Apa itu mengurangi gula?

Itu mengurangi gula Mereka adalah biomolekul yang berfungsi sebagai agen peredam; yaitu, mereka dapat menyumbangkan elektron ke molekul lain yang mereka bereaksi. Dengan kata lain, gula pereduksi adalah karbohidrat yang mengandung kelompok karbonil (c = o) dalam strukturnya.

Kelompok karbonil ini dibentuk oleh atom karbon yang melekat pada atom oksigen melalui ikatan rangkap. Kelompok ini dapat ditemukan di posisi yang berbeda dalam molekul gula, menghasilkan kelompok fungsional lain seperti aldehida dan keton.

Aldehida dan keton ditemukan dalam molekul gula sederhana atau monosakarida. Gula ini diklasifikasikan sebagai ketus jika mereka memiliki gugus karbonil di dalam molekul (keton), atau di aldies jika mengandungnya di posisi terminal (aldehida).

Aldehida adalah gugus fungsional yang dapat melakukan reaksi reduksi oksida, yang menyiratkan pergerakan elektron antara molekul. Oksidasi terjadi ketika molekul kehilangan satu atau lebih elektron, dan reduksi saat molekul menghasilkan satu atau lebih elektron.

Dari jenis karbohidrat yang ada, monosakarida semuanya mengurangi gula. Misalnya, glukosa, galaktosa dan fruktosa berfungsi sebagai agen pereduksi.

Dalam beberapa kasus, monosakarida adalah bagian dari molekul yang lebih besar seperti disakarida dan polisakarida. Untuk alasan ini, beberapa disakarida - seperti maltosa - juga berperilaku mereduksi gula.

Metode untuk menentukan mengurangi gula

Tes Benediktus

Untuk menentukan keberadaan gula pengurangan dalam sampel, ia larut dalam air mendidih. Selanjutnya, sejumlah kecil reagen Benediktus ditambahkan dan solusi mencapai suhu sekitar. Dalam 10 menit ke depan solusinya harus mulai berubah warna.

Jika warnanya berubah menjadi biru, maka tidak ada gula pereduksi, terutama glukosa. Jika ada sejumlah besar glukosa yang ada dalam sampel yang akan dianalisis, maka perubahan warna akan berkembang menjadi hijau, kuning, oranye, merah dan akhirnya coklat.

Reagen Benediktus adalah campuran dari beberapa senyawa: termasuk natrium karbonat anhidrat, natrium sitrat dan tembaga sulfat (ii) pentahidrat. Setelah ditambahkan ke larutan dengan sampel, kemungkinan reaksi reduksi oksida akan dimulai.

Dapat melayani Anda: propionibacterium

Jika ada gula pengurangan, ini akan mengurangi tembaga sulfat (biru) dari larutan Benediktus menjadi tembaga sulfida (warna kemerahan), yang terlihat seperti endapan dan bertanggung jawab atas perubahan warna.

Gula yang tidak mereduksi tidak bisa melakukan ini. Tes khusus ini hanya memberikan pemahaman kualitatif tentang keberadaan gula pengurangan; yaitu, ini menunjukkan apakah ada gula pengurangan dalam sampel atau tidak.

Reagen Fehling

Mirip dengan uji Benediktus, tes Fehling mensyaratkan bahwa sampel sepenuhnya dilarutkan dalam larutan; Ini dilakukan dalam panas untuk memastikan bahwa itu benar -benar larut. Setelah ini, larutan fehling terus -menerus diaduk.

Jika ada gula pereduksi, solusinya harus mulai berubah warna sebagai oksida atau endapan merah terbentuk. Jika tidak ada gula pereduksi yang ada, solusinya akan tetap biru atau hijau. Solusi Fehling juga disiapkan dari dua solusi lain (A dan B).

Larutan ini mengandung tembaga sulfat (II) pentahidrat yang dilarutkan dalam air, dan larutan B mengandung kalium dan natrium tartrat (garam stokel) dan natrium hidroksida dalam air. Kedua solusi dicampur sama untuk membuat solusi uji akhir.

Tes ini berfungsi untuk menentukan monosakarida, khususnya Aldies dan Ketosa. Ini terdeteksi ketika aldehida dioksidasi menjadi asam dan membentuk oksida cuprous.

Setelah kontak dengan kelompok aldehida dikurangi menjadi ion cuproso, yang membentuk endapan merah dan menunjukkan adanya pengurangan gula. Jika tidak ada gula pengurangan dalam sampel, solusinya akan tetap biru, menunjukkan hasil negatif untuk tes ini.

