -8.). Pembelajaran Cengage.
2. Kata. D. Julian McClements. (2003). Analisis abu dan mineral. Pulih dari: orang.UMASS.Edu
3. Ismail b.P. (2017) Konten Ash. Dalam: Manual Laboratorium Analisis Makanan. Seri Teks Ilmu Makanan. Springer, Cham
4. Courtney Simons. (29 Oktober 2017). Penentuan kadar abu. Kotak alat sains makanan. Pulih dari: cwsimons.com
5. Wikipedia. (2020). Ash (Kimia Analitik). Diperoleh dari: di.Wikipedia.org
6. Posting tamu. (8 Agustus 2017). Estimasi kadar abu dalam makanan. Pulih dari: DiscoverfoodTech.com
7. Penelitian Kualitas Gandum & Karbohidrat. (27 Maret 2018). Analisis tepung. Pulih dari: ndsu.Edu
8. Loza, Angelica, Quispe, Merly, Villanueva, Juan, & P. Peláez, Pedro. (2017). Pengembangan cookie fungsional dengan tepung gandum, tepung pisang (Paradisiac Muse), biji wijen (Sesamum Indicum) dan stabilitas penyimpanan. Scienia Pertanian, 8 (4), 315-325. Dx.doi.org/10.17268/sci.pertanian.2017.04.03
9. Hewan peliharaan tengah. (16 Juni 2017). Pentingnya kadar abu dalam makanan hewan. Pulih dari: petcentral.Kenyal.com
10. Farid dan Neda. (2014). Evaluasi dan Penentuan Konten Mineral dalam Buah. Jurnal Internasional Ilmu Tumbuhan, Hewan dan Lingkungan.