Lactobacillus bulgaricus

Ilustrasi 3D Lactobacillus bulgaricus

Apakah yang Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Ini adalah bakteri yang termasuk dalam kelompok yang disebut lactic basil, dengan aktivitas probiotik. Ini memiliki karakteristik yang sangat aneh, karena ia membentuk asosiasi simbiosis dengan ragi dan bakteri lainnya, dan konglomerat yang dapat bervariasi dalam penampilan.

Itu ditemukan oleh Dr. Bulgaro Stamen Grigorov pada tahun 1905, ketika dia masih seorang mahasiswa kedokteran.

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus themophilus Mereka adalah bakteri pertama yang dikenal dengan aktivitas probiotik, digunakan untuk fermentasi susu domba dan mendapatkan yogurt dan keju, selama ribuan tahun.

Hari ini L. Bulgaricus Ini adalah salah satu probiotik utama di tingkat industri makanan, yang digunakan untuk konservasi dan pengembangan karakteristik organoleptik dari produk yang diuraikan, seperti rasa, bau dan tekstur.

These microorganisms, together with other probiotics, can be found in tablets, powder, or incorporated into various foods such as milk and their fermented derivatives, chewable tires, sweets, desserts, drinks, soy -based preparations, among others.

Fitur dari Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Itu tidak membentuk spora dan tidak mobile. Mereka adalah mikroorganisme acidophilik, karena mereka membutuhkan pH rendah untuk tumbuh dan berkembang (pH antara 5,4 hingga 4,6).

- Ini adalah bakteri termofilik, yaitu, kisaran suhu untuk rentang pertumbuhannya antara 45^{salah satu} C A 115^{salah satu} C.

- Itu tidak memiliki kapsul, tetapi industri ini telah mencoba membuat kapsul alginat buatan ditambah protein serum terdenaturasi untuk melindungi probiotik dari perubahan lingkungan, dan dengan demikian memberi mereka kelayakan yang lebih besar dalam organisme.

Habitat

Bakteri ini bernama Bulgaricus karena dia adalah seorang ilmuwan Bulgaria, di Bulgaria, yang menemukannya. Sangat mungkin bahwa, menurut para ilmuwan, itu berasal dari sana, dan pada saat yang sama di Asia Tengah atau Timur Tengah, di saluran pencernaan mamalia di daerah ini.

Itu bisa melayani Anda: Mallassezia Furfur

Di wilayah Balkan ini, yogurt adalah makanan yang telah disiapkan selama ribuan tahun. Selain itu, strain spesifik, GLB44, telah diisolasi dari sayuran dari negara yang sama, khususnya Galanthus nivalis (Bunga Campanilla).

Karakteristik yang membuatnya ideal untuk industri

Ini digunakan dalam industri sebagai inisiator sejumlah besar makanan, misalnya, yogurt. Dalam hal ini, ia bertindak secara sinergis Thermophilus Streptococous.

Dua spesies, saat bekerja bersama, membentuk asam laktat, yang memberikan yogurt rasa asam yang menyenangkan.

PH asam berfungsi sebagai pengawet, karena di bawah pH ini sangat sedikit bakteri yang dapat berkembang; Ini juga membuat protein susu coagulate, yang memberikan konsistensi karakteristik pada yogurt.

Selama proses ini, asetaldehida juga terbentuk, yang memberikan aroma karakteristik, bersama dengan senyawa lain. Dalam elaborasi yogurt mikroorganisme ini sangat penting, terutama pada tahap pasca -acidification.

Beberapa strain, seperti yang diisolasi dari sayuran (L. Bulgaricus GLB44) dapat menghilangkan bakteri in vitro tertentu, berkat produksi bakteriokin.

Konsumsi yogurt membuat usus ditaburkan dengan bakteri bermanfaat dan dengan demikian pindah ke bakteri patogen tertentu, seperti Clostridium.

Ini adalah bakteri usus yang memiliki aktivitas proteolitik, bertanggung jawab atas zat beracun seperti fenol, amonia dan lainnya karena pencernaan protein. Zat -zat ini tampaknya berkontribusi pada penuaan sel.

Taksonomi

• Domain: Bakteri
• Divisi: Firmicutes
• Kelas: Basil
• Pesanan: Lactobacillals
• Keluarga: Lactobacillaceae
• Jenis kelamin: Lactobacillus
• Jenis: Delbrueckii
• Sub Spesies: Bulgaricus.
  

Morfologi

Mereka adalah basil gram positif yang ditandai dengan menjadi panjang, dan kadang -kadang mereka membentuk filamen.