Reagen Tollens

Tes Tollens, juga dikenal sebagai uji cermin perak, adalah tes laboratorium kualitatif yang digunakan untuk membedakan antara aldehida dan keton. Fakta bahwa aldehydos mengoksidasi dengan mudah, sedangkan keton tidak.

Dapat melayani Anda: apolipoprotein E: karakteristik, fungsi, penyakit

Dalam tes Tollens, campuran yang dikenal sebagai reagen Tollens digunakan, yang merupakan solusi dasar yang mengandung ion perak yang dikoordinasikan dengan amoniak.

Reagen ini tidak tersedia secara komersial karena masa manfaatnya yang singkat, jadi harus disiapkan di laboratorium saat digunakan.

Persiapan reagen menyiratkan dua langkah:

Langkah 1

Nitrat perak berair dicampur dengan natrium hidroksida berair.

Langkah 2

Amonia berair ditambahkan drop demi drop sampai oksida perak yang diendapkan sepenuhnya larut.

Reagen Tollens mengoksidasi aldehida yang hadir dalam gula pereduksi yang sesuai. Reaksi yang sama menyiratkan pengurangan ion perak dari reagen Tollens, yang menjadikannya perak logam. Jika tes dilakukan dalam tabung reaksi bersih, endapan perak terbentuk.

Dengan demikian, hasil positif dengan reagen Tollens ditentukan dengan mengamati "cermin perak" di dalam tabung reaksi; Efek cermin ini adalah karakteristik dari reaksi ini.

Pentingnya

Menentukan keberadaan gula pengurangan dalam sampel yang berbeda adalah penting dalam beberapa aspek yang meliputi obat dan gastronomi.

Pentingnya dalam kedokteran

Tes Deteksi Gula Reddicting telah digunakan selama bertahun -tahun untuk mendiagnosis pasien dengan diabetes. Ini dapat dilakukan karena penyakit ini ditandai dengan peningkatan kadar glukosa darah, sehingga penentuan ini dapat dilakukan dengan metode oksidasi ini.

Dengan mengukur jumlah zat pengoksidasi yang dikurangi dengan glukosa, dimungkinkan untuk menentukan konsentrasi glukosa dalam sampel darah atau urin.

Ini memungkinkan pasien untuk menunjukkan jumlah insulin yang sesuai yang harus disuntikkan sehingga kadar glukosa darah kembali dalam kisaran normal.

Dapat melayani Anda: jaringan tulang: karakteristik, struktur, pembentukan dan pertumbuhan

Reaksi Maillard

Reaksi Maillard mencakup serangkaian reaksi kompleks yang terjadi saat memasak beberapa makanan. Dengan meningkatkan suhu makanan, gugus karbonil dari gula pereduksi bereaksi dengan gugus asam amino.

Reaksi memasak ini menghasilkan berbagai produk dan, meskipun banyak yang bermanfaat bagi kesehatan, yang lain beracun dan bahkan karsinogen. Karena alasan ini, penting untuk mengetahui kimia pengurangan gula yang termasuk dalam diet normal.

Saat memasak makanan yang kaya pati - seperti kentang - pada suhu yang sangat tinggi (lebih besar dari 120 ° C) reaksi mailrd terjadi.

Reaksi ini terjadi antara asam amino asparagin dan gula pengurangan, menghasilkan molekul akrilamida, yang merupakan neurotoksin dan kemungkinan karsinogen.

Kualitas makanan

Kualitas makanan tertentu dapat dipantau dengan menggunakan metode deteksi gula pengurangan. Misalnya: anggur, jus, dan tebu.

Untuk penentuan gula pereduksi makanan, reagen fehling dengan metilen biru sebagai indikator reduksi oksida biasanya digunakan. Modifikasi ini umumnya dikenal sebagai metode lane-eynon.

Perbedaan antara pengurangan gula dan gula yang tidak berkurang

Perbedaan antara gula reduksi dan non -pengurangan adalah dalam struktur molekulnya. Karbohidrat yang mengurangi molekul lain melakukannya dengan menyumbangkan elektron dari kelompok desa atau keton gratis mereka.

Oleh karena itu, gula yang tidak berkurang tidak memiliki aldehida atau keton bebas dalam strukturnya. Akibatnya, mereka memberikan hasil negatif dalam mengurangi tes deteksi gula, seperti dalam tes Fehling atau Benedict.

Mengurangi gula terdiri dari semua monosakarida dan beberapa disakarida, sedangkan gula yang tidak mengurangi termasuk beberapa disakarida dan semua polisakarida.