Streptococcus themophilus

Streptococcus themophilus adalah bakteri yang digunakan untuk proses fermentasi susu, seperti yogurt dan keju

Apakah yang Streptococcus themophilus?

Streptococcus themophilus Ini adalah bakteri asam laktat yang penting dalam industri makanan. Mikroorganisme ini digunakan sebagai tanaman awal untuk elaborasi produk susu fermentasi, seperti yogurt dan keju.

S. Themophilus Ini sangat baik disesuaikan dengan susu, karena kemampuannya untuk menggunakan laktosa, karbohidrat preferensial yang ada dalam konsentrasi tinggi dan tidak terbatas dalam produk ini.

Telah terlihat bahwa konsumsi yogurt membawa efek menguntungkan bagi manusia karena sifat metabolisme S. Themophilus. Di antara sifat -sifat ini adalah aktivitas hidrolising laktosa yang ada dalam yogurt dan saluran pencernaan, sehingga mengurangi gejala intoleransi terhadap karbohidrat ini.

Meskipun S. Themophilus Ini terkait erat dengan streptokokus patogen lainnya (seperti S. pneumoniae Dan S. Pyogenes), diklasifikasikan sebagai spesies non -Pathogenic. Ini dapat dijelaskan karena karakteristik yang disajikan genomnya. Telah dipelajari dan diamati bahwa 10% gen tidak aktif atau pseudogenes.

Ini berarti bahwa banyak gen yang terkait dengan virulensi streptokokus patogen tidak ada, atau seperti gen yang tidak sempurna.

S. Themophilus Itu dianggap sebagai mikroorganisme gemuk (umumnya diakui sebagai asuransi). Itulah mengapa saat ini banyak digunakan sebagai agen penyedap dan tekstur.

Karakter dari S. Themophilus

S. Themophilus Itu ditandai dengan menjadi anaerob opsional. Ini berarti bahwa ia mampu menghasilkan energi dalam bentuk ATP, melalui respirasi aerobik dengan adanya oksigen. Dengan tidak adanya oksigen dapat menghasilkan ATP melalui fermentasi.

Sebagai karakteristik biokimia, ini menyajikan tes voges-proskauer positif dan tidak memfermentasi arginin, manitol atau sorbitol. Itu tidak mendukung konsentrasi NaCl tinggi, yang membedakannya dari genre Enterococcus Dan Lacococcus.

S. Themophilus Ini adalah bakteri asidofilik, homofermenting. Oleh karena itu, ketika ditambahkan ke susu, ia menghasilkan pengasaman medium yang cepat dengan fermentasi laktosa, mendukung koagulasi.

Dapat melayani Anda: bagaimana bakteri bernafas

Masalah yang disajikan oleh yogurt dan produsen keju adalah itu S. Themophilus Seringkali rentan terhadap serangan fag, yang dapat mengakibatkan fermentasi asam laktat yang lambat dan hilangnya kualitas produk.

Dengan mempertimbangkan bahwa pabrik produk susu dapat memproses lebih dari 5 × 10⁵ Liter susu per hari, masalah fag bisa sangat mahal.

Karena masalah ini, dimungkinkan untuk mengembangkan metode PCR yang memungkinkan untuk mendeteksi fag S. Themophilus, menyediakan sistem sensitif yang berguna untuk industri susu.

Taksonomi S. Themophilus

S. Themophilus Itu milik bakteri domain, filo firmicute, kelas basil, urutan lactobacillales, keluarga streptococaee, genre Streptococcus, jenis Themophylus.

Menurut klasifikasi berdasarkan urutan gen 16SrrNA, Streptococcus themophilus Itu adalah bagian dari grup Salivarius bersama dengan dua spesies yang terkait erat, yaitu S. vestibularis Dan S. Salivarius.

Tiga spesies ditemukan di rongga mulut manusia, meskipun S. Themophilus Habitat aslinya memiliki mukosa dan susu payudara sapi.

Morfologi S. Themophilus

Streptococcus themophilus Terlihat gram itu diamati sebagai coccos dari 0.7 hingga 0.9 μM diameter positif gram, yang disusun berpasangan atau rantai dengan panjang variabel.

Dinding selnya terdiri dari asam N-acetylglucosamine (NAG) dan N-acetylmurano (NAM), disatukan oleh eter links. Fitur struktural ini memberikan sifat mendukung suhu tinggi, dengan laju pertumbuhan optimal 45 ° C.

Ini berguna untuk banyak fermentasi susu industri yang membutuhkan suhu tinggi dalam prosesnya. Di samping itu, S. Themophilus Ini adalah bakteri yang tidak bergerak, spora non -bentuk yang tidak memiliki sitokrom oksidase dan enzim katalase.

S. Themophilus Ini mengandung dua peptidase unik, oligopeptidase dan aminopeptidase. Enzim ini mengkatalisasi perpecahan asam amino spesifik dari ujung polipeptida.

