Skala Sejarah Scoville, cara kerjanya dan yang paling pedas

Itu Skala Scoville Ini adalah cara untuk menentukan pedas yang terkandung di cabai, cabai atau cabai. SHU (Unit Panas Scoville) diterapkan sebagai unit metrik) untuk akronimnya dalam bahasa Inggris dan levelnya berkisar dari 0 hingga 16.000.000.

Buah -buahan ini milik genus capsicum karena mengandung capsaicin, komponen yang memberi gatal pada makanan dan mengalami pengukuran untuk menetapkan tingkat pungensi. Ini adalah tes organoleptik karena dirasakan melalui rasa selera.

Skala Scoville digunakan untuk mengukur gatal pada lebih dari 50 ribu spesies cabai di dunia. Gambar Jill Wellington di Pixabay

Banyak produsen saus pedas menggunakan skala scoville sebagai cara mengiklankan produk mereka.

[TOC]

Bagaimana cara kerja skala scoville?

Metode ini ditemukan oleh ahli kimia dan farmasi Amerika.912. Eksperimen pertama terdiri dari cabai encer dalam air manis sampai rasa yang kuat menghilang sepenuhnya.

Semakin besar jumlah gula yang diperlukan untuk menghentikan persiapan, semakin banyak capsaicin ada dalam makanan dan oleh karena itu tingkat pungensi yang lebih tinggi.

Untuk mendeteksi rasanya, lima orang mengkonsumsi persiapan secara bersamaan. Hasilnya tidak tepat, karena mereka tunduk pada subjektivitas manusia, tetapi ia menabur preseden untuk mempelajari buah -buahan dari genus capsicum secara lebih teliti.

Sejak 1980 prosedur ini dilakukan dengan metode kuantitatif seperti kromatografi dan penggunaan mesin modern yang secara akurat mengukur jumlah capsaicin. Untuk menghormati Scoville, namanya dipertahankan.

Itu dapat melayani Anda: 100 data penasaran dari kucing yang sangat mengejutkan

Berkat ini, ditemukan bahwa rasa bahan kimia dikondisikan dengan jumlah sulfur dan tembaga dalam lada, selain konsentrasi terbesar ditemukan dalam biji.

Skala sesuai dengan jenis cabai

Pedas komersial melekat pada skala untuk mengukur intensitas rasanya. Gambar perusahaan isw di pixabay

Rasa lada pedas ditentukan oleh spesiesnya, menurut skala beberapa lebih intens daripada yang lain. Tetapi faktor lingkungan dan metode budaya juga mempengaruhi, sehingga beberapa paprika dapat termasuk dalam varietas yang sama tetapi lebih membara.

Menurut skala Scoville, cabai diklasifikasikan sesuai dengan jumlah capsaicin yang diukur dengan unit sebagai berikut:

• Dari 2.000.000 unit scoville dan seterusnya adalah gatal -gatal yang ekstrem, salah satu yang paling terkenal dalam kategori ini adalah cabai habanero merah savina.
• Antara 100.000 dan 250.000 adalah pedas, beberapa di antaranya adalah tabasco dan garis panjang.
• Sementara 5.000 hingga 100 adalah gatal ringan di mana jalapeños dan paprika muncul.

Ini adalah skala secara detail dan dikutip secara tekstual tentang ilmu panas. Ini dikenal di dunia gastronomi dan buah -buahan dipesan dari yang paling pedas untuk mencapai lada manis. Beberapa saus seperti Tabasco juga disebutkan di sini:

