Karakteristik isomaltosa, struktur, fungsi

Itu Isomaltose (6-SALAH SATU-α-D-glucopyranosyl-glucopyranose) adalah disakarida kerajaan maltosa (disakarrida lain.

Seperti namanya, itu adalah disakarid. Secara etimologis, awalan "Iso " Dari kata isomaltosa itu mengacu pada "hal yang sama" ke maltosa.

Representasi Haworth untuk isomaltosa (Sumber: Neurotoger [domain publik] melalui Wikimedia Commons)

Disakarida ini ditemukan pada awal 1960 dan sintesis industrinya pertama kali dicapai pada tahun 1980. Namun, itu tidak disetujui sampai 1900 untuk konsumsi manusia.

Juga dikenal sebagai isogentobious, isomaltosa adalah disakarida yang dianggap sebagai pengganti non-sinogenik untuk sukrosa dalam beberapa produk yang diformulasikan untuk pasien diabetes atau prediabetes.

Selama pencernaan pati, isomalt dan banyak oligosakarida isomaltosa, diproduksi oleh hidrolisis yang dimediasi oleh berbagai jenis enzim, terutama α-amilase dan α-glukosidase.

Disakarida ini adalah konstituen utama oligosakarida isomaltosa, juga dikenal sebagai IMO, yang secara alami diproduksi dalam makanan fermentasi seperti kecap dan sake kedelai.

[TOC]

Karakteristik

Isomalt adalah disakarida yang diklasifikasikan dalam kelompok mengurangi disakarida, bersama dengan laktosa, selobi dan maltosa. Saat mengalami hidrolisis menghasilkan monosakarida konstituennya dua molekul glukosa.

Dalam sel kuas usus mamalia, isomalt adalah pra-Digerida atau dihidrolisis oleh enzim disakaridase yang terkait dengan membran plasma yang sama yang dikenal sebagai isomaltase gula-gula.

Dapat melayani Anda: Eksperimen Miller dan Urey

Disakarida ini diproduksi secara industri dari sukrosa, dengan menggunakan pengurangan katalitik dengan adanya pemanasan nikel atau glukosa (sehingga ada dalam berbagai jenis sirup).

Isomaltosa dan isomaltulosa

Ada disakarida lain yang mirip dengan isomaltase yang dikenal sebagai isomaltulosa, tetapi perbedaan antara keduanya berkaitan dengan disakarida dari mana mereka berasal, karena isomalt adalah isomer yang berasal dari maltosa dan isomaltulosa.

Isomaltulosa sebenarnya adalah disakarida glukosa dan fruktosa yang saling terkait dengan ikatan glikosida tipe α-1,6 (jenis tautan yang sama yang bergabung dengan limbah glukosa di isomalt).

Disakarida ini banyak digunakan dalam industri makanan dan diperoleh secara artifisial dari sukrosa dan oleh aksi enzimatik sintase sintalulosa, yang menyebabkan rearrrearreglo struktural antara monosakarida yang membentuknya.

Struktur

Seperti yang telah disebutkan, isomaltosa adalah isomer maltosa, jadi terdiri dari dua molekul glukosa.

Monosakarida konstituennya disatukan satu sama lain melalui tautan glukosida tipe α-1,6 yang perbedaan dari maltosa, yang tautannya adalah tipe α-1,4.

Jenis tautan ini secara signifikan meningkatkan fleksibilitas molekul dan memberikan kemungkinan yang lebih konformasi daripada yang lain.

Berkat keberadaan tautan tipe α-1,6, isomal dalam larutan tidak dikristalisasi semudah disakarida lainnya, namun, presentasi komersialnya dalam bentuk debu kristal.

Formula kimianya yang umum adalah C12H22O11. Ini memiliki berat molekul 342.3 g/mol dan juga dikenal sebagai α-D-glucopyranosyl-glucopyranous. Titik lelehnya adalah antara 98 dan 160 ° C, larut dalam air dan termasuk dalam kelompok gula yang dapat difermentasi.

Dapat melayani Anda: Acetylcholinesterase: Struktur, Fungsi dan Inhibitor

Fungsi

Meskipun tidak mudah dicerna, isomalt, sebagai produk sampingan dari degradasi enzimatik pati, itu adalah disakarida penting untuk nutrisi mamalia.

