Lactobacillus

Bakteri genus Lactobacillus

Apakah yang Lactobacillus?

Lactobacillus Ini adalah genus bakteri yang dibentuk oleh serangkaian spesies bermanfaat yang menarik minat khusus dalam industri ini. Kata Lactobacillus Itu berasal dari "lactis", yang berarti susu, dan "bacillus", yang berarti basil kecil.

Sifat fermentasi dan produk metaboliknya membuat bakteri gender Lactobacillus adalah salah satu organisme pertama yang digunakan oleh manusia untuk produksi makanan.

Mereka juga digunakan untuk melestarikannya, menghambat invasi mikroorganisme lain yang menyebabkan penyakit asal makanan.

Jenis kelamin Lactobacillus Ini telah menjadi elemen penting untuk makanan modern dan teknologi industri baru, karena minat pada efek menguntungkan dan sifat fungsionalnya.

Mereka bertanggung jawab atas produksi yogurt, keju, dan makanan fermentasi lainnya.

Fitur dari Lactobacillus

- Basil ini umumnya tidak bermotil, tetapi beberapa spesies memiliki motilitas untuk menyajikan flagela perirtrik. Mereka positif, tetapi jika ada bakteri mati mereka dicat merah, memberikan gambar gram variabel di hadapan pewarnaan gram.

- Mereka tidak bersporulasi dan beberapa strain menghadirkan tubuh bipolar yang mungkin mengandung polifosfat.

- Lactobacilli homofermentatif memiliki grans internal yang diungkapkan dengan pewarnaan gram atau pewarnaan dengan metilen biru. Untuk diagnosis dan identifikasi spesies, metode yang paling berguna adalah reaksi berantai polimerase (PCR).

- Dinding sel genre Lactobacillus, Diamati dalam mikroskop elektronik, biasanya Gram positif, mengandung peptidoglikan (murin) dari jenis lisin-d-asparagine dari beberapa kemotipe.

- Sebagian besar tidak menghadirkan aktivitas proteolitik atau lipolitik dalam media yang mengandung protein atau lemak. Namun, beberapa strain mungkin memiliki sedikit aktivitas proteolitik karena protease dan peptidase yang terkait dengan dinding sel atau dilepaskan oleh ini, serta aktivitas lipolitik yang lemah karena aksi lipase intraseluler.

- Biasanya mereka tidak mengurangi nitrat, tetapi spesies tertentu melakukannya ketika pH di atas 6,0.

- Lactobacilli tidak mencairkan gelatin, atau menggali kasein. Mereka juga tidak menghasilkan indol, atau asam sulfida (h₂S), tetapi sebagian besar menghasilkan sejumlah kecil nitrogen terlarut.

Itu bisa melayani Anda: apa endolimax nana?

- Mereka adalah katalase negatif, meskipun beberapa strain menghasilkan enzim pseudocatalase, yang menguraikan hidrogen peroksida.

- Mereka adalah sitokrom negatif, karena tidak adanya porfirin, dan memiliki reaksi benchnine negatif.

- Mereka tumbuh dengan baik dalam media cair, di mana mereka bergegas dengan cepat setelah pertumbuhan berhenti, menimbulkan sedimen lembut, granular atau kental, tanpa pembentukan biofilm.

- Mereka sensitif terhadap sebagian besar antibiotik aktif terhadap bakteri gram-positif. Telah dimungkinkan untuk mempelajari sensitivitas lactobacilli usus sebelum antibiotik digunakan sebagai aditif makanan.

Kondisi nutrisi dan pertumbuhan

Lactobacilli membutuhkan karbohidrat sebagai sumber karbon dan energi. Juga asam amino, vitamin, dan nukleotida.

Lactobacilli Cultur Media harus mengandung karbohidrat, pepton, ekstrak daging, dan ekstrak ragi yang dapat difermentasi.

Lebih baik bahkan jika mereka dilengkapi dengan jus tomat, mangan, asetat dan ester asam oleat, terutama tween 80, karena merangsang dan bahkan penting untuk banyak spesies.

Spesies genus Lactobacillus Mereka tumbuh dengan baik di media yang sedikit asam, dengan pH awal 6.4-4.5 dan dengan perkembangan optimal antara 5.5 dan 6.2. dan berkurang secara signifikan dalam media netral atau sedikit basa.

Itu Lactobacillus Mereka dapat mengurangi pH substrat di mana mereka di bawah 4 dengan membentuk asam laktat.

Dengan cara ini mereka menghindari atau setidaknya sangat mengurangi pertumbuhan hampir semua pesaing lainnya, kecuali untuk bakteri laktat lainnya dan ragi lainnya.

Kebutuhan oksigen

Kebanyakan strain Lactobacillus Mereka terutama aerotolante; Pertumbuhan optimalnya tercapai dalam kondisi mikroaerofilik atau anaerobik.

Diketahui bahwa peningkatan konsentrasi bersama₂ (Sekitar 5% atau hingga 10%) dapat merangsang pertumbuhan, terutama di permukaan media.

Suhu pertumbuhan

Kebanyakan lactobacilli adalah mesofilo (30-40 ° C), dengan batas atas 40º C. Meskipun kisaran suhunya untuk rentang pertumbuhan antara 2 dan 53 ° C, beberapa tumbuh di bawah 15º C atau 5º C, dan ada strain yang tumbuh pada suhu rendah, dekat dengan titik beku (misalnya, yang hidup dalam daging dan ikan beku ).