• limabelas.000.000.000: resiniferatoxin
• 5.300.000.000: tiniatoxin.
• limabelas. 000.000 hingga 16.000.000: Capsaicin murni
• 8.600.000 hingga 9.100.000: homocopsaicin, homodihydrocapsaicin dan nordihydrocapsaicin.
• 2. 000.000 hingga 5.300.000: Tingkat standar semprotan merica di Amerika Serikat.
• 1.569.300 hingga 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 hingga 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855.000 hingga 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 hingga 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 hingga 350.000: Havana Chili, Bonnet Scotch, Chili Datil, Capsicum Chinense
• 100.000 hingga 200.000: Rocoto atau Manzano, Chili Jamaika.
• lima puluh.000 hingga 100.000: Chili Thai, Chili Malagueta, Chile Chiltepin, Chili Piquín.
• 30.000 hingga 50.000: Lada merah atau cabai, ají escabeche, cabai tabasco, calabrese, beberapa jenis chipotle chile.
• 10.000 hingga 23.000: Chili Serrano, Chile Pohon, Beberapa Jenis Chipotle Chile.
• 000 hingga 8.000: New Mexico Varietas Chile Anaheim, Hongaria Chile of Wax.
• 2.500 hingga 5.000: jalapeño chili, lada padrón, saus tabasco.
• 1.500 hingga 2.500: Chili Rocotillo, Sriracha Salsa.
• 100 hingga 500: Pepper, peppecini, lada.
• 0: lada hijau.

Dapat melayani Anda: Brigade Darurat: Konformasi, Fungsi, Jenis

Skala sesuai dengan jenis cabai

Scoville Scale menempatkan Carolina Raper di bagian atas paprika paling pedas di dunia. Meskipun ada zat kimia lain yang menghasilkan semangat terbesar, itu adalah yang telah dikonsumsi oleh manusia.

Carolina Raper adalah cabai Amerika yang lahir saat melintasi lada habanero dengan naga bhut jolokia. Mencapai lebih dari 2.000.000 unit pada tingkat pengukuran Scoville dan meskipun belum divalidasi sebagai yang paling pedas di dunia dengan buku catatan Guiness, sampai sekarang tidak ada yang diketahui dengan gelar yang lebih besar.

Daftar paprika yang paling membakar juga muncul:

Nafas naga 

Dari Inggris, mengandung 0,023 gram capsaicin di setiap gr. Ini dikembangkan oleh seorang hortikultura bernama Mike Smith dengan bantuan Universitas Nottingham.

Trinidad escorpión butch t 

Dianggap sebagai yang paling pedas kedua di dunia, ini berasal dari Australia. Memiliki 1.463.700 Shu. Dia berada di Guinness Record selama tiga tahun.

Sangat kuat untuk menanganinya, sarung tangan pelindung harus digunakan, jika buahnya dekat untuk melihatnya dapat menghasilkan kebutaan sementara.

Naga Viper

Itu dibudidayakan di Inggris dan pada tahun 2011 ia berada di Kitab Guinness Records sebagai yang paling pedas di dunia. Kemudian digantikan oleh Trinity Scorpion Butch T.

Ini adalah ciptaan produser Gerald Fowler dari Chilli Pepper Company, yang memperolehnya dari Plantar Naga Morich, Naga Jolokia dan Trinidad Scorpion Butch T.

Dapat melayani Anda: untuk apa yang lebih baik?

Pada skala Scoville, Naga Viper mencapai 1.349.000 shu.

Naga Bhut Jolokia

Asalnya dari India, tetapi juga dapat ditemukan di Bangladés dan Sri Lanka. Ini juga dikenal sebagai "Chile Ghost".

Dia dianggap paling membara di planet ini hingga 2010. Pada skala scoville mencapai 1.040.020 Shu.

Pentingnya pedas

Mengukur tingkat pedas dari setiap spesies cabai di dunia adalah pekerjaan yang menghasilkan pendapatan yang signifikan. Diperkirakan bahwa di seluruh planet industri dingin bernilai sekitar satu miliar dolar. Mereka populer di Amerika Serikat, Meksiko dan Sudamerica.

Penggunaannya diperluas ke Eropa dan kemudian ke seluruh dunia. Saat ini ada lebih dari 50.000 varietas cabai dan digunakan untuk mengukur rasa terbakar dalam skala Scoville.

Referensi

1. José Valdizán Ayala (2016) Yang Mulia El Rocoto.
2. San Martín de Porres University (2012) Kamus Buah dan Buah Peru.
3. David Floyd (2016) 101 Chillies untuk dicoba sebelum Anda mati.
4. Stuart Walton (2018) The Diablo Dinner: A Gastronomic and Cultural History of the Chiles.
5. Jurnal Asosiasi American Apoteker Volume 1 . Scoville, Wilbur L