Dapat melayani Anda: Ophicordiceps unilateralis: karakteristik, taksonomi, nutrisi

Itu Lactobacillus bulgaricus Mereka memiliki bentuk struktural yang kompleks, karena dapat terjadi dalam 3 cara berbeda: laminar, digulung dan berbelit -belit.

Konglomerat pada umumnya adalah konsistensi elastis dan putih-kuning.

Bentuk laminar dinamai untuk memiliki dua permukaan, satu halus dan kasar lainnya. Yang pertama ditandai dengan keberadaan basil pendek dan yang kedua dengan ragi. Di antara kedua lapisan, lapisan perantara dapat dibedakan di mana keduanya.

Bentuk berbisa memiliki tiga lapisan: eksternal, sedang dan internal.

Di eksternal, lactobacilli pendek berlimpah. Rata -rata menyajikan berbagai bentuk, termasuk lactobacilli panjang lurus, lactobacilli melengkung panjang dan beberapa ragi. Magang memiliki lactobacillo dan ragi yang berlimpah berbaur dalam matriks besar. Di lactobacilli bergulir berlimpah.

Manfaat dari Lactobacillus bulgaricus

Keuntungan sehat

Konsumsi makanan yang mengandung probiotik memberikan perlindungan khusus dalam diare yang terkait dengan antibiotik, diare oleh rotavirus dan Clostridium difficile Pada anak -anak dan orang dewasa.

Juga telah terlihat bahwa ia mampu mengurangi gejala sindrom usus iritasi, kolitis ulserativa dan campur tangan dalam pencegahan enterokolitis necrosante.

Juga, bakteri ini, selama proses fermentasi, menghasilkan asam lemak rantai pendek yang memberikan energi, yang berkontribusi pada produksi enzim pencernaan. Ini membantu penyerapan metabolit, seperti vitamin dan mineral esensial.

Di sisi lain, ada indikasi bahwa ia dapat memiliki efek menguntungkan pada obesitas dan resistensi insulin, meskipun tidak terbukti secara ilmiah.

Mereka berguna pada pasien yang menderita intoleransi laktosa. Yogurt probiotik mengandung enzim yang buruk pada pasien ini, yaitu, laktase (beta-galactosidase).

Ini mendukung penurunan metabolit berbahaya seperti amonium dan enzim prokonceogenik di usus besar.

Dapat melayani Anda: Streptococcus thermophilus

Memodulasi respons imun, meningkatkan sekresi imunoglobulin menjadi penghalang pelindung, dan merangsang produksi sitokin, yang mengarah pada aktivasi makrofag lokal.

Juga mengurangi reaksi alergi terhadap makanan.

Akhirnya telah disarankan agar konsumsi makanan dengan L. Bulgaricus Ini dapat memiliki peran dalam normalisasi hipertensi darah, karena adanya peptida penghambatan inhibitor enzim angiotensin I, yang diproduksi dalam fermentasi produk susu dengan probiotik.

Manfaat untuk Lingkungan

Saat ini ada kegunaan lain Lactobacilus bulgaricus di sebelah Streptococcus thermophilus dan beberapa jamur untuk konservasi lingkungan, terutama untuk perlindungan akuifer.

Industri Queseras membuang produk residu beracun yang disebut Lactosuero, mencemari perairan. Setelah banyak investigasi telah terlihat bahwa mikroorganisme ini dapat digunakan untuk mengubah Lactosuero.

Itu berfungsi sebagai bahan baku untuk mendapatkan asam laktat yang berguna untuk membuat makanan, bahan kimia, kosmetik dan produk farmasi. Asam laktat juga dapat digunakan untuk menghasilkan biopolimer yang disebut asam poli laktat (PL).

Bahan ini bersifat biodegradable, biokompatibel, ramah dengan lingkungan dan dapat menggantikan plastik yang berasal dari industri petrokimia.

Referensi

1. Kontributor Wikipedia. Lactobacillus dari Subp Brueckii. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Tersedia di: di.Wikipedia.org.
2. Meng-yan CH, Wei Z, Qiu-yue D, Zhen-Hua L, Lu-e S, Zhen-Xing T. Aktivitas yang dienkapsulasi Lactobacillus bulgaricus dalam alginat-whey protein microspheres. Braz. Lengkungan. Biol. Technol. (2014); 57 (5): 736-741. Tersedia dari: Scielo.Br.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Masalah keselamatan Lactobacillus bulgaricus Sehubungan dengan jellyinases manusia secara in vitro. Fems immunol med microbiol. (2007); 51 (1): 194-200.