Oenococcus oeni

Bakteri Oenococcus Oeni. Sumber: Wikipedia

Apakah yang Oenococcus oeni?

Itu Oenococcus oeni Ini adalah bakteri gram positif yang sangat resisten terhadap kondisi ekstrem, seperti konsentrasi alkohol dan pH asam yang tinggi. Ini adalah bakteri yang habitatnya terkait dengan industri anggur. Mempertimbangkan ini, untuk beberapa waktu telah menjadi salah satu bakteri yang paling banyak digunakan dalam proses elaborasi anggur.

Oenococcus oeni Itu memiliki nama yang relatif baru, karena sampai 1995 dikenal sebagai Leuconostoc oeni. Dari serangkaian studi eksperimental dan penelitian, ditentukan bahwa ia memiliki perbedaan tertentu dengan bakteri genre Leuonostoc.

Karena ini menjadi bagian dari genre Oenococcus, di mana itu adalah satu -satunya spesies yang dikenal hingga 2006, tahun di mana spesies baru ditemukan: Oenococcus Kitanaharae.

Bakteri Oenococcus oeni Ini adalah salah satu contoh penggunaan yang paling representatif yang dapat diberikan kepada mikroorganisme non -Pathogenic untuk manfaat dan manfaatnya manusia.

Taksonomi

Klasifikasi taksonomi bakteri ini adalah sebagai berikut:

Domain: Bakteri

Tepian: Firmicutes

Kelas: Bacilli

Memesan: Lactobacillals

Keluarga: Leuconostocaceae

Jenis kelamin: Oenococcus

Jenis: Oenococcus oeni.

Morfologi

Itu Oenococcus oeni Ini adalah bakteri yang memiliki bentuk ellipsoidal, memiliki ukuran rata-rata dengan diameter 0,5-0,7 mikron. Saat mengamati mereka di mikroskop, Anda dapat melihat bahwa mereka dikelompokkan membentuk rantai atau pasangan.

Seperti semua bakteri gram positif, ia memiliki dinding sel tebal yang dibentuk oleh peptidoglikan. Tidak memiliki jenis asam teicoic apa pun.

Juga, tidak ada perpanjangan atau flagela yang tidak keluar dari permukaan sel.

Dari sudut pandang genetik, genom bakteri terkandung dalam kromosom sirkular tunggal di mana ada 1.691 Gen Coding untuk Ekspresi Protein.

Dapat melayani Anda: Streptococcus sanguinis

Karakteristik dari Oenococcus oeni

Itu positif

Berkat dinding sel tebal peptidoglikan yang memiliki sel -sel Oenococcus oeni, Ketika mereka mengalami proses pewarnaan Gram, mereka mempertahankan partikel mewarnai.

Karena itu, mereka mengadopsi warna ungu khas yang khas dari bakteri gram positif.

Itu adalah katalase negatif

Bakteri ini tidak dapat mensintesis enzim katalase. Oleh karena itu, ia tidak dapat membuka molekul hidrogen peroksida (h₂SALAH SATU₂) Dalam air dan oksigen.

Itu adalah anaerob opsional

Itu Oenococcus oeni Itu dapat hidup dalam lingkungan dengan ketersediaan oksigen, dan tanpa adanya ini. Ini karena proses metabolisme mereka dapat beradaptasi untuk mendapatkan energi, baik dari oksigen atau fermentasi.

Itu heterofermentatif

Bakteri ini dapat melakukan proses fermentasi mengambil gula tertentu sebagai titik awal.

Ini menyiratkan bahwa sel bakteri mampu menghasilkan asam laktat, asam asetat, karbon dioksida, etanol dan diacetyl, antara lain. Terutama dari glukosa.

Direproduksi dengan bipartisi

Itu Oenococcus oeni Itu direproduksi melalui proses reproduksi aseksual yang dikenal sebagai bipartisi.

Dalam proses ini, duplikasi bahan genetik sel terjadi, diikuti oleh pembelahan sitoplasma sel, menghasilkan dua sel yang persis sama dengan sel induk.

Itu tidak mobile

Bakteri ini tidak dapat bergerak bebas, karena tidak memiliki silia atau flagela, yang merupakan organ yang dirancang dalam bakteri untuk tujuan ini.

Tahan terhadap kondisi yang bermusuhan

Studi telah menentukan bahwa bakteri ini mampu melawan kadar pH hingga 3 dan konsentrasi etanol lebih besar dari 10%.