Dapat melayani Anda: Clonorchis sinensis

Di sisi lain, ada lactobacilli "termofilik", yang dapat memiliki batas suhu atas 55º C dan tidak tumbuh di bawah 15º C.

Habitat

Lactobacilli dapat ditemukan dalam produk susu, keju, biji -bijian, produk daging atau ikan, sumber air, limbah, bir, anggur, buah -buahan dan jus buah, kol dan sayuran fermentasi lainnya seperti silase, massa asam dan pulp.

Mereka juga merupakan bagian dari flora normal mulut, saluran pencernaan dan vagina banyak hewan suhu yang stabil, termasuk manusia.

Mereka juga dapat ditemukan di habitat sekunder, seperti pupuk organik.

Taksonomi

• Domain: Bakteri
• Divisi: Firmicutes
• Kelas: Basil
• Pesanan: Lactobacillals
• Keluarga: Lactobacillaceae
• Jenis kelamin: Lactobacillus.

Morfologi

Basil berdiri sekitar 2-6 μ panjang. Terkadang mereka bisa dilihat dengan ujung bulat. Distribusinya di ruang dapat diisolasi atau dalam rantai pendek. Beberapa bentuk palisade.

Mereka adalah gram positif saat diwarnai dengan pewarnaan gram.

Itu Lactobacillus Mereka memiliki peptidoglikan di dinding selnya dan juga mengandung lapisan polimer sekunder (SCWP), yang terdiri dari asam teicoic, lipoteic, lipoglikan dan asam teikuronat.

Banyak spesies genus Lactobacillus Mereka memiliki lapisan protein tambahan yang disebut lapisan S atau lapisan permukaan (S & lapisan).

Dalam genus ini ada spesies seperti L. Acidophilus, l. Brevis, l. Crispatus, l. Gasseari, l. Helveticus, l. Bulgaricus, diantara yang lain.

Di sisi lain, koloni Lactobacillus Dalam media padat mereka kecil (2-5 mm), cembung, lembut, dengan margin utuh, buram dan tanpa pigmen.

Beberapa strain mungkin memiliki warna kekuningan atau kemerahan. Sebagian besar memiliki koloni kasar, sementara yang lain, seperti Lactobacillus confusus, Mereka menghadirkan koloni kental.

Manfaat

Jenis kelamin LactobacillusIni bermanfaat bagi kesehatan, baik manusia maupun hewan. Manfaatnya tercantum di bawah ini:

Menstabilkan flora usus dengan meningkatkan resistensi infeksi 

Misalnya, Lactobacillus GG, tampaknya menghasilkan zat antimikroba yang aktif terhadap berbagai bakteri seperti DAN. Coli, streptococcus, clostridium redup, Bacteroids fragilis Dan Salmonella.

Zat -zat ini adalah senyawa aromatik seperti diacetyl, asetaldehida, reuterine, enzim bakteriolitik, bakteriokin, antara lain.

Dapat melayani Anda: organisme uniseluler yang digunakan untuk membuat makanan

Sebagai probiotik

Lactobacillus digunakan untuk menghasilkan suplemen makanan dan probiotik, yang mempengaruhi kesehatan yang baik dari sistem kekebalan dan lambung, terutama.

Seperti yang telah kami sebutkan, berkat lactobacilos, yogurt dan keju diproduksi secara industri, serta makanan fermentasi lainnya (semua jenis sayuran, misalnya, kol, wortel, bawang, kembang kol, brokoli, dll.).

Selain itu, ini memungkinkan orang yang tidak toleran laktosa untuk mendapatkan manfaat susu saat minum yogurt, karena lactobacil mengembalikan susu yang dapat dicerna.

Manfaat lainnya 

• Mencegah dan mengendalikan beberapa penyakit, seperti kanker usus besar.
• Meningkatkan kualitas konservasi makanan tertentu.
• Ini digunakan sebagai titik awal oleh industri untuk mendapatkan produk bioteknologi yang berlaku untuk solusi masalah kesehatan manusia dan hewan.
• Ini mempengaruhi ketersediaan hayati nutrisi dengan memfasilitasi pemecahan protein susu utuh, melepaskan kalsium dan magnesium dalam jumlah besar.
• Ini juga terlibat dalam sintesis vitamin kompleks B dan fosfat.

Patogenisitas

Patogenisitas lactobacilos jarang terjadi, meskipun beberapa proses menular pada manusia telah dilaporkan akhir -akhir ini di mana mikroorganisme ini ditemukan terlibat.

Di antara mereka adalah kerusakan gigi, penyakit pembuluh darah rematik, abses, septikemia dan endokarditis infeksius, disebabkan oleh L. Casei subsp. Rhamnosus, L. Acidophilus, l. plantarum dan sesekali Lactobacillus Salivarius.

Namun, basis biokimia dari patogenisitas seperti itu masih belum diketahui.

Referensi

1. Reid G. Dasar ilmiah untuk jenis probiotik Lactobacillus. Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan (1999); 65 (9): 3763-3766.
2. Harty DW, Oakey HJ, Patrikakis M, Hume EB, Knox KW. Potensi patogenik lactobacilli. yoNt j makanan mikrobiol. (1994); 24 (1-2): 179-89.
3. Koneman E, Allen S, Janda W, Schreckenberger P, Winn W. (2004). Diagnosis mikrobiologis. (Edisi ke -5). Argentina, editorial Panamerican S.KE.
4. Ellie Goldstein, Tyrrell K, Citron D. Lactobacillus Spesies: kompleksitas taksonomi dan kerentanan kontroversial Keinginan Menular Klinis (2015); 60 (2): 98-107