Hidrolisisnya, yang dimediasi oleh enzim yang ada di membran tepi sikat yang dikenal sebagai isomaltase-jaringan-gula, adalah sumber karbon dan energi, karena glukosa dapat dengan mudah diangkut ke sitosol dan diarahkan ke rute katabolik yang penting.

Di cetakan Aspergillus nidulans, Isomaltosa adalah salah satu induktor paling efektif dalam induksi sintesis enzim amila, yang memiliki implikasi penting dalam biologi mikroorganisme ini.

Aplikasi Industri

Sumber utama isomalt tidak alami, karena ini diperoleh secara industri dari sirup kaya di maltosa berkat aksi enzim transglukosidase.

Enzim bakteri lain yang digunakan secara bioteknologis untuk produksi isomaltase adalah sukrosa isomerase.

Isomalt, dengan demikian diproduksi, dimasukkan ke dalam beberapa persiapan yang dapat dimakan sebagai pemanis di antaranya adalah permen, cokelat atau permen dan beberapa makanan kalengan. Selain itu, digunakan sebagai pengawet makanan seperti sereal, kue dan roti.

Ini digunakan dengan pengganti sukrosa untuk pasien diabetes, karena tidak dapat dicerna seperti gula umum dan, oleh karena itu, tidak secara signifikan meningkatkan kadar glukosa darah (juga memberikan kandungan kalori yang lebih rendah).

Untuk aplikasi yang dapat dimakan, umumnya harus dicampur dengan gula lain, karena tidak memiliki sifat yang sama dengan gula biasa (tidak karamel saat Anda memanaskan dan tidak dapat digunakan untuk persiapan panggang).

Karena persiapannya memiliki penampilan yang lebih cerah dan lebih transparan, isomalt umumnya digunakan untuk tujuan gastronomi dekoratif.

Itu dapat melayani Anda: BioElements: Klasifikasi (primer dan sekunder)

Ini juga memiliki kegunaan dalam industri farmasi dan kosmetik. Selain itu, ini berlaku untuk formulasi makanan yang dirancang oleh hewan peliharaan atau ternak.

Penyakit terkait

Ada penyakit autosomal kongenital pada manusia yang dikenal sebagai kekurangan suit-isomaltasa atau CSID (bahasa Inggris Defisitas Lindy-Isomaltase Kongenital), yang terkait dengan cacat dalam pencernaan oligosakarida dan disakarida aktif osmotik.

Telah ditentukan bahwa penyakit ini berkaitan dengan berbagai faktor simultan, di antaranya adalah mutasi gen dari enzim yang terlibat dalam proses, seperti Suitor-Isomaltase.

Non-pemecatan disakarida seperti sukrosa dan isomaltase menghasilkan "intoleransi". Kondisi patologis ditandai oleh pengembangan kram perut, diare, muntah, jaquecas, hipoglikemia, produksi gas yang berlebihan, dll.

Referensi

1. Badui, s. (2006). Kimia Makanan. (DAN. Quintanar, ed.) (Ed ke -4.). Meksiko d.F.: Pendidikan Pearson.
2. Finch, hlm. (1999). Karbohidrat: Struktur, Sintesis dan Dinamika. London, Inggris: Springer-science+Media Bisnis, B.V.
3. Kato, n., Murakoshi, dan., Kato, m., Kobayashi, t., & Tsukagoshi, n. (2002). Isomaltosa yang dibentuk oleh α-glucosidaes memicu induksi amilase di Aspergillus nidulans. Genetika saat ini, 42(1), 43-50.
4. Pubchem. (2005). Diperoleh 6 Agustus 2019, dari www.Pubchem.NCBI.Nlm.Nih.Pemerintah
5. Tongkat, r. (2001). Karbohidrat. Molekul kehidupan yang manis. Pers Akademik.
6. Tongkat, r., & Williams, s. (2009). Karbohidrat: Molekul Esensial Kehidupan (Edisi ke -2.). Elsevier.
7. Treem, w. (sembilan belas sembilan puluh lima). Defisitas Lindy-Isomaltase Kongenital. Jurnal Gastroenterologi dan Nutrisi Anak, dua puluh satu, 1-14.