Itu tidak disporulasi

Bakteri ini tidak menghasilkan selama siklus hidupnya dalam bentuk apa pun.

Dapat melayani Anda: Lactococcus lactis

Habitat

Bakteri terkait erat dengan produksi anggur, jadi habitatnya adalah keharusan dan anggur.

Mereka membutuhkan media kultur kaya nutrisi

Agar dapat dikembangkan dengan benar dalam media kultur, ia harus mengandung vitamin, asam amino dan ion seperti Mg⁺², M N⁺², Na⁺ dan k⁺.

Melakukan fermentasi malaktik

Itu Oenococcus oeni Ini memiliki partisipasi penting selama proses produksi anggur, karena melakukan fermentasi malaktik.

Ini adalah proses yang sangat kompleks yang melaluinya, melalui aksi berbagai enzim, asam musik yang ada di bubur buah (seperti anggur) diubah menjadi asam laktat.

Ini adalah salah satu bakteri favorit dalam elaborasi anggur

Ini karena beberapa alasan:

• Tidak ada penyebab degradasi senyawa, seperti asam tartarat atau etanol, yang diperlukan untuk memastikan stabilitas dan kualitas anggur.
• Mereka dengan cepat melakukan fermentasi malaktik, tanpa menghasilkan produk perantara yang tidak diinginkan.
• Ini memiliki resistensi tinggi terhadap kondisi ekstrem seperti pH rendah, tingkat alkohol yang tinggi, antara lain.

Bakteri Oenococcus Oeni lebih disukai membuat anggur

Aplikasi

Itu Oenococcus oeni Ini adalah bakteri non -Pathogenic yang banyak digunakan dalam proses elaborasi anggur. Ini adalah spesies bakteri yang paling banyak digunakan dalam fermentasi malaktik.

Fermentasi malaktik

Proses elaborasi anggur mensyaratkan dua jenis fermentasi: alkoholik dan malaktik. 

Proses pertama adalah fermentasi alkoholik, di mana gula yang terkandung dalam anggur dimetabolisme sampai terutama etil alkohol. Selanjutnya, jenis fermentasi lain dilakukan, yang disebut fermentasi malaktik.

Dapat melayani Anda: coanoflagellados

Proses ini bertujuan untuk mendapatkan asam laktat dari glukosa dan asam malat. Yang terakhir ditemukan dalam berbagai konsentrasi dalam keharusan anggur. Ini tidak bermanfaat untuk anggur karena memberikan rasa kasar.

Di sinilah Oenococcus oeni dan menghasilkan dekarboksilasi, mengubah asam malat menjadi asam laktat. Dari sudut pandang kimia, dengan aksi enzim malolaktik, gugus karboksil muncul dari asam musik, sehingga mendapatkan asam laktat.

Proses ini mensyaratkan pengurangan keasaman itu sendiri, meningkat sampai batas tertentu pH.

Ini adalah proses vital dalam elaborasi anggur, karena berkontribusi untuk meningkatkan kualitasnya dalam berbagai aspek.

Selain mengurangi keasaman anggur dan meningkatkan rasanya, membantu untuk mengklarifikasi warnanya dan juga baunya. Contoh yang terakhir adalah anggur terkenal dengan aroma susu.

Itu Oenococcus oeni Ini adalah bakteri yang, jauh dari berbahaya bagi manusia, telah terbukti sangat berguna dalam industri anggur. Namun, ada banyak yang tidak diketahui yang masih dikandung, jadi proses penelitian belum berakhir.

Referensi

1. Mencapai fermentasi malolaktik yang berhasil. Diperoleh dari: awri.com.Au
2. Boardons, a. Dan Regun, c. (2013). Biokimia bakteri laktat anggur dan fermentasi malaktik. Diperoleh dari: asenologi.com
3. Liu, s. (2002). Fermentasi malolaktik dalam anggur - di luar deacidation. Jurnal mikrobiologi yang diterapkan.
4. Oenococcus oeni. Diperoleh dari: Wineserver.Ucdavis.Edu
5. Oenococcus oeni - Minat dalam produksi anggur: Kultur kuantitatif dan deteksi molekuler. Diperoleh dari: ivami.com
6. Oenococcus oeni. Diperoleh dari: microbeiki.com
7. Reguant, c., Olguín, n., Bordas, m., Rozes, n. Dan boardons, untuk. (2010). Tantangan baru untuk Oenococcus oeni sebagai konsekuensi dari perubahan iklim. Diperoleh dari: asenologi.com