Dapat melayani Anda: Proteus OX-19: Asal, Utilitas Medis, Tifus, Diagnosis

Kapasitas proteolitiknya membuatnya berguna bagi industri makanan untuk dapat menghidrolisis.

Di sisi lain, exopolisaccharides yang diproduksi oleh bakteri ini sangat penting untuk menghasilkan tekstur produk susu fermentasi dan sifat organoleptik.

Misalnya, S. Themophilus Ini memiliki kemampuan untuk menghidrolisis peptida hidrofobik. Properti ini sangat penting untuk mengurangi rasa pahit dalam keju.

Karakteristik lain yang disediakan oleh exopolisaccharides dari heteropolysaccharides yang diproduksi oleh S. Themophilus, Ini adalah kapasitas terbesar untuk menghubungkan ke air selama proses pematangan keju.

Ini menjamin bahwa air ditahan oleh produk akhir, yang memberikan kinerja yang lebih baik.

Keuntungan sehat

Di antara manfaat yang diperoleh dengan mengonsumsi makanan yang mengandung probiotik S. Themophilus adalah:

Meningkatkan kondisi intoleransi laktosa

Bagi orang yang menderita intoleransi laktosa, itu sehat untuk dikonsumsi S. Themophilus.

Bakteri ini mengubah laktosa menjadi asam laktat melalui enzim yang disebut β-galactosidase. Ini memfasilitasi pencernaan dan menghindari ketidaknyamanan yang khas dari kondisi ini, seperti perut kembung, sakit perut dan muntah.

Kontrol diare akut

Demikian juga, ini adalah bahan pembantu yang sangat baik dalam pengobatan diare akut yang disebabkan oleh bakteri patogenik.

Dalam hal ini, probiotik bertindak sebagai antagonis dari proses patologis. Ini dilakukan melalui persaingan dengan patogen berdasarkan nutrisi dan persatuan untuk sel tamu.

Selain itu, probiotik dapat menghasilkan antioksidan dan zat antimikroba yang mengubah pH lokal, merangsang produksi musin, meningkatkan fungsi penghalang usus dan memodifikasi racun yang berasal dari patogen.

Kontrol diare yang disebabkan oleh terapi antibiotik

Diketahui bahwa terapi antibiotik spektrum luas dapat menyapu mikrobiota usus, yang menyebabkan ketidakseimbangan di dalamnya, di mana mikroorganisme yang resistan terhadap obat tersebut berkembang biak secara tidak proporsional. Ini menyebabkan episode diare, di antara ketidaknyamanan lainnya.

Dapat melayani Anda: Actinomyces Israeli

Diyakini itu S. Themophilus Melindungi usus kecil, membantu memulihkan mikrobiota gastrointestinal yang hilang. 

Mikroorganisme ini mendukung proliferasi bakteri probiotik lainnya, sementara itu mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen dan oportunistik.

S. Themophilus Dia hampir tidak pernah bertindak sendiri, karena lebih baik ketika disertai dengan bakteri serupa lainnya. Bekerja dalam sinergi sempurna dengan Lactobacillus dan bifidobacteria, di mana mereka semua menghasilkan kofaktor yang perlu diperpanjang orang lain.

Kontrol gastritis dan infeksi oleh Helicobacter pylori

Manfaat lain yang disebabkan oleh S. Themophilus Itu adalah kekuatan Anda untuk mengendalikan gastritis. Selain itu, digunakan di sebelah Lactobacillus delbrueckii Membantu memberantas bakteri Helicobacter pylori. 

Kontribusinya adalah mengurangi efek samping yang berasal dari pengobatan untuk pemberantasan H. Pylori, yang meningkatkan tolerabilitas dan keefektifan terapi.

Mekanisme aksi probiotik dalam pengertian ini dapat dikaitkan dengan kemampuan mereka untuk merangsang mekanisme kekebalan mukosa.

Di antara mereka adalah aktivasi makrofag lokal, peningkatan penyajian antigen dan modulasi profil sitokin.

Di sisi lain, telah ditunjukkan bahwa yogurt yang ditambah dengan probiotik (L. Acidophilus, l. Bulgaricus, b. Lactis, s. Themophilus) mengurangi kolonisasi dengan H. Pylori, Ekspresi TNF-α, peradangan lambung dan metaplasia.

Referensi

1. Montes M, Garcia J. Gender Streptococcus: Tinjauan Praktis untuk Laboratorium Mikrobiologi Klinik Mikrobiol Infecc Langsung 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Kontributor Wikipedia. Streptococcus themophilus. Wikipedia, ensiklopedia gratis. 25 Agustus 2018, 09:14 UTC. Tersedia di: di.Wikipedia.ORG/ ACCESS SEPTMBER 7, 2018.
3. Ruggiero p. Penggunaan probiotik dalam perang melawan Helicobacter pylori. Dunia J Patofisiol Gastrointest. 2014; 5 (4): 384-391.